Особенности рекламы в сфере ресторанного бизнеса и индустрии гостеприимства и её специфика

Курсовая работа студента 4 курса ИГБиТ

 

 

 

 

 

 

Тарбиевского  Александра Борисовича

По теме:

 

Особенности рекламы  в сфере ресторанного бизнеса  и индустрии гостеприимства и  её специфика.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Москва, 2002 год.

 

Оглавление

 

 

Введение……………………………………………………………………….…...3

Глава 1. Средства рекламы, используемые для увеличения потока клиентов, оптимизации  расходов и для максимизации её отдачи, с определением целей рекламной  кампании в сфере гостеприимства,  её особенности и специфика………………………….…………………………………….….......….5

1..1. Определение целей рекламы  в индустрии гостеприимства и  ресторанном бизнесе………………………………………………………………………......….5

1.2. Средства, применяемые в рекламе……………………….…………….....….7

Глава 2. Особенности рекламы в  сфере ресторанного бизнеса и  индустрии гостеприимства…………………………………………………………………..…8

2.1. Эффективность рекламы………………………………………...………..….14

2.2. Агитационная и наружная реклама……………………………...……….….15

2.3. Отличительные особенности плакатной  рекламы…………………….....…17

2.4. Реклама в Интернете……………………………………………………….....18

2.5. Агитационная реклама  из уст в уста……………………………………....…20

Заключение…………………………………………………………………..…..…22

Литература………………………………………………………………………….24

 

Введение

 

Особенности рекламы  в сферах гостеприимства  и ресторанного бизнеса, определяются отличительными специфическими особенностями самих этих сфер, которыми являются прежде всего работа с людьми и проведение ими отдыха, с желанием максимального комфорта и условий сервиса, так же, как это ни парадоксально звучит, минимально возможными затратами.

В короткой во всех её  видах рекламы, информации, необходимо максимально  убедительно доказать, что максимум удовольствия, можно получить только обратившись к вам, на вашем предприятии, к вашей фирме, в вашем ресторане, и сделать это можно в любое время, с максимальными удобствами, без какого-либо риска, предварительных проплат, дополнительных условий и, к тому же по минимальным ценам, принятым в данном районе города, городе, населённом пункте, с возможными скидками.

Преследуя цель рекламы, а в данном случае – увеличение потока клиентов, следует постоянно варьировать методы её преподнесения, как физическую форму, так и побудительный характер, передающий смысл заложенного действия, который является не столько смыслом характера действия персонажей, сколько основной характеристикой фирмы, в которую и предлагают обратиться за конкретными услугами компании, дающую эту рекламу.

Цели рекламы также  не определяются исключительно созданием  первичной клиентуры, поскольку  постоянное наращивание объёмов  продаж и наиболее эффективное увеличение прибыли невозможно без создания постоянной клиентской базы. Однако, как некорректно сделанная, так и неправильно преподнесённая реклама способна не только отпугнуть новых клиентов, но и вызвать брезгливость и неуважение к фирме вторичных и даже более постоянных клиентов. Прошу извинить, что не могу показать видео, поскольку данная ошибка чаще всего бывает именно в видео рекламе, реже в радио.

Для клиентуры различных  фирм, обращение за услугами, часто  является не только возможностью сэкономить время, но также и самореализация, возможность удовлетворения своей постоянной потребности повышения своего имиджа в собственных глазах. Именно это и призвано сделать высококачественное обслуживание в фирме, в которую и обратился клиент за конкретными услугами, что является необходимым условием работы любой организации и несёт важнейший по своему значению показатель, как самореклама, значение которой трудно переоценить по своим свойствам удовлетворения потребительских нужд и обеспечения стабильности  посещения уже вкусивших радость отдыха и насыщения людей, обратившихся в вашу фирму.  Подобное отношение к гостям ресторанов и клиентам фирм буквально родит у них ответную адекватную реакцию, которая будет выражаться в глубокой благодарности к  фирме, уважении Вас и Ваших сотрудников, что само собой не может не отразиться как на моральном благосостоянии рабочих, и, всевозможного процветания предприятия. Кроме того, клиент, при таком отношении к нему, не сможет не рассказать об этом своим друзьям, которые, возможно, тоже захотят посетить данное заведение, что гарантирует посещаемость и дополнительную бесплатную и гораздо более эффективную рекламу – его отзыв при межличностном общении.

