Організація надання послуг з кейтерингу на прикладі компанії «Майстер Кейтерингу»

Організація надання послуг з кейтерингу на прикладі компанії «Майстер Кейтерингу»

Зміст:

 

Розділ1. Характеристика надання послуг з кейтерингу

1.1 Сутність та види кейтерингу

1.2 Розвиток виїзного ресторанного обслуговування в Україні на

сучасному етапі

Розділ  2. Організація надання послуг та контингент споживачів

компанії «Майстер Кейтерингу»

 2.1  Характеристика компанії «Майстер кейтерингу»

 2.2 Номенклатура послуг,що може надаватися споживачам виїзним рестораном

2.3 Просторова структура компанії

Розділ  3. Аналіз використання різних видів ресурсів та підвищення якості при наданні послуг з кейтерингу

3.1 Аналіз логічного виконання та ефективності підготовчо- заключної роботи

3.2 Шляхи подолання недоліків та підвищення якості надання споживачам послуг з кейтерингу

 

Мета  дослідження– докладно вивчити процес надання послуг з кейтерингу на прикладі компанії «Майстер Кейтерингу»,що знаходиться у м.Київ по вул. Магнітогорська 1- А, оф.203.

 

Об’єктом  дослідження  є компанія «Майстер кейтерингу».

Предмет дослідження - організація та надання послуг кейтерингу компанією.

 

 

Кейтеринг – новий напрямок ресторанного бізнесу та індустрії розваг. Це виїзна робота

пов'язана з  постачанням готових страв, напоїв, посуду і всього необхідного для  організації та проведення прийомів, банкетів та інших форм обслуговування. Розрізняють такі види кейтерингу: обслуговування в приміщенні, поза приміщенням, соціальний, роз'їзний,продаж готової кулінарної продукції, VIP - кейтеринг.  

 

Однією  компанією яка надає послуги  з кейтерингу є «Майстер Кейтерингу»

«Майстер Кейтерингу» - організація,проведення банкетів, організація фуршетів, виїзний ресторан. На ринку вона уже більше трьох років

За контингентом замовників кейтерингове обслуговування компанії «Майстер кейтерингу» розраховане на чотири основні групи споживачів

 

Групи споживачів	Контингент споживачів	Об'єкт кейтерингового обслуговування
Корпоративні замовники(НАСК "ОРАНТА",Бизнес-Центр «Парус» Amway ,Банк «Украинский Финансовый Мир»,Надра Банк)	Фірми, установи, підприємства, посольства	Ділові зустрічі, презентації, конференції, семінари, корпоративні вечірки
Громадські організації(Молодіжний рух 'Квартал', Громадська організація 'Голос громади Києва')	Спілки, комітети, асоціації, шкільні та батьківські комітети, асоціації випускників	Семінари, збори, благодійні бенкети, випускні бали тощо
Індивідуальні замовники	Приватні особи	Сімейні свята: дні народження, ювілеї,
Колективи установ, підприємств, навчальних закладів(Sandoz, ZEPTER, Sport-life, SCHUCO)	Робітники, службовці, студенти тощо	Комплексні обід, сніданок, полуденок, вечеря

КЛІЄНТИ КОМПАНІЇ:

Існує декілька видів кейтерингу, які може запропонувати  компанія клієнтам.

 

 

Фуршет (у переведенні з французького - "вилка") як найкраще підходить для неформального спілкування. Його,кейтерингова компанія організовувала для громадської організації «Голос громади Києва»

Столи для фуршету були встановлені в залі так, щоб відстань між ними і до стін була достатньою для вільного пересування запрошених. Меню фуршету складалося в основному з великого числа холодних закусок. Готувалися вони невеликими порціями, щоб було зручно їх вживати стоячи, за допомогою однієї вилки.

Кава-брейк –такий захід компанія проводила для банку «Украинский финансовый мир». Прямокутні або круглі столи накривають кольоровими скатертинами-спідницями, як на фуршеті. Гості їдять і п’ють стоячи.

На каву-брейк подавали десерти, випічку, канапе, безалкогольні напої і, звичайно, чай і каву. Це свого роду міні-фуршет, на який замовник виділяє не більше  півгодини.

Кофе-пауза меню
Наименование	Выход, гр.
Холодные закуски
Печеночный мусс в тарталетке	35
Моцарелла с помидорами и соусом "Бальзамик"	300
Гренка с селедкой и  маринованым луком	35
Канапе с копченым куриным  филе , сыром и ананасом	35
Канапе с сыром Мацарелла и помидором черри	35
Гренка с сырной пастой из плавленного сырка и яйца	35
Скумбрия на запеченом  картофеле с луком и лососевым  муссом	35
Белые канапе с сыром "Фета" и креветкой	35
Фаршированные перепелиные  яйца с муссом из семги и креветкой	100
Рыба фаршированная судак \ щука	100
Шпажка с морепродуктов (оливка, кальмар,мидия,креветка)	25
Канапе с хамоном	35
Маринованные овощи на шпажке (грибочки, кукурузный початок  и корнишон)	25
Канапе с красной икрой	35
Помидоры черри фаршированные  куриным паштетом с трубочкой  из ветчины и плавленного сыра "Президент"	40
Рулетики из баклажанов с  сыром (баклажан, сыр твердый, ветчина, майонез)	35
Гренки с помидорами, с  сыром фетой и орегано	50
Канапе с палтусом \ сомом  и лимоном	35
Канапе с сыром сулугуни оливкой	35
Маслины \ оливки	100
Филе судака обжаренное в  кляре с соусом тар-тар	100

