Індустрія гостинності

ЗАПРОВАДЖЕННЯ

Індустрія гостинності –  це вид підприємництва, що складається з таких видів обслуговування, які спираються на принципи гостинності, які характеризуються дружелюбністю стосовно гостям.

Важливе місце у індустрії  займає готельний бізнес, широкий  і різноманітніший характер якого втягує й елементи, пов'язаних із нею секторів індустрії, наприклад харчування, відпочинку і веселощі і ін. Відповідно, готельний бізнес демонструє ширшу і різноманітну організаційну структуру, ніж інші сектори індустрії.

Підприємства індустрії гостинності мають загальні характеристики, які визначають природу індустрії гостинності. А вона, своєю чергою, формує організаційну структуру підприємства, визначає управлінську політику.

На етапі індустрія  гостинності розвивається навальними темпами, намагаючись задовольнити дедалі більші потреби й, звісно, одержання  прибутку. Для цього він на підприємствах  готельного господарства створюються  нові, і вдосконалюються старі  послуги.Доработки також потребують і методи управління: важливо вміти правильно і грамотно поєднувати їх між собою, щоб домогтися оптимального результату.

Усе це робить тему управління підприємством готельного господарства надзвичайно актуальною завжди і створює передумова вивченню існуючих методів управління й можливої пропозиції нових засобів їх комбінування.

Мета курсової роботи: вивчити, які методи використовують у час  при управлінні підприємствами у сфері готельного бізнесу і досліджувати, як можна найефективніше поєднувати ці методи задля досягнення хорошого результату для підприємця, і споживачів послуг.

Завдання курсової роботи:

1. Зібрати, систематизувати і проаналізувати теоретичну інформацію з досліджуваному питання;

2. Вивчити інформацію  у тому, як використовують у  сучасної Росії існуючі методи управління;

3. Зробити висновки у  тому, як найвигідніше поєднувати  не підприємстві готельного господарства методи управління: яким варто робити акцент, а які використовувати лише як доповнення.

Об'єкт мого дослідження – сфера готельного бізнесу у світі з прикладу готелю «Колос».

Предмет дослідження – управлінська сторона в готельному бізнесі, саме методи управління готельним підприємством.

У своїй курсової роботі хочу викласти теоретичні основи управління підприємством готельного господарства і досліджувати реалізацію існуючих методів на етапі з прикладу готелю «Колос».

 
1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АСПЕКТ  УПРАВЛІННЯГОСТИНИЧНЫМПРЕДПРИЯТИЕМ 

 

1.1 Особливості  управління в готельним підприємством

Готельне підприємство належить до сфери послуг. За природою управління у сфері послуг неоднорідне: вони виступають як єдність взаємозалежних і взаємозалежних функцій, індивідуального та колективного праці, відносин різної форми власності тощо. Але попри всі умовах є найважливішим ланкою реалізації соціально-економічних завдань держави у сфері послуг.

Функції управління - це конкретні  види цілеспрямованої діяльності, зорієнтовані досягнення заданих результатів.

У функціях управління розкриваються  суть і характер управлінської діяльність у сфері послуг, відображається місце  управління у системі виробництва  та звернення.

Критерієм удосконалення  управління підприємством готельного господарства є рівень задоволення різноманітних потреб людей потрібних їм послугах. Найефективніша діяльність,согласующаяся з цим критерієм, досягається, коли враховуються особливості управління у цій сфері.

Управління усіма областями  господарську діяльність обов'язково має здійснюватися у вигляді  розумного поєднання централізації  з децентралізацією.

У сфері готельного бізнесу  у на відміну від багатьох інших галузей людської діяльності тісно переплітаються функції створення та її реалізації послуг, змикаючись у єдиний виробничий процес. Порівняно, наприклад, з промисловими підприємствами, у сфері послуг, зазвичай, відсутні зовнішні посередники щодо реалізації її товару. Послуги доводяться до споживачів переважно у в індивідуальному порядку.

Процес, пов'язані з послугами в готельному господарстві, мають речову форму, можна умовно розділити на дві взаємозалежні частини: організацію обслуговування чоловіки й організацію матеріального виробництва послуг.

Оскільки сфера послуг покликана обслуговувати конкретної людини з його індивідуальними запитами, то початкових і неодмінною умовою матеріального виробництва є безпосередній контакти з замовником. У зв'язку з цим виникає потреба у вивченні попиту послуги, їх рекламі, зборі замовлень, обліку побажанні замовника. Слід також узгодити з нею строки їхньої виконання, форми обслуговування. Важливо створити у своїй максимум зручностей, комфортних умов, належну етику і культуру, врахувати багатьох інших моменти організації обслуговування замовників.

