Анализ организации торгово-технологического процесса в магазине. Значение, роль и оценка его эффективности в коммерческой деятельности

Рассмотрим принципы укладки груза на хранение:

- использование системы  адресного хранения;

-экономичное использование  мест хранения;

- выделение зоны краткосрочного и длительного хранения;

- товар сезонного хранения - на последних ярусах стеллажей  или в отдаленных местах склада;

-товар с высокой  оборачиваемостью - у входа-выхода;

- крупногабаритные грузы  - у выхода;

- при стеллажном способе  - изменения груза по глубине межстеллажного прохода;

- по вертикали - однородный  товар;

- с противоположных  сторон - однородный товар;

- на верхних ярусах  стеллажей размещают товары длительного  хранения, а также товары, отпускаемые  со склада партиями не менее целого грузового места или поддона.

Для хранения верхней  одежды на складах используют механизированные вешала. Товары укладываются на стеллажи, поддоны, в штабели и т.п. Вес  груза на поддоне не должен превышать  расчетной грузоподъемности стандартного поддона.

При размещении товаров  в помещениях размеры отступов должны составлять: от стен помещения - 0,7 м, от приборов отопления - 0,5, от источников освещения - 0,5, от пола - 0,15-0,30 м. Зазоры в штабеле должны быть: между ящиками-0,02 м, между поддонами и контейнерами-0,05-0,10 м.

Допускается устанавливать  стеллажи или укладывать товары в  штабели с отступом от стен и пристенных колонн, составляющим 0,05-0,10 м в случаях, когда отступы не используются для  эвакуации людей.

Размеры отступов от приборов отопления должны быть увеличены, если этого требуют условия хранения товара.

При штабелировании грузов следует обеспечивать устойчивость штабеля и безопасность людей, работающих на штабеле или около него. Не допускается укладка в штабель  грузов в поврежденной ил и в разногабаритной таре, в таре со скользкими поверхностями, в упаковке, не обеспечивающей устойчивость пакета.

Укладка грузов должна обеспечивать их устойчивость при хранении и транспортировании, разгрузке транспортных средств  и разборке штабелей, а также возможность механизированной погрузки и выгрузки. Дештабелирование грузов должно производиться сверху вниз.

Грузы в ящиках и мешках, не сформированные в пакеты, следует  укладывать в штабель вперевязку. Для устойчивости штабеля следует  через каждые 2 ряда ящиков прокладывать рейки, а через каждые 5 рядов мешков - доски.

Высота складирования  тарно-упаковочных и штучных грузов определяется исходя из высоты помещения, нагрузки на перекрытие, технических  характеристик и средств механизации, технологических правил и условий хранения. Высота штабеля при ручной укладке затаренных грузов в ящиках массой до 50 кг, в мешках до 70 кг не должна превышать 2 м.

Организация хранения должна обеспечивать:

- сохранность количества  товаров, их потребительских качеств  и выполнение необходимых погрузочно-разгрузочных работ;

- условия для осмотра  и измерения товаров, отбора  проб и образцов товаров соответствующими  контролирующими органами, исправления  поврежденной упаковки, выполнения погрузочно-разгрузочных работ.

Обеспечение сохранности свойств товаров достигается созданием надлежащего гидротермического режима хранения товаров, удобной системой их укладки и размещения, организацией постоянного контроля в процессе хранения.

За товарами, находящимися на складах, должны осуществляться постоянное наблюдение и уход. Следует регулярно проводить проверку их состояния, контроль появления признаков порчи, следов грызунов или насекомых.