Салаты
Салат «Каприз» с ветчиной, языком, куриным филе в тарталетке	50
Салат «Полянка» (жареные  грибочки, яйцо, ветчина, лук, соленый  огурец, майонез) в тарталетке	50
Салат "Куриный с ананасом" в тарталетке	50
Салат с рукколой, пармезаном и помидором черри (в бокале)	100
«Пизано» (моцарелла, помидоры черри, базилик, соус «песто»)	100
Салат «Морской коктейль»	50
Салат "Афинский" (авокадо, виноград, лосось отварной, капуста  пекинская, креветки, майонез) в бокале.	100
Салат «Праздничный» с  куриным филе, сыром, орехами, яблоком, майонезом)	50
Салат с кальмарами, яйцом, соленым огурцом в эклере	50
Салат с печенью трески, яйцом, свежим огурцом и майонезом	50
Салат «Принцесса» с креветками, ананасом, копченым сыром в майонезе в тарталетке	50
Салат «Мясной микс» в  заварном эклере	50

Горячие закуски
Жульен куриный с грибами  под сыром	100
Ассорти во фритюре из палочек  Мацарелы, куриных крыльев,	350
Блинчики с грибами  и ветчиной (мешочки)	85
Шампиньоны фаршированные  мясным фаршем под сыром	100
Колбаски баварские	100
Чимичанга с курицей , грибами и сыром Фета, подается с сальсой из помидор и кинзы	150
Деруны под жульеном из языка и грибов	100
Печень куриная с луком  в собственном соку	100
Фаита микс (свинина + говядина)	100
подается с соусами: пюре авокадо (гвакамоле),	250

Гарниры
Овощи гриль	100
Плов с мясом	150
Картофель запеченый с  беконом в фольге	100
Рис с овощами	150
Картофель"По-Арденски" (фаршированный мясным фаршем под сыром)	80

ВЕСІЛЬНІ  ЦЕРЕМОНІЇ

БЕНКЕТ

Головним принципом кейтирингової  компанії є надання якісних та ефективних  послуг, які задовольняють споживача.

Переваги  кейтирингової компанії «Майстер Кейтерингу»:

• -Розширення асортименту своїх послуг;
• - Доставка комплексних обідів в офіс;
• - Кейтеринг - гнучкий, різносторонній бізнес;
• - Здійснюється система знижок;
• - Розширення меню;
• - Якісна кухня.

 

Висновки  та пропозиції:  

 

Отже, підсумовуючи все вище сказане, я можу з впевненістю сказати, що кейтеринг на території України, а саме в Києві розвивається швидкими темпами. Клієнти охоче замовляють послуги організації свят від компанії «Майстер Кейтерингу». Незалежно від того, яким буде коло запрошених людей: будь то колеги по бізнесу або найближчі люди, послуга кейтерингу компанії  надає своїм клієнтам чудове і справжнє свято, дозволяє забути про всі проблеми і турботи, пов'язаних з приготуванням до заходу. Перше, і найголовніше у виїзному обслуговуванні - це бенкетний стіл, шикарно оформлений і, звичайно, супроводжується якісним сервісом. Існує така закономірність: якщо  виїзний ресторан вирішив надавати послуги кейтерингу, то він буде постійно вдосконалювати всі робочі моменти: оновлювати і доповнювати меню, а також привносити поправки в обслуговування гостей.

Список використаних літературних джерел:

 

1.Організація  обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник.:[для вищ. навч. закл.] / За ред. П’ятницької Н. О. – 2-ге вид.

перероб. та допов.– К.: Центр учбової лі-тератури, 2011 – 584 с

2.Архіпов В.В.,Русавська В.А. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства. Навчальний посібник для студентів вищих

навчальних закладів. - К.: Центр учбової літератури, 2009. – 342 с.

3.Підприємства  громадського харчування: основні й додаткові послуги // Журнал "Ресторанні відомості", 2006, №106. – С. 15-16.

4.Корнєєва К. Що нас залучає в ресторанах? // „Ресторатор”, 2002, №7. – С. 20-21.

Волкова І.В., Миропольський Я.І., Мумрікова Г.М. Ресторанний бізнес. – М: Флінта, 2002. – 184 с.

5.Алексєєв Д. Ресторан за інтересами // Журнал "Ресторанні відомості", №101, 2006. – С. 12-14.

6.Аветисова А. О. Структурні зміни на ринку ресторанного господарства. — Донецьк: ДонДУЕТ ім. Туган-Барановського, 2003. — 177с.

7.Агафонова Л.Г., Агафонова О. Є. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: Ціноутворення, конкуренція, державне регулювання / Навч.

посібник. - К.: Знання України, 2002. - 358 с.

8.Погодин Кирилл «Кейтеринг». Практическое руководство для владельцев и управляющих.: М. Издательский дом «Ресторанные ведомости»,

2009.

9.Григорьева  А. Кейтеринговые факторы // Ресторанные ведомости. – 2008. - № 4.

10.Мазаракі А. А., Благополучна Н. П., Гайовий І. І., Григоренко О. М., Литвиненко Т.Є. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного

господарства. — К.: КНТЕУ, 2005. — 631 с.

11.Нечаюк Л. І., Телеш Н. О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент. — К.: Центр Навчальної Літератури, 2003. — 346с.

12.Франсин Халворсен «Основы кейтеринга как организовать выездное  ресторанное обслуживание»: М. Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005.

 

 

 

Інтернет-ресурси:

1.http://www.rusnauka.com/1_KAND_2010 (Розвиток виїзного ресторанного обслуговування в Україні на сучасному етапі)

2.http://master-catering.com.ua

 

ДЯКУЮ ЗА УВАГУ!!!

 

1