Организация обслуживания банкета "Свадьба"

В связи с этим, можно отметить актуальность данной работы, которая посвящена организации и рациональному проведению на предприятии питания одного из самых замечательных событий в жизни человека - его свадьбы.
Целью курсовой работы является организация свадебного банкета на предприятии общественного питания в соответствии с типом предприятия, его классом, набором предоставляемых услуг. И в соответствии с этим ставится ряд таких задач, как организация заказа на банкет, непосредственно само устройство и проведение банкета, составление меню банкета.

Введение……...........................................................................................................3
Глава 1. Анализ организации и деятельности предприятий
общественного питания………………………………………………………......5
Глава 2. Выбор и характеристика предприятия общественного
питания для организации обслуживания «Свадьбы»
2.1. Категория и специализация организации по обслуживанию банкета……9
2.2. Интерьер ресторана «Оникс»………………………………………………10
2.3. Характеристика торговых помещений и их площадь…………………….11
2.4. Характеристика посуды, приборов и столового белья…………………...12
Глава 3. Определение потребности ресторана «Оникс» для организации обслуживания банкета «Свадьба» в ресторане высшей категории
на 150 человек приглашенных с частичным обслуживанием официантами.
3.1. Подготовка к проведению банкета………………………………………...17
3.2. Составление меню и карты вин……………………………………………18
3.3. Расчет количества официантов, банкетных столов, столового белья,
заявка в бельевую………………………………………………………………..21
3.4. Расчет количества посуды, приборов, заявка в сервизную………………23
Глава 4. Организация обслуживания банкета «Свадьба»
4.1. Встреча и размещение гостей………………………………………………27
4.2. Сервировка столов…………………………………………………………..28
4.3. Обслуживание гостей на банкете…………………………………………..30
Заключение……………………………………………………………………….32
Библиографический список………………………