Исследование рынка молока

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

    1. 1 История развития молочной продукции

    1. 2 Представители молочной продукции в городе Ирбите

2 МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ

    2. 1 Проведение анкетирования

    2. 2 Результаты анкетирования

ЗКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

ВВЕДЕНИЕ

Молоко – это полезный и важный продукт питания, и рынок  молока – это один из важнейших  российских продовольственных рынков.

Молоко и молочные продукты составляют около 15% минимального набора продуктов, необходимых человеку.

Формирование системы  агропродовольственного рынка связано  с выращиванием различных видов  сельскохозяйственных культур, разведением животных.

Рынок животноводческой продукции  является важнейшей составляющей и  неотъемлемой частью агропродовольственного рынка, образуя сравнительно крупный  его сегмент, как по емкости, так  и по числу его участников.

Различные виды животноводческой продукции, как для отдельного человека, так и для всей экономики страны имеют важное значение. Это также  связано с тем, что интерес  к молочной промышленности в последние  годы возрос в связи с высоким  спросом на ее продукцию на мировом  и российском рынках. Поэтому процесс  исследования, теоретических вопросов связанных с проблемами данного  рынка является своевременным как  для агропромышленного комплекса  в целом, так и рынка животноводческой продукции (а именно молочной), в  частности. Следовательно, совершенствование  как теоретических, так и практических вопросов формирования и развития рынка  животноводческой продукции, является важной проблемой требующей своего разрешения.

 Вопросы формирования  и развития рынка вообще и  агропродовольственного рынка в  частности имеют многоплановый  характер. Это предопределяет множественные  направления и сложность ее  как теоретической разработки, так  и практического применения.

Недостаточная степень изученности, а также теоретическая и практическая значимость вопросов формирования и  развития рынка молочной продукции подтверждает актуальность темы исследования, предопределяя задачи и структуру работы.

цель: выявить самую востребованную марку молочной продукции на рынке города Ирбита.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1    Рассмотреть состояние рынка молочной продукции в городе Ирбите

2  Проанализировать с помощью анкетирования молочный рынок города Ирбита

Объект исследования: Рынок молочной продукции города Ирбита.

Предмет исследования: Потребители молочной продукции.

Метод исследования: Анкетирование

Рынок молочной продукции, как  и продовольственный рынок в  целом, представляет собой сложную  динамично развивающуюся экономическую  систему, функционирующую под влиянием различных факторов. Рынок предполагает в первую очередь поддержание  равновесия между спросом и предложением на определенный товар. В этом процессе важная роль принадлежит регулированию  производства продукции, ее переработки, сбыта и потребления.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

1. 1 История развития молочной продукции

Молочная промышленность является одной из отраслей в России. Переработка молока и производство молочных продуктов имеют глубокие исторические корни, т.е. молоко имеет свою историю. История молочной промышленности началась с приручения человеком животных, дающих молоко. Переработка молока на масло, сыр, кисломолочные напитки появилась сначала в южных регионах Росии. Так, например, на территории нынешнего Азербайджана обнаружены глиняные маслобойки и кувшины с сетчатым дном для сыра, датированные 3-4 тысячелетием до н. э. Возникновение молочного промысла на Руси известно с XI века н.э..

Первым товарным молочным продуктом в истории молочной промышленности было масло. В 1575 и в 1610 коровье масло значилось в  списках "Торговой книги" русского купечества, как товар для экспорта. К концу XVII века торговля маслом была развита настолько, что Петр I, искавший источники дохода для государства, обратил внимание на этот промысел. В начале XVIII века по указу Петра I для улучшения отечественного скота  холмогорской породы начали ввозить скот из Голландии. В конце XVIII века, в крупных хозяйствах были созданы сыроварни с изготовлением для рынка не только сыров, но и топленого масла, сметаны и творога.

