Отчет прохождению производственной практики менеджера

ГБОУ ВПО «БАШКИРСКАЯ АКАДЕМИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЙ

СЛУЖБЫ И  УПРАВЛЕНИЯ ПРИ ПРЕЗИДЕНТЕ

РЕСПУБЛИКИ  БАШКОРТОСТАН»

 

кафедра менеджмента

080500.62- «Менеджмент»

 

 

 

Отчет

по  прохождению 

«производственной практики менежера»

 

 

Проверил:

 

Выполнил:         Загирова Э.А.

 

 

 

 

 

 

Уфа 2012г.

Оглавление

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Общее описание предприятия

Общество с  ограниченной ответственностью «АИР» (бренд «Уфимский джаз-клуб») одно их заведений города Уфы, оказывающее услуги общественного питания, а также являющееся одной из немногих круглогодичных концертных площадок, работающих в режиме фестиваля. При этом, данное заведение является уникальным по своей сути для города и республики, так как оно единственное в городе, предлагающее узкую музыкальную специализацию, т.е. строго придерживающееся заявленного стиля и, предлагающее любителям джаза ежевечерние концерты. На сцене клуба выступают исполнители и коллективы г. Уфы, Республики Башкортостан, Самары, Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России, ближнего и дальнего зарубежья, а также она является стартовой площадкой для студентов училища и академии искусств, которые имеют уникальную возможность музицировать рядом со всемирно известными джазовыми, блюзовыми музыкантами. Гостями клуба за время его существования были известные джазмены из США, Италии, Испании. Великобритании, Франции, Израиля. Музыкальное оснащение клуба по праву считается одним из лучших в Европе.

Уфимский джаз-клуб был открыт 2 января 2007 года, что явилось  значительным событием в развитии джазовой культуры в столице Республики Башкортостан. Предприятие находится на пересечении центральных улиц города, Проспекта Октября и улицы Зорге. Удобное расположение заведения в центре города, позволяет привлекать разнообразную публику. Максимальное количество посадочных мест составляет – 120. Зал – трансформер позволяет менять обстановку (объединять столы на необходимое количество человек, формировать конференц – зал, перестраивать расстановку, освобождая танцевальную зону).

Интерьер, техническое  оснащение, особенное освещение  и джазовая музыка - основные параметры, создающие атмосферу заведения - были проверены временем и стали визитной карточкой заведения. Современное техническое оснащение клуба позволяет проводить не только концерты, а также видеоконференции, связывая не только города России, но и ближнее и дальнее зарубежье. Благодаря специфическому устройству сцены и настройке оборудования, музыканты имеют уникальную возможность записывать свои выступления, как в хорошей профессиональной студии. Заказчики всевозможных торжественных мероприятий могут получить запись праздника, сделанную с нескольких камер и профессионально смонтированную.

График работы заведения остается неизменным в течение всего времени работы клуба со дня его открытия: с 09.00 до 12.00 гости могут прийти на завтрак, с 12.00 до 16.00 – бизнес-ланч, с 16.00 до 18.00 – время саунд-чека и подготовки зала к вечернему обслуживанию, с 18.00 до 00.00 – клубное время. В клубное время гости клуба могут насладиться просмотром старых джазовых и блюзовых фильмов с участием Фрэнка Синатры, Эллы Фитцжеральд, Дюка Эллингтона и др., а также узнать современные тенденции в развитии джаза (Эми Уайнхауз, Заз, Майкл Бубле), пообщаться с музыкантами, стать свидетелями концертной программы, приятно провести время с друзьями. Богатая музыкальная палитра клуба охватывает такие направления как классический и современный джаз, блюз, фанк, авангард, фолк, классическая инструментальная и вокальная музыка.

Благодаря слаженной  работе всех служб в Уфимском джаз-клубе  ежемесячно выступают звезды мировой сцены, проводятся многочисленные банкеты, семинары медицинских и компьютерных фирм, что позволяет поддерживать регулярный приток денежных средств и сохранять работу клуба в установленном режиме, а также удерживать цену входа на уровне 2007 года. В джаз-клубе постоянно проводятся корпоративные мероприятия, научные конференции, семинары, презентации. За время существования клуба здесь прошло множество торжественных событий, свадеб, юбилеев.

Руководством  клуба заключен долгосрочный договор  на сотрудничество с компанией «Оптимедсервис», находящейся в этом же здании. Руководство «Оптимедсервис» оплачивает питание сотрудников по талонам во время бизнес-ланча.