 

 

1.Средства рекламы, используемые  для увеличения потока клиентов, оптимизации расходов и для максимизации её отдачи, с определением целей рекламной кампании в сфере гостеприимства,  её особенности и специфика

 

1.1.Определение целей рекламы  в индустрии гостеприимства и  ресторанном бизнесе

 

 

1. Первичная цель любой рекламной акции – привлечь внимание к компании, рекламирующую себя и свою продукцию. Это должно быть сделано аккуратно, максимально эффективно и ненавязчиво – настолько, насколько это вообще возможно сделать. Сейчас огромное количество именно навязчивой рекламы. Так и хочется узнать, зачем? Постоянные повторения одних и тех же роликов, по 2-3 раза подряд в одном блоке!! Что это даёт кроме неприязни к самой фирме и вообще к рекламе? Смешные и оригинальные сперва ролики, на 10-й раз просмотра, начинают надоедать, а на 20-й – и того хуже, становятся ненавистными! Неужели именно для этого сами фирмы платят деньги? Лучше бы за эти лишние показы сделали ещё пару новых хороших роликов! Конечно, чтобы сделать действительно качественный ролик, нужно его прокатать, выяснить, как он смотрится на экране. Однако, это вовсе не означает, что, сделав удачный ролик, он должен затем вызывать ненависть у зрителей. Чтобы эффективней его использовать, можно это делать, например, за границей.
2. Вторая, и не менее, а, скорее, гораздо более важная цель, - сложить у потенциальных покупателей мнение о продукции, даже, скорее, представить его в более выгодном свете, чем это есть на самом деле. Вот здесь наши фирмы, производящие рекламу, действительно сильны! Главное, -  это не перестараться, чтобы не пришлось потом выслушивать жалобы не довольных клиентов, что они не получили ожидаемого, как об этом говорилось в рекламе… J
3. Ну и, конечно, обеспечить приток клиентов, что почти полностью гарантирует финансовую отдачу.
4. Косвенная цель – это при помощи рекламы поддержка собственного имиджа. Такой фирме гораздо больше склонны доверять, поскольку бывать в рекламируемых местах более престижно. И не стит недооценивать подобный фактор! - Психология, конечно, сложная наука, но при этом, она всегда права.  
   

1.2.Средства, применяемые в рекламе

 

 

           Средствами рекламы принято называть  способы её донесения, то есть  средства подачи и приёмы наиболее  эффективного влияния на потенциальных  клиентов, то есть средства воздействия  или методы воздействия.

• Конечно же, прежде всего – это всевозможные виды средств массовой информации: телевидение, радио, различные печатные издания – газеты, журналы, брошюры, каталоги, наружная реклама – щиты, плакаты, даже объявления в виде листовок. К экзотике, редко используемой  в практике, можно отнести наружную рекламу в виде различных воздушных змеев, шаров. И совсем редко можно увидеть рисунки из дыма и фигуры, сделанные при помощи различных летательных аппаратов.
• Из используемых средств рекламы хочу лишь отметить, что не следует пользоваться рекламированием ресторана, тура, гостиницы, да и вообще любого места отдыха при помощи завлекания с применением приёмов, при которых людям пытаются внушить, что  ими будут приобретены какие-либо навыки, которые якобы сделают его сильнее, удачливее, могущественнее. Следует лишь обещать то, что реально и то, чего они ожидают – это незабываемый отдых и исполнения почти всех его желаний.

 

2.Особенности рекламы в сфере  ресторанного бизнеса и индустрии гостеприимства

 

 

Особенности, как таковые, разделяются на то, что можно делать и то, что нельзя делать в различных  средствах рекламы. Для особого  разнообразия – добавим, - что нужно  делать, чтобы реклама была наиболее эффективной.

Наиболее популярная и, как следствие, наиболее дорогая реклама, - это, конечно, телевидение:

Как следует здесь  делать рекламу? Прежде всего, необходимо знать и понимать, - для кого?  Для кого она  предназначена?  На какой социальный слой направлена?

Возьмём для примера небезызвестный клуб «Метелица». Ранее он был довольно популярен даже в самых высоких кругах. Но, затем руководство компании, наверное, думая, что так будет всегда, не сконцентрировало своего внимания на переустройстве клуба, ограничась лишь мелким ремонтом старого помещения. Реклама же утверждала, что здесь тусуются артисты, что и подтверждалось телепередачами, отснятыми там в рекламных целях.

Здесь стали тусоваться многие ранее неизвестные, а теперь великие личности со своими друзьями неизвестной сексуальной ориентацией, в преобладающем большинстве, “на халяву”.

Мне один очень почётный гость на мой вопрос, почему он перестал к нам заглядывать, так и ответил: « Чем чаще здесь будут выступать  подобные личности, тем реже я буду сюда заглядывать!».

И что бы реклама не твердила, как бы не утверждала, что это «доставит Вам удовольствие», гостей от этого не прибавится, а будет всё меньше и меньше….

В телевизионном рекламном  ролике следует показать оформление центрального входа, основные помещения, фирменные блда, расположение и способы проезда, известных людей - преимущественно политиков, во время их посещения Вашего заведения, - лучше иностранных и иностранных звёзд кино, эстрады, подиума, которые радостно вкушают плоды гостеприимства.

Вторая по значимости реклама – это радио. Только не следует забывать, что очень богатые люди обычно радио не слушают, поэтому и предназначена данная реклама может быть лишь для среднего класса людей и ниже.

