Отчёт по практике в ОАО «ЖТК»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ РФ

СОЧИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА

Филиал Сочинского государственного университета

туризма и курортного дела в г. Н. Новгород

Факультет менеджмента

Кафедра менеджмента

ОТЧЕТ

о производственной практике менеджмента

на базе ____________________________

(наименование организации)

Выполнен студентом

группы_______________

______________________

______________________

(подпись)

«__» ____________ 2012 г

Руководитель практики от предприятия:

______________________

(должность)

(фамилия, и.о.)

_________________________

(подпись)

«__» ____________ 2012 г.

Защищен «__» __________ 2012 г.

Оценка ______________________ М.П.

_____________________________

Нижний Новгород

2012 г.

Содержание

Характеристика – отзыв

 Календарный график производственной практики менеджмента

1. Введение……………………………………………………………….3
2. Общая характеристика организации………………………………..4
3. Организационная структура организации………………………….5
4. Особенности менеджмента организации……………………………8
5. Стратегическое и оперативное планирование в организации, анализ их эффективности………………………………………………………...10
6. Основные технико-экономические показатели деятельности организации и их  характеристика  за  последние календарные

2 года…………………………………………………………………….11

Заключение………………………………………………………………..13

Приложение……………………………………………………………….14

Список литературы……………………………………………………….15

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Введение

В данной работе представлен  отчет о производственной практике менеджмента на базе Нижегородского филиала ОАО «ЖТК». Отчет содержит в себе информацию об этой организации, ее организационно-правовую форму, сферу деятельности, организационную структуру и другую важную информацию. Также в отчете содержатся выводы и цели, а также необходимые мероприятия по повышению экономической эффективности и эффективности менеджмента в организации, сделанные мною в ходе прохождения практики.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Общая характеристика организации.

Наименование: ОАО «Железнодорожная Торговая Компания» (Нижегородский  филиал) столовая№ 3.

Организационно-правовая форма: Открытое Акционерное Общество

Юридический адрес: ИНН 5260165502

Фактический адрес: Нижегородская  обл. станция Зелецино. ( улица Гордеевская, дом 1, корпус 3. Поэтому адресу находится Нижегородский филиал «ЖТК».)

Размер уставного капитала составляет 140 тыс. рублей, т.к . минимальный размер уставного капитала  для ОАО равен 1000 МРОТ. Вкладом в уставной капитал были денежные средства.

Данная организация работает в сфере общественного питания  и представляет собой самостоятельное  предприятие. Осуществляет продажу  готовых блюд на закрытой территории. Блюда в столовой выбираются, из существующего на сегодня ассортимента, из предложенных нескольких вариантов первых, вторых и третьих блюд. Также в продаже имеются напитки и мучные изделия.

 

Динамика производства за последние два календарных года выглядит следующим образом.

Год	Показатель (руб.)
2009	850 000т.р.
2010	1.550.000т.р.

 

Согласно данным организации, производство за последние два года выросло в два раза, что увеличило  продажи и соответственно повысило доход столовой.

 

 

 

 

3.Организационная структура организации

Организационная структура  предприятия выглядит следующим  образом:

1.Заведующий столовой

2. Бухгалтер

3. Кассир

4. Повар 4 р.

5. Повар 5р.

Заведующий столовой:

• осуществляет руководство производственно- хозяйственной деятельностью подразделения. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, требуемого ассортимента и качества в соответствие с производственным заданием.
• составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада.
• осуществляет постоянный контроль качества, за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований.
• ведёт учёт и своевременное предоставление отчётности о производственной деятельности столовой.

Бухгалтер

• выполняет работу по ведению бухгалтерского учета обязательств и хозяйственных операций (учет основных средств, товарно-материальных ценностей, затрат на производство, реализации продукции, результатов хозяйственно-финансовой деятельности; расчеты с поставщиками и заказчиками.
• осуществляет прием и контроль первичной документации по соответствующим участкам бухгалтерского учета и подготавливает их к счетной обработке.
• составляет отчетные калькуляции себестоимости продукции, выявляет источники образования потерь и непроизводительных расходов, подготавливает предложения по их предупреждению.

Кассир:

• осуществляет контроль по кассовой дисциплине.
• расчёт с покупателями за товары  и услуги, подсчёт стоимости покупок, получение денег, пробивка чека, выдача сдачи.

Повар 4разряда:

• приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки.
• Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчётов.
• Выполнение разъездных работ с целью обеспечения бесперебойной работы по обслуживанию путевых рабочих во время ремонтных и аварийных работ.

Повар 3 разряда:

• Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки.
• Порционирование , раздача блюд массового спроса.
• Выполнение разъездных работ с целью обеспечения бесперебойной работы по обслуживанию путевых рабочих во время ремонтных и аварийных работ.

Организационная структура организации является линейной, так как здесь один руководитель, который является самым главным и имеет в своём подчинении четырёх человек и поэтому ему проще управлять организацией. Как и любая другая, данная организационная структура имеет свои преимущества и недостатки. К преимуществам можно отнести следующее: единство и чёткость распорядительства; согласованность действий исполнителей; простота управления ;чётко выраженная ответственность; оперативность и точность управленческих решений; личная ответственность руководителя за результаты своего подразделения; простота построения самой структуры. К недостаткам относится следующее: высокие требования к руководителю, который должен быть подготовлен всесторонне, чтобы обеспечивать эффективное руководство по всем функциям управления.

