Организация банкета с частичным обслуживанием

Ресторан является одним из самых первоклассных заведений общественного питания во всех странах. Именно поэтому тема курсовой работы – организация банкета, посвященного Дню Офтальмолога в ресторане под названием «IceBerg».
В последнее время особой популярностью среди населения российских городов, а также среди приезжих в Россию туристов из самых разных стран пользуются рестораны, предлагающие на выбор огромный ассортимент блюд из традиционной русской кухни.

Введение

1. Характеристика праздничного мероприятия

2. Правила приема заказа на проведение банкета

3. Расчетная часть:

3.1 Оформление книги учета заказа на обслуживание торжеств
3.2 Оформление меню банкета, карты вин, в зависимости от вида банкета
3.3 Оформление заказа-счета
3.4 Расчет необходимого количества:
а) официантов;
б) мебели;
в) столового белья
3.5 Составление заявки на столовую посуду, приборы к банкету
3.6 Составление заявки на посуду для подачи аперитива
3.7 Составление заявки на столовое белье
3.8 Составление расчета-заявки на производство
3.9 Составление расчета-заявки на продукцию сервис-бара
3.10 Составление расчета-заявки в кофейный буфет

4. Графическая часть:

4.1 Схема размещения мебели на банкете
4.2 Схема сервировки столов на банкете

5. Анимационные мероприятия:
- сценарий проведения праздничного мероприятия

6. Обслуживание участников банкета:

6.1 Подача аперитива
6.2 Схема работы официантов
6.3 Организация оборки зала после банкета

7. Заключение

8. Используемые источники