Разработка системы маркетинга на мясокомбтнате «Новороссийский»

 

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ  БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

 

«ЮЖНО-РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ 

ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ 

(НОВОЧЕРКАССКИЙ  ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ)»

 

ФАКУЛЬТЕТ          Автоматики и Управления

КАФЕДРА                Автоматизации и управления технологическими процессами и производствами

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ    Управление качеством

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

ПО ДИСЦИПЛИНЕ      Менеджмент и маркетинг

НА ТЕМУ:                       Разработка системы маркетинга на мясокомбтнате «Новороссийский»

 

 

Выполнил студент      4    курса,   3а     группы       Кузнецова В. Б.

Принял       доцент, к.т.н.                                              Игнатьев В.М.

 

 

                            «      »                    г. 

Новочеркасск  2012 г.

 

УТВЕРЖДАЮ

Зав.кафедрой АУТПП

___________Тюрин О. Г.

Министерство образования и науки  РФ

ЮЖНО-РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  
ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ  
(НОВОЧЕРКАССКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ)

Факультет автоматики и управления

Кафедра Автоматизация и управление технологическими процессами и  
производствами

ЗАДАНИЕ

На курсовую работу по дисциплине менеджмент и маркетинг

для студента 4 курса 3А группы

Кузнецовой Вероники Борисовны

1. Тема проекта: Разработка системы маркетинга на мясокомбинате «Новороссийский»
2. Исходные данные и основные эксплуатационные требования: Данные производственной практики на предприятии
1. Структура организации и процесс выпуска продукции
2. Номенклатура выпуска и реализации продукции
3. Спроектировать систему маркетинга на предприятии
4. Вопросы работы:
1. Провести анализ функционирования предприятия
2. Описать существующую модель маркетинга организации
3. Определить положительные и отрицательные стороны существующей системы управления
4. Дать предложения по улучшению системы маркетинга на производстве
5. Спрогнозировать экономический эффект от улучшения системы менеджмента и маркетинга
5. Сроки проектирования 25.09 — 15.12. 2012 г.

Руководитель работы _________В. М. Игнатьев

Задание к выполнению принял студент ______________

Дата выдачи задания 25.09. 2012  

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 4

1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРЕДПРИЯТИИ. 5

1.1 Характеристика  предприятия. 5

1.2 Описание  организационной структуры предприятия. 6

1.3 Описание  технологического процесса производства  вареных колбас. 8

2. СИСТЕМА МАРКЕТИНГА НА ПРЕДПРИЯТИИ 11

2.1 Общие положения  о службе маркетинга. 11

2.2 Анализ  существующей системы маркетинга  на предприятии. 13

3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 17

3.1 Актуальные  проблемы совершенствования маркетинга  и возможности их решения на  предприятии. 17

3.2 Практические  рекомендации для решения текущих  проблем. 19

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 22

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 23

 

ВВЕДЕНИЕ

Основой  современного рыночного  хозяйства является маркетинговый  подход к организации деятельности как на микроуровне - на уровне предприятий  и организаций, так и на макроуровне - уровне всей национальной экономики.

Большинство предприятий  стремится использовать новую для  них концепцию для целей адаптации  к существующим, весьма нелегким для  них, условиям переходной экономики.

Однако для становления  концепции маркетинга необходимо преодолеть ряд трудностей, обусловленных как  общеэкономическими предпосылками, так  и типично российскими особенностями.

Актуальность исследования по организации маркетинга на предприятиях определяется прежде всего ориентацией на удовлетворение потребностей потребителей продукции. Маркетинговая деятельность должна способствовать успешному решению, казалось бы, взаимоисключающих задач: повышать гибкость производства, быстро менять ассортимент продукции в соответствии с запросами потребителя и одновременно оперативно внедрять новую технику и технологию.

 

1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ  О ПРЕДПРИЯТИИ.

1.1 Характеристика предприятия.

ЗАО Мясокомбинат «Новороссийский» основан в 1928 году. До 1989 года комбинат носил название «Новороссийская  колбасная фабрика». К концу 1970-х  выпуск колбасных изделий достигал 8 т. в сутки. В ассортименте было 30 видов продукции. Установка полуавтоматических линий и дальнейшее техническое  перевооружение позволили увеличить мощность предприятия в 2,5 раза. Более 75 лет предприятие занимает достойное место на рынке продовольственных товаров. Ассортимент колбасных изделий и мясных полуфабрикатов насчитывает более 200 видов продукции, изготовленной по классическим и современным технологиям, что позволяет учитывать самые различные вкусовые и финансовые интересы потребителя. Более 30 видов продукции разработаны технологами комбината: вареные колбасы, сосиски, сардельки, полукопчености, сырокопчености, копчености, полуфабрикаты, ливерно-паштетная. Высокий профессиональный уровень работников, постоянно совершенствующаяся технология и обновляемое оборудование, использование новейших достижений мясной отрасли неоднократно подтверждали высокое качество выпускаемой продукции и ее конкурентоспособность на рынке продовольственных товаров. Поставки продукции осуществляются во многие города и курорты Краснодарского края и за его пределы. Продукция мясокомбината представлена в широкой сети собственных фирменных магазинов, где реализуется до 30 % ее общего объема. Мясокомбинат «Новороссийский» имеет базу отдыха, расположенную в одном из живописнейших районов Черноморского побережья.

