История развития ресторанного бизнеса в России

 

1. Демографические.

По мере того как представители беби-бума приближаются к своему среднему возрасту в 2000 г., статистические цифры становятся все более интересными. Люди в возрасте 35-54 лет (возрастная группа с самым высоким доходом) составит почти треть всего американского населения; при этом доля лиц в возрасте 45-54 лет.

С 1990 г. выросла на беспрецедентные 46%. Если выразить это другими словами, то можно сказать, что самые крупные деньги находятся в крупнейшей демографической группе.

2. Брендинг.

Управляющие ресторанами используют для своей деятельности мощь брендинга, как за счет его известности для совершения франчайзинговых сделок, так и реализации продуктов, которые проходят под его шапкой.

3.Альтернативные точки продаж.

Возросшее соперничество со стороны торговых точек, в которых предлагаются продукты питания категории «приготовлено как дома».

4. Глобализация.

Продолжающееся транснациональное развитие структур бизнеса.[13;c.46]

 

 

Заключение

 

Развитие индустрии ресторанного бизнеса, как в Европе, так и в России происходило постепенно. Все начиналось с таверн в Европе и с трактиров-корчм на Руси. Индустрии гостеприимства приходилось развиваться, так как люди все больше начинали путешествовать в целях торговли, паломничества, а также с целью освоения новых территорий и им были очень важны условия размещения. В России в древности был популярен паломнический туризм, поэтому создавались бесплатные места ночлежки в монастырях и храмах для паломников. А в Европе были популярны походы с целью усвоения новых земель, поэтому широко были распространены постоялые дворы, но только для богатых путников.

С развитием индустрии гостеприимства у России и у Европы появились свои преимущества. В России появился чисто русский тип заведений, которых не было в Европе - чайные. И примерно в это же время в Европе появляются кофейные, которых не было в России. С появления новых типов заведений, которые можно развивать, начинается расцвет индустрии гостеприимства.

Расцвет индустрии ресторанного бизнеса, как в России, так и в Европе происходил в XI-XX веках. Хотя лидирующее место в это время занимала Европа, так как там повсеместно появляются новые формы организации гостиничного хозяйства, например объединение в гостиничные цепи.

Таким образом, гостинично-ресторанный бизнес в Европе находился всегда на более высоком этапе развития и не прекращает развиваться и в наши дни.

 

 

Список используемых источников

 

1. Васильев А.Г. Методологические основы формирования имиджа организации в отельно-ресторанном бизнесе / Васильев А.Г. Волгоград. 2004. С.28

2. Воронкова Л.П. Туризм, гостеприимство, сервис / Воронкова Л.П. М. 2003. - С.383

3. Зорин И.В. Энциклопедия туризма / И.В. Зорин, М. 2000. - C. 53-58

4. Квартальнов В.А; Финансы и статистика / Квартальнов В.А. М, 2003. - C. 354

5. Падован Б.С. Гостиница и ресторан: бизнес и управление /Падован Б.С., М. 2003 - С. 7-14

6. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе /Лесник А.Л., Чернышев А.В, М. 2004, - C. 179-190

7. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном./ Эгертон-Томас Кристофер. М. 2001. - C.14-18

8. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент / Бородина В.В., М. 2001 - C.82-84

9. Уокер Дж.Р.; Введение в гостеприимство/ Уокер Дж.Р. М. 1999. - C. 463

10. Новиков А. Фирменный стиль гостиницы: эффектно и ненавязчиво / Гостиничное дело. -- 2007. - С. 62-64.

11.Суслова И.А. Формирование имиджа гостиницы. Маркетинг услуг

/ Суслова И.А..2005 М. - С.73-74

12. Врессниг Ф. Профессиональный гид: наведение мостов между консервацией и туризмом / Врессниг Ф., 1999 - С. 40-43

13. Доронкина Е.Г. Проблема профессиональной подготовки кадров сферы досуга: зарубеж. oпыт. Социально-культурная деятельность: поиски, проблемы, перспективы / Доронкина Е.Г, М. 1999. - С.121-131

14.Кириллов А.Т. Маркетинг в туризме / А.Т. Кириллов, Л.А. Волкова: Изд-во С.-Петерб. ун-та, 1996. - C.184

15. Волошин Н.И. Международный туризм: правовые аспекты /

Волошин Н.И. - М. 2002. - C.394

16. Писаревский Е.Л. Туристская деятельность: проблемы правового регулирования / Писаревский Е.Л. 1999. - С. 28-34.

17. Канунников С. Пищевики-затейники. Коммерсантъ. Деньги / Канунников С. 2004. М. - C.136

18. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Кучер Л.С.,

Шкуратова Л.М., ЕфимовС.Л., Голубева Т.Н., М. 2002. - C.66-68

19. Юсупова Е.; Лояльный клиент Турбизнес / Юсупова Е., М., 2006. -C.93-95