Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Марта 2015 в 22:15, курсовая работа
Товарная политика предполагает осуществление таких мероприятий, как: разработка новых видов продукции; модернизация товара; снятие с производства устаревших товаров; установление оптимальной номенклатуры и наилучшего ассортимента выпускаемых товаров; разработка упаковки и проведение маркировки товаров; сервисное обслуживание и прочее.
Целью данной работы является закрепление и углубление знаний по формированию товарной политики.
Введение.........................................................................................................3
1 Товарная политика в системе маркетинга……………………….. ...4
1.1. Сущность товарной политики фирмы……………………………..... 4
1.2. Значение товарной политики………………………………………… 5
1.3. Товар: уровни товара, классификация товаров ………………….. ....7
1.4 Решения в области товарной политики ………………………….. ...16
2.Особенности товарной политики предприятий общественного
питания на примере кафе «Таверна». …………………………….. ...19
2.1 Сущность товарной политики и понятие товара в
предприятиях общественного питания ……………………………….. .19
2.2 Типы предприятий общественного питания и
организация обслуживания в них…………………………………….. ...25
2.3 Производственный процесс в кафе «Таверна».. …………………... 33
2.4. Организационная структура службы маркетинга в кафе«Таверна»…. ........................................................................................37
3 Усовершенствование существующих подходов проведения
товарной политики кафе «Таверна»…………………………………. 42
Заключение ……………………………………………………………... ..51
Список использованной литературы………………………………….....53
7. Чевертон П Теория и практика современного маркетинга: Полный набор стратегий, инструментов и техник: Пер. с англ. / Чевертон Питер; . - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2009. - 604 с.
8. http://www.refsru.com/referat-
9. http://www.fflcreditdgvv.ru/
Дата выполнения работы : Подпись :
Приложение А
Меню кафе "Таверна"
Завтраки (с 10:00 до 12:00!!!) | |
Яичница (2 яйца) (100 гр.) |
15 руб. |
Омлет с ветчиной и сыром (150 гр.) |
55 руб. |
Омлет с грибами и сыром (150 гр.) |
55 руб. |
Омлет с овощами и сыром (150 гр.) |
45 руб. |
Каша овсяная, гречневая, рисовая, манная на молоке (300 гр.) |
25 руб. |
Каша рисовая
или овсяная с фруктами |
35 руб. |
Сосиски молочные с горошком консервированным (2 шт. / 50 гр.) |
45руб. |
Творожные сырники
со сметаной или сгущёнкой |
70 руб. |
Холодные закуски | |
Помидоры фаршированные |
65 руб. |
"Овощной
Букет" |
150 руб. |
Перчик "Огонёк" |
35 руб. |
"Зелёная грядка" |
77 руб. |
"Бабушкин
Погребок" |
155 руб. |
"Грибочки
из бочки" |
80 руб. |
"Ассорти
для гурманов" |
133 руб. |
Морковь по-корейски (150 гр.) |
120 руб. |
Капуста белорусская (150 гр.) |
120 руб. |
Солёные баклажаны |
130 руб. |
Мясная тарелка |
260 руб. |
Тёщин "Язычок" |
190 руб. |
"Буженина
по-домашнему" |
190 руб. |
Рулет "Куриный" |
150 руб. |
Сырная "Мозайка" |
300 руб. |
Рыбное "Ассорти" |
380 руб. |
Сёмга по-норвежски |
235 руб. |
"Русская
селёдочка" |
150 руб. |
"Икорка
красная" |
180 руб. |
"Валован
с икоркой" |
190 руб. |
"Лобио" |
180 руб. |
"Рулетики
из ветчины" |
190 руб. |
"Рулетики
из баклажан" |
190 руб. |
"Лимончик" |
30 руб. |
Салаты | |
Традиционный
"Цезарь" |
210 руб. |
"Цезарь
с сёмгой" |
220руб. |
"Цезарь
с креветками" |
190руб. |
"Руккола
с креветками" |
265 руб. |
"Ницца" |
213 руб. |
Салат "Рыбная
волна" |
212 руб. |
