Комплекс мер по оптимизации деятельности предприятия общественного питания ООО "Поварешка"

Целью работы является проведение разносторонних кабинетных и полевых маркетинговых исследований для принятия верных и своевременных управленческих решений по совершенствованию деятельности предприятия общественного питания ООО "Поварешка".


Для достижения указанной цели в работе были поставлены и решены следующие задачи:
Проанализировать вторичные данные для того, чтобы дать характеристику объекту исследования;
Провести обширные маркетинговые исследования с целью устранения выявленных недостатков в деятельности ресторанного комплекса;
На основании проанализированных данных предложить план мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности предприятия общественного питания.

Введение..................................................................................................................8
Глава №1 Теоретические положения маркетинговых исследований.......10
1.1. Понятие маркетингового исследования.......................................................10
1.2. Методологические основы маркетингового исследования........................11
1.2.1. Основные методы маркетингового исследования.........................11
1.2.2. Два направления маркетингового исследования............................14
1.2.3. Структура и типология маркетингового исследования.................15
1.2.4. Комплексная модель маркетингового исследования.....................18
1.3. План и задачи маркетингового исследования.............................................19
1.3.1. Разработка плана маркетингового исследования...........................19
1.3.2. Цели и задачи маркетингового исследования................................20
1.4. Основные принципы организации маркетингового исследования...........21
1.4.1. Организационная система маркетингового исследования............21
1.4.2. Организационная структура маркетингового исследования........29
1.5. Информация в маркетинге и маркетинговом исследовании......................32
1.5.1. Роль информации в маркетинговом исследовании........................32
1.6. Опросы в маркетинговом исследовании......................................................34
1.6.1. Типы опросов.....................................................................................34
1.6.2. Панели (панельные обследования)..................................................40
1.6.3. Методики анкетирования.................................................................42

Глава №2. Анализ деятельности ООО «Поварешка»..................................51
2.1. Характеристика московского рынка предприятий общественного питания в сегментах fast-food и fast casual.........................................................................51
2.2. Характеристика объекта исследования........................................................52
2.2.1. Общая характеристика объекта исследования...............................52
2.2.2. Экономическая характеристика объекта исследования................53
2.3. Постановка задачи маркетингового исследования.....................................56
2.3.1. Вторичные источники информации................................................56
2.3.2. Первичные источники информации................................................57
2.4. Анализ конкурентной среды.........................................................................57
2.5. Анализ спроса.................................................................................................60
2.5.1. Анализ данных полученных из электронных отчетов контрольно-кассовых машин.....................................................................................................60
2.5.2. Анализ данных полученных при пассивном наблюдении (видеонаблюдение)................................................................................................65
2.5.3. Анализ распределения нагрузки на кассы с помощью электронных отчетов о реализации товаров.......................................................66
2.5.4. Выводы из результатов исследования особенностей спроса........69
2.6. Исследование целевой аудитории................................................................69
2.6.1. Возрастная структура посетителей..................................................70
2.6.2. Гастрономические предпочтения респондентов............................73
2.6.3. Особенности посещения предприятий общественного питания..75
2.6.4. Вывод из результатов анкетирования.............................................76
Глава 3. Комплекс мер по оптимизации деятельности предприятия общественного питания ООО "Поварешка".................................................77
3.1. Комплекс предложенных мер по улучшению деятельности ООО "Поварешка".................................................................................................77
3.2. Организация внутреннего пространства предприятия с целью его максимально эффективного использования.......................................................78
3.3. Внедрение системы скидок ..........................................................................80
3.3.1.Скидка на комплексный обед............................................................80
3.3.2. Расчет эффекта от введения дополнительной скидки...................83
3.3.4. Скидка на комплексный обед навынос...........................................85
3.4. Разработка мер по увеличению спроса в утреннее и вечернее время.......85
3.4.1. Меры по увеличению спроса в вечернее время.............................86
3.4.2. Меры по увеличению спроса в вечернее время.............................86
3.5. Реклама заведения. Раздача листовок промоутерами.................................86
3.5.1. Содержание листовки.......................................................................88
3.5.4. Точки раздачи рекламных листовок................................................89
3.6. Результаты использования предложенных мер...........................................90
Заключение...........................................................................................................92