Отчет прохождению производственной практики менеджера

Государство, занимаясь преимущественно сферами социального развития и экономики в целом, регулирование сферы обслуживания и услуг сводит к своевременному оформлению необходимой документации. Обязательным является лицензирование розничной продажи алкогольной продукции, контролем наличия лицензий и соблюдения всех норм регулярно занимаются налоговые службы. Необходимым является также сдача всей налоговой отчетности по продаже крепкого алкоголя, который проверяется не только со стороны продавца, но и через оптовых поставщиков, а также своевременное предоставление прочей отчетности.

Важной составляющей существования компании является платежеспособность населения, т.к. основная ориентированность идет на потребителя. Государство должно заботиться о населении, его духовном развитии и принадлежности к высокому искусству.

К сожалению, на предприятии наблюдается текучка кадров. Поскольку менеджмент клуба дает шанс проявить себя молодым людям (как правило, студентам), обучает их, по окончанию учебы они ищут другую, более высокооплачиваемую работу. При этом клуб поддерживает тесную связь с колледжами по подготовке специалистов для сферы обслуживания (поваров, официантов), принимает их на практику с последующим трудоустройством тех, кто проявил себя с хорошей стороны и зарекомендовал себя трудолюбивым и лояльным руководству.

Компания не пользуется дополнительными внешними инвестициями, стараясь использовать все внутренние ресурсы и повышать рентабельность производства за счет улучшения качества обслуживания, привлечения новых посетителей, проведением банкетов, свадеб, семинаров, расширением базы корпоративных заказчиков и партнеров.

Очень важным для  благополучной работы клуба представляется стабильное положение политической и экономической ситуации, как в республике, так и на уровне страны в целом. Стабильность в экономике способствует повышению благосостояния населения, а соответственно и его платежеспособности. Увеличение количества потребителей услуг стимулирует повышение качества обслуживания и объема, оказываемых услуг.

Важным фактором остается необходимость постоянно  быть в курсе нововведений в сфере технологии и развития техники.

 

Внутренняя среда

Организационная структура

 

Штат клуба  состоит из трех подразделений: музыкального, сервисного блоков и кухни. Численность  сотрудников составляет порядка 35 человек, в том числе директор, бухгалтерия, администраторы, официанты, повара, звуко- и свето-режиссеры и др. Работа клуба строго контролируется куратором и учредителем ООО «АИР».

Менеджмент  клуба состоит из учредителя, куратора, директора, главного бухгалтера, старшего администратора, шеф-повара и менеджера по работе с клиентами.

Руководителем сервисного блока является старший  администратор, который организует набор персонала сервисной службы, его обучение и контроль за работой данной службы. Старший администратор также отслеживает современные тенденции в оформлении зала, сервировки столов и следит за своевременным пополнением столового стекла и посуды.

В обязанности  старшего администратора входит, в  том числе, и руководство баром, заказ барной продукции, подбор и обучение барменов, контроль их работы и обновление соответствующих разделов меню (напитки, крепкие алкогольные, горячие, коктейли и др.)

Шеф-повар осуществляет комплексную работу с сотрудниками кухни, набор персонала, его обучение, контроль. Также в обязанности  шеф-повара входит составление меню завтраков, бизнес-ланчей, основного вечернего и банкетного меню. Шеф-повар проводит работу с поставщиками продуктов, проверяет качество поступающих товаров, их соответствие нормам, наличие необходимых сертификатов, лицензий, оформляет соответствующие документы и договоры на поставку.

Очень много  внимания уделяется улучшению сервиса, разнообразию меню, расширению спектра  предоставляемых услуг. С точки  зрения ресторанного бизнеса, предприятием используются новинки в обработке продуктов питания, приготовлении различных полуфабрикатов и хранении продуктов, сохраняя их свежесть и пользу.

Работа музыкального блока подчиняется звукорежиссеру. Это творческая составляющая организации. Сотрудниками данного подразделения составляются программы выступлений, которые должны отвечать интересам разнообразной публики. Операторы проводят видеосъемки концертов, делают фоторепортажи с концертов. Специалистом по рекламе осуществляется работа по размещению рекламы клуба, связь с посетителями клуба, информирование постоянных посетителей о концертах и гастролях, проводимых на сцене клуба, массовая рассылка сообщений, а также обновление информации на сайте клуба и в социальных сетях. Звукорежиссер осуществляет аудиозаписи дисков различных музыкантов и групп.

Подготовка  и организация корпоративных  мероприятий проводится менеджером по работе с клиентами. В обязанности менеджера по работе с клиентами входит поиск корпоративных заказчиков, после чего составляются сценарии мероприятий, разрабатывается соответствующее меню, подбирается соответствующее музыкальное сопровождение.

