Адміністративні методи управління підприємством готельного та ресторанного бізнесу.

 

Нові типи кар'єр HR-менеджерів базуються на перетині таких цінностей, мотивів і навичок:

- технічна / функціональна  компетентність, основою якої є  прагнення людини все краще  і краще виконувати свою роботу. Такі працівники складають вузьку  групу найбільш високих професіоналів своєї справи;

- управлінська компетентність  відбиває прагнення людини до  топ-позицій, придбання аналітичних,  міжособистісних навичок емоційній  компетентності. Така людина уміє  брати на себе відповідальність  за неможливі рішення, прийняття яких потребує певної зрілості. Менеджер, який володіє тільки технічною / функціональною компетентністю, не завжди готовий до цього;

- підприємницька креативність. Менеджери з підприємницькими  компетенціями можуть краще реалізуватися,  беручи участь в проектах. Для них недостатньо бути просто управлінцями. Таким HR-менеджерам працедавці дають можливість самореалізації на проектах які часто виходять за рамки України;

- автономія. Як правило,  люди з такими компетенціями  працюють вільними консультантами. Багато з українських HR-менеджерів, що починали як найняті робітники, сьогодні мають свій консалтинговий бізнес. Деякі при цьому залишилися менеджерами в компанії, але працедавці лояльно ставляться до того, що їхні менеджери "підробляють на стороні", адже це є взаємовигідним;

- безпека. Для співробітників  з цією кар'єрною прив'язкою  характерні такі цінності як  приземленість, стабільність. Вище  за середній ланки менеджменту  ці люди не піднімаються. Їм  цього вистачає;

- сервіс / служіння. Такі  співробітники бачать свою місію в служінні комусь або чомусь. Приклад місіонерської ідеї – поліпшити умови роботи людей. У такого фахівця може бути яскравий зразок місіонерської кар'єри і місіонерської ідеї: добитися найвищого рівня управлінської культури компанії. Ці люди роблять речі, що давно виходять за межі їх функціональних обов'язків тому що для них це важливо і цікаво;

- виклик. Співробітникам  з такою кар'єрною прив'язкою  властиво досягати дуже високих  показників, реалізовувати проекти  неймовірної складності. Тоді вони відчувають, що життя вдалося;

- стиль життя. У  професійній сфері таких співробітників  переплітається дуже багато різних  інтересів: робота, хобі, спілкування,  сім'я. Наприклад, HR-менеджер може  викладати у бізнес-школі, брати  участь в засіданнях HR-клуба. Вони залучають дітей до своєї діяльності дружать з колегами по роботі.

 

 

Розділ 2. Адміністративні методи управління підприємством

готельного  - ресторанного бізнесу.

 

 

2.1. Загальна  характеристика підприємства ПАТ "Прем'єр Палац"

 

«Прем’єр Готелі» - це колекція розкішних українських готелів, кожен з яких є особливим, але всі однаково гостинні та затишні. Кожен з готелів зберігає свою неповторну атмосферу, історію, дух того міста, де він розташований. Проте всі вони єдині у прагненні завжди надавати найкращий сервіс та піклуватися, насамперед, про зручність своїх гостей.

В 2009 році Seven Stars and Stripes ®, світова система нагород в індустрії гостинності, оголосила офіційні результати тестування готелю «Прем'єр Палац». Готель успішно пройшов свою першу перевірку і отримав високий, за критеріями організації, рейтинг в 6 Зірок 7 Смуг.

Основні види діяльності емітента: 

41.20 Будівництво житлових  і нежитлових будівель.

79.90 Надання інших послуг  із бронювання.

93.13 Діяльність фітнес-центрів.

55.10 Діяльність готелів і подібних засобів тимчасового розміщування.

56.10 Діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчування.

56.30 Обслуговування напоями

Основні види послуг в 2011 році.

1. Готельні послуги.

2. Послуги ресторанів  та барів.

3. Послуги фітнес - центру.

4. Здавання в оренду  нерухомого майна.

5. Купівля (продаж) цінних  паперів через уповноважених  емітентом юридичних осіб.

 

 

Основні послуги готелю:

• Фітнес-клуб (з 7:00 до 23:00)
• ресторан „Теракота” (з 7:00 до 23:00)
• японський ресторан Sumosan (з 12:00 до 24:00)
• лобі-бар (цілодобово)
• спорт-бар FAN FEST (з 11:00 до 23:00)
• служба виїзного обслуговування (кейтеринг)
• бізнес-центр (з 7:00 до 23:00)
• Софіївський Гранд Хол (до 350 осіб)
• 2 зали для проведення переговорів, презентацій та інших заходів
• цілодобовий підземний паркінг
• Представницький поверх
• Президентські апартаменти
• салон краси та Spa ALDO COPPOLA
• вишукані номери, у тому числі іменні та тематичні
• транспортне обслуговування
• цілодобова пральня та хімчистка
• цілодобове ресторанне обслуговування в номерах
• бездротовий доступ до Інтернету
• служба дворецьких
• послуги консьєржа
• галерея бутиків
• кабаре Paradise.