В среднем ежемесячно клуб посещает в среднем 1500 человек, что составляет около 18 000 посетителей в год. Заполняемость клуба также зависит от времени года, т.к. в летние месяцы среднемесячная посещаемость ниже, чем в ноябре-декабре.

Усилиями сотрудников  клуба проводятся различные конкурсы и фестивали. Здесь были проведены первое и второе награждение лучших предприятий города Уфы в области общепита премией «Золотой буфет». В клубе был организован и проведен I детско-юношеский джазовый фестиваль «Желтые ботинки». Уфимский джаз-клуб является одним из организаторов ежегодного детско-юношеского фестиваля, который проводится на базе Башкирской государственной филармонии «Путешествие в Джазленд». Лауреаты и дипломанты различных джазовых конкурсов имеют уникальную возможность выступить вместе с преподавателями и признанными музыкантами на одной сцене, получить удовольствие от работы с высококлассными специалистами: музыкантами, звукорежиссерами, звукооператорами.

На настоящем  этапе менеджмент клуба планирует расширить концертную программу. В планах организация совместных концертов российских и всемирно-известных музыкантов, обязательные импровизации с уфимскими музыкантами. Это позволит привлечь дополнительную публику и расширить сегмент, занимаемый клубом на рынке.

Общее количество работающих составляет порядка 35 человек: директор, бухгалтер, специалист отдела кадров, старший администратор, администраторы, официанты, шеф-повар, повара, уборщицы – гардеробщицы, менеджер по работе с клиентами, звукорежиссер, звукооператоры, специалист по рекламе.

Менеджмент  клуба старается проводить тщательный отбор кадров, при этом часто отдается предпочтение молодым и перспективным  людям, креативным и творческим, которые способны принести новые идеи и способствовать развитию клуба. Обучение специалистов проводится на рабочем месте. Представителями компаний-поставщиков проводятся мастер-классы.

Технологический процесс

Предприятием  оказываются следующие услуги населению:

- общественное  питание (завтраки, бизнес-ланчи, вечернее ресторанное обслуживание);

- развлекательная  программа (ежевечерние концерты  для любителей джаза, блюза,  рок-н-ролла и других современных  джазовых направлений в музыке);

- широкий спектр  корпоративных мероприятий (банкеты,  свадьбы, семинары, круглые столы, видеоконференции).

Партнерами  заведения являются многочисленные поставщики продуктов питания, алкогольной  продукции, бытовой химии и канцелярских товаров. Крупные поставщики регулярно  предлагают акции, выгодные не только для предприятия, но и для посетителей.

Для удобства посетителей  каждые две недели месяца выпускается  программа с анонсом концертной деятельности клуба на данный период времени. Программы раздаются в разнообразных заведениях города, выкладываются на рекламных стендах в гостиницах, торговых центрах. Также желающие могут ознакомиться с деятельностью клуба в сети Интернет: на сайте клуба или на персональной странице в социальной сети «В Контакте».

Гости клуба могут заранее  забронировать места на вечер, выбрав наиболее предпочтительные ими и в зависимости от задач вечера. Схему зала можно найти как в программе, так и на сайтах. При входе гостей встречает хост, который объясняет распорядок работы клуба и провожает гостей на заранее забронированные места.

В зале гостей встречают официанты, которые предлагают меню, рассказывают о наиболее интересных предложениях, а также знакомят с предлагаемыми напитки. Карта бара представлена широким диапазоном напитков: от коктейлей и слабоалкогольных до крепких алкогольных. Винная карта дает возможность выбрать вино, произведенное в любой части света. Это и старый свет (Франция, Испания, Италия) и новый свет (США, Австралия, Аргентина, Чили, ЮАР). Ценовой диапазон на блюда и алкоголь является средним по городу.

К подготовке и проведению различных торжественных мероприятий (свадьбы, банкеты) сотрудники подходят очень ответственно. Оговариваются все детали торжества: оформление, музыкальное сопровождение, меню. Подбирается ведущий, составляется сценарий, детально расписывающий все мероприятие. По результатам длительной подготовительной работы заказчикам предлагается готовое мероприятие, где виновники торжества наслаждаются праздником, не заботясь обо всем остальном.

В настоящее время освоены  новые формы проведения мероприятий  – конференции, видеоконференции, онлайн-конференции, телемосты.

Разработка основного меню ведется регулярно. Дегустация блюд, предлагаемых для гостей, проводится с участием всего менеджмента клуба (учредителя, куратора, директора и приглашенных гостей). Утвержденные блюда вводятся в меню, остальные требуют доработки или от них отказываются.

