Отчет по практике "Кафе и его персонал"

6 Анализ внутренней среды предприятия 
 
         Руководство фирмы  должно  выяснить,  обладает  ли  фирма внутренними силами,  чтобы воспользоваться внешними возможностями, и существуют ли у нее слабые стороны,  которые могут усложнить проблемы,  связанные с внешними опасностями. Этот процесс называется управленческим обследованием. Оно представляет собой методическую оценку функциональных зон фирмы, предназначенную для выявления ее стратегически сильных и слабых сторон. В обследование входят такие функции,  как маркетинг, бухгалтерский учет,  операции (производство), человеческие ресурсы, культура и образ корпорации.  
 
Истоки большинства проблем в организации кроются в  человеческих ресурсах.  Здесь необходимо учитывать:  тип сотрудников, компетентность и подготовка руководства,  систему вознаграждений, преемственность руководящих должностей, подготовку и повышение квалификации сотрудников,  потери ведущих специалистов и их причины, качество изделий и работу сотрудников. Культура фирмы (атмосфера или климат в  организации)  используется для  привлечения  работников  отдельных типов и для стимулирования определенных типов поведения.  Имидж корпорации создается с помощью сотрудников, клиентов и общественного мнения. Культура и образ фирмы подкрепляются или  ослабевают  под действием репутации компании. 
 
Приведя внутренние силы и слабости в соответствие с внешними угрозами и возможностями, руководство готово к выбору соответствующей стратегической альтернативы. 
 
Следующей проблемой, с которой сталкивается руководство, будет определение того, обладает ли предприятие внутренними силами. Процесс, при помощи которого осуществляется диагноз внутренних проблем, называется управленческим обследованием. Управленческое обследование представляет собой методичную оценку функциональных зон предприятия, предназначенную для выявления ее сильных и слабых сторон. 
 
Внутренняя среда - это та часть общей среды, которая находится в поле интересов любой организации.[2] 
 
Факторы внутренней среды: 
 
1) Персонал - охватывает процессы: взаимодействие менеджеров и рабочих, найм, обучение, продвижение по службе, оценка результатов труда, стимулирование труда. 
 
2) Административный - охватывает коммуникационные процессы фирмы, структуру фирмы, нормы и правила, распределение прав и ответственности среди менеджеров и их подчиненных. 
 
3) Производственный - охватывает производство товаров, снабжение фирмой ее цехов, обслуживание оборудования, исследования и разработки новых товаров. 
 
4) Маркетинг - оценивает работы маркетингового отдела, анализирует сбыт нашей продукции. 
 
5) Финансовый - использование и движение финансовых средств внутри фирмы, обеспечение прибыльности. 
 
6) Организационная культура - оценивает отношение между людьми в фирме, отношение фирмы с клиентами, конкурентами, государственными органами и населением района расположения нашего комбината. 
 
7) Имидж и культура фирмы - это обычаи и нравы, правила поведения в фирме; руководство фирмы привлекает новых сотрудников в фирму, кто готов всегда поддерживать культуру. Забота об имидже фирмы в глазах посторонних создают ее товары, его многолетняя работа и качество обслуживания в магазинах.

          7 Организация рабочего места директора ООО «Жар Пицца»

Кабинет директора оснащён всем необходимым для комфортной работы. При входе слева стоит шкаф для верхней одежды, справа тумба необходимая для хранения бумаг, рядом с ней стоит сейф (хранение денежных средств) в углу справой стороны стоит стол за которым директор проводит в основном свою работу, данный стол очень хорошо спланирован, также есть комфортное кресло, данное кресло предназначено для работы за компьютером. Данный кабинет очень удобен для работы, также для отдыха, там есть диванчик на котором можно отдохнуть, выпить кружечку горячего кофе во время перерыва. Сам интерьер данного кабинета очень нежный, сделан в очень нежных тонах, светло- разовые стены, что очень располагает к работе.

1. Фотография рабочего дня (ФРД) директора ООН «Жар Пицца»

В таблице  даны наиболее часто осуществляемые виды деятельности, и средний интервал времени, необходимый для их выполнения, речь не идёт «о ежедневном фиксированном расписании»: деятельность и время на её осуществление может изменяться.

Заключения  

Находясь на стажерской практике, я занимала рабочее место кассира , выполняла обязанности в соответствии с должностными инструкциями и подчинялась внутреннему распорядку. Решила поставленные задачи, ознакомилась с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы отдельных цехов и участков; получила практические навыки работы в качестве стажера на рабочих местах, приобрела навыки эксплуатации оборудования, инвентаря и посуды; изучила основные правила охраны труда в общественном питании; изучила правила соблюдения личной гигиены и пищевой санитарии.