 

Организационная структура  ОАО «ЖТК» представляет собой упорядоченную совокупность взаимосвязанных элементов, четко знающих свои задачи, обеспечивающих эффективное функционирование предприятия как единое целое.

Среднесписочная численность  работников организации составляет  5 человек. За последние два года текучесть кадров не наблюдалась. Так как в состав подразделения входит  5 человек здесь происходит тесное взаимодействие между всеми работниками и активная взаимопомощь. Также каждый работник может заменить другого.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.Особенности менеджмента в организации.

В данной организации применяется  авторитарно-демократический стиль  управления, так как вся власть сосредоточена в руках заведующего, однако в решении определённых вопросов и принятии решений персонал принимает непосредственное участие. 

Заведующий прислушивается к мнению подчинённых и затем уже принимает решение по тому или иному вопросу.

Что касается централизации  и децентрализации управленческих функций в организации, то можно сказать, что заведующий обладает основными управленческими функциями, но текущие функции распределены между всеми работниками столовой, которые также вполне участвуют в управлении организацией .Рабочие по распоряжению директора наделены достаточными полномочиями в случае решения спорных вопросов и несут общую ответственность за совместную деятельность.

 

Кроме того, в организации  активно применяется прямая и  косвенная материальная мотивация и нематериальная система мотивации. К прямой материальной системе мотивации относится оклад работника и премиальные. К косвенной материальной системе мотивации относятся различные социальные отчисления (социальный пакет), такие как: оплата больничных листов; оплата ежегодных отпусков; обязательное медицинское страхование; отчисления на обязательное пенсионное страхование. Также применяются и нематериальные методы мотивации, такие как: подарки сотрудникам компании на различные праздники, исходя из их интересов и увлечений и т.п.; устная и / или письменная благодарность за эффективную работу, проведение корпоративных праздников.

Так как столовая№3 является малой организацией, у нее более простая схема управления, а следовательно и более простая схема документооборота. Документооборот – регламентированная схема движения документов по пунктам обработки для выполнения необходимых творческих, формально-логических и технических операций с документами.

Документооборот в ОАО  «ЖТК» столовой№3 состоит из следующих документопотоков:

1. Входного, состоящего из  документов вышестоящих организаций.

2. Выходного, состоящего  из информации, направляемой из  организации во внешнюю среду.

3. Внутреннего, состоящего  из документов, циркулирующих между  отдельными исполнителями внутри  организации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Стратегическое и оперативное планирование в организации, анализ их эффективности.

   Процесс разработки стратегии это очень сложный процесс. При этом каждый руководитель должен учитывать множество факторов и различные условия.

    В ООО «ЖТК» столовой№3 стратегическому планированию уделяется недостаточное внимание. Организация больше сосредоточена на оперативных (текущих) планах. Можно предложить следующие изменения:

1.Провести работу по  совершенствованию организации  производственного процесса, внедрению  новой техники и технологии.

2.Повысить профессиональное  мастерство работников в целях  повышения качества выпускаемой  продукции.

3.Изучить спрос с потребителей. Разнообразить ассортимент.

4.Осуществлять контроль за качеством и технологией приготовления пищи.

5.Увеличить средний уровень  наценки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Основные технико-экономические   показатели деятельности организации  и их характеристика за последние 2 календарных года.

Цель любой  организации  состоит в получении в результате своей деятельности максимальной прибыли. Эффективность текущей деятельности туристской организации может быть измерена показателями рентабельности, увязывающими объем получаемой прибыли  с величиной требующихся для  этого затрат. На практике широкое  использование имеет показатель рентабельности продаж, рассчитываемый по чистой прибыли.

Коэффициент рентабельности продаж характеризует эффективность  всех операций организации и показывает, сколько прибыли приходится на единицу  реализованной продукции. Он определяется, как отношение прибыли (убытка) от продаж к выручке от реализации товаров, продукции, работ, услуг, умноженное на 100%.

2009г.	2010г.
5,2%	5,4%

 

Для того чтобы получить представление о результативности использования ресурсов предприятия, рассчитывается ряд показателей  рентабельности, увязывающих объем  получаемой прибыли с величиной  используемых материальных или финансовых средств.

Коэффициент рентабельности основного капитала рассчитывается как отношение чистой прибыли  к среднегодовому объему всего привлеченного  капитала, умноженное на 100%.

2009г.	2010г.
3,2%	3,8%

 

Коэффициент рентабельности собственного капитала вычисляется  как отношение величины чистой прибыли  к среднегодовому объему собственного капитала, умноженное на 100%.

2009г.	2010г.
4,6%	4,8%

 

Рентабельность основных фондов определяется отношением чистой прибыли к среднегодовому объему используемых основных фондов.

2009г.	2010г.
12,3%	13,1%

 

Объем продаж или реализации.

2009г.	2010г.
850.000руб.	1.550.000руб.