Організація спеціальних форм обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

Саме тому, актуальність обраної теми очевидна. Так повелося, що Новий рік, на прикладі цього свята я вирішила пов'язати свою курсову роботу, є значним святом, і, не дивлячись ні на що, святкується за всіх часів усіма народами. На мій погляд, це саме головне для людини свято, саме тому люди прагнуть відсвяткувати його так, щоб це запам'яталося надовго, і так продовжувався рік. Безумовно, кожний хоче здивувати своїх гостей розмаїтістю закусок, блюд, напоїв, і в той же час перетворити подію в деяке торжество, створивши святкову атмосферу. У той же час, не завжди можна знайти час на створення подібного свята. Тому багато хто прибігає до послуг підприємств ресторанного господарства, що у даний час здійснюють як функції, що безпосередньо стосуються організації харчування, так і функції зв'язані з організацією дозвілля. Тому курсова робота написана на основі готельно-ресторанного комплексу „Зірка" м. Мукачева, Закарпатської області.

Вступ.........................................................................................................5
I. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства
в Україні та за кордоном..........................................................................7
1.1 Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування
споживачів у закладах ресторанного господарства.............................7
1.2 Підготовка до проведення бенкету..................................................8
1.3 Обслуговування традиційних свят та свят на честь знаменних
дат................... .........................................................................................16
II. Аналіз організації обслуговування свят у ресторані «Зірка» …....19
2.1 Торговельно-виробнича та просторово структура підприємства ресторанного господарства «Зірка», функціональна система приміщень ...... 19
2.2 Атмосфера та інтер'єр ресторану «Зірка»...................................22
2.4 Аналіз технології обслуговування споживачів у ресторані «Зірка»23
2.5Музична програма та прикраси залу...................................................27
3.4 Шляхи покращення та удосконалення обслуговування
споживачів..................................................................................................28
ВИСНОВКИ ..............................................................................................32
ЛІТЕРАТУРА.............................................................................................34