Анализ размещения и выкладки товара в торговом гипермаркете «Карусель»

 

2.2. Размещение товара в торговом зале гипермаркета «Карусель»

Схема технологической планировки торгового зала линейная, т.е. оборудование с товаром и проходы для покупателей размещены в виде параллельных линий. Такая планировка характерна для магазинов самообслуживания, т.к. как лучше просматривается товар, как покупателям, так и продавцами-консультантами и более удобное перемещение покупателей по торговому залу, а также движение товара из подсобных помещений в зону его выкладки. (рисунок 2.)

Общая площадь разделена на торговый зал для обслуживания населения, помещение для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; подсобные помещения для хранения тары, инвентаря, посуды и др.; служебные и бытовые помещения (кабинет директора, менеджерская зала, комната кассиров, менеджерская склада); технические помещения (щитовая, мониторная и др.); складские помещения.

Основные продукты питания: мясные и молочные изделия, которые приносят магазину небольшой или средний доход, размещаются отдельно, в задней части магазина. В поисках этих продуктов покупатель проходит по всему магазину, обозревая товары, в изобилии размещенные по левую и правую стороны от него. При этом покупателя подвергают искушению товарами с более высокой разницей между себестоимостью и продажной ценой. Таким образом, стимулируются максимальные объемы продаж и доходов.

Товары «быстрой проходимости» и с низкими расценками размещают выше и в узких проходах, чтобы их можно было взять как слева, так и справа. Максимальному увеличению объемов продаж способствует размещение товаров на полках на уровне глаз.

В магазинах «Карусель» ставят в конце коридоров стеллажи, в которых размещаются продукты по акциям. Как правило, эти товары быстро распродаются. Нередко цены на подобные товары ниже аналогичных полноценных товаров.

Товары в магазинах «Карусель» группируются по секциям (комплексам). Их специализация строиться по товарно-отраслевому принципу: секция - напитки, секция - хлебобулочные изделия и т.п.

Определение места расположения секций - это прежде всего продуманная последовательность их размещения в торговом зале с учетом психологии покупателей, расположения вспомогательных помещений, характера покупательского спроса.

Закрепление за секциями зон размещения в торговом зале проводится с учетом следующих основных требований:

• зона товарных групп, которые подготавливаются к продаже в магазине, должна примыкать непосредственно к помещениям, где производиться подготовка к продаже;
• зона товарных групп, требующих длительного ознакомления с ними покупателей, размещается в глубине торгового зала;
• затраты труда торгового персонала, связанные с пополнением и перемещением товаров в торговом зале, являются минимальными;
• к товарам обеспечен свободный доступ покупателей;
• соблюдение принципа товарного соседства с учетом специфических особенностей каждой товарной группы;
• последовательность расположения секций сохраняется неизменной. Так как покупатели привыкают к местам расположения товаров, им не приходится затрачивать время на поиски нужной секции.

Торговый зал делится на две зоны: зону продовольственных товаров и зону непродовольственных товаров.

Зона продовольственных товаров занимает примерно 65% от площади торгового зала, непродовольственных порядка 35%.

1. Зона продовольственных товаров включает отделы: бакалея, кондитерские изделия, хлеб, хлебобулочные изделия; алкогольная продукция, пиво, соки, воды; замороженная продукция; детское питание; диетическое питание; овощи, свежие фрукты; молочная гастрономия; мясная гастрономия, рыбная гастрономия, салаты готовые и т.д.

2. Зона непродовольственных товаров включает отделы: сопутствующие товары, товары для дома, промышленные товары, бытовая техника и т.д.

 

2.3. Анализ выкладки товаров в гипермаркете « Карусель»

Классический подход к размещению товара в торговом зале предполагает определение места товара в торговом зале по высоте и длине торгового оборудования, расположение отделов. При этом учитывается ряд основных факторов: частота приобретения товаров отдельных групп, габариты товаров, затрачиваемое покупателями время на их осмотр и отбор, а также количество разновидностей товаров. Обычно исходят из необходимости рационального использования торговых площадей, выбора для каждого отдела (секции) максимально удачного места и определения последовательности отделов.

