Особенности упаковки пищевых продуктов

УДК 621.798:664

Особенности упаковки пищевых  продуктов

Дубко Е. Л., Куркович А. А.

Научный руководитель Балобанова Т. Ф.

Белорусский национальный технический  университет

К упаковочным материалам, предназначенным  для контакта с продукцией пищевых товаров, предъявляются наиболее жесткие требования. В торговле, в целях предотвращения потерь массы продукции, сохранения ее качества, снижения нежелательных изменений химического состава и органолептических свойств используется различная упаковка продуктов питания. Она создает необходимые санитарные условия, предупреждающие загрязнение продуктов, обсеменение их микрофлорой, поражение вредителями. Обязательным условием применения упаковочного материала должно быть наличие гигиенического сертификата, подтверждающего физиологическую безвредность упаковки для человека. Упаковка обязательно должна соответствовать специфическим требованиям с учетом свойств пищевого продукта, для которого она предназначена, быть легкой и прочной, хорошо оберегать от деформации продукта.

Упаковку продуктов питания  делят на два вида: внешнюю и  внутреннюю. Каждая из них имеет  свое индивидуальное назначение.

Во внешней таре продукты перевозят  и хранят; это ящики, контейнеры, бочки, мешки. Внутренними являются коробки для сахара, чая, бутылки для напитков и т.д. Из вспомогательных материалов используют бумагу, гофрированный прессованный картон, древесную и бумажную стружку. В зависимости от материала, из которого изготовлена тара, она бывает деревянная, текстильная, стеклянная, металлическая, картонная, бумажная и из полимерных материалов.

Картонная и бумажная упаковка продуктов питания - это короба, крафт-мешки, пакеты, коробки. Их изготовляют из древесной массы или продукта переработки древесной массы - целлюлозы. Короба из гладкого и гофрированного картона емкостью до 40 кг, прессованные из бумажной массы емкостью до 32 кг распространены как более легкие, удобные и дешевые, по сравнению с деревянными ящиками. Они хорошо противостоят механическим воздействиям, а пропитанные парафином предохраняют продукцию от увлажнения. В них упаковывают кондитерские и макаронные изделия, рафинированный сахар, сыры, сливочное масло, маргарин и творог, яйца и пищевые концентраты, соль, фрукты.

Жиронепроницаемый пергамент, полученный обработкой бумаги крепкой серной кислотой, а также пергамин, изготовленные  из разных видов целлюлозы, применяют  для упаковки масла, маргарина, пищевых  концентратов и продуктов, в которых  необходимо сохранить ароматические  вещества, - кофе, чая, пряностей. Кроме  того, вырабатывают парафинированную упаковку продуктов питания (ее получают нанесением на бумагу тонкого слоя пищевого парафина) с полиэтиленовым покрытием или с полиэтиленовым парафиновым покрытием. Ее применяют  для кондитерских изделий и творога. Бумага, обработанная с внешней стороны  парафином, а с внутренней дублированная  полиэтиленом, используется для тетра-и  пюрпаков, в которые разливают  молоко, сливки.

В связи с расширением торговли расфасованными продуктами, с каждым годом все шире применяется полимерная упаковка. К такой таре относятся ящики и пленки толщиной не более 250 мкм. Обязательным условием для них является их химическая стойкость и безвредность для организма. Это связано с тем, что они непосредственно соприкасаются с товаром.

Целлофан - прозрачная блестящая пленка толщиной 27 - 60 мкм, полученная из вискозы, которую производят из целлюлозы. Его применяют для изготовления колбасных оболочек, декоративной упаковки коробок с кондитерскими товарами, табачными изделиями. Лакированный целлофан - это полимерная упаковка для пряностей, кондитерских изделий, сухарей, печенья; мясных полуфабрикатов, сыров. Для уменьшения паропроницаемости, увеличения влагостойкости и улучшения свариваемости его дублируют с сополимерами.

Полиэтиленовые пленки толщиной 20 - 200 мкм применяют для многих товаров, за исключением богатых жиром продуктов. Такая полимерная упаковка служит вкладышем в ящиках и бочках. Этот материал дублируют с целлофаном, бумагой, картоном.

Пленки из полипропилена термостойки, поэтому их применяют для товаров, которые необходимо пастеризовать, стерилизовать или подогревать. Полистирол, поливинилхлорид и его сополимеры, полиэтилентерефталат и другие материалы также используют в качестве полимерной упаковки. Это связано с тем, что они удовлетворяют всем необходимым гигиеническим, эстетическим и другим требованиям.

Полностью исключить снижение качества потери при хранении не возможно. Однако, использование технических и  научных достижений в этой области, дальнейшее изучение проблемы позволит создать такие условия, при которых  изменения пищевой ценности и  потери будут минимальными.

Сегодня в торговой сети в основном используется пленка упаковочная. Она не только обеспечивает сохранность товара, но и выразительность формы. Это очень экономичный материал, который и стоит дешево и полноценно выполняет свои эксплуатационные функции. Обычно он выпускается в прозрачном виде, но в настоящее время производители стали экспериментировать и красочные расцветки, да еще и с нанесением рисунка.

В том, что покупатель приобретает  только привлекательный товар, нет  ничего удивительного. Никому не хочется  тратить деньги на продукцию, производители  которой не позаботились о ее эстетичном внешнем виде. Пленка упаковочная  позволяет покупателям визуально  оценить все достоинства приобретаемых  изделий. Это очень удобно и не занимает много времени.

Очень часто пыль, микроорганизмы и другие негативные воздействия  причиняют товарам непоправимый вред. Применение пленки упаковочной  позволяет не только сохранить качество продукции, но и значительно продлить их срок годности. Она отличается высоким  уровнем водостойкости и газонепроницаемости, создает надежный барьер от микробов. Это придает ей дополнительные преимущества перед другими видами.

В настоящее время выпускается  очень красивая и надежная упаковка из пластика. Сегодня она достаточно популярна, поэтому и ассортимент ее чрезвычайно разнообразен. Важным показателем, который следует иметь в виду при оценке эстетических достоинств тары, является удобство пользования для покупателя и реализатора.

Если продавцу магазина среди множества  коробок трудно быстро найти тот  или иной товар, то причина этого - плохая упаковка из пластика. Если для  того, чтобы ее открыть, нужен особый навык, умение или просто физическая сила, то повинна в этом тоже неправильно  изготовленная тара. Поэтому очень  важно, чтобы все виды данных изделий  проходили предварительное испытание  на прочность, гигиеничность, практичность и другие параметры.

Информативность и выразительность - следующий важный показатель. Наша пищевая промышленность выпускает, например, богатый ассортимент различной  продукции. Но покупатель далеко не всегда может определить по коробке, что  это за товар. Да и как это сделать, если он видит совсем не то, что хотелось бы. Правильно ли это? Конечно, упаковка из пластика должна быть привлекательной, но принцип «красота неотделима от пользы» и здесь должен найти  отражение.

Если же форма коробки ничего не говорит о содержимом, т. е. нужная информация о товаре отсутствует, то покупатель вынужден обращаться с вопросами  к продавцу. Разве не станет подарочная упаковка из пластика по-своему красивой и в то же время удобной, если на ней каким-либо современным способом будет отражено ее содержимое? Хорошей  формы коробка, лаконичное, запоминающееся изображение или броское название - этого уже достаточно.

Список литературы

1. Школьников М.В. «Новые требования к упаковке пищевых продуктов» Москва 2004.
2. Торговля и общественное питание: Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли пищевыми продуктами. Выпуск 8 (59).
3. «Упаковка пищевых продуктов» Коулз Ричард, Научные технологии, 2008.