Сотрудники  клуба очень тесно работают со всеми поставщиками и отслеживают появление всех новинок на рынках (алкогольной продукции, продуктов питания, современных музыкальных технологий, устройства праздников и др.). Приходит большое количество корреспонденции от поставщиков, которая позволяет оставаться в курсе новинок в сфере обслуживания и общественного питания. Ведется активная переписка с музыкантами и составление графиков гастролей.

В зале есть подключение к бесплатному Wi-Fi. Выход в Интернет и возможность вести деловую переписку, даже общаясь с друзьями и слушая концерт, становится важным для некоторых людей. Это особенно удобно, учитывая ускорение темпа жизни в целом и необходимость быть в курсе событий все 24 часа в сутки.

Внешняя среда

Основными потребителями продукции клуба являются посетители, приходящие на бизнес-ланч или на вечерний концерт, а также музыканты, которые имеют возможность использовать современную аппаратуру для профессионального роста, записи концертов.

Главными конкурентами являются компании предоставляющие услуги общественного питания и живое выступление музыкантов. В городе такими предприятиями являются, например, блюз-кафе «JiMi» и «Rock’s Café». Данные заведения имеют меньшее количество посадочных мест (около 50). Форма площадок фиксированная, что затрудняет перестановку в зале. В связи с этим зал Уфимского джаз-клуба является более предпочтительным.

Таблица 1.

Сравнительный анализ ООО «АИР», блюз-кафе «JiMi», «Rock’s Cafe»

Сравниваемые  параметры	Блюз-кафе «JiMi»	«Rock’s Cafe»	ООО «АИР» (Уфимский джаз-клуб)
Вместимость	―	―	+
Цена на вход	―	―	+
Цены по основному  меню	+	―	―
Качество обслуживания	―	+	+
Репутация	―	―	+
Реклама	―	+	―
Руководящий персонал	+	―	+
Оснащенность  современным оборудованием	+	+	+
Разнообразие  предоставляемых услуг	+	+	+
Разнообразие  музыкальных программ	+	+	―
Демократичность публики	+	+	―
Обстановка (комфортность, уют)	―	+	+

 

На основании  вышеприведенной таблицы можно  сделать вывод, что относительно заведений, работающих в том же направлении, Уфимский джаз-клуб является достаточно конкурентным предприятием.

Положительными  сторонами предприятия является его хорошая репутация, уютная обстановка, разнообразие предоставляемых услуг, квалифицированный менеджмент. Оснащенность современным музыкальным оборудованием позволяет расширять спектр оказываемых услуг.

К недостаткам  заведения относятся более высокие  цены на основное (вечернее) меню, недостаточное привлечение молодежи, ограниченная реклама (как правило, только по мероприятиям, имеющим гастрольный статус), строгое соблюдение формата, что не позволяет в свою очередь привлечь больше молодежи или любителей других направлений в музыке.

С точки зрения целей, любое предприятие организуется для получения максимальной прибыли с минимальными издержками. Конкуренты ООО «АИР» не являются исключением и стремятся привлечь потребителей, используя все свои потенциальные возможности.

Стремясь расширить  свой сегмент рынка, фирмы-конкуренты используют схемы, наработанные Уфимским джаз-клубом, перенимают форму работы с музыкантами, а также и музыкальные коллективы для работы на их площадках. При этом они расширяют музыкальный формат, а также ориентируются на самый мобильный сектор рынка – молодежь.

Поскольку в  городе достаточно заведений, оказывающих  только услуги общественного питания, конкуренты Уфимского джаз-клуба  стараются привлечь дополнительных клиентов путем демонстрации спортивных мероприятий, проведением корпоративных мероприятий, а также посредством различных тематических вечеринок, с использованием национальной кухни той или иной страны, анимацией в этом же формате и прочей атрибутикой, согласно тематике вечера. Таким образом, они стараются занять лидирующую позицию на рынке.

Очень важным на сегодняшний день является тот факт, что поставщики предлагают продукцию не только российского производства, но также и оригинальные продукты из других стран. Благодаря большому их ассортименту, шеф-повар имеет возможность предлагать блюда не только российской и башкирской кухни, но также включать в производственный процесс элементы иных национальных блюд или даже составлять европейское меню. Но в то же время производственный процесс клуба имеет определенную зависимость от поставок продуктов питания и алкогольной продукции, от таможенных пошлин (удорожание продукции и задержка поставок некоторых продуктов), т.к. в заведении не принято делать долгосрочные запасы, поскольку очень важным является предложение гостям блюд, приготовленных из свежих продуктов. Перебои с поставками продуктов питания приводят к формированию стоп-листов по меню, чего компания пытается избегать всеми силами и предлагать гостям весь спектр услуг.