Традиционно выделяют три типа выкладки:

1. горизонтальную;
2. вертикальную;
3. дисплейную.

Так же широко применяется комбинированный способ выкладки, сочетающий горизонтальный и вертикальный способы выкладки товаров. Он позволяет наиболее эффективно использовать площадь выкладки на оборудовании и размещать больше товаров в торговом зале.  

Фасованное мясо и мясопродукты выкладывают в охлаждаемых прилавках-витринах по видам и сортовым отрубам на эмалированных поддонах, а нефасованные мясо и мясопродукты - кусками на поддонах по видам и сортам.

Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках и витринах, охлажденную - в охлаждаемых прилавках-витринах. Скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают в охлаждаемом оборудовании.

Фасованные сыры, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене. Бутылки и пакеты с молоком и другими молочными продуктами, расфасованную сметану и творог выставляют на открытых холодильных прилавках рядами.

 

2.4Анализ  ассортимента в гипермаркете  «Карусель»

Ассортимент товара - перечень товаров, объединенных по какому-либо признаку и удовлетворяющие потребности человека. Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы: По месту нахождения: торговый - перечень товаров, находящийся в торговой сети и в сфере обращения (ГОСТ 51303-99)

 

 

По широте охвата:

1) простой-ассортимент  товаров, представленный такими  видами, которые классифицируются  не более чем по трем признакам; Такой ассортимент представлен  небольшим количеством групп, видов  и наименований товаров, которые  удовлетворяют ограниченное число  потребителей;

2) сложный - ассортимент товаров, предоставленный  такими видами, которые классифицируются  более чем по трем признакам; Данный ассортимент характеризуется  значительным количеством групп, видов, наименований товаров, которые  удовлетворяют разнообразные потребности  в товарах;

3) марочный - набор товаров одного вида, но  разных торговых марок. Такие  товары могут удовлетворять как  физиологические потребности, так  и социальные, психологические. Это  престижные марки одежды, обуви;

4) развернутый - набор товаров, который включает  подгруппы, виды, разновидности, относящиеся  к 1 группе, но различающиеся между  собой индивидуальными признаками;

5) сопутствующие - набор товаров, который выполняют  вспомогательные функции и не  относящиеся для данной группы  товаров;

6) смешанный - набор товаров разных групп.

По степени удовлетворения потребностей:

1) рациональный - набор товаров, удовлетворяющих  реальные потребности, которые зависят  от уровня жизни населения, достижений  науки и техники;

2) оптимальный - набор товаров, удовлетворяющий  реальные потребности с максимально  полезным эффектом для производителя, но и с максимальной пользой для потребителя при минимальной затрате на производство и доведение до потребителя.

По характеру потребностей:

1) реальный - действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации  изготовителя или продавца;

2) прогнозируемый - набор товаров, который должен  будет удовлетворять покупателя;

Показатели ассортимента:

1) широта - количество  видов, разновидностей, наименование  товаров однородных и разнородных  групп;

2) полнота - перечень товаров различных видов, разновидностей однородной группы;

3) устойчивость - способность товаров удовлетворять  спрос на одни и те же  товары;

4) обновление (новизна) - способность набора товаров  удовлетворять изменившиеся потребности  за счет новых товаров;

5) ассортиментный  перечень - минимально - допустимые  количества видов товаров повседневного спроса.

Стратегическая группа товаров, на которые делается акцент в «Карусели», - продукты собственного производства. В «Карусели» есть кондитерский цех, пекарня, горячий стол, мясной, рыбный и салатный цеха. Производство в каждом конкретном магазине позволяет отвечать запросам покупателя каждого конкретного гипермаркета, учитывать особенности вкуса людей, живущих рядом с нашими магазинами. Также делается акцент на таких группах, как алкоголь, овощи и фрукты, сопутствующие товары и на сезонном предложении ассортимента non-food (непродовольственные товары). Все это пользуется хорошим спросом у покупателей! Сезонное предложение постоянно меняется – после сада-огорода будет предложение для лета и отпуска.

