Значение основных питательных веществ, их энергетическая ценность

• социально-психологическая дезадаптация.

Отдельное место занимает организация питания пожилых людей, на которую медицинская сестра должна обратить особое внимание.

При организации питания  необходимо  учитывать,  прежде всего снизившиеся  возможности  пищеварительной  системы.  В  связи  с  этим первым требованием  к  питанию  пожилых  людей  является  умеренность,  т.е. некоторое ограничение питания в количественном отношении. Учитывая  снижение интенсивности обменных процессов при старении,  вторым  требованием  следует считать обеспечение высокой  биологической  полноценности  питания  за  счет включения достаточных количеств витаминов, микроэлементов,  фосфолипидов, полиненасыщенных  жирных  кислот,  незаменимых  аминокислот  и  др.   Третье требование  к  питанию  лиц  пожилого  возраста  является   обогащение   его естественными антисклеротическими веществами, содержащимися в  значительном количестве в некоторых пищевых продуктах. С возрастом снижается интенсивность обмена веществ, активность пищеварительных ферментов, физическая активность человека, ухудшается работа многих органов и систем

Питание должно укреплять иммунитет и устойчивость к стрессу. Тем не менее, независимо от состояния здоровья есть общие советы, выполнение которых необходимо любому человеку пожилого и старческого возраста.

■     Следует употреблять больше рыбы, растительных масел, молочных и кисломолочных продуктов, фруктов, овощей, зелёных пряных трав.

     ■     Овощи и фрукты лучше всего  употреблять в свежем виде.

     ■     Ограничить в рационе количество жиров животного происхождения.

     ■     Цельное молоко заменить кисломолочными  продуктами (кефир, ряженка, ацидофилин, «Бифидок»).

     ■     Потребление мучных, жирных и  сладких блюд сократить.

     ■     Выбирать продукты с низким содержанием сахара.

     ■    Пейте чистую (но не дистиллированную) воду, избегать сладких напитков.

     Известно, что  именно с пищей человек получает  все необходимые вещества и  микроэлементы, из которых строятся  ткани и структуры его тела, образуется энергия, необходимая  для жизнедеятельности человека, для выполнения физической работы, для поддержания определенной  температуры тела и т.д.

     Пища должна  быть свежей, вкусной и питательной, пополнять затраченную энергию (физическую  и умственную), соответствовать возрасту. Главное пища должна быть разнообразной, полноценной и достаточной по  количеству.

     Разнообразным  считается такой рацион, в состав  которого входит не менее 36 видов  продуктов, используемых в течение  недели.  Пословица «Завтрак съешь  сам, обед раздели с другом, ужин  отдай врагу» не лишена справедливости. Правильному распределению энергии, получаемой с пищей, соответствует  и другая мудрость: «Завтракай, как  король, обедай, как принц, и ужинай, как нищий».

     Каждый продукт  содержит строго определённое  число калорий, что обычно указывается  на упаковке (внимательно изучайте, что написано на упаковке продукта, и не только в связи с  калориями!). Суммарное содержание  калорий в пище, которую человек  съедает в течение суток, и  составляет калорийность суточного  рациона. При окислении 1 г белка  выделяется 4 ккал, 1 г жира – 9 ккал, 1 г углеводов – 4 ккал.

     Для коррекции  метаболического ацидоза, который  имеется у одной трети людей  старших возрастов, необходимо включать  в рацион продукты, обладающие  потенциально ощелащивающими свойствами (свекла, морковь, помидоры, огурцы, яблоки, апельсины).

     Пожилым и  старым людям необходимо в  сутки потреблять около 50 г белка, 30 г жира и 300 г углеводов (соотношение 1:0,8:3,5). Суточная энергетическая  потребность в пище мужчин  в возрасте 60-70 лет составляет 2350 ккал, женщин – 2100 ккал. В возрасте  старше 70 лет потребность мужчины  составляет 2200 ккал, женщины – 2000 ккал.

     Иногда при  этом полезно проводить разгрузочные  дни (по рекомендации лечащего  врача обычно 1 раз в неделю): рыбные, мясные, овощные, молочные, фруктовые.

 

 

 

 

 

                         Список использованной литературы:

1. Грабер М.А., Лантернер М.Л. « Руководство по семейной медицине» , М: Москва, 2005г.

2. Сестринское дело. Профессиональные дисциплины / Под ред. Г.П. Котельникова. – Ростов н/Д: Феникс, 2007.
3. Дуда И.В., Дуда Вит, И., Дуда Вл. И. Руководство по семейной медицине. – М.: ООО «Медицинское информационное агентство», 2009.
4. Избранные лекции по семейной медицине / Под ред. О.Ю. Кузнецовой. – Спб: «ЭЛБИ-СПБ», 2010
5. Руководство по мед. Профилактике /Под ред. Р.Г. Оганова, Р.А. Хальфина. –                ГЭОТАФ –Медиа,2007.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                            Содержание

Рациональное питание.

Лечебное питание.

Принципы рационального и лечебного питания пациентов разных возрас-тных и социальных групп.

Тестовые задания.

Ситуационная задача.

Список использованной литературы.