Мощность предприятия  до 25 т колбасных изделий и  полуфабрикатов в сутки. Предприятие  имеет международные награды: «Золотая пальма» (Париж, 1996), «Хрустальная Ника» (Москва, 2000), а также диплом Всероссийской  программы-конкурса «100 лучших товаров  России» (2002).

В 2005 году «Мясокомбинат  Новороссийский» вошел в состав Группы компаний «ТАВР». С этого времени начинается новый этап в жизни мясокомбината. Коллектив предприятия составляет около 250 человек — сотрудники, имеющие солидный стаж и опыт работы в мясоперерабатывающей отрасли, передающие молодежи свои навыки и секреты мастерства. Основная производственная деятельность предприятия – производство колбасы: вареной, полукопченной и сырокопченной. Номенклатура продукции ЗАО Мясокомбинат «Новороссийский» представлена в таблице 1.

Перечень структурных  подразделений предприятия:

– колбасный цех;

– котельная;

– гараж;

– механический цех;

– ветлаборатория;

– столовая;

– административно–бытовой корпус;

– стройцех;

– бытовые и складские помещения.

1.2 Описание организационной  структуры предприятия.

Аппарат   управления    предприятия    представляет    собой    систему взаимосвязанных органов и работников управления. На  предприятии  существуют постоянно действующие   отделы   и   службы,   отвечающие   за    выполнение определенных функций на производстве.  Работники  этих  подразделений  несут ответственность за результаты производственной деятельности. В  верхней  иерархии  управленческой  структуры  имеются   должности: генеральный директор, директор по стратегическому планированию,     директор     по    персоналу,    исполнительный     директор, заместитель директора по производству, главный инженер, коммерческий директор, главный экономист, главный бухгалтер, начальник отдела технического контроля (ОТК),      канцелярия,       отдел      вневедомственной        охраны        (ВОХР),    служба     экономической безопасности, юридическая служба, отдел охраны труда, отдел экологии, служба  ПБ (пожарной безопасности) и ЧС (чрезвычайных ситуаций).

 

Наименование	Срок	ГОСТ, ОСТ, ТУ
Продукты деликатесны
Ветчина Классичесская (искусст.оболоч)	20 суток	ТУ 9213-006-18866303-2002
Ветчина Классичесская (натурал.оболоч.)	5 суток	ТУ 9213-006-18866303-2002
Ветчина Славянская (натурал.оболоч)	5 суток	ТУ 9213-006-18866303-2002
Грудинка Боярская	5 суток	ТУ 9213-006-18866303-2002
Свинина Славянская	5 суток	ТУ 9213-006-18866303-2002
Колбасы вареные
Ветчинная	20 суток	ТУ 9213-085-44388488-02
Докторская	20 суток	ГОСТ Р 52196-2003
Домашняя	8 суток	ТУ 9213-001-18866303-2002
К столу	20 суток	ТУ 9213-005-42463180-00
Любительская	20 суток	ГОСТ Р 52196-2003
Молочная (натур.оболоч.)	20 суток	ГОСТ 23670-79
Молочная (искусст.оболоч.)	3 суток	ГОСТ 23670-79
Нежная	3 суток	ТУ 9213-086-44388488-2005
Охотничья	20 суток	ТУ 9213-002-25553065-99
Праздничная	20 суток	ТУ 9213-002-25553065-99
Хлебец к чаю	5 суток	ТУ 9213-002-25553065-99
Юбилейная	20 суток	ТУ 9213-086-44388488-2005
Колбасы полукопченые
Казачья	15 суток	ТУ 9213-007-29240564-2003
Лысковская	7 суток	ТУ 9213-001-25553065-99
Макарьевская	7 суток	ТУ 9213-001-25553065-99
Московская В/К	30 суток	ГОСТ 16290-86
Охоткинская	8 суток	ТУ 9213-001-25553065-99
Салями Королевская	15 суток	ТУ 9213-559-00419779-00
Салями Московская	15 суток	ТУ 9213-003-42463180
Салями по-фински	15 суток	ТУ 9213-559-00419779-00
Сервелат Бородинский	15 суток	ТУ 9213-003-13531905-04
Сервелат Зернистый	15 суток	ТУ 9213-003-13531905-04
Сервелат Останкинский	10 суток	ТУ 9213-003-42463180
Сервелат Русский	15 суток	ТУ 9213-003-13531905-04
Сервелат Сибирский	15 суток	ТУ 9213-084-44388488-02
Сардельки
Дачные	15 суток	ТУ 9213-086-44388488-2005
Докторские	15 суток	ТУ 9213-086-44388488-2005
К столу	3 суток	ТУ 9213-002-25553065-99
Любительские	3 суток	ТУ 9213-085-44388488-02
Сосиски
Аппетитные	5 суток	ТУ 9213-001-18866303-2002
Классические (искусст.обол)	15 суток	ТУ 9213-001-18866303-2002
Кроха	15 суток	ТУ 9213-497-00419779-03
Новые	7 суток	ТУ 9213-776-00419779-02
Столичные	7 суток	ТУ 9213-085-44388488-02
Телячьи	15 суток	ТУ 9213-086-44388488-2005

