Торговое оборудование

Ни одна торговая организация, занимающаяся реализацией  продовольствия, не может нормально  функционировать без холодильных

и морозильных камер, в которых в зависимости от объема и температурного режима можно  хранить весь ассортимент товаров.

Необходимость хранить  запасы продукции вызывает постоянно  высокую потребность магазина в  холодильных камерах. В настоящее  время годовая потребность российского  рынка только в среднетемпературных  холодильных камерах составляет 20 тысяч.

Столь высокий уровень  спроса существенно повлиял на расширение ассортимента моделей холодильных  камер. Число предлагаемых моделей  за последние годы увеличилось в 2 раза и составляет около 60 наименований.

Чтобы выбрать наиболее рациональную модель, менеджер торгового  предприятия должен четко представлять особенности различных типов  морозильных и холодильных камер, их основные достоинства и недостатки.

По виду конструкции  все холодильные камеры делятся  на два типа: стационарные и сборно-разборные. Стационарные холодильные камеры следует  включить в перечень поставляемого  для магазина оборудования либо в  Период проектирования, либо в период реконструкции. При кажущейся сложности  стационарные камеры, изначально запроектированные квалифицированными специалистами с учетом всех особенностей эксплуатации дают экономию по стоимости, времени монтажа, занимаемой площади примерно 20-30% относительно стоимости сборно-разборных (щитовых) камер.

Необходимо знать, что холодильный агрегат для  стационарной камеры дешевле, чем для  сборно-разборной, поскольку имеется  возможность подключения к центральной  станции холодоснабжения или  объединения нескольких камер с  подключением к одному источнику  холода.

Однако сегодня  в торговых организациях России наибольшее распространение получили сборно-разборные  камеры различных типов, составляющие более 70% всех находящихся в эксплуатации камер. Их успех обусловлен тем, что  из стандартных панелей можно  быстро собрать камеру соответствующего размера, установить ее практически  в любом месте торговой организации.

Основной компонент  любой сборно-разборной камеры - агрегат (холодильная машина), который  представляет собой моноблок (автономный агрегат). Моноблоки можно приобрести либо отдельно, либо в комплекте  с камерой. При выборе камеры и  моноблока владельцу магазина необходимо получить рекомендацию от специалиста  по техническим и экономическим  вопросам.

В России холодильные  камеры поставляют фирмы «Марихолодмаш», «Совиталпродмаш», «Ариада», «Север», а также зарубежные фирмы.

Специалисты по проектированию оборудования для торговых предприятий  рекомендуют устанавливать в  организациях торговли площадью 700 м² как минимум:

* две низкотемпературные  камеры объемом 20 м³ (до -20°С): одну для хранения мяса, мясных полуфабрикатов, другую - для рыбы, рыбных полуфабрикатов;

* три среднетемпературные  камеры объемом 20 м³ (+2...+8°С): одну для гастрономической продукции, вторую - для овощей и фруктов, третью - для молочных продуктов.

Большинство современных  торговых предприятий, работающих по принципу самообслуживания, не говоря уже о  супер- и гипермарке-тах, универсамах крупных сетей, оснащены централизованными системами холодоснабжения, обеспечивающими поддержание заданных температурных режимов во всем спектре холодильного оборудования. В общем случае использование централизованных систем холодоснабжения считается целесообразным, если суммарная площадь торговых залов магазина составляет 400 м² и более. Вместе с тем, как правило, современный магазин, такой, например, как универсам, располагает еще и подсобными помещениями, в которых располагаются холодильные камеры для хранения товарного запаса, а также производственными цехами для приготовления полуфабрикатов. В этом случае использование централизованных систем холодоснабжения становится целесообразным и при меньшей суммарной площади торгового зала.

Централизованные  системы холодоснабжения, представляющие собой многокомпрессорные агрегаты с параллельно включенными компрессорами, отличаются высокой экономичностью, надежностью и низкими эксплуатационными  затратами по сравнению со старыми  традиционными системами, в которых  холодоснабжение осуществляется посредством  большого количества локальных, как  правило, комп-рессорно-конденсаторных холодильных агрегатов.