"Президиум" |
295руб. |
"Салат Микс с печенью" |
194 руб. |
"Салат Капрезе"
Привет из Италии |
187руб. |
"Греческий" |
175руб. |
"Салат Президент" |
163руб. |
Салат "Кальмаровый" |
134руб. |
"Оливье" |
112 руб. |
"Столичный
с курицей" |
156руб. |
Салат "Австрийский" |
217руб. |
"Каприз" |
275руб. |
"Сельдерейчик" |
187 руб. |
"Фасолька" |
104руб. |
"Селёдочка
под шубой" |
115руб. |
Салат из редьки |
220руб. |
Салат "Фунчеза" |
204руб. |
"Овощной" |
198 руб. |
"Весенний" |
103 руб. |
"Свеколка" |
76 руб. |
Горячие закуски | |
Запечённый говяжий
язык |
300руб. |
"Баклажан
запечённый" |
130 руб. |
"Аджапсандал" (200 гр.) |
112 руб. |
"Аджапсандал с мясом и сыром" (250 гр.) |
200руб. |
"Кесадилия" |
250 руб. |
"Жульен
Грибной" |
150 руб. |
"Жульен Куриный" |
150 руб. |
"Румяные
креветки" |
280 руб. |
"Камамбер" |
250 руб. |
"Кутабы" с зеленью (2 шт.) |
75 руб. |
"Кутабы" с сыром (2 шт.) |
60 руб. |
"Кутабы"
с мясом |
80 руб. |
"Кутабы" с зеленью и сыром (2 шт.) |
70 руб. |
"Хачапури"
"По-Аджарски" |
280 руб. |
"Хачапури" мэгрэльские (250 гр.) |
250 руб. |
Хлебная корзина |
40 руб. |
Первые блюда | |
Борщ "Украинский" |
170 руб. |
Солянка "Рыбная" |
250 руб. |
Солянка "Мясная" |
200 руб. |
"Харчо"
из баранины |
200 руб. |
Суп "Грибной" |
160 руб. |
"Лапша куриная" |
140 руб. |
"Пити" |
250уб. |
Дюшбара |
180 руб. |
"Французский" |
180 руб. |
"Крем-суп сырный" (250/20гр.) |
170 руб. |
"Крем-суп грибной" |
200 руб. |
Уха от Шефа |
270 руб. |
Окрошка |
120 руб. |
Фрикадельковый |
120 руб. |
Гарниры | |
"Картофель
фри" |
80 руб. |
"Картофель
по-деревенски" |
90 руб. |
"Картофель
с грибами" |
150 руб. |
"Картошечка" |
90 руб. |
"Воздушное облако" |
100 руб. |
"Дикий рис" |
200 руб. |
"Рис с
овощами" |
110 руб. |
"Палочки
Моцарелла" |
150 руб. |
"Чудо гречка" |
130 руб. |
"Овощи гриль" |
200 руб. |
"Брокколи" |
80 руб. |
"Цветная
капуста" |
100 руб. |
Горячие блюда из рыбы | |
"Дорадо"-гриль |
450 руб. |
"Форель
по-королевски" |
450 руб. |
"Филе судака" |
300 руб. |
"Шик по-домашнему" |
450 руб. |
"Стейк сёмги" |
300 руб. |
Сёмга "под
икорным соусом" |
450 руб. |
Ночная фантазия |
420 руб. |
"Сёмга по-монастырски" |
350 руб. |
"Карпик" |
450 руб. |
Горячие блюда из курицы | |
"Цыплёнок
Табака" |
300 руб. |
"Неженка" |
230 руб. |
"Куриная
отбивная" |
190 руб. |
Котлета по-киевски |
250 руб. |
Крылышки Барбекю |
200 руб. |
Куриное филе
с грибами |
250 руб. |
Примадонна |
230 руб. |
Горячие блюда из свинины | |||||||
Свинина "Кореечка" |
120 руб. | ||||||
"Эскалоп" |
130 руб. | ||||||
"Отбивная
в льезоне" |
200 руб. | ||||||
"Мясо по-французски" |
300 руб. | ||||||
Свинина по-царски |
360 руб. | ||||||
Свинина по-милански |
390 руб. | ||||||
Свининка тушёная |
190 руб. | ||||||
Горячие блюда из говядины | |||||||
Гуляш из говядины |
200 руб. | ||||||
Азу по-татарски |
220 руб. | ||||||
Говядина с острым соусом (250гр.) |
220 руб. | ||||||
Гуляш по-венски |
230 руб. | ||||||
Телятина по-домашнему |
300 руб. | ||||||
Телятина "Восторг" |
310 руб. | ||||||
Соусы | |||||||
"Наршараб" |
50 руб. | ||||||
"Ткемали" |
50 руб. | ||||||
"Аджика"
от шеф-повара |
100 руб. | ||||||
"Сацебели" |
50 руб. | ||||||
"Тар-Тар" |
50 руб. | ||||||
"Соевый
соус" |
50 руб. | ||||||
"Масло Олива" |
50 руб. | ||||||
"Сметана" |
50 руб. | ||||||
"Майонез" |
50 руб. | ||||||
"Кетчуп" |
50 руб. | ||||||
Десерты | |||||||
Мороженое Carte
D`or в ассортименте |
50 руб. | ||||||
"Мороженое
с фруктами" |
150 руб. | ||||||
