Комплекс мер по оптимизации деятельности предприятия общественного питания ООО "Поварешка"

Оглавление.

Введение..................................................................................................................8

Глава №1 Теоретические положения маркетинговых исследований.......10

1.1. Понятие маркетингового  исследования.......................................................10

1.2. Методологические основы  маркетингового исследования........................11

1.2.1. Основные методы маркетингового  исследования.........................11

1.2.2. Два направления маркетингового исследования............................14

1.2.3. Структура и типология  маркетингового исследования.................15

1.2.4. Комплексная модель  маркетингового исследования.....................18

1.3. План и задачи маркетингового  исследования.............................................19

1.3.1. Разработка плана маркетингового исследования...........................19

1.3.2. Цели и задачи маркетингового  исследования................................20

1.4. Основные принципы  организации маркетингового исследования...........21

1.4.1. Организационная система  маркетингового исследования............21

1.4.2. Организационная структура  маркетингового исследования........29

1.5. Информация в маркетинге  и маркетинговом исследовании......................32

1.5.1. Роль информации в маркетинговом исследовании........................32

1.6. Опросы в маркетинговом исследовании......................................................34

1.6.1. Типы опросов.....................................................................................34

1.6.2. Панели (панельные обследования)..................................................40

1.6.3. Методики анкетирования.................................................................42

 

Глава №2. Анализ деятельности ООО «Поварешка»..................................51

2.1. Характеристика московского  рынка предприятий общественного  питания в сегментах fast-food и  fast casual.........................................................................51

2.2. Характеристика объекта  исследования........................................................52

2.2.1. Общая характеристика  объекта исследования...............................52

2.2.2. Экономическая характеристика  объекта исследования................53

2.3. Постановка задачи  маркетингового исследования.....................................56

2.3.1. Вторичные источники  информации................................................56

2.3.2. Первичные источники  информации................................................57

2.4. Анализ конкурентной  среды.........................................................................57

2.5. Анализ спроса.................................................................................................60

2.5.1. Анализ данных полученных  из электронных отчетов контрольно-кассовых  машин.....................................................................................................60

2.5.2. Анализ данных полученных  при пассивном наблюдении (видеонаблюдение)................................................................................................65

2.5.3. Анализ распределения  нагрузки на кассы с помощью  электронных отчетов о реализации  товаров.......................................................66

2.5.4. Выводы из результатов  исследования особенностей спроса........69

2.6. Исследование целевой  аудитории................................................................69

2.6.1. Возрастная структура  посетителей..................................................70

2.6.2. Гастрономические предпочтения  респондентов............................73

2.6.3. Особенности посещения  предприятий общественного питания..75

2.6.4. Вывод из результатов  анкетирования.............................................76

Глава 3. Комплекс мер по оптимизации деятельности предприятия общественного питания  ООО "Поварешка".................................................77

3.1. Комплекс предложенных  мер по улучшению деятельности                   ООО "Поварешка".................................................................................................77

3.2. Организация внутреннего  пространства предприятия с целью  его максимально эффективного  использования.......................................................78

3.3. Внедрение системы  скидок ..........................................................................80

3.3.1.Скидка на комплексный  обед............................................................80

3.3.2. Расчет эффекта от  введения дополнительной скидки...................83

3.3.4. Скидка на комплексный  обед навынос...........................................85

3.4. Разработка мер по  увеличению спроса в утреннее  и вечернее время.......85

3.4.1. Меры по увеличению  спроса в вечернее время.............................86

3.4.2. Меры по увеличению  спроса в вечернее время.............................86

3.5. Реклама заведения.  Раздача листовок промоутерами.................................86

3.5.1. Содержание листовки.......................................................................88

3.5.4. Точки раздачи рекламных  листовок................................................89

3.6. Результаты использования  предложенных мер...........................................90

Заключение...........................................................................................................92

 

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. В последнее время в связи с экономическим кризисом 2008 года и, как следствие, уменьшением покупательской возможности, использование маркетинговых исследований в деятельности предприятий общественного питания является важнейшим условием их успешного функционирования.

После перехода в конце ХХ века на рыночные отношения, в стране произошла переориентация с промышленного производства на сферу услуг, и общепит приносит в бюджет немалые деньги, становясь важной частью экономики. В связи с этим сфера общественного питания является одним из наиболее привлекательных объектов маркетинговых исследований, а изучение рынка ресторанного бизнеса в качестве основы принятия решений предприятиями питания представляет собой актуальность исследования.

Объектом исследования в настоящей работе является деятельность предприятия общественного питания ООО "Поварешка", расположенного по адресу город Москва, улица Мясницкая, дом 24, строение 2.

Предметом исследования являются организационно-экономические отношения, возникающие в процессе проведения маркетингового исследования предприятия питания.

Целью работы является проведение разносторонних кабинетных и полевых маркетинговых исследований для принятия верных и своевременных управленческих решений по совершенствованию деятельности предприятия общественного питания ООО "Поварешка".

 

 

Для достижения указанной цели в  работе были поставлены и решены следующие  задачи:

• Проанализировать вторичные данные для того, чтобы дать характеристику объекту исследования;
• Провести обширные маркетинговые исследования с целью устранения выявленных недостатков в деятельности ресторанного комплекса;
• На основании проанализированных данных предложить план мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности предприятия общественного питания.

 

Глава 1. Теоретические положения маркетинговых исследований.

1.1. Понятие маркетингового  исследования

Управление маркетинговой  деятельностью требует знания сущности процессов, связанных с доведением продукта до потребителя, особенностей состояния и развития рынка, умения оценить и предсказать рыночную ситуацию. Без сбора добротной, достоверной  информации и последующего ее анализа  маркетинг не сможет в полной мере выполнить свое предназначение, которое  заключается в удовлетворении разнообразных  потребностей покупателей и в  стимулировании возникновения новых  запросов.

Маркетинговым исследованием называют сбор и анализ данных, позволяющих получить информацию, необходимую для успешной разработки, производства и доведения до покупателя товаров и услуг, предоставляющих для него ценность.. Маркетинговое исследование или информационно-аналитическое обеспечение маркетинга есть неотъемлемая часть маркетинговой деятельности. Нельзя отрывать информацию и ее анализ от собственно маркетинга. Маркетинговое исследование — действенный инструмент маркетинга.

Маркетинговое исследование представляет собой вид исследовательской  деятельности, который призван удовлетворять  информационные потребности маркетинга. Одним из базовых требований маркетинга является обеспечение «прозрачности» рынка и «предсказуемости» его развития. Маркетинговое исследование — любая исследовательская деятельность, направленная на удовлетворение информационно-аналитических потребностей маркетинга.

Маркетинговое исследование состоит из сбора и обработки, а также поиска и хранения информации о рыночных процессах и явлениях. Оно включает систематический анализ собранных материалов, получение  теоретически обоснованных адекватных действительности выводов и, наконец, прогноз дальнейшего развития. В процессе маркетингового исследования создается информационно-аналитическая база для принятия маркетинговых решений в условиях конкуренции. Маркетинг связывает деятельность фирмы, элементы ее внешней и внутренней среды системой коммуникационных каналов.

Маркетинговое исследование представляет собой коммуникационный канал, который связывает фирму  и ее деятельность с внешней средой.

Маркетинг ориентирован на интересы рынка, он исходит из приоритета потребительских желаний и предпочтений. Для выполнения управленческих функций  нужно знание. Нужно иметь представление  о покупательском спросе и его  мотивации, о потенциале товарного  рынка. Каждая фирма нуждается в  данных о размере, структуре, динамике товарных ресурсов, об объеме продаж и  т.д. Рынок нуждается в оценке сложившейся ситуации, расстановки  сил на рынке, желаний и возможностей потребителей, намерений и действий конкурентов и т.д. Без выявления  тенденций и закономерностей  функционирования рыночного механизма  немыслимо регулирование рыночных процессов или адаптация к  действию рыночного механизма. Умелые маркетинговые исследования, знание рынка и закономерностей его  развития существенно снижают уровень  коммерческого риска.

Каждая фирма самостоятельно ставит себе задачи маркетингового исследования, исходя из собственных интересов. Охват  широкого спектра направлений маркетинговых  исследований зависит от конкретных условий: ситуации на товарном рынке  и маркетинговой стратегии фирмы  и, разумеется, от специализации фирмы.

1.2. Методологические  основы маркетингового исследования.

1.2.1. Основные  методы маркетингового исследования

Маркетинговое исследование является составной частью общего процесса научного познания. В маркетинговом  исследовании сложилась собственная  методология, т.е. совокупность способов, правил и методов изучения маркетинговых процессов и явлений. Методология устанавливает научно обоснованный порядок сбора, разработки, анализа и прогнозирования в маркетинге. На основании методики маркетингового исследования формируются конкретные методики, т.е. совокупность методов оценки, изучения, моделирования и прогнозирования маркетинговых явлений и процессов.

Общенаучные основы методологии  маркетингового исследования включают: системный анализ, который позволяет рассматривать рыночную ситуацию в качестве объекта для исследования с большим диапазоном причинно-следственных связей; комплексный подход, обеспечивающий возможность исследовать как единую совокупность сочетания разнородных элементов, образующих рынок, так и рыночную деятельность; программно-целевое планирование, используемое при разработке и реализации стратегического и оперативного изучения состояния и развития рынка.

Методология маркетингового исследования представляет собой сложный  сплав статистических, эконометрических, социометрических, квалиметрических, бихевиористических и собственно маркетинговых методов, а также методов информатики. Таким образом, в маркетинговом исследовании целесообразно применять комплексный подход.

В целях получения рыночной информации используется методология статистического и маркетингового наблюдения и элементы теории информатики, в том числе: выборка, отчетность и торговые переписи, опросы, экспертные оценки.

В статистическом анализе и прогнозировании приводятся оценки объема и уровня рыночных явлений, их динамики и структуры, вариации, выявления тенденций и закономерностей и т.д. В нем находят применение абсолютные, средние и относительные величины, группировки, индексные, трендовые и регрессионные факторные модели, методы вариационного, дисперсионного, корреляционного и циклического анализа и т.д.

Эконометрические методы могут быть применены в моделировании, имитации и прогнозировании рыночных процессов. Достаточно широко в маркетинге используются модели, основанные на теории вероятности и теории принятии решений; приемы теории массового обслуживания (базирующиеся на теории очередей), моделях товаропотоков и потоков покупателей. Находят применение модели реакции рынка на маркетинговые раздражители, методы эвристических оценок и гибридные, позволяющие комбинировать детерминированные и вероятностные оценки.