Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Мая 2013 в 05:31, курсовая работа
В данной курсовой работе приведены основные характеристики предприятия, технологические расчеты, связанные с работой и реализацией блюд в торговом зале. На основе этих расчетов можно проанализировать эффективность производства проектируемого предприятия наметить его основные особенности связанные с осуществлением производственной и экономической деятельности.
Введение
1. Теоретическая часть
1.1. Классификация предприятий общественного пита-ния
1.2. Основные и дополнительные услуги общественного питания
1.3. Методы и формы обслуживания
1.4. Состав торговых помещений
1.5. Эстетичность интерьера
1.6. Методы и средства создания фирменного стиля
1.7. Разработка меню
1.8. Техническое оснащение ПОП
2. Практическая часть
2.1. Характеристика банкета
2.2. Техническое оснащение банкета
2.3. Разработка программы обслуживания
2.4. Этапы организации обслуживания корпоратива
2.5. Оформление тематического стола
Заключение
Список используемых источников