Анализ маркетинговой концепции ресторанного комплекса «Некеров-Риджес»

Сравнивая последние  две концепции, можно также отметить, что концепция интенсификации коммерческих усилий, или, как ее еще называют, «сбытовая концепция» характерна для российского рынка в целом, а маркетинговая концепция используется крайне редко, в частности — при строительстве элитного жилья.

Концепция социально-этичного маркетинга (societal marketing) исходит из того, что задачей фирмы является установление нужд, потребностей и интересов целевых рынков и обеспечение желаемой удовлетворённости более эффективными и более продуктивными (чем у конкурентов) способами с одновременным сохранением и укреплением благополучия потребителя и общества в целом.

Эта концепция сформировалась сравнительно недавно, после того, как  был сделан вывод о недостаточности  концепции чистого маркетинга с  позиции охраны окружающей среды, нехватки природных ресурсов и ряда других социально-этичных проблем. В конечном счете, концепция чистого маркетинга не рассматривает проблемы возможных конфликтов между потребностями покупателя и его долговременным благополучием. Концепция социально-этичного маркетинга требует сбалансированности трёх факторов: прибылей фирмы, покупательных потребностей и интересов общества.

Концепция холистического (целостного) маркетинга основана на планировании, разработке и внедрении маркетинговых программ, процессов и мероприятий с учетом их широты и взаимозависимости. Холистический маркетинг признает, что в маркетинговом деле важно все и что зачастую бывает необходим расширенный, интегрированный подход. Холистический маркетинг включает в себя четыре компонента: маркетинг взаимоотношений, интегрированный маркетинг, внутренний маркетинг и социально ответственный маркетинг. Таким образом, холистический маркетинг— это подход, в котором делается попытка признать и сбалансировать различные компетенции и сложности маркетинговой деятельности.

1.3 Понятие об анализе сильных и слабых сторон предприятия

Анализ сильных и  слабых сторон предприятия служит для  оценки обладания предприятием внутренними  силами воспользоваться возможностями  и внутренних слабостей, которые  могут осложнять будущие проблемы, связанные с внешними опасностями.

 При анализе функции маркетинга выделяется 7 элементов использования:

а) доля рынка и конкурентоспособность. Доля рынка в % к его общей емкости  является одним из важнейших показателей, характеризующих успешность деятельности предприятия, т.к. существует зависимость между долей рынка предприятия и его прибыльностью; в тоже время это существенная цель большинства фирм, и руководство постоянно ее контролирует. Необязательно контролировать рынок полностью или занимать там преобладающее положение.

б) разнообразие и качество ассортимента. Во многом определяет устойчивость предприятия; но здесь возможны разные подходы: одна фирма выпускает ограниченный ассортимент и видит свой главный успех в обеспечении качества продукции, осваивает 1-2 изделия в год; другая фирма ежегодно осваивает десятки и сотни новых изделий. При установлении краткосрочных и долгосрочных целей обязательно, чтобы высшее руководство предприятия постоянно контролировало и оценивало ассортимент изделий.

в) рыночная демография. Исследование изменений на рынке и в структуре клиентов – сложная задача для руководства предприятия, еще больше осложняет её расслоение общества, изменение уровня доходов основной массы населения, изменение общественных ценностей.

г) рыночные исследования и разработки. Для поддержания конкурентоспособности организации необходимо вести широкие исследования и разработки новых товаров и услуг, а также новых рынков, что дает возможность быстро реагировать на изменения спроса и вовремя осваивать новые рынки сбыта.

д) предпродажное и послепродажное обслуживание клиентов. Функция обслуживания клиентов сегодня является наиболее слабым местом в предпринимательстве. Эффективное и добротное послепродажное обслуживание способствует большему количеству продаж, формированию и сохранению лояльности покупателей к фирме, позволяет устанавливать повышенные цены.

е) сбыт, реклама, продвижение товара. Предприятие может рассчитывать на успех на рынке только в случае, если оно имеет активных и компетентных сбытовиков, агрессивную, творческую рекламу и продвижение товаров и услуг.

ж) прибыль.

Обобщающий показатель эффективности деятельности коммерческих организаций; постоянный контроль за прибылью различных направлений деятельности, товаров и услуг является важной функцией управляющего маркетингом. Некоммерческая организация первостепенное значение придает эффективности своих операций, для нее эффективная доставка товара или услуги служит главным элементом маркетинга.

2 Анализ маркетинговой концепции ресторанного комплекса «Некеров-Риджес»

2.1 Характеристика ресторанного комплекса «Некеров - Риджес»

Ресторанный комплекс  «Некеров - Риджес» – предприятие  общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным  уровнем обслуживания посетителей. Он расположен по адресу: г. Магнитогорск, пр. Ленина’ 130.

