Министерство образования
и науки Краснодарского края
Государственное бюджетное
образовательное учреждение
«Туапсинский социально-педагогический
колледж» Краснодарского края.
Курсовая работа
На тему: Организация обслуживания
питания в гостинице.
Выполнил(а) работу
Студентка 3 курса
Группы 31-Г
Белугина Анна
Проверил(а): Байрикова Светлана
Юрьевна
Туапсе 2013
Содержание.
Введение ______________________________________________ стр.
Глава 1 обслуживания питания в
гостинице.
Питание в гостиницах ___________________________________
стр.
Типы питания в гостиницах ______________________________
стр.
Глава 2 Типы питания
Культура
обслуживания ____________________________________ стр.
1-9
Характеристика
методов и форм обслуживания _________________
стр.9
Обслуживание
туристов и участников массовых мероприятий_____
стр.9
Технология
обслуживания клиентуры ресторана_______________
стр.9-11
от официанта требуется
процесс сервировки
обслуживание в гостинице
поэтажные буфеты
Обслуживание в гостинице ________________________________
стр. 11-12
Шведский
стол в ресторанах гостиниц ________________________
стр.12-13
Кухонная
экономика _________________________________________ стр.13
В зависимости
от меридиана __________________________________стр.13-15
ГЛАВА 1.
Введение
Услуга оказания питания
в гостиничных комплексах является
одной из основных, поэтому очень
ценится в высококатегорийных гостиницах.
Питание – это неотъемлемая часть процесса
оказания услуг в отелях в целом. Она приносит дополнительный доход гостиницам, потому что имеет место быть.
Обслуживание гостей в ресторанах разных
гостиниц отличается друг от друга и способами
подачи блюд, и типами меню, и квалификацией
рабочего персонала, а главным образом
стандартами гостиниц.
С развитием туризма во всем мире за последнее
время появилось очень большое число различных
гостиниц, и каждая имеет свои требования
и правила оказания различных услуг. Для
того чтобы привлечь клиентов, управленцы
гостиниц придумывают разнообразные способы
и приемы. В основном это зависит от способов
оказания услуг клиентам, т.е. что каждая
услуга включает в себя, и какие у нее преимущества
перед такими же услугами других гостиниц.
Предоставление услуг питания в гостиницах
занимает второе место после предоставления
услуг проживания, т.е. находится в одной
из главных позиций. Предоставление питания
может существенно повлиять на мнение
клиента гостиницы об отеле. Поэтому каждый
работник службы питания в гостинице пытается
досконально продумать каждую деталь
оказания услуги, чтобы удовлетворить
клиентов.
Данная служба занимает отдельную ступень
во всей структуре гостиницы. Она включает
в себя: оказание услуг питания в номере,
а так же непосредственно в ресторанах,
барах и других помещениях гостиницы.
Так же служба оказания услуг питания
обслуживает не только клиентов, проживающих
в гостинице, но и клиентов «с улицы». Гости
отеля соответственно имеют больше преимуществ,
например, условные льготы на получение
некоторых услуг в гостинице.Основной
задачей этого отдела является предоставление
питания в гостинице, но помимо этого существуют
так же и иные предназначения. Например,
организация всевозможных банкетов, фуршетов,
праздников и других мероприятий. Здесь
обязательным является не только обеспечение
питанием гостей, но так же и развлечение
их, чтобы удовлетворить все
потребности клиентов.В наше время многие
рестораны гостиниц, которые уже зарекомендовали
себя, пользуются большой популярностью,
и имеют полноценный спрос. Задачей руководителей
этих ресторанов является поддержание
существующего уровня спроса, несмотря
на меняющиеся потребительские предпочтения
и усиливающуюся конкуренцию.
Во многих гостиницах известных
гостиничных цепей используется
международные названия некоторых
отделов и служб. Отдельные гостиницы,
чтобы не отставать от высококатегорийных,
тоже используют эти названия.
Главная функция средств
размещения – предоставление временного
жилья, а так же услуг питания
и развлечения. Большие отели
управляются их управляющими и группой
исполнительных директоров (менеджеров),
каждый из которых представляет ключевые
службы, такие как службы приема
и размещения, обслуживания номерного
фонда, питания, маркетинга и др.Служба
питания гостиницы, или пищевой
комплекс отеля, - это отдельное структурное
подразделение, которое возглавляет
директор, подотчетный управляющему
отелем (директору гостиницы).
