Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Февраля 2014 в 17:43, дипломная работа
Большое значение имеет организация рационального питания людей, обеспечивающая здоровье и высокую работоспособность. Предприятия общественного питания предназначены для обслуживания населения готовыми завтраками, обедами и ужинами по месту работы и учёбы. Большое значение в улучшении работы предприятий общественного питания имеет подготовка квалифициронных специалистов, способных полностью использовать передовую технологию и современную технику, применяемую на предприятиях общественного питания, правильно организовать технологический процесс и обеспечить выпуск продукции высокого качества.
ВВЕДЕНИЕ 3
РАЗДЕЛ 1 Теоретическая часть 6
1.1. Характеристику предприятия питания.
1.2. Товароведно-технологическую характеристику сырья.
1.3. Организация приготовления блюд в структурном подразделении
предприятия.
1.4. Технология приготовления 5 блюд и требования к качеству.
РАЗДЕЛ 2. Практическая часть (разработка нового блюда)
Рецептура.
Подробное описание технологии приготовления.
Пошаговую (пооперационную) схему проведения технологического процесса.
Технологическая карта.
Технико-технологическая карта.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ……………………………