Анализ российского и зарубежного опыта управления на пример ООО «Крепость»

В практике управления кафе применяются три основные разновидности контроля:

- предварительный, который предшествует принятию окончательного решения;

- текущий, с помощью которого вносятся коррективы в процесс исполнения принятых решений;

- последующий, который служит для проверки эффективности принятия решений.

Посетителями являются практически все слои населения. Важное значение приобретают в современных условиях и различные ассоциации потребителей, оказывающих влияние не только на спрос, но и на имидж фирм. Необходимо учитывать факторы, влияющие на поведение посетителей, на их спрос. Все многообразие внешних факторов находит отражение в потребителе и через него влияет на организацию, ее цели и стратегию. Необходимость удовлетворения потребностей людей влияет на взаимодействия организации с поставщиками материалов и трудовых ресурсов. Многие организации ориентируют свои структуры на крупные группы потребителей, от которых они в наибольшей мере зависят.

Влияние на кафе «Крепость» такого фактора как конкуренция невозможно оспаривать. Руководство компании четко понимает, что если не удовлетворять нужды посетителей так же эффективно, как это делают конкуренты, предприятию долго не продержаться на плаву. Недооценка конкурентов и переоценка рынков приводят даже крупнейшие компании к значительным потерям и к кризисам. Важно понимать, что клиенты-- не единственный объект соперничества организаций. Последние могут также вести конкурентную борьбу за трудовые ресурсы, материалы, капитал и право использовать определенные технические нововведения. От реакции на конкуренцию зависят такие внутренние факторы, как условия работы, оплата труда и характер отношений руководителей с подчиненными. Существует денежная система поощрения персонала в виде 4% от суммы заказа (Приложение 1).

Также существует система штрафов, например за прогулы: урезается заработная плата в размере 1дня работы. В данном случае это является эффективным т.к. персонал преследует чисто материальные цели.

 

2.2 Анализ структуры управления персоналом

Формулирование и сообщение целей организации в целом и каждого ее подразделения представляет собой лишь один из многочисленных механизмов координирования. Каждая функция управления играет определенную роль в координировании специализированного разделения труда. Руководители всегда должны ставить перед собой вопрос: каковы их обязательства по координации и что они делают, чтобы их выполнить.

В ООО «Крепость» у каждого работника стоят свои задачи, которые необходимо решать в зависимости от сложившейся ситуации. Два важных момента в работе - это вежливость и внимательность по отношению к клиентам. Персонал является основой любой организации. Без людей нет организации. Люди в организации создают ее, они формируют культуру организации, ее внутренний климат, от них зависит то, чем является организация.

В силу такого положения люди для менеджера являются «предметом номер один». Менеджер формирует кадры, устанавливает систему отношений между ними, включает их в созидательный процесс совместной работы, способствует их развитию, обучению и продвижению по работе.

В связи с этим можно провести анализ должности менеджера кафе: Наименование должности -- менеджер по вопросам управления персоналом, производительностью труда.

Общее описание рабочего процесса. Менеджер выполняет ответственную административную работу по управлению деятельностью персонала организации ООО «Крепость». Он несет ответственность за планирование и управление кадровыми программами, которые включают прием на работу, конкурсные собеседования, оценку работников и назначение их на должности, выдвижение и перевод на должности, составление рекомендаций по изменению статуса работников организации, а также создание системы распределения информации среди работников. Менеджер работает под общим контролем линейного руководства, при этом он может проявлять инициативу и иметь независимое мнение по выполнению возложенных на него задач.

Действия, присущие рабочему процессу менеджера:

1. Участвует в общем планировании и принятии решений по созданию единой и эффективной службы персонала.
2. Разъясняет политику, проводимую организацией, на разных ее уровнях путем организации собраний и личные контакты.
3. Проводить собеседования с кандидатами на должности, оценивает их квалификацию и соответствие заявкам.
4. Совещается с начальниками по вопросам, связанным с его деятельностью, включая проблемы назначения на должность; зачисляет на должности работников, прошедших испытательный срок; перемещает по должности и увольняет постоянных работников.
5. Организует тестирование работников.
6. Разрабатывает системы обучения персонала.
7. Разрабатывает систему оценки деятельности и обучает менеджеров методам оценки деятельности подчиненных.
8. Ведет кадровую документацию.
9. Выполняет другие обязанности, связанные с его деятельностью.

Спецификация рабочего места менеджера ООО «Крепость»

1. Подготовка и опыт работы. Должен обладать большим опытом по данной профессии. Рабочий стаж -- минимум три года.

2. Образование. Четырехгодичный колледж или университет, специализирующийся на работе с персоналом, управлении делами или промышленной психологии.

3. Знания, навыки и способности. Должен обладать знаниями по теории и практике управления персоналом, включая отбор, назначение на должности и оценку работников.

4. Степень ответственности. Руководит кафе, состоящим из девятнадцати сотрудников.

Люди, работающие в организации, очень сильно отличаются друг от друга по многим параметрам: пол, возраст, образование, национальность, семейное положение, его способности и т.п. Все эти отличия могут оказывать серьезное влияние как на характеристики работы и поведение отдельного работника, так и на действия и поведение других членов организации.

