Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Октября 2013 в 13:53, курсовая работа
Питание человека играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
В работе предприятий питания все большее значение приобретают вопросы соблюдения санитарного законодательства по проведению контроля и санитарно-противоэпидемиологических мероприятий в целях обеспечения безопасности выпускаемой продукции.
Введение………………………………………………….…………..….2-3
Глава 1. Аналитический раздел.
1.1 Характеристика типа предприятия и формы обслуживания…….4-6
1.2 Санитарно-гигиеническая оценка предприятия.
Её нормативная база……………………..……………….….........7-13
Глава 2.Экспериментальный раздел.
2.1 Методика определения санитарно-гигиенических показателей кафе
Украинской кухни …………………………………….................14-24
2.2 Роль санитарно-эпидемиологической экспертизы в обеспечении
качества и безопасности пищевых продуктов……………………..…..25-34
Заключение……………………………………………………….………35
Список используемой литературы……………………………...……….36