В ассортименте гипермаркетов «Карусель» входят:

• Продовольственные товары: мясные и молочные продукты, различные специи и соусы, свежие овощи и фрукты, кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки и многое другое. В «Карусели» есть все, чтобы удовлетворить запросы даже самых требовательных покупателей.
• Непродовольственные товары: большой выбор товаров для дома, сада и огорода, одежды и обуви, посуды, игрушек и товаров для школы.
• Собственное производство: всегда свежая и вкусная выпечка из собственной пекарни, различные соленья, более 30 видов салатов и готовых блюд.
• Медиатовары: бытовая техника и электроника, компьютеры и аксессуары к ним. Более 100 товаров можно приобрести в кредит по специальной программе с джии мани банком.

 

2.5. Организация  торгово-технологического процесса  в гипермаркете «Карусель»

Рационально организованный торгово-технологический процесс в гипермаркете предполагает внедрение и расширение прогрессивных методов продажи товаров - самообслуживание; продажа товаров по образцам; по предварительным заказам покупателей, обеспечивающих наилучшие условия выбора товаров, их приобретения, экономию времени покупателей; соответствие торгово-технологического процесса научно-техническому уровню, использование передовой техники, прогрессивных трудовых процессов; соблюдение действующих правил торговли.

Кроме того, оснащение рабочих мест современным оборудованием, хорошее освещение, отсутствие раздражающих шумов, чистый воздух, нормальная температура, наличие удобных подсобных и бытовых помещений способствуют рациональной организации труда, создают хорошее настроение у работников гипермаркета, а значит, обеспечивается возможность для высокопроизводительной деятельности по обслуживанию покупателей.

В торговом зале находится необходимое торговое оборудование: холодильные витрины, шкафы, камеры, столы, стеллажи, полки, вес измерительное оборудование (настольные, циферблатные, электронные с принтером), машины автоматического и неавтоматического действия для нарезки продуктов. Все оборудование предприятия находится в рабочем состоянии. Пол в торговом зале и на складе выстлан плиткой, для удобного перемещения людей и тележек с товарами, что позволяет держать его постоянно в чистоте. Потолок представляет собой - подвесной потолок, с яркой подсветкой по всему залу. Освещение в зале смешанное, т.е. удовлетворяет требованиям, строительным нормам и правилам СниП-М2-72 по естественному и искусственному освещению. Используются люминесцентные светильники защитного типа (ПВЛ-1, ПВЛ-6, ПЛУ). Освещенность на рабочих местах контролируется не менее двух раз в год, чистота светильников - не реже двух раз в месяц.

Все торговые, бытовые, складские и служебные помещения обеспечены метеорологические условия воздушной среды, отвечающие требованиям санитарных норм проектирования. Помещения, оборудованы механической приточно-вытяжной и естественной вентиляцией.

Для осуществления работы на предприятии создан аппарат управления, который подразделяется на отделы: администрация, бухгалтерия, менеджерский отдел, отдел кадров, отдел рекламы, контрольно-ревизионное управление, торгово-оперативный отдел, отдел службы охраны, служба уборки производственных и офисных помещений, а также директор. Каждый отдел выполняет определенный комплекс операций и процедур по управлению производством, то есть осуществляет функции управления.

Директор предприятия осуществляет свою деятельность на принципах единоначалия, но для обеспечения необходимой компетентности управленческих решений при руководителе созданы функциональные подразделения: отделы, которые возглавляют ведущие специалисты в определенных областях. Специалистами являются администратор (заместитель Генерального директора), главный бухгалтер, старший менеджер, старший техник, директора секций. Они выступают в качестве помощников руководителя по отдельным функциям управления, но решения принимает руководитель.

Важнейшими принципами организации торгово-технологического процесса в гипермаркете являются: