МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И
НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное
бюджетное образовательное учреждение
Высшего профессионального
образования
«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра международного
туризма и менеджмента
Курсовая РАБОТА
мотивация персонала
ресторана
Работу выполнил __________________________________________С.
Гужеля
Факультет географический,
направление подготовки - 100102 – Сервис, 2
курс
Научный руководитель, нормоконтролер
________________ А.Г. Максименко
канд.геогр.наук, доцент
Краснодар 2013
Введение
Актуальность темы. Мотивация сотрудников
занимает одно из центральных мест в управлении
персоналом, поскольку она выступает непосредственной
причиной их поведения. Ориентация работников
на достижение целей организации по существу
является главной задачей руководства
персоналом. Сегодня для эффективной деятельности
организации требуются ответственные
и инициативные работники, высоко организованные
и стремящиеся к трудовой самореализации
личности. Обеспечить эти качества работника
невозможно с помощью традиционных форм
материального стимулирования и строгого
внешнего контроля, зарплаты и наказаний.
Только те люди, которые осознают смысл
своей деятельности и стремятся к достижению
целей организации, могут рассчитывать
на получение высоких результатов. Формирование
таких работников - задача мотивационного
менеджмента.
Мотивация - это процесс побуждения
человека к определенной деятельности
с помощью внутриличностных и внешних
факторов. Мотив играет роль причины, объективной
необходимости что-либо сделать, побуждение
к какому-либо действию. Мотивы к труду
формируются до начала профессиональной
трудовой деятельности. Человек усваивает
ценности и нормы трудовой морали и этики,
закладывающие основы его отношения к
труду.
Мотив находиться «внутри»
человека, имеет «персональный» характер,
зависит от множества внешних и внутренних
по отношению к человеку факторов, а также
от действия других, возникающих параллельно
с ним мотивов. Поведение человека, обычно,
определяется не одним мотивом, а их суммой,
в рамках которой они находятся в конкретном
отношении друг к другу по уровню взаимодействия
на человека. Отсюда мотивационная структура
индивида является основой претворения
им в жизнь определенных действий. Эта
структура характеризуется определенной
стабильностью, но в то же время способна
изменятся, в том числе сознательно, в
зависимости от воспитания человека, образования
и других факторов. Изучить эту структуру
- это задача менеджера.
Цель работы –изучить виды,
теории мотивации, изучить особенности
применения мотивации в ресторане.
Основные задачи работы – …
Материалом для написания работы
стали научные публикации, данные официальных
сайтов туроператорских и турагентских
компаний и опыт специалистов-практиков.
Работа состоит из введения,
трех глав, заключения, списка использованных
источников, изложена на 30 страницах машинописного
текста.
Содержание
1 Понятие мотивации
Мотива́ция (от лат. movere) — побуждение к действию; динамический процесс психофизиологического плана, управляющий поведением человека, определяющий его направленность,
организованность, активность и устойчивость; способность
человека деятельно удовлетворять свои
потребности.
Мотив (лат. moveo — двигаю) — это материальный
или идеальный предмет, достижение которого
выступает смыслом деятельности. Мотив представлен субъекту
в виде специфических переживаний, характеризующихся
либо положительными эмоциями от ожидания достижения данного
предмета, либо отрицательными, связанными
с неполнотой настоящего положения. Для
осознания мотива требуется внутренняя
работа. Впервые термин «мотивация» употребил
в своей статье А. Шопенгауэр [1].
Мотивация обретает содержание как от объекта, на который
направлено действие, так и от потребности, удовлетворяемой
в результате его свершения. Наличие различных
потребностей и путей их реализации может
вызывать борьбу мотиваций, исход этой
борьбы, т. е. реальный выбор мотивов действия, зависит
от уровня развития личности, характера
ее ценностных ориентации. Мотивация характеризуется
сложным набором компонентов: видом потребности,
которой она отвечает, формой, которую
она принимает (понятие, образ, мысль, мечта), степенью актуализации,
масштабом (широтой или узостью), содержанием
реализуемой деятельности.[2]
2 Теории о мотивации.
Существует несколько теорий
мотивация:
- Теории, в основе которых лежит
специфическая картина работника — эти
теории исходят из определенного образа
работника, его потребностей и мотивов:
- «XY-теория» Дугласа Макгрегора
- теория
«Z» Уильяма Оучи
- Содержательные теории — анализируют
структуру потребностей и мотивов личности
и их проявление:
2.1) Теория иерархии потребностей
А. Маслоу
2.2) Теория
потребностей К. Альдерфера
2.3) Теория двух факторов
Ф. Герцберга
3) Процессуальные теории
— выходят за рамки отдельного
индивида и изучают влияние
на мотивацию различных факторов
среды:
3.1) Теория трудовой мотивации
Д. Аткинсона
3.2) Теория справедливости
С. Адамса
3.3) Теория мотивации В.
Врума
3.4) Теория Портера — Лоулера
3.5)Теория 12 факторов Ричи и
Мартина
Известно, что для того, чтобы
осуществлялась деятельность, необходима достаточная мотивация.
Однако, если мотивация слишком сильна,
увеличивается уровень активности и напряжения,
вследствие чего в деятельности (и в поведении)
наступают определенные разлады, т. е. эффективность
работы ухудшается. В таком случае высокий
уровень мотивации вызывает нежелательные
эмоциональные реакции (напряжение, волнение, стресс и т. п.), что приводит к ухудшению
деятельности.
Экспериментально установлено,
что существует определенный оптимум (оптимальный уровень) мотивации,
при котором деятельность выполняется
лучше всего (для данного человека, в конкретной
ситуации). Последующее увеличение мотивации
приведет не к улучшению, а к ухудшению
эффективности деятельности. Таким образом,
очень высокий уровень мотивации не всегда
является наилучшим. Существует определенная
граница, за которой дальнейшее увеличение
мотивации приводит к ухудшению результатов.