Центральные многокомпрессорные агрегаты, безусловно, обладают целым  рядом преимуществ. Они обеспечивают:

* экономию электроэнергии  благодаря применению крупных  компрессоров с более высоким  КПД, а также регулированию  производительности в зависимости  от реальной тепловой нагрузки;

* высокую надежность  холодоснабжения за счет «горячего»  или «холодного» резервирования  мощности;

* значительное  увеличение (в 4-6 раз) долговечности  компрессоров за счет равномерной  наработки их ресурса;

* снижение затрат  на систему кондиционирования  и вентиляции вследствие отсутствия  передачи тепла от холодильного  оборудования не только в торговом  зале, но и в подсобных помещениях;

* повышение уровня  комфорта в торговом зале и  в подсобных помещениях за  счет отсутствия шума от работы  холодильных агрегатов;

* снижение эксплуатационных  издержек, повышение эффективности  контроля, диагностирования и регулирования  всех технологических параметров  режима работы;

* проведение технического  обслуживания холодильного оборудования  без помех для нормальной работы  торговых залов.

Как правило, система  централизованного холодоснабжения  крупного универсама состоит из двух многокомпрессорных агрегатов, устанавливаемых  в машинном отделении, и двух вынесенных конденсаторов воздушного охлаждения, которые размещаются вне помещений (обычно на стене или на крыше здания). Один из агрегатов обеспечивает холодом все среднетемпературное, а другой - все низкотемпературное оборудование универсама. Как правило, количество компрессоров, устанавливаемое в одном агрегате, варьируется от 2 до 6, в зависимости от требуемой холодильной мощности и особенностей системы потребителей холода. В последнее время с целью сокращения площади, занимаемой «центральными» агрегатами, некоторые зарубежные фирмы изготавливают комплексные мультикомпрессорные централи, обеспечивающие холодом одновременно средне- и низкотемпературных потребителей. В таких централях компрессоры средне-температурной и низкотемпературной групп монтируют на единой раме и обычно через общий маслоотделитель подключают к единому выносному конденсатору. Это конструкторское решение позволяет в 2-2,5 раза сократить площадь машинного отделения, а в некоторых случаях является единственно возможным инженерным решением.

В случае необходимости, когда в планировке универсама в  силу дефицита площадей нет машинного  отделения, используют специальные  многокомпрессорные агрегаты, обычно конструктивно объединенные с воздушным  конденсатором, устанавливаемые вне  помещений. Такие агрегаты, оснащенные тепло- и звукоизолирующим кожухом, не требуют создания дополнительного  внешнего ограждения и могут работать при температурах окружающего воздуха  до -40°С, однако это, пожалуй, самый дорогостоящий вариант компрессорной централи.

В настоящее время  значительная часть реконструируемых объектов торговли размещается в  нижних этажах жилых домов. При этом к холодильным агрегатам предъявляются  повышенные требования по шумовым и вибрационным характеристика. Эта проблема сегодня успешно решается применением в централях герметичных спиральных компрессоров типа Scroll, обладающих весьма низким по сравнению с компрессорами других типов уровнем шума и вибрации, высоким КПД и обеспечивающих длительный срок службы. Кроме этого, в подобных случаях мультикомпрессорные агрегаты оборудуют специальными антивибрационными узлами и звукоизолирующими кожухами, а также используют малошумные выносные конденсаторы.

Холодопроизводительность  должна несколько превышать расчетную. Подбор холодильного оборудования, холодильных агрегатов и машин осуществляется по техническим характеристикам в справочниках, каталогах и проспектах. Холодопроизводительностью холодильной машины называют количество тепла, которое она в состоянии отнять от охлаждаемой ею среды в течение 1 ч. Холодопроизводительность может меняться в значительных пределах в зависимости от температурных условий работы. При повышении температуры конденсации и понижении температуры кипения холодильного агента холодопроизводительность холодильных машин уменьшается. Холодопроизводительность измеряется в килокалориях в час (ккал/ч). По системе СИ холодопроизводительность измеряется в ваттах (Вт):

1 Вт = 0,86 ккал/ч; 1 ккал/ч  = 1,163 Вт.