Организация банкета в кафе на 60 мест

Цель курсовой работы: раскрыть организацию банкета на 60 человек по поводу окончания учебного заведения в молодежном кафе, закрепить знания по специальным дисциплинам, используя разнообразные информационные источники. Для достижения этих целей необходимо:
- раскрыть характеристику молодежного кафе, требования к нему, его нормативную базу, особенности подготовки и обслуживания банкетов,условия, необходимые для проведения банкетов.
-установить порядок приема заказа на обслуживание;
-разработать меню заказ, счет-заказ, заявки на производство, в кладовую; -определить общую стоимость банкета;

Введение 2
1.Теоретическая часть 4
1.1.Виды кафе, их назначение. Характеристика молодежного кафе, требования к нему, его нормативная база. 4
1.2.Виды банкетов, их назначение, особенности подготовки и обслуживания. 6
1.3.Условия, необходимые для проведения банкета на ПОП. 14
2. Практическая часть: Организация банкета в кафе на 60 человек 16
2.1.Порядок приема заказа на обслуживание, составление меню заказа 16
2.2. Определение стоимости банкета и составление заказ-счета 18
2.3 Расчет официантов, столов, посуды и приборов, столового белья составление заявок в сервизную и бельевую. 19
2.4. Подготовка зала к обслуживанию торжества, составления схем сервировки общего и чайного столов, размещения продукции на столах 25
2.5 Встреча гостей и их обслуживание, техника подачи блюд и напитков 28
2.6. Определение численности обслуживающего персонала, выбор и составление графика выхода на работу, составление должностной инструкции на официанта 29
2.7. Составление схемы размещения мебели в торговом зале с учетом композиционного решения 31
Заключение 32
Список литературы 37