При надлежащей организации  хранения:

- не размещают товары  в проходах, не загораживают ими  огнетушители и розетки,

- не складывают поддоны  или товары в слишком высокие  штабели;

- самые верхние полки  используют как резервные для  товаров, которым не хватает  места на нижних полках;

- обеспечивают постоянное  место для хранения подъемно-транспортного  оборудования и перегоняют его туда, если оно не занято при размещении и отборе;

- поддерживают оптимальные  режимы хранения товаров -температуру  и влажность воздуха; температуру  воздуха контролируют посредством  термометров или систем дистанционного  контроля, а для измерения влажности воздуха применяют гигрометры;

-устанавливают необходимую  температуру и влажность воздуха  путем регулирования отопления  и вентиляции, а также применения  влагопоглощающих веществ;

- товары, уложенные в  штабели, периодически перекладывают:  верхние - вниз, нижние - вверх;

- меховые и шерстяные  товары предохраняют от моли;

- отсыревшие товары  просушивают и проветривают;

- для поддержания необходимого  санитарно-гигиенического режима  регулярно производят тщательную  уборку помещений, а также его  дератизацию, дезинсекцию, дезинфекцию и дезодорацию.

В таблице 7 приведены рекомендуемые способы хранения отдельных товарных групп и товаров с учетом вида тарной упаковки.

 

Таблица 7 - Способы хранения отдельных товарных групп и товаров

 

Товары и товарные группы	Вид товарной упаковки	Способ хранения
Непродовольственные товары
1. Верхняя одежда на кронштейнах	Без упаковки	На вешалах, кронштейнах
2. Головные уборы	Ящики, коробки	На подтоварниках, стеллажах
3. Игрушки	Потребительская тара	На стеллажах
4. Обувь
кожаная	Картонные коробки	На стеллажах
резиновая	Ящики	На подтоварниках

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Продолжение таблицы 7

Товары и товарные группы	Вид товарной упаковки	Способ хранения
5. Текстильные товары	-	На стеллажах, подтоварниках
6. Трикотажные изделия	Пачки, коробки, ящики	На стеллажах, подтоварниках
7. Швейные изделия	Без упаковки	На стеллажах, подтоварниках

 

 

3.3 Технология  подготовки и выкладки товаров в торговом зале

 

 

На уровень торгового  обслуживания и эффективность работы магазина в значительной степени  влияет размещение товаров в торговом зале. Схема технологической планировки магазина во многом зависит также от размещения и методов продажи товаров, в свою очередь определенные правила  в размещении торгово-технологического оборудования оказывают влияние на расположение товаров в магазине.

Размещение товарных групп для каждого типа магазина в зависимости от ассортимента реализуемых им товаров и применяемых методов продажи каждой товарной группы учитывается еще при составлении технологической планировки этого магазина. При этом учитывают конструктивные особенности торгового зала, расположение окон, дверей и др.

Под выкладкой товаров  понимается процесс расположения, укладки  и показа товаров на торговом оборудовании. В торговом зале магазина самообслуживания товары выкладывают на стационарном оборудовании, в проволочных корзинах, в таре-оборудовании.

При продаже товаров  через прилавок обслуживания покупателю предлагаются только образцы товаров, находящиеся за прилавком, и поэтому  для покупателя не имеет значения, как расположены товарные запасы, из которых продавец отпускает выбранный им товар. С внедрением самообслуживания место размещения товаров в торговом зале и площадь, отводимая для их выкладки, приобретают самостоятельное значение оказывают прямое влияние на объем реализации.

Важную роль в совершенствовании  организации процесса продажи товаров играет правильный выбор последовательности размещения товаров в торговом зале. При этом следует различать понятия размещения и выкладки товаров.

Под размещением ассортимента понимают распределение его на площади торгового зала в соответствии с планом помещения и имеющейся площадью для выкладки товаров.

Предварительно определяются места размещения каждой товарной группы в торговом зале, площадь, необходимая  для их выкладки. Размер площади, выделяемой для выкладки определенной группы товара, должен соответствовать их удельному весу в товарообороте магазина, удовлетворять требованиям эффективного использования площади выкладки и емкости торгового оборудования, а также предоставлять покупателям максимум удобств при отборке товаров.

При самообслуживании всю необходимую информацию о товаре покупатель получает не от продавца, а непосредственно знакомясь с выложенным товаром, поэтому особенно важное значение приобретает обозреваемость всех находящихся в зале товаров. При размещении товаров руководствуются принципами группировки, учитывают направление движения покупательских потоков, физико-химические свойства товаров и правила товарного соседства.