Успіх управління готельним  підприємством залежить від багатьох чинників, що з психологією замовників, природно-кліматичними умовами регіону, рівнем життя людей, національними особливостями та традиціями населення, змінами у структурі потреб, мережі підприємств сфери послуг, транспортних комунікацій. Обслуговування - найбільш видима сторона діяльності сфери послуг, через яку нерідко судять про стан сервісу взагалі.

Удосконалення управління процесами  обслуговування, що виявляється насамперед у викритті запитів людей, раціональної організації потоку замовлень, у  розвитку прогресивних форм надання  з, підготовці організаторів сервісу, є одним із найактуальніших завдань.

Кінцевою метою управління готельним підприємством є нарощування сумарного результату діяльності працівників контактної зони і виробництв як наданої послуги, задовольняє потреби замовника. Якість управління у сфері готельного бізнесу в що свідчить залежить від ефективності взаємодії процесів власне обслуговування і матеріального виробництва послуг, які забезпечують чітке функціонування всієї системи загалом.

Отже, готельне підприємництво має такі особливості:

· Багато підприємств різних ж розмірів та видів розкидані на країні та світу;

· Чимало підприємств працюють цілодобово у всі дні тижня;

· Ціни фіксовані і високі, пропозицію також фіксоване, але існує їх сезонність коливання, залежать від непередбачуваного попиту;

· Це індустрія і виробництва  та обслуговування;

· Існує різні клієнти з різними потребами та сподіваннями;

· Обслуговування спрямоване безпосередньо до клієнта, а запропонований продукт має відчутну і невловиму  природу;

· Багато операціїкомбинировани, більшість їх здійснюватися одночасно;

· Потрібна високий рівень координації й часто у стислі терміни;

· Від менеджерів потрібно високий професіоналізм вправність, особливо з питань управління;

· Крім висококваліфікованого праці є і багато некваліфікованої праці;

· Більшість робіт малооплачувані;

· Персонал часто змушують працювати позаурочний час;

· Велика частка молодіжного, жіночого і півгодинного праці;

· Багато працівників інших  країн;

· Велика плинність всередині  індустрії (між галузями) і з її.

Усе це повинен знати й  уміти враховувати досвідчений  управлінець.

Характер процесу обслуговування населення визначає особливі методи лікування й організаційні структури  управління сферою послуг. 

 

1.2 Поняття методу

Методи управління готельним  підприємством - найважливіший елемент у механізмі використання об'єктивних законів ринку. Якість і ефективність управлінської діяльність у цій сфері великою мірою залежить від застосовуваних методів управління.

Метод управління готельним  підприємством - це спосіб цілеспрямованого на службу сервісу і споживача з єдиною метою максимально повного та ефективного задоволення зростаючих запитів людей.

Слово "метод" грецького  походження, що у перекладі означає спосіб досягнення жодної мети. Через методи управління реалізується основний зміст управлінської діяльності.

Власне, засоби здійснення управлінської  діяльності, застосовувані щоб поставити  і досягнення мети готельної організації, виступають як методи менеджменту. За позитивного рішення тій чи іншій завдання методи служать цілям практичного управління, надаючи у розпорядження систему правил прийомів і підходів, які знижують витрати часу й інших ресурсів на постановку і цілей.

Складність, мінливість об'єкта управління визначає і розмаїття  використовуваних методів. Розрізняють  спільні смаки й спеціальні методи управління у сфері готельного бізнесу, яка реалізується через вивчення об'єкта управління в часу й просторі, у тісному взаємозв'язок харчування та взаємозумовленості коїться з  іншими об'єктами, з урахуванням етнопсихології населення тощо. У зв'язку з впровадженням комп'ютерів, електронних обчислювальних машин, потребою об'єктивного та швидкого обгрунтування прийнятих рішень на сфері послуг дедалі більше застосовуються спеціальні методи економічного моделювання.  

 

1.3 Класифікація  методів управління готельними  підприємствами

Методи управління готельним  підприємством може бути класифіковані так:

· організаційно-адміністративні, засновані на прямих директивних  вказівки;

· економічні, зумовлені  економічними стимулами;

· соціально-психологічні, застосовувані з метою підвищення соціальної активності співробітників.

Розподіл методів на адміністративні й економічні певною мірою умовно, оскільки абсолютно чітко відокремити кожен із новачків неможливо: вони взаємопроникають один одного і мають чимало спільних рис. У той самий час властиві їм розбіжності у про способи впливу на об'єкти управління дозволяють розглядати кожен із новачків окремо.

Особливо гостро проблема методів управління у сфері готельного господарства стоїть у обстановці початку  ринкової економіки, різноманіття форм власності, ліквідації монополії виробників послуг у однієї спеціалізованої галузі, переорієнтації сфери послуг ринку споживача.