"Фруктовый
салат" |
130 руб. | ||||||
"Фруктовая
ваза" |
700 руб. | ||||||
"Тирамису" |
200 руб. | ||||||
"Штрудель" |
190 руб. | ||||||
"Пахлава" |
55 руб. | ||||||
"Ананас" |
150 руб. | ||||||
"Колобок" |
80 руб. | ||||||
"Пармонтье" |
180 руб. | ||||||
Тортики в ассортименте |
130 руб. |
Приложение Б
|
Приложение В
Чайная коллекция | |
Изысканный чай. | |
Ассам |
120/190 руб. |
Эрл Грей |
120/190 руб. |
"Гавайский
коктейль" |
120/190 руб. |
Чай с чабрецом |
150/240 руб. |
Чай с имбирём |
150/240 руб. |
Жасминовый |
120/190 руб. |
Сенча |
120/190 руб. |
Молочный Улун |
150/240 руб. |
Предложение к чаю | |||||
Варенье в ассортименте |
150 руб. | ||||
Лимончик |
30 руб. | ||||
Сливки |
80 руб. | ||||
Молоко |
30 руб. | ||||
Шоколад в ассортименте |
70 руб. | ||||
Шоколад Риттер
Спорт |
100 руб. | ||||
Мёд |
50 руб. | ||||
Ароматный кофе | |||||
Эспрессо |
80 руб. | ||||
Американский
кофе |
80 руб. | ||||
Двойной американо |
160 руб. | ||||
Двойной эспрессо |
160 руб. | ||||
Капучино |
120 руб. | ||||
Глясе |
150 руб. | ||||
Латте |
140 руб. | ||||
Латте с сиропом |
160 руб. | ||||
Горячий шоколад |
120 руб. | ||||
Добавки в кофе |
35 руб. | ||||
Напитки | |||||
Вода в ассортименте |
65 руб. | ||||
Аква Минерале
газ. |
65 руб. | ||||
Аква Минерале
б/г. |
65 руб. | ||||
Нарзан |
60 руб. | ||||
Морс из ягод
клюквы |
70 руб. | ||||
Апельсиновый
сок |
50 руб. | ||||
Грейпфрутовый
сок |
50 руб. | ||||
Яблочный сок |
50 руб. | ||||
Томатный сок |
50 руб. | ||||
Ананасовый сок |
50 руб. | ||||
Вишневый сок |
50 руб. | ||||
Персиковый сок |
50 руб. | ||||
Сок в ассортименте |
250 руб. | ||||
Апельсиновый
фреш |
160 руб. | ||||
Грейпфрутовый
фреш |
160 руб. | ||||
Лимонный фреш |
160 руб. | ||||
Морковный фреш |
160 руб. | ||||
Яблочный фреш |
160 руб. | ||||
Апельсиново-лимонный
фреш |
160 руб. | ||||
Апельсиново-грейпфрутовый фреш |
160 руб. | ||||
Морковно-яблочный
фреш |
160 руб. | ||||
Овощной букет |
180 руб. | ||||
Сделай свой фреш |
180 руб. | ||||
Коктейли | |||||
Ванильный |
160 руб. | ||||
Банановый |
160 руб. | ||||
Клубничный |
160 руб. | ||||
Шоколадный |
160 руб. | ||||
Шоколадно-банановый |
160 руб. | ||||
Пиво | |||||
Пиво бутылочное
"Миллер" |
120 руб. | ||||
Пиво бутылочное
"Хольстен" |
140 руб. | ||||
Пиво бутылочное
"Guinness" тёмное |
160 руб. | ||||
Пиво бутылочное
"Edeliveiss" нефильтрованное |
160 руб. | ||||
Пиво разливное
"Козел" |
110/150 руб. | ||||
Пиво разливное
"Золотая бочка" |
90/130 руб. | ||||
Пиво безалкогольное
в ассортименте |
160 руб. | ||||
Зажигалка |
130 руб. | ||||
Винная карта | |||||
"Бастардо
Феодосия" |
650 руб. | ||||
"Каберне" |
700 руб. | ||||
"Мерло Феодосия" |
650 руб. | ||||
"Савиньон" |
700 руб. | ||||
"Шардоне
Крым" |
650 руб. | ||||
Никас Сафронова |
250/1000руб. | ||||
Нанар |
250/1000руб. | ||||
КишМиш |
250/1000руб. | ||||
Королевские
Вина |
260/1050руб. | ||||
Сервантино Темпранильо |
1200 руб. | ||||
Сервантино Айрен |
1200 руб. | ||||
Уупс… Пинтадо
Карменер |
1350 руб. | ||||
Уупс… Пинтадо
Мускат |
1400 руб. | ||||
Борго дель Гайо
Пино Гриджо |
1600 руб. | ||||
Борго дель Гайо
Къянти |
1800 руб. | ||||
Шармассон |
1200 руб. | ||||
Шармассон |
1250 руб. | ||||
Шармассон |
1100 руб. | ||||
Шармассон |
1150 руб. | ||||
Алкогольное меню | |||||
Водка "Абсолют" |
160/1600руб. | ||||
Водка "Парламент" |
100/1000руб. | ||||
Водка "Русский
стандарт" |
110/1100 руб. | ||||
Водка "Белуга" |
200/2000руб. | ||||
Водка "Финляндия" |
150/1500 руб. | ||||
Коньяк "Hennessy
V.S" |
550/5500руб. | ||||
Коньяк "Hennessy
VSOP" |
600/6500руб. | ||||
Коньяк "Мартель" |
500/5000руб. | ||||
Коньяк "Шираз" |
180/1800руб. | ||||
Коньяк "Мане" |
200/2000руб. | ||||
Коньяк "Арарат" |
200/2000руб. | ||||
Коньяк "Арарат
Ани" |
250/2500руб. | ||||
Настойка "Абсент" |
200/2000руб. | ||||
Настойка "Фернетт
бранко" |
270/2700руб. | ||||
Настойка "Егермайстер" |
160/1600руб. | ||||
|
600 руб. | ||||
Шампанское "Абрау-Дюрсо" |
850 руб. | ||||
|
1800 руб. | ||||
Ром "Бакарди"
светлый |
260/2600руб. | ||||
Ром "Бакарди"
тёмный |
270/2700руб. | ||||
Ром "Гавана
Клаб" |
280/2800руб. | ||||
Виски "Ред
Лейбл" |
190/1900руб. | ||||
Виски "Блейк
Лейбл" |
280/2800руб. | ||||
Виски "Чивас Ригал" |
300/3000руб. | ||||
Виски "Джек
Дэниелс" |
260/2600руб. | ||||
Виски "Джемесон" |
210/2100руб. | ||||
Мартини "Бъянко" |
190/1900руб. | ||||
Мартини "Россо" |
220/2200руб. | ||||
Мартини "Экстра
Драй" |
280/2800руб. |
Приложение Г
Санитарные требования
к личной гигиене персонала регламентированы
гл. XIII Санитарных правил. Лица, поступающие
в заведение питания на работу, проходят
предварительные при поступлении и периодические
медицинские осмотры, профессиональную
гигиеническую
подготовку и аттестацию в установленном
порядке. Без подготовки и аттестации
допускаются к работе выпускники высших,
средних и специальных учебных заведений
в течение первого года после их окончания.
Перед производственной практикой студенты
обязательно проходят и медицинское обследование,
и гигиеническую подготовку в установленном
порядке.
Результаты медицинских
обследований, сведения о перенесенных
инфекционных заболеваниях, отметка о
прохождении гигиенической подготовки
и аттестации вносятся в личную медицинскую
книжку.
Работники предприятия
общепита обязаны:
- верхнюю одежду, обувь,
головной убор, личные вещи оставлять
в гардеробной;
- перед началом работы
тщательно мыть руки с мылом, надевать
чистую санитарную одежду, подбирать волосы
под колпак, косынку или надевать специальную
сеточку для волос;
- работать в чистой
санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
- при посещении туалета
санитарную одежду снимать в специально
отведенном месте, после посещения туалета
тщательно мыть руки с мылом;
- при появлении признаков
простудного заболевания или кишечной
дисфункции, а также нагноений, порезов,
ожогов сообщать администрации и обращаться
в медицинское учреждение для лечения;
- сообщать обо всех
случаях заболеваний кишечными инфекциями
в семье работника;
- при изготовлении
блюд, кулинарных изделий и кондитерских
изделий снимать ювелирные украшения,
часы и другие бьющиеся предметы, коротко
стричь ногти и не покрывать их лаком,
не застегивать спецодежду булавками;
- не курить и не принимать
пищу на рабочем месте (прием пищи и курение
- в специально отведенном помещении или
месте).
Слесари и другие
рабочие, занимающиеся ремонтом в производственных
и складских помещениях, работают в цехах
в чистой санитарной (или специальной)
одежде, переносят инструменты в специальных
закрытых ящиках. При проведении работ
нужно исключить загрязнения сырья, полуфабрикатов
и готовой продукции. В каждом заведении
должна быть аптечка с набором медикаментов
для оказания первой медицинской помощи. 5
1 1. И.Л. Акулич, Маркетинга: Учебное пособие для экономических специальностей вузов.-Мн.: Высшая школа, 2009.-447с.
2 2. Амблер Тим Практический маркетинг: пер. с английского.-СПб.: Питер, 2009.-395с.