Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Апреля 2014 в 23:00, курсовая работа
Индустрия гостеприимства – одна из крупнейших бурно развивающихся отраслей мировой экономики. Во многом это происходит благодаря социальному, экономическому и политическому прогрессу - за последние несколько лет туризм стал доступен широким слоям населения. Одновременно с ростом общего числа туристов заметное развитие получили инфраструктура туризма и ее основной компонент - гостиничный сектор. За много веков гостиничный бизнес претерпел разные модели: от семейного владения до участия в международных отельных сетях. Примером наиболее результативного владения в туризме является создание гостиничных корпораций.
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ВОЗНИКНОВЕНИЕ И РАЗВИТИЕ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА 6
1.2 Основные понятия и определение индустрии гостеприимства как сферы деятельности 6
1.3 Роль специалистов в индустрии гостеприимства 8
Выводы по первой главе 9
ГЛАВА 2. ИДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА НА РУБЕЖЕ XIX – XX ВВ.. ПИОНЕРЫ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА 10
2.1 XIX век 10
2.2 XX век 15
2.3Цезарь Ритц 19
2.4 Конрад Хилтон 24
2.5 Эллсворт Статлер 26
Выводы по второй главе 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 31
В Париже Ритц имел возможность знакомиться с гостями из Нового Света - успешными бизнесменами в торговле, банках, страховании. Многие, как и Цезарь Ритц, происходили из простых небогатых семей и достигли богатства, социального равенства, политического влияния благодаря упорному труду. Они произвели на молодого Цезаря сильное впечатление, он почувствовал, что тоже может добиться успеха.
В 1873 году Ритц переезжает в
Вену, где проходила очередная Всемирная
Выставка, и поступает на работу во французский
ресторан
В это же время Ритц задумывается над развитием сезонного туризма и занимает управляющие должности в нескольких важных отелях на Швейцарской и Французской Ривьере.
В швейцарском кантоне Люцерн Ритц работает управляющим рестораном в отеле Rigi-Kulm, расположенном у горы Риги, популярной во всем мире своими незабываемыми видами и красивейшими восходами. Отель привлекал много туристов из разных стран, и именно он сделал Ритца известным в индустрии гостеприимства. Благодаря оригинальному решению и быстрым действиям Цезарь Ритц в один из дней буквально спас отель от краха, который мог произойти из-за внезапного похолодания. Ритц сделал все так, что приехавшая большая группа людей даже не заметила произошедших изменений. Теперь имя Ритца стало известно в кругу обеспеченных клиентов и отельеров разных стран.
В Rigi-Kulm Ритц познакомился с полковником AlphonsPfyffervonAltishofen, архитектором, инженером, строителем и владельцем отеля National в Люцерне. Он пригласил Ритца стать директором National, известным в Швейцарии и за рубежом как настоящий роскошный отель. Успешная деятельность Ритца в отеле National вскоре сделала гостиницу местом встречи европейской интеллектуальной и влиятельной финансовой элиты.
Поскольку отель в Люцерне был открыт только летом, это не могло удовлетворить карьерные планы Ритца. Одновременно он работает управляющим в гостинице Grand-Hotel в Монте-Карло, где часто останавливался Принц Уэльский, наследник королевской короны Англии. Он был приятно удивлен изменениями, которые предложил в отеле Ритц. Высокое мнение принца привлекло других гостей в отель, сделав его гостиницей класса люкс.
Так, Ритц работал в двух отелях в Люцерне и Монте-Карло в течение 8 лет, став известным в мире гостеприимства отельером. Пришло время открыть собственный отель. И в 1888 году Цезарь Ритц открывает в Германии в Баден-Бадене собственную гостиницу и ресторан delaConversation. Баден-Баден был к тому времени известным спа-курортом, который посещало высшее общество Германии и других стран. Гостями отеля Цезаря Ритца стали немецкий император, короли, принцессы и принцы, известные политики, офицеры и генералы. Успех в бизнесе позволил Ритцу приобрести местный отель Minerva, а потом и гостиницу в Каннах HoteldeProvence.
Параллельно Ритц работает
как независимый отельер, помогая
в создании и реорганизации отелей, таких
как: знаменитые Savoy и Carlton в Лондоне, Grand-Hotel
в Риме, FrankfurterHof во Франкфурте, Grand-
Ритц становится одним из учредителей и первым президентом компании по развитию сети отелей класса люкс - HotelsRitzDevelopment Company. Он планирует создание отелей Ritz в Каире, Мадриде и Йоханнесбурге, открывает собственный отель в Париже. К Ритцу обращаются за советом владельцы отелей со всего мира. Апофеозом карьеры Цезаря Ритца стало открытие собственного отеля в Париже на Вандомской площади.
