Разработка рекламной кампании для кафе «Жемчужина»

Повар.

• Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.
• Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.
• Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.
• Отпускать готовые блюда строго по чекам.
• Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.
• Проводить плановые инвентаризации.
• Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.
• Мойщик посуды.
• Мойка столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня;
• Очистка тарелок и стаканов от пищевых отходов;
• Доставка чистой посуды на раздаточные столы;
• Содержание в чистоте и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины.

Уборщик - Производит уборку помещений кафе.

 

1.2. Анализ окружающей среды предприятия

STEP – анализ

 

Политико-правовые факторы: Усиление попыток со стороны правительства регулировать рынок торговли; изменение в налоговом законодательстве; поддержка правительством конкурентов; изменение в правилах импорта и экспорта сырья, товаров, оборудования, технологий.	Экономические факторы: Влияние мирового финансово – экономического кризиса; уход с рынка мелких розничных  продавцов; крепление позиций конкурентов; рост инфляции; динамика курсов валют; дефицит оборотных средств: повышение  стоимости финансовых ресурсов, усиление позиций компаний, обладающих собственными средствами; повышенная конкуренция.
Социокультурные факторы: Снижение реальных доходов среднего класса; снижение численности населения.	Технологические факторы: Широкое распространение средств автоматизации розничной торговли; техническое отслеживание убытков; использование технических инноваций в процессе обслуживания; применение технических средств при выкладке товара; использование технических средств при наружной и внутренней рекламы.

Таб.1 STEP – анализ кафе «Жемчужина»

Нами были рассмотрены  основные факторы внешней среды, влияющие на исследуемую организацию. Была произведена оценка влияния  факторов на деятельность организации. Таким образом, наша организация  имеет сильную зависимость от внешней среды в виду влияния финансово-экономического кризиса, изменения потребительских предпочтений,  регулирования политико-правовых программ по обеспечению определенных групп населения социальными товарами первой необходимости.

Анализ потребителей

Пробиться и укрепиться на рынке для каждой фирмы - задача номер один. Для обеспечения продвижения товаров к потребителю немалую роль играет сегментирование рынка, то есть деление большого числа потребителей на более мелкие группы, которым свойственны какие - то общие характеристики, тип поведения, запросы или нужды.

Цель исследования целевой  аудитории состоит в оценке существующей ситуации и разработке прогноза развития рынка.

Существует потребность  в улучшении качества как продукции, так и обслуживания. Кроме того, существует потребность в услуге «Доставка на дом».

Путем удовлетворения потребности  является размещение кафе в достаточно оживленном районе с наличием мест парковки и с хорошим сообщением общественного транспорта.

Конкретным способом удовлетворения потребности является предложение качественной продукции.

Сегментация рынка будет  проводиться по уровню доходов и  по возрасту. Потенциальную емкость  рынка можно определить следующим  образом:

Целевая аудитория кафе определяется не только социальными, но и географическими факторами. Заведение, расположенное в спальном районе, пользуется популярностью у работников учреждений, служащих офисов, посетителей фирм. В таком кафе персонал должен работать быстро и аккуратно. Вечерами здесь любят собираться компании. В основном это молодежь и люди среднего возраста.

Открыть кафе в жилом  районе - значит привлечь внимание посетителей  с детьми, в дневное время. «Жемчужина»  является излюбленным местом встреч студентов и молодежи. В целом, основной контингент посетителейсостоит из взрослых образованных людей со средним уровнем достатка. Ценовая политика рассчитана исходя из этих параметров, кафе традиционно является демократическим заведением.

В кафе «Жемчужина» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители кафе это жители близлежайших районов и работники находящихся рядом предприятий и оптовых баз. Кафе имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления. имеются удобные подъездные пути для транспорта.

Анализ конкуренции

 

Критерии оценки	Конкуренты
	«Жемчужина»	«Гурамн»	«Обжерка»
1. Предприятие:
Доходность	+	+	-
Фин мощь	-	+	-
Стратегические цели	+	+	+
Инвестиции	-	+	-
ресурсы	-	+	-
2. Рынок
Концепция маркетинга	+	+	+
Ассортимент продукта	=	+	=
Рыночная позиция	-	+	-
Соотношение между ценой и качеством	+	+	-
Сервисные услуги	+	+	+
Оборот	+	+	+
Рыночная доля	-	+	-
Рост	+	+	-
Клиенты	+	+	+
Области бизнеса	=	+	=
3. Производство
Мощности	+	+	+
Гибкость	-	+	-
Инновационность	=	+	=
Сроки поставки	+	+	+
Качество производительности	+	+	-
Новшества	+	+	-
4. Персонал
Квалификация руководства предприятия	+	+	+
Квалификация предприятия	+	+	-
5. Материалы
Качество сырья	+	+	-
Цены	=	=	=
Поставщики	+	+	+

 

         Для сравнения  деятельности кафе «Фарт», были  выбраны два объекта индустрии  питания, где одно кафе является лидером на рынке («Гурман»), а другое кафе является аутсайдером («Обжерка»).

