Антикризисный план ресторана японской кухни Yo Buddha

Проанализировав полученную информацию, можно сделать вывод, что такие сети как «РИС» и «Ассорти» привлекают людей ценами, и в большинстве случаев это люди не обращающие внимания на качество обслуживания и не возможные огрехи подачи блюд. До появления, недорогих сетей, поход в заведения общепита был для них менее доступным, а следовательно тут фигурирует и эмоциональный фактор, потребителю приближают к реализации мечту о балансе средств и возможностей.

Люди живущие и работающие рядом не представляют интерес в разрезе основной целевой аудитории конкурентов, ведь причина их посещений конкурентов – непосредственная близость от среды их работы или обитания.

Основными мероприятиями по привлечению аудитории должны стать  различного рода дискаунт-мероприятия. В работе ресторана присутствуют тихие часы, особенно после окончания бизнес-ланча. Отличный способ привлечь аудиторию конкурента – создать специальное предложение, в денежном эквиваленте приблизительно соответствующее предложению конкурента, но предполагающего уровень качества и обслуживания ресторана.

Можно выделить 3 основные ветки в создании данного предложения:

- «Счастливые часы» (Happy Hours), когда заказывая какой-либо коктейль или алкогольный напиток,вы получаете второй бесплатно

- Специальное меню со скидками. Меню действует не весь день работы ресторана, только в определенные часы. Эффективнее всего будет разработать небольшое, но новое меню

- Определенная ощутимая для потребителя и выгодная ресторану скидка на все меню.

Мероприятия для сохранения постоянных посетителей.

1)              Анализ групп общественности потребителей

2)              SWOT-анализ

3)              Анализ ожиданий общественности

4)              Выбор подходящей концепции.

5)              Формирование бюджета

6)              Составление меню

7)              Информирование ЦА

8)              Проведение мероприятия

Целевые аудитории ресторана «Yo Buddha» можно дифференцировать на несколько групп.

.

Выбранные целевые аудитории можно сформировать в три группы:

1)     «Тусовщики»

2)     «Гурманы»

3)     СМИ

                              План антикризисных мер.

1)     Для этих людей вкусная еда стоит даже не на первом месте. Для них посещение ресторана – это появление в публичном месте и поддержка собственного имиджа. Они ценят уникальность и дороговизну окружающей обстановки. Отдельным пунктом стоит удовлетворение  от посещения мест не для широкого круга публики. Редко руководствуются фактором стоимости блюда при выборе.

Специальные мероприятия для привлечения:

Тематические вечеринки в пятницу и субботу с презентацией нового меню, созданного исходя из концепции вечеринки. Все новинки меню должны презентоваться гостям в виде угощения. Поводом может служить как и календарные праздники (Восьмое Марта, Первое Мая), так и специально придуманные праздники (Карибский Новый Год, Октоберфест).

Организационно-коммуникативные мероприятия.

- планирование бюджета вечеринки

- разделение клиентов на несколько групп (необходимые,постоянные,СМИ,компаньоны,второстепенные)

- личные приглашения необходимых клиентов по телефону

- составление т.н. «спойлера» описания мероприятия неформальным языком с описанием всех ожидаемых событий и действий

рассылка приглашений аффилированным СМИ, постоянным клиентам и компаньонам по email,почтой или SMS-рассылкой

- бронирование столов по подтверждённым приглашениям

- привлечение актуальных музыкантов для обеспечения атмосферы на вечеринке. Привлечение DJ предпочтительнее живых музыкантов по рациональным факторам (гонорар, обеспечение звука, физическое место). Стоит понимать, что гонорары многих диск-жокеев часто завышены, так как эта культура слабо развита и у нанимателей нет четкого представления о работе DJ, а есть абстрактный образ функционирования. Не стоит и экономить, некомпетентный человек может разрушить всю вечеринку.

- привлечение известных и цитируемых фотографов или фотоагентств (Geometria.ru, Stason Bros)

- привлечение шоу-программы

- привлечение шоуменов,юмористов (КВН,Соmedy Club Rostov)

- приглашение нескольких публичных персон и резервация столов для них.

2) «Гурманы»

Целевая аудитория в поиске новых гастрономических ощущений. Потребители этой группы приходят в ресторан с целью попробовать что-то новое. Среди них много представителей среднего класса, и при принятии решений люди руководствуются не только психоэмоциональными факторами, но и рациональными. Они готовы платить за блюдо, но только если описание соответствует их представлениям.

«Дни особой гастрономии». Это могут быть тематические вечера или даже целые дни, посвященные определенной географической кухне, кулинарные поединки между известными в городе поварами, рестораторами или просто известными людьми, различные мастер-классы от шеф-поваров. Выбранная кухня должна соответствовать концепции ресторана c учетом, привлекательной для ЦА и быть инновационной с точки зрения конкуренции. Удобный день для проведения – воскресенье.

Организационно-коммуникативные мероприятия.

3)     СМИ  

Представители СМИ часто посещают рестораны по причине имеющейся у них карты скидок, которое руководство выдает им на основе информационного партнерства. Со временем, уже в статусе постоянных клиентов журналисты – сильные союзники в борьбе с кризисом. Обладая большим количеством личных контактов, они могут убедить посетить ваш ресторан своих партнеров и коллег из других организаций. Особенно важно это в сфере, где одна рекомендация в итоге может сыграть более важную роль, чем несколько рекламных сообщений.

Идеальным поводом для сбора журналистов является партнерство или спонсорство какого-либо интересного, актуального мероприятия. Например

«Территория этичной кухни на эко-фестивале «Ботаники» при поддержке ресторана «Yo-Buddha»»

Эко-фестиваль «Ботаники», который пройдет в конце мая на территории Ботанического Сада ЮФУ, основным фокусом которого являются экология, наука, образование и духовное развитие расширяет сферы влияния. Критика в адрес фестиваля, об отсутствии точек питания была услышана, проанализирована и направлена в полезное русло в соответствии с критериями фестиваля. Организаторы фестиваля решили экспериментировать со звуком и кино, а приготовление пищи оставить профессионалам. Старейший в Ростове ресторан fusion-кухни представит на фестивале летнюю столовую, внимание, вегетарианской кухни. Исходя из основной направленности (экология) организаторы и рестораторы решили не коптить небо привычными люля-кебаб и шашлыками, а обрадиться к уникальному опыту вегетерианских кухонь по все свету. «Наша главная задача – иллюстрировать на примере, что вегетарианская пища может быть по-настоящему вкусной, и что два дня  разнообразной растительной пищи могут быть полезны даже закоренелым мясоедам» - комментирует управляющий ресторана Геннадий Кац. Летнее кафе будет функционировать все время работы фестиваля, а территория рядом с ним превратиться в полигон для лекций о растительной пище, о будущем эко-ресторанного бизнеса и правильном питании вообще»

Люди проникаются большим доверием к организации, когда она участвует в мероприятиях социально-значимых, с определённой долей альтруизма или по крайней мере без явной ориентации на прибыль.

1)     Общий мониторинг СМИ в городе

2)     Формирование функционально полезной группы СМИ

3)     Рассылка приглашений по e-mail и телефону.

4)     Организация фуршета. Необязательно организовывать банкет на сто персон, с полной презентацией меню. Сэндвичи, несколько салатов, основного блюда с гарниром и напитков будет достаточно.

5)     Беседа не должна носить формальный характер. Люди не должны чувствовать официоз, людям приятнее производить коммуникацию с друг другом в неформальной атмосфере.

6)     Личные контакты установленные в процессе подобных неформальных встреч прочнее и эффективнее для организации, чем формализованное общение на «официальных праздниках»