Орган зрения

Законы зрительного  восприятия цвета.

     Цвет оказывает на человека сильное эмоциональное воздействие. Не последнюю роль играют насыщенность цвета, его оттенки или сочетание с другим цветом. Яркие, насыщенные тона привлекают к себе внимание намного быстрее, чем бледные. Светлые оттенки более приятны глазу, чем темные. Но не стоит забывать, что восприятие человеком цвета и отношение к нему также зависят от того, что за материальный объект перед ним и какую функцию несет цвет. Использование одной и той же цветовой гаммы при оформлении интерьера, создании рекламного объявления, выборе одежды и обуви или привлечении внимания к товару не всегда приводит к одному и тому же желаемому результату.

     Определённое значение на потребителя оказывают  цветовые сочетания текста и фона использованные в наружной рекламе пищи. Так по восприятию цвета классифицируются на грустные и радостные, нейтральные, агрессивные, не агрессивные и т.д.

К наиболее распространённым «радостным» относят следующие  цветовые сочетания:

К наиболее распространённым «грустным» относят следующие сочетания  цветов:

Наиболее распространённые нейтральные цветовые сочетания:

Наиболее распространённые «агрессивные» сочетания цветов:

    

     К неагрессивным относят сочетания любых цветов со светлым фоном.

Наиболее приспособлена  для чтения информации реклама с  контрастными цветовыми сочетаниями  текста и фона. Такие сообщения  лучше запоминаются людьми. Так тёмный текст на светлом фоне удобней  читается, чем светлый текст на фоне тёмном. Наиболее распространённое сочетание чёрное на белом, является наиболее контрастным, однако важно не создать у зрителя ощущение шахматной ряби в глазах. Поэтому для сочетания чёрный – белый нужно внимательно подбирать шрифт. К тому же еда в сознании людей ассоциируется больше не с чёрным или белым цветом, а другими цветами спектра.

Вот наиболее удобные  для зрителя контрастные сочетания  цветов текста и фона:

Рассчитывать цветовое восприятие необходимо так же с учётом естественного дневного и искусственного ночного освещения, ведь с наступлением вечера восприятие многих цветов искажается. Так без искусственного освещение вечером оттенки красного выглядят темнее оттенков синего и фиолетового. Зелёный может показаться светлее жёлтого, а синий светлее, чем красный. В то время как в светлое время суток красный смотрится светлее синего в десять раз.

Органолептическая оценка качества

 

     Оценку качества пищевых продуктов по показателям проводят в следующей последовательности:

- внешний вид  продукта;

- цвет и консистенция;

- запах и  вкус.

     Существует несколько органолептических методов оценки продукта или товара, основанных на анализе восприятий органов чувств. Для них характерны сложные физиолого–психологические основы, что предопределяет субъективизм этих методов.  
К органолептическим показателям, общим для характеристики почти всех пищевых продуктов, относят: внешний вид, вкус, запах, консистенцию. Они имеют решающее значение для оценки качества пищевых продуктов.  
Одним из таких методов является визуальный метод или визуальное наблюдение, то есть наблюдение того или иного явления непосредственно глазом.  
     Внешний вид является комплексным показателем, который включает форму, цвет (окраску), состояние поверхности, целостность и определяется визуально. У отдельных товаров комплексный показатель «внешний вид» дополняется специфическими показателями. К ним относят: состояние тары (консервы, молоко), упаковки или завертки (карамель, конфеты, шоколад,  
масло сливочное, маргарин и т.п.), свежесть (хлеб, плоды и овощи), состояние отдельных компонентов: рассола или заливки (квашеные, маринованные плоды и овощи, соленая рыба, рыбные консервы в томатном соусе, компоты и т.п.), состояние жира, качество бульона (мясного), прозрачность (безалкогольные напитки, растительное масло и т.д.).

     Во избежании положительного или отрицательного влияния внешнего вида, цвета и консистенции продукта дегустацию по запаху и вкусу можно проводить отдельно.

     При несоответствии внешнего вида, цвета и консистенции продукта требованиям стандартов дальнейшую оценку производить нецелесообразно.

 

 

 

 

 

 

 

Вкус, обоняние		Зрение, слух, осязание
Вкус и запах		Текстура
Основные рецепторы (язык)	Органы обоняния (ощущение запаха)	Механические  характеристики	Характеристики	Другие характеристики
-сладкий -соленый -кислый -горький	-нос /нюхание -рот /аромат	Реакция продукта на давление	Относящиеся к  размеру, форме и расположению частиц внутри продукта	Влага/жир
Ощущения во рту: -термические -химические

 

Таблица 1-Восприятие пищевых продуктов органами чувств человека

 

     Чувства зрения, осязания и слуха имеют отношение к структуре и состоянию компонентов продукта. При помощи зрения оцениваются такие органолептические признаки, как внешний вид и цвет. Рецепторы глаз возбуждаются при попадании на них световых волн, в результате чего сигнал от рецепторов передается в мозг для обработки. Следовательно, ощущение внешнего вида и цвета продукта включает в себя глаза человека как орган чувств и компоненты объекта (продукта), которые отражают или пропускают свет. Технически цвет измеряется с помощью приборов, определяющих количество света с определенной длиной волны, отраженное объектом. Однако понятие цвета является значительно более сложным. Человек ощущает цвет в виде образа, в то время как приборы разлагают его по отдельным длинам волн.

     Примерами свойств текстуры, воспринимаемой зрением, могут служить гладкость или шероховатость. Физические свойства текстуры — механические и геометрические характеристики, связанные со структурой. К ним относятся прочность, размер, форма, а также составные части, ощущаемые при разрушении продукта под действием приложенной силы. Эта сила может возникать при сдавливании продукта зубами или при воздействии измерительного прибора.

 

     Чарльз Спенс (Charles Spence), профессор психологии из Оксфорда, установил, что главная роль в восприятии пищи принадлежит глазам. Именно через зрение мозг получает важнейшую информацию о продукте и принимает решение о том, стоит ли его есть, и какого вкуса от него ожидать. Обоняние и вкус лишь дополняют картину, созданную зрением. Опыт показал, что подкрашенный консервированный горошек воспринимается испытуемыми более свежим, чем тот же самый горошек, но без красителей, а белое вино с добавлением красного красителя даже профессиональными сомелье воспринимается как красное. 
Этим свойством человеческого восприятия давно пользуются Хестон Блюменталь, создатель молекулярной кулинарии, и ресторан «Dans Le Noir», где блюда подаются в полной темноте. И именно поэтому производители многих продуктов используют красители – это делает пищу более привлекательной в глазах покупателей. Чарльз Спенс рекомендует учитывать эту особенность восприятия и проверять особенно привлекательные продукты на наличие красителей.

 

 

Общие правила стиля для традиционных продуктов

 

     Проведенные глубинные интервью свидетельствуют, что есть несколько характеристик привлекающей внимание упаковки: 
 
Естественность и натуральность  
Чем больше продукт кажется «натуральным», тем привлекательнее он для покупки. Натуральность в колбасах, ветчинах и других продуктах достигается за счет внешнего вида упаковки - это полупрозрачные белковые оболочки, фиброуз или естественных цветов полиэтиленовые оболочки. Убедится в том, что продукт натуральный, «здесь и сейчас» у прилавка - четкая установка при выборе мясных изделий во всех сегментах рынка.  
Приемы «естественности» и «натуральности» в дизайне упаковки концентрируются вокруг использования плавных контуров, мягких линий, естественных цветовых композиций (красный + синий; зеленый + красный + белый; черный + серый; коричневый + белый и т. д.). Подсказать сочетания подходящих цветов вам сможет любой специалист-дизайнер.  
Важно помнить, что на «естественных» цветах оболочки (обычно это красный, карминный, коричневый, бордо и пр.) абсолютно неестественно использовать такие же по тону и цвету дизайн-элементы (красный на красном, бордовый на красном, черный на темно-коричневом и пр.) Контрастные цвету оболочки цвета графики позволят не только подчеркнуть натуральность продукта, но и привлечь внимание к вашей упаковке среди безликих «красно-красных» оболочек. 
 
