Изучение потребительских предпочтений на рынке мясной продукции

 Причем, выбор,  какое мясо покупать (свежее или  замороженное) находится в прямой  зависимости от вида мяса. Так телятину и баранину покупают преимущественно в свежем виде, говядину - 50% в свежем, 21,1% - в замороженном, 16,7% в виде полуфабрикатов. Доля замороженной свинины несколько выше (31,5%), что респонденты объясняют тем, что "свинина лучше сохраняет вкусовые качества в замороженном виде, чем говядина", а также ценовыми соображениями. 

 

Объем потребления  и его изменения

    

 Все три  группы респондентов отмечали  определенное снижение потребления  мяса на протяжении 2012 года. В  качестве основной причины указывается  рост цен на мясо и мясопродукты: "мясо по нашим временам  накладно стало покупать". По  данным Мосгорстата за 9 месяцев 2012 года на мясо и мясопродукты выросли в среднем на 20 - 24 %. Наиболее остро на фактор роста цен реагируют пенсионеры и респонденты с низкими доходами. Как следствие, среди данных групп наблюдается сокращение объема покупок мяса, а также переход на более дешевые виды мясной продукции, в частности, - полуфабрикаты.

Отечественное или  импортное     

 Большинство  респондентов, независимо от типа  потребления, отдает предпочтение  отечественной мясной продукции: "нашему больше доверяем". Определенному росту недоверия к импортной продукции способствует информации о разразившемся в Европе мясном кризисе "неизвестно, какое мясо оттуда привезут. А вдруг - зараженное?". В то же время, рост цен на мясную продукцию вынуждает респондентов приобретать импортное мясо - "так дешевле получается". 

 

Места покупки  мяса и мясопродуктов     

 Большинство  москвичей (56%) предпочитает приобретать  мясо и мясо продукты на мелкооптовом рынке, где есть возможность купить мясо по цене более низкой, чем в магазине: "иду на рынок, выбираю. Там все дешевле, и выбор есть", "в магазине цены высокие, а на рынке иногда могу себе позволить". Более обеспеченные категории респондентов предпочитают покупать свежее мясо на продуктовых рынках, где оно стоит несколько дороже, "зато вкуснее получается". Здесь делают покупки 23% опрошенных. 

 

Сезонность потребления  мяса             

Каждый вид и подвид  мяса имеет свою сезонность  потребления.

Спрос на мясо-сырье носит  вторичный характер и зависит  от спроса на конечную продукцию.  

 

Таблица №1 – Сезонность потребления мяса.

Вид мяса	Подвид	Сезон
Свинина	На кости	Осень-зима-весна
Свинина	полутуши	Круглый год
Свинина	бескостная	Круглый год + праздники особенно карбонат
Свинина	шея	Лето
Говядина		Круглый год (летом спад)

 

 

     

 В целом, летом у  мясоперерабатывающих предприятий  наблюдается спад производства.

Заключение 

 

 

     Как показали  результаты исследования, мясо и  мясопродукты являются неотъемлемой  частью рациона москвичей. Это  привычная пища для московских  потребителей, что образует в  столице устойчивый рынок спроса  на данную категорию продукции.  Очевидно, что рынок мяса и  мясопродуктов в российской столице  имеет возможности для расширения.  

Это связано с тем, что  в настоящее время москвичи потребляют мяса и мясо продуктов меньше, чем, им хотелось бы. Главным фактором, ограничивающим потребление, является социально-экономическое положение отдельных социальных групп жителей российской столицы, которое не позволяет им покупать мясо так часто, как хотелось бы.    

 Другим фактором, сдерживающим рост потребления,  является динамика роста цен  на мясо и мясные продукты, которая носит опережающий характер, что приводит к вытеснению  мяса и мясопродуктов из рациона  москвичей.          

Главными конкурентами мясной продукции на московском рынке являются птица и изделия из нее, а также  колбасные изделия.     

 Следует также  отметить и возможности для  расширения рынка полуфабрикатов, которые становятся все более  популярными среди жителей российской  столицы.  

 

 

  

 

 

  

 

 

  

 

 

  

 

 

 

Список использованных источников

1. Пищевые продукты. Общие  требования к информации для  потребителя // Период, изд. - СПб.: Тест-Принт, 2005.

2. Товароведение и экспертиза  потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М,2001.

3. Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. М.: Прогресс. 1990.

4. Интернет ресурс - http://www.meatbranch.com

5. Интернет ресурс -.http://www.4p.ru

6. Интернет ресурс - http://ru.wikipedia.org/