        Основной вывод: оказалось, что наша организация по сравнению с лучшим кафе, отстает не по многим параметрам и обладает множеством сильных сторон для дальнейшего развития и сравнения в положении. А по сравнению с аутсайдером на рынке обладает огромным количеством преимуществ и возможностей, а именно в  положении на рынке, уровнем квалификации персонала, и непосредственно в производстве.

1.3.Анализ внутренней деятельности предприятия

SWOT-анализ

Проведем анализ внутренней среды для выявления основных сильных и слабых сторон организации:

SWOT-анализ 

Сильные стороны	Слабые  стороны
Наличие квалифицированного персонала, имеющего опыт работы в данной области	Наличие старого, изношенного оборудования на предприятии.
Накопленный многолетний  опыт работы на рынке	Затягивание сроков партнерами при поставках оборудования, предоставления нового цеха.
Хорошие деловые  связи с потребителями	Отсутствие  источников финансирования.
Низкая трудоемкость производства	Трудности в  организации сбыта большого объема продукции.
Удобное месторасположение  предприятия	Нечетко оформленные  условия договора.
Наличие лидера проекта и управленческой команды.
Обеспеченность нового цеха всеми необходимыми коммуникациями.
Высокое качество продукции
Активная маркетинговая  политика.
Внешние благоприятные возможности	Внешние угрозы предприятию
Создание  новых законов, которые будут  поддерживать малый бизнес;	Появление в отрасли новых конкурентов
Помощь  со стороны государства;	Изменение налогового законодательства и намеченная деноминация  рубля.
Снижение  цен на сырье;	Несовершенство  законодательства.
Снижение налогов благоприятно повлияют на прибыль предприятия.	Нестабильная  политическая ситуация.
	Нестабильность  хозяйственного, налогового, банковского  и других законодательств в РФ.

 

После проведения SWOT – анализа видим, что в данный момент у организации больше сильных сторон, чем слабых – это обеспечивает устойчивое положение на рынке, стабильность. Но существующие возможности наименее реальны, чем угрозы внешней среды. Поэтому организации необходимо укрепить свои позиции для преодоления возникающих барьеров в виде конкурентов, кризиса, нестабильности в стране.

Ценовая политика организации

Ценовая политика является важным элементом системы управления. Она подразумевает не только установление цены на продукцию, товары, услуги и  работы, но и процесс управления ценами в различных рыночных ситуациях. Система ценообразования организации должна иметь своей целью определение наиболее эффективным способом цены, которую покупатель готов заплатить, а также исследовать возможности реализации продукции по цене, включающей определенную прибыль.

Тактика цен кафе «Жемчужина» обеспечивает оптимальную реакцию как устоявшейся, так и перспективной групп потребителей в условиях достаточно жесткой конкуренции. При определении цены аналитики исходят из научно обоснованной структуры отпускной цены, особенно в тех случаях, когда в кафе появляется новый продукт. Также используется многоступенчатый подход формирования отпускной цены. Он позволяет достигать оптимальные результаты по сегментации рынка и планированию рыночного ассортимента оказываемых услуг.

На основе себестоимости  оценивается минимально возможная цена продукции, которая соответствует наименьшим издержкам производства.

На основе анализа  цен конкурентов определяется средний  уровень цен на блюда, напитки.

Максимально возможная  цена устанавливается для блюд, отличающихся высоким качеством или уникальными достоинствами.

Цены, определяемые спросом  или конъюнктурой рынка данной продукции, могут колебаться во всем диапазоне  от минимальных до максимальных цен. Эти цены меняются в различные  периоды жизненного цикла продукции.

Важным с точки зрения маркетинга является разработка руководством кафе своей ценовой политики.

Целенаправленная ценовая  политика заключается в следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в  зависимости от ситуации на рынке, чтобы  овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли.

В каждом отдельном случае способ выявления окончательной  цены, по которой продается продукция, имеет свои особенности. В связи  с этим оптимальная цена необязательно  является наиболее высокой с точки зрения максимизации прибыли от продажи конкретной продукции или услуги. С учетом различных факторов в конкретной организации оптимальной может считаться та цена, которая максимально соответствует стратегическим и производственным задачам хозяйствующего субъекта.