Первая сыроварня была открыта в 1795 г. в имении Лотошино одноименного уезда Смоленской области . Крестьянскими артелями и скупщиками молока стали открываться мелкие кустарные заводы, зачастую прямо в крестьянских домах, приспособленных помещениях, с минимальным оборудованием. Уже в 1866 году в селе Отроковичи, Тверской губернии была открыта артельная сыроварня, в селе Едимоново – школа мастеров. С развитием капитализма и ростом городского населения увеличился спрос на молочные продукты. В связи с этим молочное хозяйство приобретало торгово-предпринимательский характер. Развитию маслоделия и сыроделия способствовало строительство Ярославско-Вологодской и транссибирской железной дороги, а также внедрения сепараторов для получения сливок.

Первые городские молочные заводы, которые перерабатывали в  сутки до 120 тонн молока, были построены  в 1860-1864 годах. Первый завод сгущенного молока был построен в 1891 году возле  г. Оренбурга. В ХХ веке была создана  молочно-консервная промышленность, освоено  промышленное производство мороженого, плавленых сыров . Первая мировая и Гражданская война привела к резкому сокращению производства молочных продуктов и затормозила историю молочной промышленности. В послевоенный период началось восстановление и дальнейшее развитие всех отраслей народного хозяйства, в том числе и возрождение истории молочной промышленности. В связи с реконструкцией, которая началась в 30 годах, молочные хозяйства развернули строительство новых заводов. По производству и потреблению молочных продуктов можно проследить историю развития человеческого общества. В зависимости от географических, климатических, национальных особенностей человечеством было создано огромное количество продуктов питания, в том числе из молока или продуктов на его основе .

В 1955 году И. Вишневецкий  разработал технологию изготовления ряженки в заводском масштабе. В таблице представлена история возникновения основных технологических процессов, которые фактически определили промышленное производство молочной продукции и историю молочной промышленности вообще.

Таблица 1 - История молочной промышленности

Технологический процесс молочной промышленности	Год появления  и реализации
Сепарирование	1879
Пастеризация	1882
Сгущение с сахаром	1868
Сгущение со стерилизацией	1881
Получение молочного сахара	1881
Культивирование микроорганизмов	1882
Гомогенизация	1892
Ультрафиолетовое облучение	1903
Сушка молока	1885-1904

 

Из таблицы истории  молочной промышленности видно, что  технологические процессы, которые  определяют современные технологии молочных продуктов, были предложены и  получили промышленное использование  более 90-100 лет назад.

1. 2 Представители молочной продукции в городе Ирбите

ГУП СО «Ирбитский молочный завод»

 ГУП СО «Ирбитский  молочный завод» начало свою  историю в 1925 году. Статус завода  обрел 1950 г. (изначально это был  молокосборный пункт организации  «Союзмолоко», на котором молоко, доставленное гужевым транспортом,  охлаждалось льдом, который вручную  заготавливали на реке, перевозили  на лошади, складывали в бурты.)

Сегодня Ирбитский молочный завод – предприятие №1 в молочной промышленности на Среднем Урале, входящщее  в десятку ведущих предприятий  молочной отрасли России.

В 2005 году реализовано цельномолочной продукции 48624 тонны. Это 25% объема всей молочной продукции Свердловской области  и более 50% сливочного масла, сыров, технического казеина.

«Ирбитский молочный завод» имеет филиалы - Байкаловский, Усениновский и Целинный. Общая численность 900 человек.

Ассортимент выкупаемой продукции  расширился до 50 видов, включая молоко пастеризованное, стерилизованное, сливки, кефир, «Бифидок», «Снежок», йогурты, сырки  творожные, мороженое, твердые и  плавленые сыры.

Продукция реализуется в 1500 торговых предприятий Свердловской области. Сбыт казеина - Голландия, Франция, Германия, США.

Ирбитский молзавод - лауреат  программы «100 лучших товаров России», дипломат Международного Форума «Молочная  индустрия - 2006г.», золотой медалист фестиваля качества «Сыра и масла».

Директор Пильщиков Е.Л. в 2006году был удостен звания Лауреата Премии «Добрый ангел России»  с присвоением ему ордена «Меценат».

Компания Danone

Компания Danone была основана в 1919 году Исааком Карассо, фармацевтом  из Барселоны. История компании началась с желания Исаака Карассо помочь болеющим детям.

Дело в том, что в  начале XX века в Испании очень  много детей страдало от дисбактериоза  и кишечных инфекций. Как и все  родившиеся на Балканах, Карассо с  детства знал о полезных свойствах  йогурта. Чтобы осуществить свое желание он изучил материалы исследования русского ученого Ильи Ильича Мечникова, который в 1908 году научно подтвердил полезность йогурта, и выписал в  Испанию из института Пастера (именно там Мечников проводил свои исследования) штаммы молочнокислых йогуртовых культур - болгарской палочки и термофильного  стрептококка.

Сейчас Danone — это объединение  компаний, производящих исключительно  здоровую продукцию: кисломолочные  продукты, минеральную воду и напитки, детское и лечебное питание.

Комания Вимм-Билль-Данн

Компания была создана  в 1992 году; её бизнес начался с линии  по разливу соков, взятой в аренду, и кредита в $50 тыс. Считалось, что название компании произошло от слова «Уимблдон», впрочем, Сергей Пластинин эту версию опровергает. Зверёк в поварском колпаке, изображённый на товарном знаке «Вимм-Билль-Данна», по словам его создателя, художника Андрея Сечина, не имел реального прототипа, но воспринял ряд черт его любимого миттельшнауцера.

В 2002 году компания провела  первичное размещение акций на Нью-Йоркской фондовой бирже, став первой российской продовольственной компанией, осуществившей IPO. В ходе размещения оценка компании составила $830 млн, крупнейшим покупателем акций стала французская Danone. Перед выходом на биржу компания максимально полно раскрыла о себе всю информацию в проспекте эмиссии, тогда стало известно, что крупнейший на тот момент акционер компании Гавриил Юшваев имел судимость за разбой и провел девять лет в местах лишения свободы.

В конце 2006 года «Вимм-Билль-Данн»  заключил контракт с дизайн-бюро одного из наиболее известных российских дизайнеров одежды Игоря Чапурина на оформление в едином корпоративном стиле  всех своих 33 заводов. Ожидается, что  фасады цехов будут «одеты» в  каркас из современных материалов, выкрашенных в серый металлик и несколько оттенков синего; стоимость  проекта составит $2-3 млн.

 

 

2  МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ

2.1 Проведение анкетирования

Для того чтобы провести маркетинговое исследование по рынку  молочной продукции в городе Ирбите,  составили анкету для опроса потребителей проживающих в этом городе.

Анкета опроса Потребителей

Уважаемые господа!

Вы принимаете участие  в маркетинговом исследовании, целью  которого является изучение предпочтений покупателей в отношении марок  молочной продукции. Анкета анонимна, ее результаты будут использованы только в обобщенном виде.

Как заполнять анкету

 Вы можете обводить  кружком выбранный вами вариант  ответа.Если у Вас по ходу  заполнения анкеты появятся вопросы,  обратитесь, пожалуйста, к консультанту. 

 1.Употребляете ли Вы молочные продукты?

а) ДА

б) НЕТ

 2. Довольны ли Вы качеством покупаемой молочной продукции?

 а) ДА 

б) НЕТ

3. Какие молочные продукты  вы  покупаете чаще всего?

Впишите свой вариант ответа _________________________________________

4. В какой упаковке вы предпочитаете покупать молоко?

а) в картонной упаковке-коробке

б) в мягкой упаковке

в) в бутылке

5. Готовы ли Вы купить молоко неизвестного Вам производителя?

а) да

в) производитель для меня не имеет значения

 

6. Какие марки молочной  продукции вы знаете?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

7. Проранжируйте, пожалуйста, марки производителей молочной продукции по степени Ваших предпочтений (начиная с того, который Вы предпочитаете больше всего)

а) «Домик в деревне»

б) «Простоквашино»

в) «Весёлый молочник»

г) «Ирбитский молочный завод»

д) Колхоз «Урал»

8. Закончите, пожалуйста, предложение:

Я употребляю молоко потому что________________________________

9. При выборе молочной продукции, что для Вас самое главное ?

а) цена

б) производитель

в) внешний вид

г) упаковка

д) известность марки

10. Как  часто вы покупаете молочную продукцию?

а) 1 раз в неделю

б) 2 раза в неделю

в) больше 2 раз в неделю

г) реже 1 раза в 2 недели