Зато это очень неплохо  для заведений типа кафе и маленьких  ресторанчиков, контор по продажам дешёвых туров или горящих путёвок, гостиниц для быстрого ночлега и других подобных заведений. Да и стит это гораздо дешевле, чем телевидение, что особенно важно для фирмы начального уровня!

Так что же можно предложить людям в течение 10-20 секунд времени, да так, чтобы им захотелось прийти к Вам? Отличительной чертой радиорекламы является то, что там совсем нет изображения. Поэтому ролик необходимо сделать таким образом, чтобы у слушателей сложилось впечатление, как будто они видят то, что происходит в нём. Такую иллюзию можно получить, если сделать клип, созданный с использованием специального приёма, создающий так называемый эффект присутствия.

Его сущность заключается  в том, что диктор проговаривает  текст так, как - будто он сам только  что там побывал и получил незабываемое удовольствие.

Например:

«Это место настолько  восхитительное!  Замечательное  обслуживание, вежливый персонал, прекрасная программа и очень весёлое  настроение, создаваемое самой обстановкой  нахождения здесь. Думаю, Вам обязательно нужно сюда прийти, чтобы самим в этом убедиться!»

Как видно, здесь также  присутствует интрига, что является ещё одним положительным фактором.

Ещё можно использовать этот - же приём и по – другому. Это прямое описание интерьера.

Например:

«Я вижу очень красивый вход, мягкие кресла, приятный приглушённый свет. Мы проходим вглубь. Лёгкая музыка льётся как – бы ниоткуда. Красивые удобные столы и вот уже  метрдотель встречает нас с улыбкой. Добрый вечер! Мы тоже Вам рады!».

 Сейчас стал очень  популярен приём, как репортёр  берёт интервью внутри заведения.  Например:

 «Здравствуйте! Я  репортёр канала РТР, как Вам  отдыхается в этом прекрасном  отеле?

-Замечательно! Мы только  вчера приехали из Мурманска,  нам очень понравился завтрак, сейчас пойдём осматривать город, а потом на море.

-Ну что – же, осматривайтесь, а мы пока возьмём интервью  у Юрия Антонова. – Что скажете,  Юрий, - Вам всё здесь нравиться? 

-Да, я уже не первый  раз в этом городе и всегда  останавливаюсь в этом отеле.  Здесь отличное обслуживание, приятные номера. Буду ещё раз, - обязательно остановлюсь именно здесь.

Спасибо, Юрий! – С  Вами был специальный корреспондент  РТР Геннадий Мухин. Вести с моря».

Однако, из-за слишком  частого применения, этот приём давно  утратил свою актуальность и выглядит, мягко говоря, не очень.

Ещё одна особенность  рекламы в средствах массовой информации состоит в применении так называемых "слоганов". Их неправильное применение, может не только не поднять посещаемость, но даже наоборот, понизить её.

Все помнят известный  слоган – 

"Инвайт – просто  добавь воды!"

Или  небезызвестный – 

"Мммммммм – Данон!"

А вот для питейных заведений это не всегда подходит!

Например: "Так давай  развеемся мы в Метелице!" –  Для ресторана, казино, клуба для  состоятельных людей, такая рифма оскорбительна! В подобных местах, не должно "попахивать" улицей и хулиганским жаргоном! Здесь должно быть гораздо популярнее обращение "господин". Даже если гости таковыми и не являются!

Для тех – же, кто  хочет просто "развеяться", неприятной неожиданностью станет входная плата в размере 40 долларов США. Или ему придётся ждать 3-4 часа до начала программы, заплатив 500 рублей. И он, возможно, просто уйдёт. Благо, заведений на Арбате много. А если нет, то вряд – ли потратит много и уж точно не вернётся. И мне доподлинно известно много таких случаев.

Теперь немного о  печати:

• Какие особенности отличают печатные издания?
• Как нужно делать печатную рекламу?
• Что писать, а что нет?
• Для кого она предназначена?
• Как сделать печатную рекламу эффективной?

 

Особенности печатной рекламы  зависят прежде всего от того, в  каком конкретно печатном издании  данная реклама выпускается, точнее от того, для какого социального  слоя она предназначена. Люди, достаточно богатые, обычно владельцы фирм, а  также, занимающие высокие посты (обычно от 1000$ и выше), вряд ли будут читать дешевые рекламные издания, предназначенные для людей со средним или низким уровнем доходов. Они обычно покупают преимущественно журналы, имеющие свою направленность, отличную от только рекламного характера. Здесь необходимо печатать рекламу средних и дорогих туров в престижные места и объявления ресторанов, которые заслужили определенную популярность среди элитной публики. Также возможно публиковать объявления менее дорогих заведений, предназначенных для посещения людей класса не ниже среднего (такие рестораны обычно имеют средний уровень цен, в данном городе), которые надеятся получить за счет обеспеченных людей дополнительную прибыль.