Найважливішою відмінністю  створюваної ринкової економіки  є перехід від переважно адміністративних до переважно економічним методів управління, зростання ролі соціально-психологічних методів.

 

2. АНАЛІЗМЕТОДОВ  УПРАВЛІННЯГОСТИНИЧНЫМПРЕДПРИЯТИЕМ 

 

2.1 Адміністративні методи управління готелем «Колос»

Об'єктивною основою використання тих методів управління виступають організаційні відносини, складові частина механізму управління. Діяльність із управління готельним підприємством неможлива без розумного застосування адміністративних методів (які нерідко називаютьорганизационно-административними чи організаційно-розпорядчими). З їхньою допомогою формуються основні системи управління у сфері послуг у вигляді її стійких зв'язків і стосунків, положень, які передбачають правничий та відповідальність підрозділів апарату управління, окремих працівників. Структура організації, застосована час на аналізованому підприємстві, приведено при застосуванні 1.

Необхідність використання централізованого на готель «Колос»  у вигляді адміністративних методів випливає з за об'єктивну потребу у реалізації загальнонародних інтересів і правильного їх поєднання їх зі інтересами окремого колективу, кожного працівника, власника.

Адміністративні методи у сфері готельного господарства реалізуються шляхом прямого впливу керівників, власників на підлеглих. Таке вплив може здійснюватися з урахуванням укладених угод, через адміністративні накази і розпорядження, різні становища, правила, нормативи інші документи, організаційно які регламентують діяльність підлеглих осіб, їх чітку роботу, щоб забезпечити належну дисципліну й. Усе це складає аналізованому підприємстві.Организационно-административние методи переважно спираються на влада керівника, його права. Керівник представляється тут як адміністратор, суб'єкт влади, спирається на надане їй у цьому право. Проте адміністративні методи годі було ототожнювати з вольовими і суб'єктивними методами керівництва, тобто. адмініструванням.

>Организационно-административние  методи управління готельним  підприємством надають пряме вплив на керований об'єкт через накази, розпорядження, оперативні вказівки, що віддаються письмово чи усно, контролю над виконанням, систему адміністративних коштів підтримки трудовий дисципліни тощо. Вони забезпечити організаційну чіткість і дисципліну праці. Ці методи регламентуються правовими актами трудового і господарського законодавства, основними цілями якого є:

1. правове регулювання  трудових відносин;

2. зміцнення законності;

3. захист правий і законних  інтересів підприємства його працівників у відповідність до КзпПр та інші законодавчими актами.

У готелі «Колос» застосовуються три форми проявиорганизационно-административних методів:

· обов'язкове розпорядження (наказ, заборона реклами та т.п.);

· погоджувальні (консультація, компроміс);

· рекомендації, побажання (рада, роз'яснення, пропозицію, спілкування  тощо.).

Зазвичай, це прямі завдання й розпорядження вищих органів  управління (вольове вплив керівника  на підлеглих), спрямованих на дотримання законів і постанов, наказів і  розпоряджень керівників з метою  оптимізації виробничих процесів.Организационно-административние методи відрізняє з інших чітка адресність директив, обов'язковість виконання розпоряджень і вказівок, невиконання яких сприймається як порушення виконавчої дисципліни і у себе певні стягнення.Директивние команди обов'язкові до виконання, причому у встановлених термінів, навіть якщо це невигідно виконавцю. Фактично організаційно-адміністративні методи - це методи примусу, що зберігають чинність до того часу, поки працю не перетвориться на першу життєву потреба.

Загалом вигляді системаорганизационно-административних методів аналізованої організації  то, можливо представлена як сукупність двох рівнозначних елементів: вплив на структури управління (регламентація роботи і нормування у системі керування) і процес управління (підготовка, прийняття, організація виконання контроль над управлінськими рішеннями).

Організаційне вплив на структури  управління готельним підприємством ввозяться вона найчастіше шляхом організаційного регламентування, нормування, організаційно-методичного інструктування і проектування.

Форми і цьогорічні масштаби застосування адміністративних методів при управлінні підприємством у сфері готельного господарства визначаються завданнями управляючого органу, рівнем організації виробництва послуг, кваліфікацією і культурою працівників служби сервісу, що рішення. Чим повніше представлені ці параметри, тим менша потреба в адміністративному втручанні. Залежно від які у колективі діянь формується відповідна їм система підпорядкування. Зрозуміло, у процесі управлінської діяльності відбувається підпорядкування однієї волі інший. Проте способи такого підпорядкування мають нести самий доброзичливий характер, сприяти прогресу у колективі і викликати небажаних емоцій типу приниження, ніяковості, досади, роздратування, котрий іноді стресів, що виключає всяке взаєморозуміння між керуючої і керованої системами.