Маркетинг ресторанного бизнеса на примере ресторан-клуба El inka

МИНОБРНАУКИ РОСИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное  учреждение высшего профессионального  образования 

«МАТИ» - Российский Государственный Технологический  Университет имени К.Э. Циолковского

(МАТИ)

 

 

Курсовая  работа

по  дисциплине: «Маркетинг»

на  тему: «Маркетинг ресторанного бизнеса на примере

ресторан-клуба El inka »

       _____________________________________________________     

       _____________________________________________________

      студента (ки) группы_____________________________________ 

       _____________________________________________________

                                  ( фамилия, имя, отчество )

Научный руководитель____________________________________

                                                               ( фамилия, и., о.)

        (ученая степень, ученое звание )

Защита  курсовой работы оценивается на______________________

                                                                   ( оценка )

Дата  защиты______________________________________________

_________________________________________________________

                                       ( подпись научного руководителя )

             

 

 

                                                      Москва 2013 год

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

ВВЕДЕНИЕ 3

I.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ  АСПЕКТЫ МАРКЕТИНГА 6

1.1. Маркетинг в ресторане: понятие,  содержание, концепция 6

1.2.Организация  сервиса, как основное понятие  маркетинга ресторанного бизнеса 9

1.3. Инструменты маркетинговых коммуникаций  в ресторанном бизнесе 11

II.АНАЛИЗ  МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАН-КЛУБА  «ELINKA» 16

2.1.Общая  характеристика исследуемого предприятия 16

2.1.1. Организационная структура ресторан-клуба  «Elinka» 20

2.2.Особенности  маркетинговой деятельности 24

2.2.1.Рекламная  политика ресторана 24

2.2.2. Ценовая политика предприятия 25

2.2.3. Стимулирование продаж, управление  каналами сбыта 26

2.2.Усовершенствование  маркетинговой деятельности в  ресторан-клубе «Elinka» 28

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ: 32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

       Данная курсовая  работа посвящена рассмотрению темы:«Маркетинг ресторанного бизнеса на примере ресторан-клубаElinka.

Данная тема достаточно актуальна в рамках современных условий, сложившихся в сфере туризма, так как сегодня туризм возглавляет список важнейших социально-экономических отраслей мировой экономики. Он становится стилем жизни миллионов людей на нашей планете. Его благотворное влияние на развитие политических, социальных, культурных связей и межличностных отношений в международном масштабе стало для всех очевидным фактом.

Маркетинг- наука о выявлении и удовлетворении потребностей.

В настоящее  время различными компаниями проводятся маркетинговые исследования, направленные на всестороннее изучение рынка потребительских  услуг и достижения цели вашей  компании. С той же целью в компании создается маркетинговый отдел, занимающийся разработкой и внедрением маркетинговой политики. В случае отсутствия такового подразделения  или должности маркетинг менеджера, эту функцию выполняет кто-либо другой, занимающийся разработкой концепции  ресторана непосредственно внедрением маркетинговой политики в ресторане  занимаются директора и менеджеры. При  росте  и  постоянном изменении данного рынка конкуренция чрезвычайно высока.  В условиях усиления  конкуренции компании  вынуждены   сосредотачивать   внимание   на удовлетворении потребностей клиентов. У компаний, которые не  делают  этого, нет будущего. Именно поэтому современная индустрия питания нуждается в возрастающем числе профессионалов  маркетинга,  понимающих  ее  глобальные  проблемы   и способных реагировать на  растущие  потребности потребителей   выработкой творческих  стратегий,  основанных  на  хороших знаниях   маркетинга.   Для достижения   положительного   маркетингового   эффекта   необходима   тесная координация  маркетинга  различных  организаций   и   предприятий.   Поэтому концепция маркетинга  в  туризме  носит  более  чем  где-либо,  целостный  и всеобъемлющий характер.¹Сегодня рынок ресторанных услуг вступил в новый этап своего развития, когда посещение ресторанов, закусочных, бистро перестало быть чем-то экзотическим и постепенно перешло в некую обыденность. Но так происходит не везде. Отличительной особенностью российского рынка ресторанных услуг является разная степень культуры населения в отношении посещения ресторана. Разница здесь проявляется в основном по географическому и финансовому критериям.Как видно, предприятие общественного питания — «удивительный организм», в котором переплетено множество составляющих, требующих правильной настройки для эффективной работы. Чтобы сделать это, нужны опыт, время и энергия. И проблемы здесь заключаются не во все возрастающей конкуренции на рынке ресторанных услуг, а в неправильном создании адекватной ценовой политики и конструировании уникального образа будущего ресторана.

Целью данной работы является изучение особенностей маркетинга в ресторанном бизнесе.

Для достижения данной цели выделим ряд задач:

1. Рассмотреть сущность маркетинга в индустрии питания.
2. Рассмотреть особенности использования маркетинга в индустрии питания.
3. Провести анализ особенностей маркетинговой деятельности на примере ресторан-клуба «Elinka».
4. Предложить варианты усовершенствование маркетинговой деятельности в ресторан-клубе «Elinka».

Объектом  исследования в данной курсовой работе является ресторан-клуб «Elinka», на основе данных которой проводились исследования с целью достижения вышеуказанной цели.

Предметом исследования является маркетинговая  деятельность ресторан-клуба «Elinka». Методологическую основу исследованиясоставили общенаучные методы познания: социологический, эмпирический и аналитический.При написании данной работы использовались научные труды, аналитические работы, журналы, учебники и научная литература.

Работа  структурно состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы и приложения, изложенных на 30 страницах.

В первой главе - «Теоретические аспекты маркетинга в ресторанном бизнесе» рассматриваются  следующие вопросы:

1. Маркетинг в туризме: понятие, содержание, концепция.
2. Организация сервиса, как основное понятие маркетинга ресторанного бизнеса.
3. Инструменты маркетинговых коммуникаций в ресторанном бизнесе.

Во второй главе - «Анализ и усовершенствование маркетинговой деятельности на предприятии  питания» рассматриваются такие  вопросы, как:

1. Общая оценка исследуемого ресторанного бизнеса
2. Особенности маркетинговой деятельности в ресторан-клубе «Elinka».
3. Усовершенствование маркетинговой деятельности в ресторан-клубе

«Elinka».

 

 

 

 

 

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ МАРКЕТИНГА

В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

1.1 Маркетинг в ресторане: понятие, содержание, концепция

 

Маркетинг - это вид человеческой деятельности по удовлетворению спроса на материальные и нематериальные социальные ценности посредством взаимовыгодного обмена.

Услуга - это  мероприятие или выгода, предлагаемые любому лицу, но не приводящие к завладению чем-либо. Производство услуг может  быть связано с товаром в его  материальном виде, а может и не быть таковым.Специфика самих услуг, а именно: их неосязаемость, неспособность к хранению, изменчивость качества и неразрывность производства и потребления определяют особенности маркетинга услуг.

Маркетинг услуг - это процесс разработки, продвижения  и реализации услуг, ориентированный  на выявление специальных потребностей клиентов. Он призван помочь клиентам оценить услуги сервисной организации и сделать правильный выбор.Сфера услуг отстает от производства в практическом использовании маркетинга. К маркетингу обращаются по мере обострения конкуренции, роста издержек, замедления или падения роста производительности труда, ухудшения качества услуг. Причем начинают, как правило, с отдельных элементов маркетинга, чаще всего с рекламы.У нас в стране предприятия и организации различных отраслей проявляют интерес к маркетингу, но зачастую рассматривают его упрощенно лишь как рекламную деятельность и меры по стимулированию сбыта.Рынки услуг совершенно непохожи на другие рынки. Люди, работающие в сфере маркетинга услуг, не должны упускать из виду четыре специфические черты своего товара: неосязаемость, неотделимость от источника, непостоянство качества и несохраняемость.

