Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Мая 2013 в 22:59, курсовая работа
Главная цель процесса индустриализации общественного питания – производить продукции быстрее, дешевле и качественнее. Культура обслуживания – один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Это понятие включает не только санитарное состояние помещений и ровня механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта зала.
В предлагаемой работе излагаются теоретические и практические основы организации процесса обслуживания закусочной: формы и методы обслуживания, подготовка залов к встрече потребителей, принципы взаимоотношений персонала с потребителями, особенности организации питания.
Введение ……………………………………………………………………
1. Теоретическая часть …………………………………………………….
1.1 Услуги, предоставляемые ресторанами для посетителей …………...
1.2 Общие требования к услугам …………………………………………
2. Расчетно-пояснительная часть …………………………………………
2.1 Подготовка к проведению банкета …………………………………...
2.2 Подготовка торгового зала к обслуживанию ………………………...
2.3 Характеристика особенностей проведения банкета …………………
2.4 Характеристика меню ………………………………………………….
2.5 Составление меню для проведения банкета …………………………
2.6 Определение количества столов ……………………………………...
2.7 Подбор и определение столовой посуды и приборов ……………….
2.8 Особенности сервировки стола ……………………………………….
2.9 Определение численности официантов ………………………………
2.10 Определение столового белья ……………………………………….
2.11 Последовательность и правило подачи блюд ………………………
Заключение: организация труда официантов ……………………………
Литература ………………………………………………………………….