Жизнь и работа Ритца не обошлись без элемента трагедии. В июне 1902 года на пике успеха, он приходит к физическому и моральному истощению. Это было начало длительной болезни, продлившейся более 16 лет. Воля к жизни Ритца была полностью разбита, в 1906 году его помещают в больницу для душевнобольных в Лозанне. Ритц умер 23 октября 1918 года в больнице в Кюснахте.
2.4 Конрад Хилтон
Конрад Хилтон родился 25 декабря 1887 года в Сан-Антонио, штат Нью-Мексико.
В возрасте 21 года, Конрад Хилтон начал работать в магазине своего отца. Он взял управление компанией в свои руки и делился прибылью. Когда Нью-Мексико стал государственным в 1912 году, Hilton был избран в законодательное собрание штата как республиканец. После работы в законодательном органе в течение двух сроков, он оставил на счетах разочарование по поводу закулисных сделок и волокиты. По возвращении в Сан-Антонио, он поднял $ 3000 на открытие банка. Но, как Соединенные Штаты вступили в Первой мировой войне, Hilton был вынужден продать свой банк и зачислили себя в армии. Он служил во Франции в интендантской службы. После смерти отца в автокатастрофе, он был уволен из армии в 1919 году. Он вернулся в Сан-Антонио и взял на себя ответственность бизнеса своего отца, который стоял много потрясений. Несмотря на хаос, Hilton увидел огромные возможности роста.
По совету старого друга, чтобы искать счастья в Техасе, Хилтон переехал в Wichita. У него было $ 5000 пришито к подкладке пальто и была надежда купить банк. Wichita не понравилась ему, поэтому он переехал в Cisco, которая была нефтяных месторождений рядом с ним. Чтобы купить Мобли отеля, он заработал $ 35 000. С годами он приобрел репутацию финансиста, мастера и осторожного торговца. После его двух золотых принципов «… добывая золото» и «espirt мундира», он сделал успешную карьеру в качестве ведения гостиничного бизнеса. В течение года только он получил инвестиционные деньги в отеле Мобли. Впоследствии он купил HotelMelba в Ft. Стоит и Waldorf в Далласе. Первый отель, который он построил была DallasHilton ценой 1 млн. долл. США. Он был открыт в 1925 году. Его бизнес рос, и он решил строить новый отель каждый год. Он открыл AbileneHilton в 1927 году, WacoHilton в 1928 году, и Эль-Пасо Hilton в 1930 году. Великая Депрессия оставила Hilton банкротом, из-за которой он потерял несколько отелей. Он был в долгах. Сумма долга $ 5 000 000 и он был вынужден продать многие свои активы. Однако, используя свои доходы от нефти, аренды, Hilton выкупил восемь своих отелей и заплатил долги. AndaluzHotel в Альбукерке, Нью-Мексико, был его первый отель за пределами Техаса в 1939 году. В 1942 году Hilton изменил свою корпоративную штаб-квартиру в Лос-Анджелесе и переехал в разделе BelAir города.
Его бизнес-империя росла дальше на восток, когда Хилтон. В промежутке двух лет, он купил в Чикаго PalmerHouse и, самый большой отель в мире. В 1946 году он сформировал корпорацию HiltonHotels. В 1947 году его компания стала первой гостиничной сетью, которую включили в листинг Нью-Йоркской фондовой бирже. Первый зарубежный отель Hilton был CastellanaHilton в Мадриде. В 1948 году он основал Международный HiltonHotels Company. В 1949 году он арендовал наибольший отель в мире, Waldorf-Astoria в Нью-Йорке. В 1954 году в поразительной сделке, Hilton приобрел сеть Statler отели за ошеломляющие 111 миллионов долларов. В 1960-х годах, его второй сын Баррон убедил его в торговле HiltonInternational за долю в Tans-WorldAirways. Даже тогда, когда авиакомпания пострадала, HiltonInternational процветала. В 1966 году он передал управление компанией своему сыну Barron, назвав его президентом компании, хотя он сохранил пост председателя совета директоров. Между тем, HiltonHotels купили и построили ряд отелей по всему в мире. На момент его смерти, цепи Hilton было около 185 отелей в городах США и 75 в зарубежных странах.
Конрад Хилтон умер в 1979 году в силу естественных причин. Ему был 91 год на момент смерти. Он был похоронен на Голгофе Хилл католического кладбища в Далласе, штат Техас. Большая часть его имущества была оставлена на Конрада Н. Хилтона фонд, который он создал в 1944 году.