Метою діяльності Товариства є одержання прибутку на основі здійснення виробничої, комерційної, посередницької та іншої діяльності, в порядку та за умов, визначених чинним законодавством і Статутом, та наступний його розподіл між акціонерами.

Ринок збуту внутрішній. Пошук клієнтів відбувається самостійно і з допомогою залучених агентів. Будь-яка сезонність у діяльності Емітента відсутня Емітент не здійснює виробничу діяльність, в зв’язку із чим не отримує сировину. Клієнтська база Емітента значно диверсифікована, що обумовлено стратегічною позицією Компанії - не концентрувати доходи Компанії на певних клієнтах. Внаслідок чого, Емітент не має клієнтів, через яких було отримано 10 або більше відсотків доходу. 

Для оцінки стану ринку за ПАТ "Прем'єр Палац" було запропоновано таки методику: визначаються фактори, які характеризують даний ринок і проводиться їхня оцінка групою експертів. Результати аналізу маркетингової ситуації на ринку ПАТ "Прем'єр Палац" наведено в табл. 2.1.

Таблиця 2.1

Оцінка привабливості ринку  закладів ресторанного господарства ПАТ "Прем'єр Палац"

Найменування фактора	Характеристика фактора	Оцінка фактора*	Коефіцієнт вагомості	Загальна оцінка ринку
Розмір ринку	18 закладів	5	0,15	0,85
Ринкова перспектива на наступні три роки	Зниження не передбачається	4	0,08	0,26
Наявність обмежень	Не має	5	0,08	0,26
Потреба у товарі	Позитивна	4	0,15	0,83
Вимоги до якості	Високі	4	0,05	0,13
Вимоги споживачів до ціни продукції	Ціна має бути невисокою	3	0,07	0,26
Сезонні коливання попиту	Не має	3	0,07	0,20
Вартість товару на цьому ринку	Невисока	4	0,07	0,22
Наявність конкурентів	Висока	4	0,07	0,20
Вид конкурентної боротьби	Низька рекламна активність	4	0,07	0,30
Бар’єри входу-виходу на ринку	Не має	5	0,07	0,28
Насиченість ринку	Невисока	4	0,07	0,25
Разом			1,0	4,04

* Приводиться за п’ятибальною  шкалою, виходячи з того, що максимальний  бал – 5

 

Отже, існуючий ринок  отримав оцінку 4,04 бала, при тому, що в ідеальній моделі – 5 балів. Оскільки реалізація моделі ідеального ринку є неможливою, зважаючи на досить високі оцінки експертів, можна зробити висновок про сприятливі умови для функціонування ПАТ "Прем'єр Палац".

Для визначення конкурентної позиції  ПАТ "Прем'єр Палац" на цьому ринку  використано метод анкетного  опитування. Респондентам було запропоновано  анкету, спеціально розроблену для опитування відвідувачів ПАТ "Прем'єр Палац". В анкетуванні взяло участь 36 респондентів ( по чотири на кожний заклад, по два – на першу та другу зміни, опитування проводилося протягом 12 годин). Серед опитуваних :

- 68,8% відвідують, причому з них:

- 32,6% це робить лише 1 –4 рази  на місяць,

- 37,5% - один раз на тиждень, 

- 33,1 % - два рази на тиждень, 

- 25,8% - щоденно,

- 5,7% опитаних ніколи не відвідують  ПАТ "Прем'єр Палац", біля якого проводилися опитування.

Отже, конкурентна позиція ПАТ "Прем'єр Палац" отримала оцінку 3,68 бала при 5 – максимально можливих. Такий рейтинг вказує на переважно середню конкурентну позицію закладів швидкого господарства швидкого обслуговування, порівняно з іншими типами. Це свідчить про необхідність стабілізації становища цих закладів на існуючому ринку за допомогою підтримки сильних сторін та перетворення слабкостей в конкурентні переваги.

Суттєвий  вплив на задоволення споживачів відносинами з підприємствами готельного господарства має задоволеність персоналу, розуміння ним своїх функціональних обов‘язків, наявність необхідного інформаційного забезпечення та розвинута організаційна культура готелю.