Такую зависимость называют законом Йеркса - Додсона. Эти ученые ещё в 1908 году установили, что для того, чтобы
научить животных проходить лабиринт,
наиболее благоприятной является средняя
интенсивность мотивации (она задавалась
интенсивностью ударов тока).
2 Виды мотивации
Внешняя мотивация (экстринсивная) —
мотивация, не связанная с содержанием
определенной деятельности, но обусловленная
внешними по отношению к субъекту обстоятельствами.
Внутренняя мотивация (интринсивная) —
мотивация, связанная не с внешними обстоятельствами,
а с самим содержанием деятельности.
Положительная и отрицательная
мотивация. Мотивация, основанная на положительных
стимулах, называется положительной. Мотивация,
основанная на отрицательных стимулах,
называется отрицательной.
Устойчивая и неустойчивая
мотивация. Устойчивой считается мотивация,
которая основана на нуждах человека,
так как она не требует дополнительного
подкрепления.
Различают два основных типа
мотивации: «от» и «к», или «метод кнута
и пряника». Также различают:
индивидуальные мотивации,
направленные на поддержание гомеостаза
голод
жажда
избегание боли
стремление к температурному
оптимуму
и т. д.
групповые
забота о потомстве
поиск места в групповой иерархии
поддержание присущей данному
виду структуры сообщества
и т. п.
познавательные
исследовательское поведение
игровая деятельность
Мотив самоутверждения — стремление
утвердить себя в социуме; связан с чувством
собственного достоинства, честолюбием,
самолюбием. Человек пытается доказать
окружающим, что он чего-то стоит, стремится
получить определенный статус в обществе,
хочет, чтобы его уважали и ценили. Иногда
стремление к самоутверждению относят
к мотивации престижа (стремление получить
или поддержать высокий социальный статус).
Мотив идентификации с другим
человеком — стремление быть похожим на
героя, кумира, авторитетную личность
(отца, учителя и т. п.). Этот мотив побуждает
работать и развиваться. Он является особенно
актуальным для подростков, которые пытаются
копировать поведение других людей.
Мотив власти — стремление индивида влиять
на людей. Мотивация власти (потребность
во власти), при некоторых обстоятельствах,
может быть существенной движущей силой
человеческих действий. Это стремление
занять руководящую позицию в группе (коллективе),
попытка руководить людьми, определять
и регламентировать их деятельность.
Мотив власти занимает важное
место в иерархии мотивов. Действия многих
людей (например руководителей различных
рангов) побуждаются мотивом власти. Стремление
господствовать над другими людьми и руководить
ими — это мотив, который побуждает их
в процессе деятельности преодолевать
значительные трудности и прилагать огромные
усилия. Человек много работает не ради
саморазвития или удовлетворения своих
познавательных потребностей, а ради того,
чтобы получить влияние на отдельных людей
или коллектив.
Менеджера к деятельности может
побуждать не стремление принести пользу
обществу в целом или отдельному коллективу,
не чувство ответственности, то есть не
социальные мотивы, а мотив власти. В таком
случае все его действия направлены на
завоевание или удержание власти и составляют
угрозу как для дела, так и для структуры,
которую он возглавляет.
Процессуально-содержательные
мотивы — побуждение к активности процессом
и содержанием деятельности, а не внешними
факторами. Человеку нравится выполнять
эту деятельность, проявлять свою интеллектуальную
или физическую активность. Его интересует
содержание того, чем он занимается. Действие
других социальных и личностных мотивов
(власти, самоутверждения и др.) может усиливать
мотивацию, но они не имеют непосредственного
отношения к содержанию и процессу деятельности,
а являются лишь внешними по отношению
к ней, поэтому часто эти мотивы называют
внешними, или экстринсивными. В случае
же действия процессуально-содержательных
мотивов человеку нравятся и побуждают
к активности процесс и содержание определенной
деятельности. Например, человек занимается
спортом, потому что ему просто нравится
проявлять свою физическую и интеллектуальную
активность (смекалка и нестандартность
действий в спорте также являются существенными
факторами успеха). Индивида побуждают
заниматься спортом процессуально-содержательные
мотивы в том случае, когда вызывают удовлетворение
процесс и содержание игры, а не факторы,
которые не связаны со спортивной деятельностью
(деньги, самоутверждение, власть и т. п.).
Экстринсивные (внешние) мотивы —
такая группа мотивов, когда побуждающие
факторы лежат вне деятельности. В случае
действия экстринсивных мотивов к деятельности
побуждают не содержание, не процесс деятельности,
а факторы, которые непосредственно с
ней не связаны (например, престиж или
материальные факторы).
Мотив саморазвития — стремление
к саморазвитию, самоусовершенствованию.
Это важный мотив, который побуждает индивида
много работать и развиваться. По мнению Абрахама Маслоу, это стремление к полной реализации
своих способностей и желание ощущать
свою компетентность. Как правило, для
движения вперед всегда необходима определенная
смелость. Человек часто держится за прошлое,
за свои достижения, покой и стабильность.
Страх риска и угроза потерять все сдерживают
его на пути саморазвития.
Мотив достижения — стремление
достичь высоких результатов и мастерства
в деятельности; оно проявляется в выборе
сложных заданий и стремлении их выполнить.
Успехи в любой деятельности зависят не
только от способностей, навыков, знаний,
но и от мотивации достижения. Человек
с высоким уровнем мотивации достижения,
стремясь получить весомые результаты,
настойчиво работает ради достижения
поставленных целей.