График работы директора клуба включает ежедневное обсуждение текущих вопросов, проблем, планирование мероприятий по их решению, развитие перспективных направлений с каждым из руководителей подразделений. Один раз в месяц проводится расширенное совещание со всеми руководителями в целях обсуждения накопленных вопросов, разработки режима работ на последующий месяц и других возникающих вопросов.

Директор ООО  «АИР», Прокофьева Лилия Николаевна, бывший руководитель большой службы (отдел кадров) в государственном учреждении. Проведя 20 лет в работе с кадрами, она старается уделять большое внимание набору персонала, его адаптации и достойной его работе на своем рабочем месте. Характер руководства можно определить как демократичный, т.к. она старается найти индивидуальный подход к каждому сотруднику, умеет контролировать эмоции в общении, дает адекватные задания сотрудникам. Любой человек, работающий в компании, может задать вопросы руководителю, в связи с небольшими размерами самого предприятия, а также открытостью руководства к решению проблем максимально неконфликтными способами.

Руководители  других подразделений были назначены  в процессе их работы в клубе. Это  люди, которые проявили себя профессионалами своего дела, поддерживающими общие цели предприятия и стремящиеся к максимально высоким результатам.

Возможности роста  есть у каждого официанта. Учитывая частую смену кадров, талантливые сотрудники могут достичь позиции администратора или старшего администратора, а также заместителя директора по питанию. Тем самым, обеспечивая себе более высокую зарплату и опыт руководства.

В целом, климат компании можно расценить как  демократический. Наблюдается доступность руководителей всех уровней сотрудникам.

Принимая во внимание, что клуб существует практически  пять лет, за это время собралась  компания единомышленников, стремящихся  сделать данное заведение приятным для общения, с высоким качеством  услуг и подаваемых блюд, отличным звуком, уютным местом для встреч с друзьями и празднования важных событий.

Персонал мотивируется не только заработной платой и хорошим  климатом общения, но руководство также поощряет и премирует сотрудников по итогам года, а также к профессиональным праздникам (таким как день торговли), вручает почетные грамоты.

За период практики мною были изучены следующие вопросы:

1. Организационная структура предприятия.
2. Менеджмент и иерархия ООО «АИР».
3. Внутренняя среда организации.
4. Внешняя среда.
5. Организация работы различных подразделений.
6. Поставщики полуфабрикатов и товаров.
7. Основные клиенты.
8. Нормативно-правовая база.
9. Внутренняя отчетность.
10. Конкурентная среда.

За время  производственной практики мною проводились  следующие мероприятия:

В организационно-управленческой деятельности:

- участие в  работе ООО «АИР» операционного характера;

- планирование  деятельности работы клуба и подразделений;

- организация  работы подразделений для осуществления текущих проектов, мероприятий и в целом работы организации;

- встречи с  клиентами и заказчиками;

- разработка и реализация мероприятий, направленных на расширение клиентской базы клуба;

- контроль деятельности  подразделений;

- контроль проведения мероприятий.

В области информационно-аналитической деятельности проведены следующие работы:

- сбор, обработка  и анализ информации о факторах внешней и внутренней среды организации для принятия управленческих решений;

- создание и  ведение баз данных по различным  показателям функционирования организаций;

- оценка эффективности мероприятий;

- подготовка  отчетов по результатам работы подразделений, анализа их деятельности;

- подготовка  отчетности для директора, куратора  и учредителя ООО «АИР»;

- разработка  новой формы отчетности по  корпоративным мероприятиям.

Выводы.

Данная работа содержит описание работ, проведенных  во время прохождения производственной практики менеджера на предприятии ООО «АИР» (бренд Уфимский джаз-клуб).

За период практики были изучены следующие вопросы:

- организационная  структура компании;

- иерархия руководства  компании;

- структура  производственных подразделений;

- нормативно-правовая  база;

- отчетность  предприятия;

- внешняя среда  предприятия;

- внутренняя  среда;

- кадровая политика;

- внутренняя документация предприятия;

- должностные  инструкции и прочие документы,  регламентирующие работу предприятия.

За время  практики мною принималось участие  в организации работы предприятия, его управления, разработке проектов и оформлении указаний для работы подразделений. Проводился контроль работы подразделений, качества данной работы и оценка эффективности, проведенного анализа и принятых решений.

Мною полностью  проведена работа по организации  концертов музыкантов из Швейцарии и США.

Изучен стиль  работы менеджмента, имеющий определенную иерархичность и четкую последовательность отчетности между всеми уровнями менеджмента.