Найбільшим попитом  користуються одномісні номери. Тому досить часто готель не може прийняти всіх бажаючих. У люксах та напівлюксах розміщуються переважно громадяни України, проте більша частина гостей готелю – іноземці (близько 60%).

Усе зазначене вище свідчить про  доцільність реалізації проекту  з проведення комплексної реконструкції  ПАТ "Прем'єр Палац" та доведення класу готелю з чотирьох зірок до п’яти. Зокрема, під час реконструкції планується виконати такі види робіт:

– оновлення та збільшення номерного  фонду зі 192 до 300 номерів;

– реконструкція фітнес-центру;

– відкриття другого ресторану  на 70 місць;

– спорудження підземного паркингу на 100 місць;

– впровадження системи кондиціонування.

Проведення реконструкції дозволить  надавати комплекс послуг вищої якості за вищими цінами ніж до реконструкції. Це дозволить суттєво збільшити  прибутковість бізнесу та рентабельність акціонерного капіталу ПАТ "Прем'єр Палац".

 

2.2.  Використання методів адміністративного менеджменту на підприємстві ПАТ "Прем'єр Палац"

 

Умовою тривалої успішної діяльності підприємства є його цілеспрямований  керований розвиток, який відбувається за допомогою відповідних способів розвитку. Спосіб розвитку підприємства – це організована послідовність дій, наслідком виконання яких є позитивні зміни в діяльності підприємства, що забезпечують цільовий контрольований перехід підприємства з поточного стану до майбутнього, більш досконалого, якісно нового, який характеризується зміцненням потенціалу підприємства, набуттям нових можливостей, здатністю вирішувати принципово нові завдання або застосувати нові способи вирішення існуючих завдань. Зміни в економічних умовах господарювання, пов’язані з ринковою трансформацією економіки, визначили необхідність удосконалення всієї системи управління розвитком підприємств туристичного бізнесу. Сучасний стан і процеси розвитку туристичного бізнесу показують, що цей сегмент ринкової економіки має позитивні перспективи. Необхідно їх використовувати, що вимагає ефективного управління розвитком підприємств туристичного бізнесу.

Збалансованість є комплексним  поняттям, що враховує стан усіх складових  соціально-економічної системи, оскільки за умови незбалансованості неминучим є наростання макро-, мезо- і, як наслідок, мікроекономічних економічних диспропорцій. Загалом саме на основі збалансованих взаємовідносин активно формується цілісне розуміння організаційної конвергенції господарюючих суб'єктів, а також обґрунтовується конкретика управлінських рішень. Таке трактування дозволяє розуміти збалансованість не як стан, а як стратегічний процес і обумовлює визначення показників, які спроможні оцінити ступінь збалансованості для організаційної конвергенції суб’єктів економічних взаємовідносин. Відштовхуючись від даного емпіричного посилу розроблено структурно-логічну послідовність формування організаційної конвергенції суб’єктів економічних взаємовідносин на туристичному ринку, відповідно до якої на 1 ярусі здійснюється поглиблене вивчення контактної аудиторії – суб’єктів економічних взаємовідносин туристичного ринку за класифікаційними ознаками з метою визначення їх запитів щодо туристичного підприємства (табл. 2.2).

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблиця 2.2

 

 

Перетворення вербальної оцінки характеристик відносин у  нечіткі множини ПАТ "Прем'єр Палац"

Вербальна оцінка змінної «незадоволеність»	Значення
	1	2	3	4	5	6	7	8	8	9	10
	Значення
І. Абсолютна незадоволеність	1	0,9	0,1	0	0	0	0	0	0	0	0
2. Незначна незадоволеність	0,8	1	0,8	0,2	0	0	0	0	0	0	0
3. Незадоволеність	0,4	0,8	1	0,8	0,4	0,2	0	0	0	0	0
4. Помірна незадоволеність	0,1	0,4	0,8	1	0,8	0,4	02	0	0	0	0
5. Часткова незадоволеність	02	0,4	0,6	0,8	1	0,8	0,6	0,4	0,2	0	0
6. Помірна задоволеність	0	0,2	0,4	0,6	0,8	1	0,8	0,6	0,4	0,2	0
7. Часткова задоволеність	0	0	0,2	0,4	0,6	0,8	1	0,8	0,6	0,4
8. Достатня задоволеність	0	0	0	0	02	0,4	0,8	1	0,8	0,4	0,2
9. Задоволеність	0	0	0	0	0	0,2	0,4	0.8	1	0,8	0,4
10. Значна задоволеність	0	0	0	0	0	0	0	0,2	0,8	1	0,8
11. Абсолютна незадоволеність	0	0	0	0	0	0	0	0	0,1	0,9	1