Понятие и модели стратегического планирования

p>·        контроль за уборкой зала после его закрытия и правильности отчетов

официантов.

Еще одним линейным руководителем является шеф-повар, который подчиняется

заведующему производством.

Функции шеф-повара:

·        ответственен за руководство всей кухонной сферой, а также за

производство блюд по установленному стандарту гостиницы с учетом достижения

максимального успеха в экономике и организации производства;

·        поддерживает руководителя закупок по всем вопросам приобретения

сырья, товаров и  качеству;

·        руководит своей сферой с учетом основных производственных

направлений развития фирмы;

·        организуют, руководит, контролирует работу всех занятых на кухне

сотрудников;

·        планирование, определение цены, а также составление меню на каждый

день и для специальных мероприятий с учетом фирменных блюд сезона;

·        контроль за качеством;

·        и т.д.

     Шеф-повару подчиняются бригадиры. Бригадирами назначаются

наиболее квалифицированные работники. Бригадир выполняет работу по

своей специальности и одновременно выполняет ряд обязанностей, связанных с

организацией работы бригады.

Функции бригадира:

·        распределяет обязанности между членами бригады, обеспечивает их

сырьем, инструментами; несет ответственность за выполнение производственного

задания;

·        соблюдение технологии приготовления пищи;

·        своевременное приготовление полуфабрикатов и готовых блюд;

·        ведет учет выработки бригады.

Организационная система управления ресторана «Buono Cibo» линейно-функциональная. Она является эффективной, потому что отвечает необходимым показателям. В первую очередь тем, которые характеризуют эффективность системы управления: наблюдается увеличение объема выпуска продукции, увеличение прибыли, улучшение качества продукции.

Во-вторых, характеризующим содержание и организацию процесса управления, в том числе непосредственные результаты и затраты управленческого труда: расходы на содержание аппарата управления, содержание зданий и помещений, переподготовка и подготовка.

Данная организационная система управления характеризуется производительностью аппарата управления, адаптивностью системы управления, оперативностью принятия решений, что в свою очередь говорит об эффективности данной организационной системы управления.

Для оценки эффективности управления важное значение имеет определение

соответствия системы управления и ее организационной структуры объекту

управления. В данном случае – соответствует. Наблюдается сбалансированность

состава функций и целей управления, соответствие численности и состава

работников объему и сложности работ, мощности и быстродействие.

 

 

2.4. Методы управления в организации.

     ООО ресторан “Buono Chibo” делает упор на два метода управления:

экономические и социально-психологические. Выбор в пользу этих методов сделан

по причине небольшого размера организации и особенностей работающего

коллектива. Именно в  следствие верного и совместного труда всего персонала

предприятие является прибыльным. 

К экономическим методам относятся: заработная плата, льготы на питание, возможность получения надбавок и премии за высокую производительность и личные достижения. К социально-психологическим: построение благоприятного психологического климата, воспитание командного духа, большое внимание к личности, к удовлетворению его нематериальных потребностей, повышение профессионализма путем обучения на специальных курсах. Также используются административные методы: это различного вида приказы, распоряжения, указы. С помощью них работники могут поощряться либо наказываться.

Раскроем сущность данных методов и их особенности в анализе мотивации к труду.

 

2.5. Анализ системы мотивации.

ООО ресторан “Buono Chibo” предоставляет своим сотрудникам возможность бесплатного профессионального обучения, за счет компании, возможность карьерного роста. Компания предлагает своим сотрудникам большой пакет компенсаций и льгот. Например: бесплатное питание, единовременные выплаты работникам (по случаям семейных событий), оплата использования личного автомобиля и мобильной связи, бонусы по итогам работы за год, а также корпоративные праздники и мероприятия. В компании действует Положение о мотивации сотрудников ООО ресторан “Buono Chibo” . Настоящее Положение было введено в целях повышения эффективности работы подразделений и конкретных работников посредством повышения материальной заинтересованности и не материальной мотивации сотрудников ООО ресторан “Buono Chibo”.

В целях повышения лояльности сотрудников на предприятии приняты следующие виды нематериальной мотивации.