Пищевые ассоциации  
«Похоже ли то, что я вижу, на готовый к употреблению, качественно обработанный пищевой продукт?» Именно так можно сформулировать несознательный оценочный вопрос потребителя при взгляде на прилавок с мясными продуктами. Есть только несколько секунд внимания в современном магазине от 1.5 до 3-х, чтобы сказать вашему покупателю с помощью упаковки, что продукт, содержащийся в ней, -- его верный выбор.  
Хочется ли при взгляде на эту копченую колбасу ее съесть? Возникают ли образы сервированного стола и тарелки с нарезкой в момент взгляда на прилавок? В выборе пищевых ассоциаций также важную роль играет цвет продукта сквозь оболочку (если прозрачная) или просто цвет оболочки (если непрозрачная).  
Психологи давно установили, что потребитель на 100% ассоциирует упаковку с продуктом. Все свойства упаковки (яркая/блеклая; аккуратная/неаккуратная; аппетитная/не очень) потребитель переносит на продукт. Наиболее полно этот фактор влияет на предпочтения при выборе новых, еще неизвестных по вкусу, продуктов (новая ассортиментная позиция или новая марка).  
К пищевым ассоциациям в дизайне наиболее четко относится фактура оболочки -- имеет ли она ассоциации с естественным природным ощущением? Это и мягкость фактуры, и ее зрительная «бархатистость». Настоящее «табу» с позиции пищевых ассоциаций -- использование фотографий людей в дизайне мясной продукции. Подсознательные и сознательные ассоциации с каннибализмом очень ярко влияют на восприятие продукции в сегменте «масс-маркет».  
 
Аккуратность 
Этот параметр как нельзя более явно характеризует потребительские предпочтения в сегменте продуктов мясопереработки. Как выяснилось в ходе исследований, аккуратность является обратной стороной свежести. Связка «аккуратный» значит, свежий» очень отчетливо доминирует в восприятии потребителей.  
Приятно ли вашу колбасу держать в руках? Не пачкает ли она руки? Выглядит ли она как мягкая и приятная на ощупь? Еще один важный фактор аккуратность печати на оболочке и этикетке нет ли разводов при печати, наложения цветов, неестественных «радужных» цветовых переходов?  
 
Строгость  
Наиболее интересным для объяснения параметром является последний -  «строгость». Как можно его интерпретировать? По словам респондентов, требование «строгого стиля» в дизайне упаковки возникает из общего образа мясной продукции как основы рациона питания, с одной стороны, и как «украшения» праздничного стола с другой. Именно эти две установки и руководят выбором потребителей.  
Несерьезное или «нестрогое» отношение к стилю упаковки, как выяснилось, в большинстве своем противоречит сложившимся канонам восприятия. И строгость здесь как нельзя лучше характеризует образ хозяина дома, его стиль жизни и статус. 
Здесь следует вспомнить один важный параметр поведения потребителя в рыночной ситуации вообще каждой покупкой человек выражает свое «я», подтверждает свои внутренние установки. Покупая то, что нравится, человек подтверждает свою идентичность, отвечает на вопросы: «кто я?», «каким я кажусь?» и «что про меня подумают?». Особенно это актуально в случае с такими традиционными продуктами питания, которые составляют основу привычного рациона и этим самым постоянно участвуют в каждодневной жизни человека. 
Что касается предпочитаемых форм дизайна, то классическим для восприятия является «геральдический стиль». Традиционное качество чаще всего подчеркивают с помощью апелляции к истории. И геральдика -- гербы, флаги, надписи на штандартах отлично решают эту задачу. Строгость стиля также выражается с помощью чистых лаконичных форм.  
Сейчас потребитель все тяжелее относится к многосоставный «тяжелым» этикетам (множество графических слоев, более 5 используемых шрифтом, цветовое многообразие).