Питание в гостиницах, будь то ресторан, бар или кафе,
также бывает разного уровня. Класс определяется
качеством предоставляемых услуг, а также
уровнем и условиями обслуживания.
От уровня организации питания в гостиницах может зависеть выбор того или
иного места проживания постояльцем. Особенно,
если клиент отличается крайне взыскательным
вкусом.
Таким образом, существует следующая классификация:
- класс люкс
- высший класс
- первый класс
Ресторанам класса люкс присуща
изысканность интерьера, высочайший уровень
комфорта, очень широкий спектр предоставляемых
посетителям услуг и, конечно, больший
ассортимент оригинальных и фирменных
блюд, а для баров класса люкс
- широкий выбор фирменных и заказных напитков
и коктейлей.
Высший класс также определяется высоким
уровнем комфорта, оригинальностью и широким
выбором напитков и блюд.
Если питание в гостиницах осуществляется в ресторанах
первого класса, следует ожидать комфорта,
широкого ассортимента фирменных изделий
и блюд, а также сложного приготовления
напитков, для баров - набор недорогих
напитков и коктейлей.
Принадлежность классу определяется исключительно
органами по сертификации, аккредитованными
Комитетом Российской Федерации по стандартизации,
метрологии и сертификации.
Типы питания
в гостиницах
Если Вы решили, что в гостинице
не будете питаться в дорогих барах
и ресторанах, следует знать, что
существует множество типов питания
в гостиницах. Ниже представлены варианты,
из которых Вы можете выбрать наиболее
приемлемый ля Вас.
- ОВ, NA (only bad) - без питания
- Питание по меню – у вас есть выбор ограниченного числа блюд из меню
- a-la carte - меню, в котором каждое блюдо указано с ценой, и Вы, исходя из ваших финансовых возможностей и предпочтений можете сделать выбор
- BB (bed & breakfast) - в стоимость проживания включен только завтрак (шведский стол); дополнительное питание происходит за отдельную плату в ресторанах и барах отеля
- HB (half board) – полупансион - в стоимость проживания включен завтрак и ужин (шведский стол), бесплатный чай, кофе, вода только на завтрак
- HB+ (half board +, extended half board) - расширенный полупансион – в стоимость проживания входит завтрак и ужин (шведский стол), кроме того безалкогольные и алкогольные напитки местного производства - весь день
- FB (full board) - полный пансион - завтрак, обед и ужин (шведский стол)
- FB+, EXTFB (full board +, extended half board) - расширенный полный пансион - завтрак, обед и ужин (шведский стол), а также напитки (в ряде отелей пиво и вино) - во время приема пищи
- Mini all inclusive - полный пансион с напитками местного производства не только во время еды, но и в ограниченном количестве в течение всего дня
- ALL, Al (all inclusive) - завтрак, обед и ужин (шведский стол); в течение дня постояльцам предлагаются напитки (местного производства (безалкогольные и алкогольные) в неограниченном количестве; кроме того, в стоимость проживания входит дополнительное питание (легкие закуски, барбекю в барах отеля, а также второй завтрак, полдник, поздний ужин и т.п.)
- Continental Breakfast - континентальный завтрак – в стоимость проживания включен легкий завтрак, который обычно состоит из кофе или чая, сока, булочки, масла и джема
- English Breakfast - английский завтрак - полный завтрак, обычно включает сок, яичницу, тосты, масло, джем и кофе или чай
- American Breakfast - американский завтрак - аналогичен континентальному завтраку, включает различные нарезки и горячие блюда
- HCAL (high class all inclusive) – в стоимость проживания включено все, кроме покупок в магазинах, пользования телефоном, услуг врача и парикмахерской, а также некоторых водных видов спорта и т. п.
- UAL, UAI (ultra all inclusive) – включены завтрак, поздний завтрак, обед, полдник и ужин (шведский стол); представлен широкий выбор сладостей, десертов, всевозможных закусок, а также широкий выбор напитков местного и импортного производства. Большинство отелей, работающих по системе Ultra All Inclusive, предлагают постояльцам дополнительное бесплатное питание в ресторанах с кухней разных народов мира. Кроме того, в стоимость проживания входит питание в течение дня, включая напитки импортного производства (в том числе спиртные).
Во 2 главе своей
работы я подробней расскажу об организации
работы службы питания и какие сложности
могут возникнуть у работников службы
питания.