Размещая товары, в  торговом зале, и закрепляя за ними постоянные зоны, стремятся подбирать  отдельные товары и группы товаров по принципу комплексного потребления, взаимозаменяемости или по назначению это дает возможность покупателям совершать комплексную покупку, сокращает время их пребывания в магазине.

При размещении товаров  в торговом зале необходимо максимально использовать под выкладку товаров каждый квадратный метр торгового зала, облегчить доступ покупателей ко всем товарам, обеспечить быстрое их ориентирование в многообразии ассортимента, а также хороший обзор торгового зала работниками магазина с тем, чтобы оперативно следить за своевременным пополнением товаров.

При закреплении за товарными  группами постоянных зон размещения учитываются следующие требования:

-зона товарных групп,  которые подготавливаются к продаже  в магазине, должна непосредственно примыкать к тем помещениям, в которых осуществляется подготовка этих товаров

-для товарных групп,  требующих длительного ознакомления  с ними покупателей, выделяют  зону в глубине торгового зала, где нет основных покупательских  потоков

-крупногабаритные и тяжелые товары располагают в зоне около узла расчета или близко к выходу из торгового зала

-товары, требующие частого  пополнения, располагают ближе к  кладовым помещениям

-выложенные товары  должны обеспечивать свободный  проход покупателей и доступ  к ним.

Товары дорогостоящие и в мелкой упаковке располагают вблизи кабины контролера-кассира в передвижных тележках или контейнерах. Родственные, взаимозаменяемые или сопутствующие товары располагают рядом с основными.

В торговом зале магазина следует размещать максимально возможное количество товаров, обеспечивая полную загруженность полок оборудования. Замечено, что лучше реализуются товары в магазинах, имеющих насыщенную выкладку, поэтому продавцы должны своевременно пополнять товарные запасы.

При этом каждый товар получает свое определенное место. При выкладки товаров учитывается степень его спроса, цвет, упаковка и размеры. При размещении товаров важную роль играют приемы выкладки. Товары выкладывают рядами, штабелями, стопками, навалом, некоторые подвешивают.

Существует два основных способа выкладки товаров: вертикальный и горизонтальный. Вертикальный способ выкладки товаров предусматривает расположение однородных товаров в несколько рядов на всех полках горки сверху вниз. Этот способ обеспечивает хороший показ товаров и свободный отбор товаров покупателями, однако применение его требует большой площади, поэтому он используется только в крупных магазинах. При горизонтальной выкладке определенные однородные товары размещают вдоль по всей длине оборудования, занимая каждым товаром одну- две полки. Этот способ чаще всего используется при выкладке крупногабаритных товаров, а также мелких в кассетах.

На практике чаще всего  используется комбинированный способ размещения товаров, который сочетает в себе элементы горизонтальной и вертикальной выкладки.

Выкладка товаров бывает товарная и декоративная. Товарную выкладку применяют в магазинах  самообслуживания для одновременного показа и отпуска товаров. Декоративная выкладка товаров, например, в виде фигурных штабелей, пирамид позволяет привлечь к ним внимание покупателей. Ее чаще всего применяют для оформления витрин, где продажа товаров производится через прилавок обслуживания.

Очень важно техническое  оснащение магазина, правильно подобранный  набор мебели позволяет рационально организовать торгово-технологический процесс, оптимально использовать торговые площади, повысить культуру обслуживания покупателей, способствовать повышению производительности труда работников магазина, улучшить архитектурно-художественное оформление интерьера торгового зала магазина.

Размещение  и выкладка товаров в торговом зале влияет на уровень торгового  обслуживания и эффективность работы магазина. Товары, имеющие одинаковое значение располагаются в одном  месте для того, что было удобнее  сориентироваться покупателю и продавцу. Новые товары выкладываются на видных местах, а товары, обладающие, низким спросом выкладываются с товарами, имеющими повышенный спрос. Размещение товарных групп для каждого типа магазина в зависимости от ассортимента реализуемых им товаров и применяемых методов продажи каждой товарной группы учитывается еще при составлении технологической планировки этого магазина. При этом учитывают конструктивные особенности торгового зала, расположение окон, дверей, колонн и т. д.