В связи с этим дирекция ООО «Крепость» строит свою работу с кадрами таким образом, чтобы способствовать развитию положительных результатов поведения и деятельности каждого отдельного человека и стараться устранять отрицательные последствия его действий. В отличие от машины человек имеет желания, и для него характерно наличие отношения к своим действиям и действиям окружающих. А это может серьезно влиять на результаты его труда. В этой связи менеджменту приходится решать ряд чрезвычайно сложных задач, от чего в большой степени зависит успех функционирования организации.

Для более эффективной работы кафе дирекция разработала свод правил и обязанностей работников каждого звена-бармена, официанта, повара.

 

2.3 Оценка персонала кафе «Крепость»

Основа любой организации - персонал, от деятельности которого зависит достижение общей цели предприятия, реализация и повышение эффективности деятельности и многие другие экономические показатели. Поэтому основной задачей при анализе управления персоналом, а частности и анализе системы оплаты труда персонала, является изучение его численности, структуры, текучести кадров.

Численность персонала кафе «Крепость» относительно небольшая (17 человек) и соответственно проанализировать такой штат довольно легко.

Проанализируем динамику структуры персонала по групповому составу за 2011 - 2012 гг.

 

Таблица 3 -Динамика состава и структуры кадров кафе «Крепость» по групповому составу за 2011 - 2012 гг.

Группы персонала	2011 г.		2012 г.
	Численность чел.	Удельный вес %	Численность чел.	Удельный вес %
Административно-управленческий персонал	3	17,64	3	17,64
2. Повара	2	11,76	2	11,76
3. Обслуживающий персонал (официанты)	6	35,30	4	23,53
4.. Вспомогательный персонал (уборщицы, охранники, посудомойки)	6	35,30	8	47,07
Всего	17	100,00	17	100,00

 

 

На основании полученных данных можно сделать следующие выводы: за два анализируемых года (2011 - 2012) в целом по кафе численность не изменилась Изменения произошли в следующих группах персонала:

• Административно - управленческий персонал остался без изменения;
• Обслуживающий персонал уменьшился на два человека, удельный вес этой группы составил 23,53%;
• Вспомогательный персонал увеличился на два человека, за счет дополнительной охраны.

 Следующим шагом в изучении персонала кафе «Александра» является анализ динамики состава и структуры служащих по возрастному составу.

Таблица 4 -Динамика развития состава и структуры персонала кафе «Крепость» за 2011- 2012 гг.

Возраст	2011 г.		2012 г.
	численность, чел	удельный вес, %	численность, чел.	удельный вес, %
До 25 лет	7	41,18	7	41,18
От 25 до 30 лет	4	23,53	4	23,53
От 30 до 40 лет	4	23,53	4	23,53
Свыше 40 лет	2	11,76	2	11,76
Всего работников	17	100,00	17	100,00

 

По полученным данным видно, что большая часть персонала принадлежит к возрастной категории до 25 лет. За анализируемый период их численность не изменилась, по-прежнему составляет 17 человек. Самая малая доля приходится на возрастную группу свыше 40 лет, численность этой группы - всего 2 человека, которая не менялась в течение двух лет. В результате можно отметить традиционную расстановку персонала, при которой на высшем уровне управления находятся работники постарше, а на более низком - помоложе.

Проанализировав основные показатели деятельности кафе «Крепость», а также рассмотрев состав и структуру персонала, целесообразно приступить к определению организационной культуры кафе. Используя анкету, включающую в себя развернутое описание четырех типов культур, определим доминирующую.

Эта анкета была составлена доктором Роджером Харрисоном. Она включает в себя 15 групп из четырех альтернативных формулировок

Общее число каждой формулировки:

• культура власти - 44 балла
• культура роли - 33 балла
• культура задачи - 38 баллов
• культура личности - 26 баллов.

Проанализировав существующую культуру кафе «Крепость» можно сделать вывод, что в данной организации преобладает культура власти.

Организация с таким типом культуры характеризуется централизованным источником власти, решения принимаются в результате баланса влияний, быстрым реагированием на события, оценивая выполненное задание по результатам, с лояльным отношением к средствам выполнения.

На сформировавшуюся культуру кафе в значительной степени повлияли цели и задачи, стоящие перед ним. Основным фактором послужило получение максимальной прибыли от реализации товаров надлежащего качества, полное удовлетворение потребностей посетителей, применяя обслуживание высшего уровня для постоянного привлечения старых и новых потребителей.

Бесспорно, на формирование культуры кафе огромное влияние оказало внешнее окружение - экономическое, политическое, технологическое и социальное, которое предполагает уметь быстро реагировать на изменения и приспосабливаться.

Ядром любой организации являются люди, которые являются значимым фактором, влияющим на культуру организации. Кадры, по сути, и определяют тип культуры.

Подводя итоги анализу факторов внешней и внутренней среды кафе «Крепость» необходимо отметить следующее: при анализе было выявлено, как персонал кафе зависит от факторов внешней и внутренней среды, как изменились основные финансово - экономические показатели работы магазина за два последних года, какова динамика состава и структуры кадров кафе.

Далее необходимо рассмотреть эффективность управления предприятием, проанализировать основные экономические показатели деятельности: товарооборот, издержки, рентабельность.