 

Маркетинг в общественном питании - это эффективное управление производством и продажей собственной продукции и услуг, ориентированное на удовлетворение спроса потребителей и достижение высокого уровня доходности.

С позиции маркетинга осуществляется управление такими элементами коммерческой деятельности, как:

• персонал (навыки, знания, умения, которые устанавливаются исходя из требований к уровню качества услуг, востребованных потребителем на данный период);
• процесс (этапы производства продукции и обслуживания, формирующиеся на основе потребностей потребителя);
• материальная среда (место оказания услуг общественного питания и взаимодействия персонала и потребителя (залы, вестибюли, гардеробные), а также среда окружения (интерьер, эстетика, планировочные решения помещений для потребителей, их оборудование и т. д.).

 

Рыночная  экономика и отсутствие всяких дефицитов порождают конкуренцию, а следовательно, и борьбу за потребителя. Это способствует появлению продукции и услуг более высокого качества и разнообразного ассортимента. Предприятия, не способные учитывать колебания рынка, оказываются в результате конкуренции банкротами. Это приводит к продаже имущества, увольнению работников, прекращению или приостановлению деятельности. Значит, в условиях конкуренции экономические интересы коллективов и предпринимателей требуют умения удерживать позиции в борьбе за рынок товаров и услуг. Маркетинг как совокупность знании по эффективной коммерческой деятельности является инструментом поиска и привлечения покупателей, обеспечивая тем самым высокие и устойчивые доходы и финансовую стабильность.

 

Предприятия общественного питания в силу специфики своей деятельности дважды выходят на рынок в течение  одного производственного цикла: как  покупатели сырья, полуфабрикатов, инвентаря, оборудования и пр. и как продавцы собственной продукции и услуг. Сфера изучения маркетинга распространяется на все стороны деятельности предприятия: технические, технологические, организационные и экономические в зависимости от потребностей и спроса потребителей.Изучение разносторонней деятельности предприятия с точки зрения маркетинга, мотивации поведения потребителей на рынке продукции и услуг отрасли и прогнозирование их потребностей требует быстрого реагирования на возможные изменения. Маркетинг предполагает в этом случае типовые подходы к решению поставленных задач путем изменения мышления и взглядов на характер коммерческой деятельности предприятия.

Специфические характеристики услуг  определяют специфику маркетинга услуг.

 Маркетинг услуг - это те  действия, благодаря которым услуги  доходят до клиентов. С точки  зрения практических действий  маркетинг - это процесс, призванный  помочь другим оценить ваши  услуги, оценить, что вы для  них делаете, и то, как вы  это делаете. В этом главная  цель и предназначение маркетинга  услуг - помочь клиенту по достоинству  оценить организацию и ее услуги.

 

В маркетинге услуг надо учесть три момента:

• маркетинг в сфере услуг применяется сравнительно недавно;
• маркетинг сам ничего не создает, поэтому его эффективность с трудом поддается измерению;
• самый сложный аспект маркетинга услуг - создание благоприятных условий для продаж.

 

По сути дела, ключевые понятия в маркетинге услуг - польза, выгода, которую получает клиент, обратившись в вашу организацию; целевой рынок; продвижение услуг.

В такой специфической  деятельности как маркетинг услуг, важна ориентация на целевой рынок  и четкое определение своих позиций  на этом рынке, без чего невозможно проводить эффективную политику продвижения услуг на рынок и  формировать благоприятные условия  для продажи.

 

2. Организация сервиса, как основное понятие маркетинга ресторанного бизнеса

Сервис - это не только обслуживание, предоставление услуг, но и удовлетворение потребностей потребителей. Потребность - это состояние  человека, складывающееся на основе противоречия между имеющимся и необходимым (или тем, что кажется человеку необходимым) и побуждающее его  к деятельности по устранению данного  противоречия. Итак, у человека существует ряд потребностей, для удовлетворения которых он часто прибегает к  помощи сервисных организаций.