Ресторанный комплекс «Некиров - Риджес» является частным предприятием, организационно-правовая форма –  общество с ограниченной ответственностью (ООО Гурме) о котором в соответствии с ФЗ «О государственной регистрации юридических лиц» в единый государственный реестр юридических лиц была внесена запись о регистрации от 7.07.2008г. за основным государственным регистрационным номером 1087445001477 Инспекцией Федеральной Налоговой службы по правобережному району г. Магнитогорска Челябинской области.

Ресторан относится  к высшему классу, отличающийся изысканным интерьером, высоким уровнем комфортности, широким ассортиментом фирменных  блюд сложного приготовления и разнообразием  коктейлей.

Высокое качество предлагаемых блюд гарантировано не только высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии, опирающейся на современное кухонное оборудование. 

Помещение, занимаемое ресторанным комплексом, располагается  на первом этаже гостинично-офисного центра «ФОРУМ» в центральной части города. Близость к крупнейшим в городе торговым и спортивным  комплексам, наличие рядом гостиницы, офисного центра обеспечивает  ресторанному комплексу известность и хорошую посещаемость. Для безопасности гостей и их имущества, обустроен удобный подъезд автотранспортом и бесплатная охраняемая парковка.

Знак обслуживания —  это то же, что и товарный знак, только применяемый не к товарам, а к услугам (на вывесках, в рекламе  и деловых письмах парикмахерских, ресторанов, других фирм, оказывающих какие-либо услуги). В ресторанном комплексе «Некеров – Риджес » знак обслуживание  (логотип), комбинированный,  то есть присутствуют и слово и картинка.  Знак обслуживание представлен на рисунке 1. 2

Рисунок 1.2- Знак обслуживание ресторанного комплекса «Некеров – Риджес»

Ресторанный комплекс рассчитан на 150 посадочных мест.  В зале ресторанного комплекса имеет место разделение по зонам: центральный зал для завтраков и обедов, японский зал и суши-бар,  
европейский зал с нишей для больших компаний, каминный зал для банкетов, кофейня и бар. Это зонирование схематично представлено на рисунке 1.1

1. Европейская зона; 2) Зона кофейни; 3) Суши-бар и японская зона;

4) Каминный зал; 5) Бар;

Рисунок  1.1 –Зонирование  территории ресторанного комплекса «Некеров-Риджес»

    Интерьер европейского  зала  на 60 посадочных мест выполнен  в классическом стиле с преобладанием  светлых, теплых тонов. Кофейная  зона на 40 посадочных мест оформлена  в более темных цветах и  обставлена комфортной и уютной мебелью, имеет мягкую зону. Японская зона отгорожена ширмами с матовым стеклом. В интерьере присутствуют светлые тона и элементы национального японского декора и мебели. Каминный зал это изысканная гостиная, выполнена в стиле классицизма, роскошно декорирована в выдержанных тонах. Оформление помещений выполнено в едином стиле. Все помещение освещается общим не очень ярким светом, а некоторые места выделяются при помощи направленных потоков света. Система комбинированного освещения дает возможность регулировать освещенность зала в зависимости от ситуации: для торжественных приемов (делегации, участники съезда) включить полный свет, а для спокойного времяпрепровождения в уютной атмосфере использовать освещение частично. При исполнении танцевальной музыки могут быть включены прожекторы с установленными на них цветными фильтрами. Основные принципы создания интерьера – комплектность и «фирменность» в оформлении. Фирменный логотип ресторанного комплекса встречается часто – как  в предметах интерьера, так и в оформлении меню. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха. Посетителям предоставляют завтраки, обеды, ужины. 

Атмосфера ресторана  подходит  для проведения, как  семейных торжеств, свадеб, так и вечеринок, фуршетов и банкетов. По вечерам в основном зале звучит живая музыка, а для любителей танцевать имеется специально оборудованная танцплощадка.

Ресторанный комплекс «Некеров-Риджес» помимо прямого  обслуживания гостей осуществляет дополнительные услуги: доставка  блюд японской и европейской кухни в любую точку города; банкетное обслуживание; дисконтная система “Карта почетного гостя”. Карта почетного гостя является накопительной и позволяет владельцу получать в ресторанном комплексе скидку в размере от трёх до пятнадцати процентов.

Так же существуют и специальные  предложения: Take-away coffee (горячие напитки на вынос в удобных стаканчиках), завтрак (ежедневно, с 7:00 до 11:00),  комплексные обеды стоимостью 180 руб.  (в будни, с 12:00 до 16:00),  скидка 30% на десерты и блюда европейской кухни (в будни, с 12:00 до 15:00), скидка 15% на блюда японской кухни (в будни, с 15:00 до 18:00), при заказе устриц, скидка 20% на всю линейку вин (по четвергам), бесплатный Wi-Fi на всей территории ресторана, подарочные сертификаты, номиналом 1500 и 3000 руб., караоке 250 руб./час, любителям традиционного азарта - настольные игры, среди которых шахматы, шашки и нарды, кальяны. В ресторане применяются следующие формы обслуживания: повседневное обслуживание, обслуживание банкетов, специальные формы обслуживания.  Встреча посетителей ресторана начинается у входной двери, где  навстречу гостям выходит гардеробщик и, принимая от гостей верхнюю одежду, дают им фирменные номерки. Затем посетители перед зеркалом могут привести себя в порядок. У входа в зал ресторана гостей встречает хостес. Хо́стес - красиво и радушно встречает посетителей, усаживает их за стол. Также в обязанности хостес  входит бронирование столиков и распределение гостей по столикам. При большом наплыве посетителей хостес помогают официантам. После того, как клиенты удобно расположились за столиком, официант подходит,  и предлагает им папку с меню с левой стороны от клиента. Подается она в раскрытом виде. Затем официант отходит от столика, чтобы дать время посетителям ознакомится с представленным в меню ассортиментом блюд и сделать выбор. После того, как клиенты определились с заказом, закрыв папку и отложив ее в сторону, официант  подходит к столику и начинать прием заказа. Официант стоит ровно, не облокачиваясь на спинку стула или на стол. И не наклонятся, так как тем самым может нарушить «психологическую интимную зону» посетителя и подсознательно вызвать дискомфорт. Если клиенты затрудняются с выбором блюд и простит помочь им, то официант   отвечает на все вопросы, при необходимости рассказывает более подробно о составе блюд и их вкусовых характеристиках. При примем заказа  официант предупреждает посетителей о времени приготовления их заказа, особенно горячих и фирменных блюд.

Банкетное обслуживание - это четкость, ритмичность работы официантов по обслуживанию гостей. При приеме заказа на организацию банкета менеждеры ресторана  согласовывают с заказчиком целый комплекс вопросов: уточнить дату и часы проведения банкета, отмечаемое событие, список приглашенных почетных гостей, сумму на каждую персону. Менеджер  предварительно ознакомляет заказчика с залом, где будет происходить банкет, согласовывает с ним расстановку столов и план размещения гостей. После приступить к составлению меню с учетом конкретных продуктов. Так же  оговаривается, в какие часы следует подавать горячие закуски, горячие блюда и десерт. После принятия заказа и его оформления менеджер составляет список официантов для обслуживания банкета из расчета два официанта на 6 — 8 гостей. (Обычно на банкете присутствуют до 50 человек, но иногда бывает до 100 и более). Один из них будет подавать вино, другой — блюда. К посуде, приборам, белью при устройстве банкета предъявляются особенно высокие требования.Вся посуда должна быть одного стиля, без малейших дефектов (трещин, щербин и т. п.). Скатерти и салфетки должны быть безукоризненной чистоты, тщательно отглаженными. 
Перед банкетом тщательно убирают помещение, расставляют столы согласно принятой схеме и сервируют их.

Специальная форма обслуживание – характеризуется обслуживанием участников съездов, форумов, фестивалей, конференций  производится в ресторанах при гостиницах, где они проживают. Ресторан  организует для них завтрак, обед и ужин. Организация, которая проводит конференцию, съезд, делает заявку в ресторан по заранее выделенному лимиту, где определяется стоимость полного рациона одного человека и примерное меню. В меню предусматриваются холодные закуски, молочнокислые продукты, горячие блюда и напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, фруктовые и минеральные воды.

2.2 Анализ маркетинговой  концепции ресторанного комплекса  «Некеров-Риджес»

На основании проведенного мониторинга внутренних источников информации, т.е. отчетов о прибылях и убытках; статистики товарооборота; бухгалтерского баланса; бесед с сотрудниками отдела маркетинга и рекламы, финансово-экономического отдела, и другими специалистами и руководителями; маркетинговой информационной системы; отзывов потребителей; обзоров полученных наград, рекламаций и новостей; ассортимента меню; информации, полученной с сайтов ресторанного комплекса и гостиницы «Россия», а также в результате выявленных проблем предприятия можно определить цели и направления маркетинговых исследований, содержание которых раскрывается потребностью в информации, необходимой для решения этих проблем.