Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Ноября 2013 в 15:32, курсовая работа
Ситуация, когда предложения превышают спрос, требует маркетингового подхода к организации работы. Услуги питания и обслуживания должны быть конкурентоспособными. Основные критерии конкурентоспособности – безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Объект исследования – потребители, их отношение к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг. Результаты исследования могут быть положены в основу политики предприятия в области качества; для этого не обойтись без создания системы качества.
Введение………………………………………………………………………………………..3
Характеристика кафе как предприятия общественного питания…………………..4
Характеристика холодного цеха………………………………………………………5
Разработка производственной программы…………………………………………....6
Определение количества потребителей…………………………………………...7
Расчет количества реализуемых блюд по группам и в ассортименте…………...8
Составление производственной программы……………………………………...11
Расчет количества сырья……………………………………………………………….15
Расчет холодного цеха…………………………………………………………………15
Разработка производственной программы холодного цеха……………………..15
Расчет механического оборудования в холодном цехе………………………….16
Расчет холодильного оборудования………………………………………………19
Расчет численности работников холодного цеха………………………………...19
Расчет и подбор немеханического оборудования………………………………..20
Расчет площади холодного цеха…………………………………………………..21
Описание организации рабочих мест в цехе с учетом рассчитанного и принятого оборудования……………………………………………………………………………23
Правила санитарии и техники безопасности в цехе………………………………….24
Список использованной литературы……………………………………………………...26