2.5 Эллсворт Статлер
Эллсворт Милтон Статлер считается одним из величайших представителей гостиничного бизнеса всех времен и народов. Именно он ввел высокие стандарты комфорта и удобства в гостиницах для туристов среднего класса по доступным ценам. Его личная жизнь - это история преодоления трудностей. В 15 лет, имея за плечами всего 2 года работы курьером в ведущей гостинице г. Вилинга (штат Западная Виржиния), Статлер занял должность старшего коридорного. Заметив, что бильярдная комната и гостиничный стол заказов железнодорожных билетов приносят наибольшие прибыли, он убедил владельца гостиницы отдать ему эти два места в концессию. Статлер организовал специальные соревнования по бильярду, позже - площадку для боулинга, а затем - и собственный ресторан - ThePieHouse, который стал лучшим в городе. В 31 год он уже получал 10000$ в год и был готов к освоению новых пространств в индустрии гостеприимства.
Эллсворт Статлер был новатором или как сейчас принято говорить пионером, чьи идеи и по сей день играют важную роль в гостиничном деле.
В 1908 г. он открыл в г. Буффало (штат Нью-Йорк) отель BuffaloStatler на 300 номеров, ориентированный на представителей среднего класса. Архитектор пытался отговорить Статлера от этой идеи, аргументируя это тем, что будет невозможно удержаться в пределах финансовой сметы. Статлер возразил на это, что можно найти более дешевый вариант, например, поместив ванны двух соседних номеров рядом, чтобы между ними была шахта для труб с горячей водой и для электрической проводки. Кроме того, этот отель был первым, где в каждом номере были краны с водой, вешалки для полотенец, телефон и большой туалет с собственным освещением. Он был автором идеи попарного размещения номеров при строительстве гостиниц. Номера стали располагать симметрично относительно вертикальных сантехнических труб, общих для двух номеров, что дало значительную экономию средств
В 1912 году он построил ClevelandStatler, который предоставлял услуги крупным бизнес-группам, а одним из нововведений стала "ежедневная утренняя газета" каждому клиенту гостиницы. Среди других новинок Статлера - внедрение в его отелях почтовых услуг, а в номерах у каждой кровати осветительных устройств, бесплатных радиоточек, наличие большого количества полотенец и письменных принадлежностей, зеркала в полный рост. Статлер создал собственную гостиничную радиостанцию и ввел центральную систему кондиционирования воздуха.
Но в 1954 г. Компания «Statler Hotel Company» была приобретена Хилтоном за $ 111 млн., что в то время считалось лучшей сделкой в истории гостиничного бизнеса.
Статлер подчеркивал, что в гостиничном деле нет важных и второстепенных вопросов, нет мелочей. Кроме того, именно Статлер придумал лозунг: «Клиент всегда прав», который и в настоящее время служит основой «научного» подхода к обслуживанию.
Это и многие другие высказывания почти 80 лет назад легли в основу "Кодекса поведения обслуживающего персонала "(StatlerServiceCode), не утратив, своей актуальности и по сей день.
Внутрикорпоративный маркетинг, или маркетинг, направленный на служащих самой гостиницы, тоже был частью политики Статлера. Он понимал, что, заботясь о своих служащих и развивая в них чувство гордости за свою фирму, он делает их более чуткими к нуждам постояльцев. Статлер разработал систему, которая гарантировала его служащим участие в прибылях, что было весьма радикальной политикой для того времени. |
Гостеприимство то, в каком виде оно есть сейчас – это многолетний опыт и труд родоначальников этого бизнеса.
Каждый из них внес весомую частицу в развитие этой сферы: развитие гостиничных цепей, опора на ресторанный сектор, удобство номеров, сезонность предприятия, возможность отдыха всей семьей, спа-, боулинг, утренние газеты, маркетинговое развитие - это все на что и сейчас делается опор. маркетинговое развитие - это все на что и сейчас делается опор. Но для успешного развития гостиничного сервиса необходимо знать и развивать то, что сделали до нас наши предшественники – «пионеры» индустрии гостеприимства.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В заключении следует подвести итог тому, что же представляет собой индустрия гостеприимства сейчас.
Гостеприимство - это совокупность средств и методов, с помощью которых обеспечивается и достигается необходимый уровень комфорта. Гостеприимство – составляющая часть любого сервиса, и без него не обходится ни одно гостиничное предприятие.
Гостеприимство то, в каком виде оно есть сейчас – это многолетний опыт и труд родоначальников этого бизнеса.
Каждый из них внес весомую частицу в развитие этой сферы: развитие гостиничных цепей, опора на ресторанный сектор, удобство номеров, сезонность предприятия, возможность отдыха всей семьей, спа-, боулинг, утренние газеты, маркетинговое развитие - это все на что и сейчас делается опор. маркетинговое развитие - это все на что и сейчас делается опор. Но для успешного развития гостиничного сервиса необходимо знать и развивать то, что сделали до нас наши предшественники – «пионеры» индустрии гостеприимства.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК