Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Декабря 2012 в 23:32, курсовая работа
В курсовой работе рассмотрен проект организации работы кулинарного цеха супермаркета "Краина". Описаны технико-экономические обоснования данного проекта, произведен расчет необходимой площади цеха, количества оборудования, количества работающих.
Задачи исследования: анализ и систематизация теоретического материала, проведение технологических расчетов, построение схем и сводных таблиц, написание выводов.
Введение…………………………………………………………………………...3
1 Технико-экономическое обоснование проекта……………………………….4
2 Данные о проектируемом объекте……………………………………………7
2.1 Характеристика кулинарного цеха при супермаркете «Краина»……….7
2.2 Характеристика проектируемого цеха……………………………………8
2.3 Устройство и оборудование овощного цеха при кулинарном цехе….9
3 Технологический расчет овощного отделения кулинарного цеха……….11
3.1 Составление производственной программы овощного цеха с загрузкой кулинарного цеха в 5000 готовых изделий в день…………………………..11
3.2 Расчёт и подбор оборудования для овощного цеха………………….13
3.3 Расчёт рабочей силы для цеха………………………………………….16
3.4 Разработка графика выхода на работу………………...…………….17
3.5 Расчёт полезной и общей площади цеха………………………………17
Вывод…………………………………………………………………………......19
Список литературы………………………………………………………………20
Приложение 1…………………………………………………………….……....21
Приложение 2…………………………………………………………………....22