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3 Описание технологического  процесса производства вареных  колбас

Технологический процесс  – это логическая последовательность трудовых или иных действий работников, в результате которых из исходных материалов (сырья) образуется готовая продукция. Технологический процесс состоит из стадий, которые бывают: заготовительными, обработочными и сборочными. Каждая стадия состоит из более мелких частиц: элементов, которые делятся на: основные, промежуточные, окончательные. Основной элемент – технологическая операция, законченная работником или бригадой на одном рабочем месте  при постоянном  наборе  предметов  и  средств труда [1]. Рассмотрим технологию производства колбасных изделий и ощутим последовательность действий работников и механизмов, чтобы получить готовый продукт. Колбасные изделия занимают большой удельный вес в питании населения, а их производство является одним из важнейших в мясной промышленности. Производство колбасных изделий в промышленных и домашних условиях складываются из отдельных технологических процессов, базирующихся на различных способах воздействия на сырьё (химических, физических, микробиологических). При этом особо важную роль имеют тепловые процессы, поскольку применяемое в колбасном производстве сырьё является скоропортящимся [2].

Выработка колбасных изделий  осуществляется в следующей последовательнос¬ти: подготовка сырья, измельчение и посол мяса, приготовление фарша, формова¬ние батонов, термическая обработка (осадка, обжарка, варка, охлаждение, копче¬ние, сушка), упаковка, маркировка, хранение. Данная последовательность отражается на технологической схеме представленной ниже  на рисунке 1.2.

 

 

 

Рисунок 1.2 – Технологическая схема производства варёных колбас.

2. СИСТЕМА МАРКЕТИНГА  НА ПРЕДПРИЯТИИ

2.1 Общие положения о  службе маркетинга.

Служба маркетинга самостоятельное структурное подразделение предприятия, которое состоит из отдела маркетинга и развития, отдела внешней экономической деятельности.   Служба маркетинга создается приказом генерального директора в соответствии с утвержденной структурой.

В  своей деятельности отделы руководствуются действующим  законодательством,  приказами, распоряжениями по предприятию, стандартами и настоящим положением.

Служба маркетинга создается с целью:

— максимальной адаптации производства к требованиям рынка, повышения эффективности функционирования предприятия;

— воздействия на рынок и потребительский спрос с помощью всех доступных средств в целях формирования его в необходимых для предприятия направлениях;

— развития и поощрения на предприятии творческого подхода к решению возникших в результате проведения маркетинговых исследований технических и хозяйственных проблем, и в первую очередь, по совершенствованию и повышению качества продукции и услуг;

— обеспечение целевого управления процессом производства;

Поставленные  перед службой цели достигаются  решением следующих задач:

— комплексного изучения рынка;

— выявление потенциального спроса и неудовлетворенных потребностей рынка;

— планирование товарного ассортимента и цен;

— разработки мер для наиболее полного удовлетворения существующего спроса;

— разработки мер по совершенствованию управления и производства.

Функции службы маркетинга:

— исследование факторов, определяющих структуру и динамику потребительского спроса на продукцию предприятия, предлагаемую к производству;

— ориентация разработчиков новой продукции на выполнение требований потребителей к выпускаемой продукции;

— анализ конкурентоспособности продукции предприятия и изделий, предлагаемых к производству,  сопоставление ее потребительских, цены с аналогичными показателями конкурирующей продукции;

— выполнение расчетов и подготовка исходных данных для составления расчетной калькуляции изделий в стадии маркетинговых исследований;

— составление предварительной сметной калькуляции товарной продукции и проекты цен на выпускаемую продукцию, участие в технико-экономическом обосновании освоения новых видов продукции, новой техники, прогрессивной технологии, механизации и автоматизации производственных процессов;

— участие в разработке мероприятий по снижению себестоимости изделий, выявление и ликвидация экономически необоснованных расходов;

— контроль внедрения мероприятий с позиции экономической эффективности новой техники и технологии, влияющих на цену изделия;

— выдача предложений по улучшению качественных характеристик продукции, конструкции и технологии производства выпускаемой и новой продукции;

— организация работ по анализу ценовой политики со сторонними организациями и фирмами, являющимися поставщиками покупных полуфабрикатов;

— оформление и согласование бизнес-планов, формирование предложений по организации финансирования;