Формирование кадрового резерва предприятия: отбор, обучение и продвижение наиболее перспективных и ценных сотрудников.

Корпоративная сотовая связь. Компенсация расходов на сотовую связь в 100% объеме осуществляется работником, занимаемым следующие должности: «директор», «коммерческий директор», «финансовый директор», «директор по персоналу», «главный бухгалтер», «директор по производству», «начальник юридического отдела». Поздравления с Днями рождения сотрудников, стаж работы на предприятии которых не менее 1 года. В качестве подарка, предприятие предоставляет торт и корпоративную открытку.

Льготное корпоративное питание для сотрудников предприятия.

Компания предоставляет следующие услуги для работающего персонала:

-направление на обучение наиболее перспективных сотрудников.

-организация праздников для детей сотрудников предприятия.

-организация доски почета наиболее отличившихся сотрудников с вручением грамот и благодарственных писем

-предоставление бесплатных путевок в санатории и дома отдыха для детей сотрудников.

-разработка и запуск внутрикорпоративного сайта компании.

-стимулирование привлечения персонала по рекомендации сотрудников компании: программа «Приведи друга».

-дисконтные программы и выдача корпоративных дисконтных карт для работников предприятия.

-компания обеспечивает работников форменной одеждой согласно «Правилам выдачи спецодежды и форменной одежды в ООО ресторан “Buono Chibo” .

Свои тонкости имеются и в системе оплаты труда.

В отношении руководителей и менеджеров среднего уровня (начальник отдела по закупке, начальник отдела контроля), а также в отношении рядовых специалистов, т.к. результаты их деятельности не требуют точного учета и измерения, применяется повременная форма заработной платы. Величина заработной платы различается в зависимости от должности. Для обеспечения эффективности применения осуществляется точный учет фактически отработанного времени, использование норм, регламентирующих численность персонала, задания и т.п., рациональное распределение работы между исполнителями, учитывая их опыт, профессию, квалификацию.

Помимо основной заработной платы, важную роль в деле стимулирования труда играет дополнительная, в форме различного рода доплат, премий, льгот. Она производится за выполнение плана, трудовые заслуги.

Наряду с основной и дополнительной заработной платой, применяется система итогового вознаграждения. Рядовые специалисты премируются за достижение одного-двух показателей по экономии ресурсов, успешному проведению мероприятий по предотвращению возникновения тех или иных проблем, связанных с закупкой сырья или реализацией готовой продукции. Величина премии составляет не менее 28% основного заработка. Кроме того, для руководителей применяется система индексации премий от производства, реализации  и закупки не менее 1-2 раз в год, заинтересовывающие их в том, чтобы приложить все усилия для роста и благосостояния предприятия.

 

 

2.6. Организационная культура.

Для укрепления организационной культуры на предприятии ООО ресторан “Buono Chibo”.действуют следующие принципы:

- снятие отчужденности между «цехом» и «офисом» за счет проведения стажировок новых сотрудников «офиса» на производстве (например, проектировщики перед тем, как работать за компьютером и проектировать изделия, могут один месяц отработать в цеху на всех участках производства, естественно, с сохранением оговоренного оклада по месту основной работы);

-удержание работников из «золотого фонда» Компании — социальные льготы, оплата стажа работы в Компании, моральная мотивация (признание заслуг со стороны Компании), — все эти меры должны быть направлены на сохранение тех 20% сотрудников, от которых зависит 80% результата деятельности Компании;

- формирование принципов классического патернализма (идеологии «общего дела») и пропаганда инновационных подходов в работе;

- привлечение ключевых сотрудников к разработке стратегической программы развития ООО ресторан “Buono Chibo”.

-периодическое проведение общих собраний коллектива, где необходимо разъяснять и информировать коллектив о текущем состоянии дел в ООО ресторан “Buono Chibo”, о перспективах развития ООО ресторан “Buono Chibo”, о целях и задачах, о планах, в том числе по социальным вопросам. В таких собраниях обязательно должен принимать участие Генеральный директор, как первый и наиболее авторитетный руководитель ООО ресторан “Buono Chibo”;

- формирование правил делового поведения и отношения к работе, создание Корпоративного кодекса, в котором были бы закреплены правила поведения в Компании по отношению к клиентам, к коллегам, к руководителям, к подчиненным, закреплены правила отношения к работе и выполняемым заданиям;

- демонстрация постоянной заботы Компании о бытовых условиях труда как в цеху, так и в офисе (сделать душ в цеху, закупить специальные наушники, снижающие уровень воспринимаемого шума при работе, решить вопрос о помещении для обеда в офисе, поздравлять сотрудников с днями рождений с вручением от администрации небольшого подарка или премии ко дню рождения, начать разработку и внедрение системы социальных льгот, которая бы стимулировала стаж работы в Компании, лояльность и патриотизм к Компании, осуществлять постоянный мониторинг удовлетворенности работников бытовыми условиями на работе);

- планирование и проведение общекорпоративных мероприятий («цех» совместно с «офисом» — праздники, награждения, совместный досуг по интересам, спортивные и туристические мероприятия).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 3. Разработка стратегии фирмы на примере модели Бостонской Консалтинговой группы.

Анализ фирмы по модели BCG.

Для того, что бы понять, какие предложения действительно стоит продвигать, а от каких стоит отказаться в рамках конкуренции на рынке, проанализируем ООО ресторан «Buono Chibo» по модели Бостонской Консалтинговой Группы (BCG) и составим для неё характеристику бизнес - портфеля, на основе матрицы BCG.

Как мы уже выяснили, матрица BCG состоит из четырёх квадратов: трудные дети, звёзды, собаки и дойные коровы. Теперь, нам предстоит определить, какие предложения ООО ресторан «Buono Chibo» в какой квадрат матрицы мы сможем определить.

Звёзды «Buono Chibo»

К ним относится предложение, связанное с выгодными бизнес-ланчами, скидками на блюдо «дня», данные акции приносят фирме высокие прибыли.

Дойные коровы «Buono Chibo»

Сюда, мы можем отнести организацию банкетов, торжеств. Работа с этим направлением обеспечивает  ООО ресторан «Buono Chibo» достаточную прибыль, для того чтобы удерживать на рынке свои конкурентные позиции. Этому способствует уютная обстановка и высокое обслуживание. Поток денежной наличности на этой позиции хорошо сбалансирован.

Так же к дойным коровам мы отнесём доставку еды в офис и на дом. Данное направление так же получило в прошлом огромную долю рынка, но с учётом того, что каждое предприятие общественного питания предоставляет данный вид услуг, оно хоть и приносит «Buono Chibo» стабильный доход, но не имеет путей развития.

Трудные дети «Buono Chibo»

В эту область мы отнесём небольшой поток клиентов в будние и утренние часы. Данная проблема возникает из-за занятости населения в данное время. Это время с большим трудом генерирует доход организации.

Собаки «Buono Chibo»

В эту область мы отнесём эксклюзивные блюда от шеф-повара ресторана, так как это направление не может получить развития, в связи со своей дороговизной. Приносит фирме минимальный поток прибыли, так как оно практически не востребовано клиентами.

Исходя из данного анализа матрицы по модели BCG для ООО ресторан «Buono Chibo» , как итог составим для неё характеристику бизнес – портфеля на основе данной матрицы (см. таблица 1).

 

 

 

 

 

 

Условные определения	Доля рынка	Рост рынка	Необходимые инвестиции	Прибыль	Задачи фирмы
Звёзды	высокая	высокий	большие	высокая	Оптимизация работы по данному направлению, для обеспечения повышения прибыли в будущем
Дойные Коровы	высокая	высокий	средние	высокая	Поддержание сложившегося положения. Мониторинг эволюции рынка с целью определения стадии свёртывания
Трудные Дети	малая	низкий	небольшие	малая	Защита, при возможности увеличение доли рынка
Собаки	малая	низкий	небольшие	Очень малая, отсу-тствует или убытки	Анализ возможности увеличения доли рынка, при невозможности – уход с рынка