Отчет по практике в ООО «Глобал Плюс»

 

В нашем магазине сложилась основная схема технологического процесса приемки товаров.

Поступление товаров
Разгрузка автомашин
Приемка товаров
по количеству	по качеству
Перемещение товаров

В торговый зал.                             В кладовые.

Размещение и выкладка               Размещение на хранение.

товаров в торговом зале.              Хранение.

Процесс продаж товаров              Перемещение товаров

и обслуживания покупателей.      в торговый зал.

 

Торгово-технологический процесс в магазине «Бора-Бора» можно разделить на три основные части:

 

операции с товарами до предложения их покупателям;

операции непосредственного обслуживания покупателей;

дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

При организации торгово-технологического процесса в магазине «Бора-Бора» администрация придерживается принципов

 

Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Она обеспечивает контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей и предотвращает проникновение в магазин недоброкачественных товаров. Все товары, поступающие в магазин «Бора-Бора» принимаются по количеству и качеству.

 

 

9

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству», Гражданским кодексом Российской Федерации. Установленные этими инструкциями нормы применяются во всех случаях, если в стандартах, технических условиях или других обязательных правилах не предусмотрен другой порядок приемки товаров. Товары, поступающие в магазин, принимают товароведы, работники, на которых возложена материальная ответственность. Лица, участвующие в приемке товаров, должны хорошо знать эти документы и уметь ими пользоваться.

 

Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов. Проводится в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах. При их отсутствии приемка производится путем составления акта о фактическом наличии товара и делается отметка об отсутствии документа, а товар принимается на ответственное хранение.

 

Приемка товаров по качеству в магазине производится одновременно с приемкой по количеству: при одногородней поставке – не позднее 10 дней после поступления товаров в магазин, при иногородней поставке – не позднее 20 дней.

В процессе приемки работники магазина выявляют качество и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10

Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров.

 

 На сегодняшний день в  ассортимент магазина «Бора-Бора» входит:

Хлебобулочные изделия :

-Хлеб сдобный в упаковке;

-Батоны нарезные;

-Хлеб дарницкий;

-Хлеб ржаной простой и для длительного хранения;

-Изделия булочые;

 

Кондитерские изделия:

- карамель Барбарис ОАО «КК Бабаевский»

-карамель Дюшес ОАО  « КК Бабаевский»

-карамель Апельсин ООО  «Рот Фронт»

-карамель Клубника со  сливками ООО «Рот Фронт»

-карамель Лимонная ООО  «Рот Фронт»

- конфеты вишня в бел. глаз. ООО «Сладкий орешек»

-конфеты вишня в шок. глаз. ООО «Сладкий орешек»

-конфеты желейные апельсиновые ОАО «Красный Октябрь»

-конфеты желейные малиновые  ОАО «Красный Октябрь»

-конфеты Красносельские  ОАО «КК Бабаевский»

-конфеты Лакомка с орешками  и черносливом  ОАО «КК Бабаевский»

-конфеты Морские ОАО «КК Бабаевский»

 

- печенье АМ круассаны-мини с ван.кремом ООО «Контек»

- печенье АМ круассаны-мини с ван.нач. ООО «Контек»

- печенье АМ круассаны-мини с шок.кремом ООО «Контек»

- печенье АнТб рогалики с киви ООО «Бонусъ»

- печенье Бэнкс розочка с ван.кремом ООО «Бэнкс2000ВКС»

- печенье Бэнкс розочка с шок.кремом ООО «Бэнкс2000ВКС»

-печенье Надежда ООО «Элит»

- печенье творожное Смородина  ООО «Элит»

-печенье творожное Вишня  ООО «Элит» 

-печенье Воздушный замок  ООО «Лидер»

-печенье Гамма в шоколаде  ООО «Лидер»

-печенье венское в ассортименте  ООО «ПК Северная столица»

-печенье полоска песочная  со сгущ. ООО «ПК Северная столица»

-вафли десертные ОАО  «Брянконфи»

-вафли орешек с шоколадом  ОАО «Брянконфи»

-вафли  «Топ-топ» ОАО «Яшкинский пищекомбинат»

-вафли  «Топтышка Сладкоешка»  ОАО «Яшкинский пищекомбинат»

 

-торты и пирожные «Виктория»

11

- Шоколад  «Ritter Sport»,  «Alpen Gold» , «А.Коркунов» ,  «Milka»  и «Воздушный».

Баклея:

- Газированные напитки  «Пепси», «Кока-Кола», «Фанта», «7-up», «Аква Минерале газ.», «Нарзан», «Квас».

- Негазированные напитки «Аква Минерале» , чай «Lipton»

- Соки «Добрый» , «Rich», «Фруктовый сад», «Здрайверы».

 

- Чай в пакетиках «Greenfield» , «Lipton» , «Принцесса Нури», « Принцесса Гитта», «Беседа».

- Кофе «Nescafe Gold», «Jacobs», «Nescafe Classic», кофейные напитки «MacCoffee» , «Cappuccino»

 

-Жевательная резинка «Орбит», «Dirol»,  «Eclips».

 

Транспортные средства, доставившие товары в магазин, должны быть без задержки приняты и разгружены. Разгрузку следует осуществлять с соблюдением общих правил выполнения погрузо-разгрузочных работ. Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность.

Технология разгрузки товаров с автомобильного транспорта определяется: физическими свойствами товаров (штучные, навалочные, легковесные, тяжеловесные, в транспортной таре). Разгрузка автомобилей в магазине осуществляется вручную бригадой грузчиков с использованием средств малой механизации (ручной тележки). При разгрузке транспорта соблюдаются общие правила выполнения погрузочно-разгрузочных работ, работники обращают внимание на маркировку «Осторожно», «Не кантовать», «Не бросать», что имеет большое значение для сохранности товаров.

После приемки товары доставляются в помещения для хранения. Хранение товаров в магазинах являются составной частью торгово-технологического процесса. Задача работников торговли заключается в доведении до покупателей всех товаров, поступающих в магазины, без снижения их качества и с наименьшими потерями. Хранение товаров должно быть организовано так, чтобы можно было и четко выполнять торгово-технологические процессы, эффективно использовать площади, выделенные для хранения товаров, емкости торгово-технологического оборудования и создать наиболее благоприятные условия работы для работников магазина. Решение этих задач зависит от ряда факторов: наличия и состояния материально-технической базы розничной торговли, четкой организации торгово-технологических процессов в магазинах, знаний работниками магазинов свойств, хранимых товаров и соблюдения требуемых условий их

12

хранения.

В торговле существует ряд товаров, на которые установлены нормы естественной убыли, это в большей части товары пищевой и химической промышленности, т. к. в результате естественных физико-химических процессов, таких, как выветривание, усушка, распыление, крошение, вымораживание, утечка, разлив (при перекачке и отпуске жидких товаров) и так далее, масса товара во время хранения может измениться. Кроме того, товар может испортиться в процессе транспортировки или разгрузки по причине его естественной ломкости, нежности (фрукты) или других свойств. Принято считать, что перечисленные процессы приводят к естественной убыли товаров. И для этих процессов государственными органами устанавливаются нормы естественной убыли, в пределах которых организация может списывать недостачу на издержки производства или обращения и учитывать при налогообложении (конечно, если эти нормы есть).

Списание выявленных недостач товаров в пределах норм естественной убыли в бухгалтерском учете производится на издержки обращения. Таким образом, нормы естественной убыли играют в торговых организациях огромную роль, однако нужно сказать, что именно в такой отрасли народного хозяйства, как торговля, этот вопрос остается неурегулированным. В Беларуси существует нормативно-правовая база, которая регулирует данный аспект учета.

В организации торговли могут возникать и потери, связанные с боем, ломом или порчей товаров. Такие товарные потери списываются за счет виновных лиц, на основании составленного акта. Справедливости ради, нужно отметить, что данные потери возникают в организациях торговли вследствие бесхозяйственности (неудовлетворительные условия хранения, неосторожное обращение с товарами при транспортировке и тому подобное), и поэтому они, как правило, взыскиваются с виновных лиц. Одним из самых неотрегулированных вопросов в области бухгалтерского учета товарных потерь на сегодняшний день является учет завеса тары. Также товарные потери могут возникнуть при чрезвычайных ситуациях.

 

Органолептическая оценка качества пищевых продуктов, являясь результатом комплексного процесса, включающего восприятие органами чувств и интерпретацию полученной информации нервной системой человека, по оперативности и надежности превосходит многие методы лабораторных исследований.

Основные положения методологии органолептического анализа, регламентированные национальной методической базой, гармонизированы с требованиями Международной организации по стандартизации (ИСО). Действующие национальные и межгосударственные стандарты, технические условия, устанавливающие требования к качеству продукции различных отраслей пищевой промышленности (кондитерской, хлебопекарной,

13

масложировой, мясной, молочной и др), содержат требования по органолептическим показателям. Внешний вид, цвет, консистенция, вкус, запах, наличие посторонних примесей являются важными характеристиками продуктов питания. В ряде национальных стандартов утверждены методы органолептической оценки продуктов, в том числе и общим условиям ее проведения. К базовым необходимо отнести следующие: ГОСТ Р ИСО 3972-2005 «Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности», ГОСТ Р ИСО 5492-2005 «Органолептический анализ. Словарь», ГОСТ Р ИСО 8589-2005 «Органолептический анализ. Руководство по проектированию помещений для исследования». Кроме того, стандарты по органолептической оценке ГОСТ Р ИСО 5496-2005 Органолептический анализ. Методология. Обучение испытателей обнаружению и распознаванию запахов», ГОСТ Р 53701-2009 «Руководство по применению ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025 в лабораториях, применяющих органолептический анализ» регламентируют требования к испытателям.

К общим органолептическим показателям относят:

- внешний вид;

- вкус и запах;

- консистенция.

К специфическим органолептическим показателям относят:

- внутреннее строение;

- прозрачность;

- соотношение твердой  и жидкой фракций.

 

 На каждую отдельную  группу товаров имеются документы, в которых указан поставщик  продукции и лицензия на продажу  товаров.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14

Технология продажи товаров.

Выполнение работ по профессии продавец.

 

На мой взгляд, ассортимент данного предприятия небольшой, безусловно, спросом пользуется, но мог бы пользоваться и большим. Качественная продукция и вкусные кондитерские изделия не заставят пройти мимо грамотного сладкоежку.

 

Составной частью коммерческой деятельности торгового предприятия является закупка товаров, которая включает в себя не только организацию хозяйственных связей с поставщиками товаров (включая разработку и заключение договоров поставки), но и организацию учета и контроля выполнения договорных обязательств, изучение и прогнозирование покупательского спроса, выявление источников поступления товаров непосредственно на предприятие и поставщиков товара. Также она дает возможность сформировать необходимый торговый ассортимент товаров для торговой сети, осуществлять воздействие торговли на производство в соответствии с требованиями покупательского спроса.

«Источники поступления товаров»

 

Группа товаров	Поставщик
Хлебобулочные изделия	ОАО «Хлебопек»
Кондитерские изделия	«Лига вкуса» , «Виктория»
Чай, кофе	«Лига вкуса»
Газир. и негазир. напитки, бакалея	ООО «Баренц Бир»

 

 

Маркировка- текст, условное обозначение или рисунок, нанесенные на упаковку или товар и другие вспомогательные средства.

Информационная функция — доведение до заинтересованных субъектов всех необходимых сведений о товаре, регламентируемых Федеральным законом «О защите прав потребителей».

В соответствии с этим Законом продавец обязан предоставить приобретателю следующую информацию о товаре:

• адрес (место нахождения);
• фирменное наименование (наименование) изготовителя (исполнителя, продавца), импортера;
• наименование технического регламента или иное обозначение об обязательном подтверждении соответствия товара;
• сведения об основных потребительских свойствах товаров
• сведения о составе (в том числе наименования использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных