Формирование торгового ассортимента – основное направление ассортиментной политики

К специфическим факторам, оказывающим влияние на построение ассортимента товаров в каждом конкретном магазине, относится тип и размер магазина, его специализация, техническая оснащенность, условия товароснабжения (наличие стабильных источников, отделенность, вид поставщика), численность и состав обслуживаемого населения, транспортные условия, наличие других розничных торговых предприятий в зоне деятельности данного магазина. При формировании ассортимента продовольственных товаров в розничных торговых предприятиях следует учитывать некоторые особенности спроса на продукты питания. Так, спрос на продовольственные товары по сравнению со спросом на непродовольственные  товары обладает более высокой степенью устойчивости, а в отдельных случаях – известной консервативностью [10].

В розничной торговле в основу построения ассортимента должно быть положено рациональное соотношение отдельных групп товаров в зависимости:

• от объема товарооборота магазина;
• размера торговой площади;
• технической оснащенности;
• условий товароснабжения.

   При формировании ассортимента  следует так же учитывать:

• численность обслуживаемого населения;
• уровень его доходов;
• наличие в зоне обслуживания магазина промышленных предприятий, учебных заведений и тому прочее;
• место расположения магазина по отношению к другим торговым предприятиям (при этом обязательно принимается во внимание ассортимент предлагаемых ими товаров)  [9, c.130].

2,ется ассортиментный перечень товаров, который рекомендуется ежегодно корректировать с учетом изменений рыночной ситуации.

   Разработка ассортиментных  перечней в розничной торговле  включает три этапа:

• на первом этапе определяется перечень ассортиментных позиций, при  этом анализируется товарооборот за отчетный период и спецификация к договорам на поставку товаров в предстоящем году;
• на втором этапе рассчитывается число разновидностей каждого товара по основному признаку, то есть определяется их количество по каждой позиции товаров, поступивших за год;
• на третьем этапе определяется количество разновидностей каждого товара для неснижаемого ассортимента, который в любое время может быть предложен покупателю[12].

В ассортиментный перечень предприятия розничной торговли включаются социально значимые продовольственные товары первой необходимости. В ассортименте товаров продовольственных, универсальных магазинов (в соответствии с их специализацией), рекомендуется включать следующие товары: хлеб и хлебобулочные изделия; бакалейные, гастрономические товары; табачные изделия; картофель.

Например, для продовольственного магазина аналитический расчет показал следующую структуру группового ассортимента:

• Гастрономические товары         - 40% товарооборота
• Бакалейные товары                     - 15% товарооборота
• Кондитерские изделия                - 7% товарооборота
• Винно – водочные изделия        - 15% товарооборота
• Хлебобулочные изделия            - 5% товарооборота.

Итого 100% товарооборота магазина [10, c. 268].

В ассортимент непродовольственных товаров универсальных и специализированных торговых предприятий рекомендуется включать социально значимых товаров: мыло хозяйственное и туалетное; синтетические моющие средства; зубную пасту; зубные щетки; иглы и нитки; швейные изделия; белье пастельное.

В розничных предприятиях (универмагах) ассортимент товаров формируется чаще по потребительским комплексам, поэтому рекомендуется в примерный ассортиментный перечень включать потребительские комплексы; товары для мужчин; товары для женщин; товары для детей; косметика и средства гигиены; сувениры; часы; ювелирные изделия; товары для досуга; товары для шитья и рукоделия; товары для дома.

Контроль за ассортиментными перечнями осуществляют коммерческие специалисты, руководители организаций. В случае выявления отсутствия в продаже товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем, руководители торговых предприятий принимают меры по их завозу.

Предприятия розничной торговли стремятся иметь обязательный ассортимент (ассортиментный минимум). Обеспечение устойчивости обязательного ассортимента имеет важное социально – экономическое значение (особенно в розничной торговле и, прежде всего, в торговле продовольственными товарами).

Ассортимент предлагаемых к продаже товаров определяется продавцом самостоятельно в соответствии с профилем и специализацией своей деятельности[4].

Утвержденный предприятием ассортиментный перечень согласовывается с территориальным центром Роспотребнадзора. Ассортиментный перечень должен быть доведен до покупателей.

Таким образом, разработка ассортиментного перечня конкретным предприятием и контроль за его исполнением, способствуют созданию устойчивого ассортимента, повышению уровня обслуживания покупателей целевого рынка[12].

Итак, формирование ассортимента товаров в магазинах в первую очередь подчинено интересам наиболее полного спроса населения, то есть ассортиментная политика обеспечивает достаточную полноту ассортимента товаров, хорошо известна населению, комплексность их предложений. Кроме того, она обеспечивает прибыльную работу магазина. Реализации в магазинах подлежат товары надлежащего качества. Следует учитывать, что ассортимент товаров постоянно обновляется. Этот процесс происходит под влиянием научно – технического прогресса, моды, сезонных колебаний в спросе и других факторов.Формирование торгового ассортимента является одновременно и средством, и методом управления ассортиментом [14].

 

 

1.3.Особенности формирования  ассортимента товаров в розничных  торговых предприятиях

 

Формирование и регулирование ассортимента невозможно без управления товарными запасами.

Как правило, в универсальных магазинах ассортимент товаров более широкий по сравнению с ассортиментом специализированных магазинов. Однако в специализированных магазинах представлена большая глубина ассортимента.

В соответствии с действующими Правилами продажи отдельных видов товаров ассортимент предлагаемых к продаже товаров ассортимента определяется самостоятельно предприятиями розничной торговли в соответствии с профилем и специализацией их деятельности [9].

Работниками магазинов разрабатываются ассортиментные перечни, включающие в себя виды и разновидности товаров, которые постоянно должны быть в продаже. Наличие таких перечней способствует лучшему обслуживанию покупателей, так как позволяет постоянно иметь в продаже необходимые им товары за счет поддержания полноты и стабильности (устойчивости) ассортимента.

При этом под полнотой ассортимента понимается предоставление покупателю широкого выбора разновидностей товаров, а под стабильностью – обеспечение постоянного наличия в продаже определенных  разновидностей товаров. Выражением этих показателей являются коэффициенты полноты и стабильности ассортимента.

Коэффициент полноты рассчитывают по формуле

Кпол = Рф/Рп, где                                                                                                 (1)

Рф – фактическое количество разновидностей товаров на момент проверки;

Рп – количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем.

Коэффициент стабильности ассортимента (Кст) определяется по формуле

Кст = Рф1+Рф2+…+Рфn/Рn*n, где                                                                        (2)

Рф1, Рф2,…, Рфn– фактическое количество разновидностей товаров на момент отдельных проверок;

Рп – количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем;

n – число проверок.

Коэффициент стабильности ассортимента определяется за какой – либо определенный период, например месяц, квартал, год.

При формировании в розничной торговой сети ассортимента продовольственных товаров необходимо учитывать и фактор их взаимозаменяемости.

В случае отсутствия в продаже нужного продукта или неудовлетворительного качества предложенного товара покупатель, как правило, не откладывает покупку, а ищет ему замену, покупая другой продукт с  аналогичной пищевой ценностью. Особенно это касается товаров одной группы, но существует и межгрупповая взаимозаменяемость: мясо можно заменить рыбой, картофель – крупами, макаронами и так далее. Кроме того, на производственные товары спрос носит комплексный характер, то есть одновременно приобретаются продукты, дополняющие друг друга, например, мясо, жиры, овощи, хлеб, молоко, чай, сахар, печенье и так далее. Это следует учитывать при формировании ассортимента продовольственных товаров. На спрос и приобретение многих товаров оказывает влияние сезонность их производства (молочные продукты, мясо, овощи, фрукты и так далее) либо особенности потребления товара (со сменой времен года существенно меняются потребности людей в предметах одежды, обуви, спортивных товаров, напитках). Вследствие этого происходит неравномерность потребления продовольственных товаров в течение года и спрос переключается на товары их заменяющие. Например, в зимний и весенний периоды увеличивается спрос на овощные и фруктовые консервы, заменяющие свежие плоды и овощи; летом в условиях обилия овощей, ягод и фруктов резко снижаются объемы продаж круп и макаронных изделий. Проблема сглаживания сезонности в потреблении пищевых продуктов решается в известной степени путем создания сезонных запасов соответствующих товаров, что также следует учитывать при формировании ассортимента. При современном ритме жизни резко увеличивается спрос на полуфабрикаты, концентраты, кулинарные изделия, то есть на продукты, максимально подготовленные к употреблению при небольшой термической обработке. Ассортиментная политика в розничной торговой сети – важная часть коммерческой стратегии в розничной торговле.

Ассортимент же есть часть розничной стратегии и оружие в конкурентной борьбе, и уже одно это предполагает его непрерывное и динамичное изменение. В некоторых случаях необходимость исключения определенного товара из ассортимента совершенно очевидна. Однако часто подобное решение более или менее произвольно; тогда непременно следует учитывать критерий рентабельности в его широком понимании.

Ассортиментная политика магазина предполагает знание жизненных циклов производства и реализации товаров, без которого нельзя правильно управлять торговым ассортиментом [10].

 

 

1.4. Управление товарными  запасами на предприятиях розничной  торговли

Формирование ассортимента товаров тесно связано с образованием, хранением и управлением товарными запасами.

Управление товарными запасами – это система мероприятий, направленных на установление оптимального объема и структуры запасов для бесперебойного снабжения розничной торговой сети товарами в необходимом количестве и ассортименте [10, c. 256].

Товарные запасы представляют собой количество товаров в денежном или натуральном выражении, находящихся в распоряжении торговых предприятий или в пути на определенную дату. В зависимости от назначения товарные запасы бывают:

• текущего хранения (обеспечивают повседневные нужды торговли);
• сезонного хранения (необходимы для бесперебойной торговли вне зависимости от времени года, сезонных изменений спроса и предложений);
• досрочного завоза (требуются для обеспечения товарами населения труднодоступных районов между сроками завоза товаров).

Для обеспечения устойчивого ассортимента товаров и, следовательно, более полного удовлетворения спроса покупателей на предприятиях торговли должна проводиться работа по управлению товарными запасами[9, c.132].

Основная задача управления товарными запасами – не допустить перебоев в товароснабжении и избежать затоваривания. При этом необходимо ускорять оборачиваемость товарных запасов, сокращать издержки на их формирование и хранение[10, c.256].

Управление товарными запасами заключается в их нормировании, оперативном учете и контроле над их состоянием. Нормирование товарных запасов подразумевается установлением норматива (оптимального размера) товарных запасов. Под оптимальными товар определенными запасами понимают такое количество товаров, которое обеспечивало бы бесперебойное их предложение покупателям при минимуме затрат.

При определении оптимальных размеров товарных запасов исходят из частоты завоза и величины разовой поставки товаров, объема их дневной реализации, а также других факторов. Для каждого вида товара  устанавливается значение несжимаемого товарного запаса, позволяющего обеспечить бесперебойную торговлю товарами при возникновении непредвидимых обстоятельств (несвоевременная поставка товаров поставщиком, увеличение спроса на данный вид товара и т.д.)

Показателем, характеризующим степень обеспеченности торгового предприятия товарными запасами на определенную дату, являются товарные запасы в днях оборота. Они рассчитываются делением величины товарных запасов на однодневной товарооборот и показывают, на сколько дней торговли хватит товарных запасов. В случае снижения необходимого количества товаров работникам торговых предприятий следует принимать меры по ускорению их завоза. Если же образуются излишние товарные запасы, то выявляются причины их образования (неправильное определение потребности в товарах, низкое качество, высокие цены и т.п.), а затем принимаются меры по стимулированию продажи этих товаров или возвращают их поставщику.

В настоящее время для управления товарными запасами в торговле всё большее применение находит электронная техника.

Соответствующее программное обеспечение позволяет:

• осуществлять учет развернутого ассортимента товаров;
• вести картотеки количественно – стоимостного учета;
• вести реестр документов по поступлению и отпуску товаров;
• рассчитывать себестоимость товарных запасов.

В розничной торговле использование персональных компьютеров, кассовых терминалов (POS - терминалов), электронных контрольно – кассовых машин, оснащенных сканерами для считывания штрихкодов и другими периферийными устройствами, позволяет не только контролировать товарные запасы, но и вести учет движения товаров начиная с заключения договоров и заканчивая их продажей населению [9, c. 133].

   Управление товарными запасами  в магазинах должно в первую  очередь начинаться с их учета.

   Учет товарных запасов  должен быть налажен как в  стоимостном выражении, днях продажи, так и в физическом выражении – в штуках, единицах, массах, упаковках. Необходимо также уметь управлять этими «физическими» запасами. Учет физического товародвижения, сбор информации о продаже конкретных наименований товаров значительно сложнее, чем получение данных в стоимостных показателях. Между тем руководителям торговли просто необходимо знать, какие фасоны, размеры, расцветки пользуются спросом, а какие нет. В небольших магазинах сбор подобных данных не представляет труда, но на крупных розничных предприятиях с их широким ассортиментом и огромными товарными массами необходимо предусматривать специальные системы сбора такой информации.

Контроль предусматривает наличие списка или перечня всех товаров, входящих в ассортимент. С позициями этого списка и сопоставляются данные о реализации тех или иных товаров. В списке приводятся необходимые объемы запасов по каждой позиции и товарной группе, пороговый уровень, сроки поставки, темпы реализации и другие сведения[10,c. 272].