Проблемы стратегического управления

 

По итогу можно сказать, что наиболее важное значение для развития сети ресторанов Goodman имеют Экономические факторы. Одинаковое влияние оказывают технологические и политические факторы, наименее важными оказались Социокультурные факторы.

 

3. Анализ внутренней среды предприятия. Построение цепочки ценностей Портера.

Анализ внутренней среды предприятия – это процесс комплексного анализа внутренних ресурсов и возможностей предприятия, направленный на оценку текущего состояния бизнеса, его сильных и слабых сторон, выявление стратегических проблем.

Цель внутреннего анализа – оценить стратегическую ситуацию на предприятии с учетом имеющихся ограничений, а также сильных и слабых сторон. М. Портер предложил схему, которая полезна при анализе ресурсов в стратегическом плане.

 

Вспомогательная деятельность	Инфраструктура ресторана: общее управление, бухучет, финансы, информационные системы.
	Управление персоналом: привлечение новых кадров, обучение персонала, карьерный рост, мотивация.
	Технологическое развитие: ноу-хау, новое оборудование.
	Материально-техническое обеспечение основных видов деятельности: все операции с поставщиками.
	Входящие поставки: прием и хранение материалов, продуктов, необходимых для деятельности ресторана	Производство: изготовление продуктов питания, напитков.	Маркетинг и сбыт: реклама, продвижение продуктов.	Исходящие поставки: Распределение продукции: Кухня, зал, подача гостям.
Основная деятельность

 

 

4. Формирование матрицы SWOT – анализа.

 

Внутренний               анализ Внешний анализ		Сильные стороны:			Слабые стороны:			Итого
		Профессиональные работники	Хороший имидж ресторана	Стандартизация бизнес-процессов	Отсутствие рекламы	Заграничные поставки	Текучка кадров
Возможности:	Географическое расширение	1	4	3	5	2	1	16
	Повышение прибыли	5	5	4	5	5	2	28
	Налаживание поставок продуктов	1	5	5	5	5	1	22
Угрозы:	Экономический кризис	1	1	1	1	5	5	14
	Снижение прибыли	5	5	5	5	5	1	26
	Уменьшение количества гостей	5	5	2	5	2	2	21
Итого:		13	25	20	26	24	12	127

 

Наиболее значимой возможностью для ресторана является повышение прибыли, налаживание поставок продуктов.

Самой значимой угрозой, соответственно, является снижение прибыли, уменьшение количества посетителей.

Самой сильной стороной можно выделить хороший имидж ресторана, это несомненно, поможет в достижении цели (повышении прибыли), имидж ресторана поможет так же договориться о выгодных поставках товара на территории РФ.

Слабой стороной можно назвать отсутствие в данный момент хороших рекламных акций, ориентированных на привлечение новых посетителей.

 

5. Разработка продуктовой стратегии предприятия.

 

Характеристика портфеля предложений предприятия

продукция	Объем реализации по годам, тыс. ДЕ				Доля 2013 г., %рынка,
	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.	Предприятия	конкурента
1	2	3	4	5	6	7
Продажа готовых блюд из мяса	2400	2900	3100	3500	15	13
Продажа готовых блюд из овощей	1510	1550	1590	1649	10	8
Продажа готовых блюд из рыбы, птицы	1820	1940	1710	1970	15	18
Продажа десертов	540	610	740	710	10	20
Продажа сезонных блюд	320	570	610	730	35	30
Продажа напитков	1910	2015	2045	2070	10	20
Продажа алкоголя	1840	1890	1970	2010	7,9	15

 

Индекс темпа роста:

Блюда из мяса: 3500/3100 = 1,13

Блюда из овощей: 1649/1590=1,03

Блюда из рыбы, птицы: 1970/1710=1,15

Десерты: 710/740 = 0,96

Сезонные блюда: 730/610 = 1,19

Напитки: 2070/2045 = 1,01

Алкоголь: 2010/1970 = 1,02

Наименьшим спросом пользуются десерты и напитки.