Анализ конкурентоспособности ресторана

Реклама ресторана в  средствах массовой информации может  быть эффективна при соблюдении определенных условий. Основное из них - четкое представление о том, чем ресторан отличается от многих других. Что именно может заставить ваших клиентов приехать именно к вам с другого конца города. После чего эти преимущества необходимо соответствующим образом отразить в рекламном объявлении.

Интернет - является мощным средством создания положительного имиджа ресторана и при грамотном управлении способен существенно повысить его посещаемость. Для ресторана «Аэродром» планируется создать возможность заказа некоторых услуг - например, резервирование столиков. Однако интернет требует постоянного участия. Являясь самостоятельной отраслью бизнеса, он подчиняется своим законам, несоблюдение их ведёт к потере средств. Здесь необходимо обратить внимание на то, чтобы персонал ресторана владел информацией о функционировании сайта.

В данном случае представляется целесообразным иметь сотрудников, формирующих тот самый «имидж»  ресторана, работающих с гостями  ресторана, касающихся приема VIР-клиентов.

Конечно же, таким сотрудником  номер один будет охранник. Его вид и задачи зависят от того, какие гости обычно являются в ресторан. В ресторане «Аэродром» охрана должна быть вежлива и наблюдательна, камуфляж должен быть редким явлением. Охрана охраняет, а не выпытывает у гостей, «чего им здесь надо».

Музыка. Ресторан - это еда, выпивка и танцы. Все это - стереотип, сложившийся за долгие годы. И нет смысла вести борьбу за его отмену. Музыкальный ансамбль может кого-то раздражать, а кто-то, наоборот, будет ходить на эту музыку, главное - знание меры. Артистами нужно тактично, но очень твёрдо руководить. Не давать им выпивать с гостями и стараться уследить, чтобы одна песня не исполнялась несколько раз подряд.

Бармен. Человек за стойкой, всегда на виду. Его дело - напитки, которые он делает на глазах у людей, а процесс это не моментальный, вот и возникает неизбежная беседа ни о чём, перерастающая в нахождение общих тем. Выполняя ритуал подачи коктейля, бармен преподносит себя, а беседа, которую он ведёт, не отвлекает его от других дел. У стойки проводят время одиночки, которым хочется поболтать или, наоборот, те, кому сейчас никто не нужен. Хороший бармен всегда по первым фразам разберётся в человеке. Иногда чаевые после рюмки коньяка равняются стоимости выпитого. Такова цена хорошего доброго разговора во время работы.

Администратор зала. Сама любезность с гостями и безжалостный инструктор с официантами. Он отвечает перед гостями и перед своим начальством. Официанты могут не любить его, но признают авторитетность его слов, его компетентность. Он всё контролирует и принимает решения, руководствуясь опытом и конкретной ситуацией. При любых обстоятельствах гость должен уходить довольным, сколько бы официантов не пришлось сменить.

Для поддержания контактов с клиентами хороший эффект дают системы скидок, предоставляемые постоянным клиентам.

Применительно к ресторану  «Аэродром» предлагается проводить следующие акции:

- благотворительные мероприятия;

- проведение детских  карнавалов, праздников и т.д.;

- джазовые, пивные вечера;

- дегустация вин для  знатоков;

- совместное приготовление блюд под руководством шеф-повара;

Всё это приведет к росту симпатий к ресторану. Симпатии, с одной стороны, будут зависеть от степени информированности определенной категории потребителей, а с другой стороны, подвержены воздействию эмоциональных факторов.

Кроме того, в качестве рекомендаций для повышения конкурентоспособности  услуг ресторана «Аэродром» можно предложить следующее:

- Организовать и вести  маркетинговую информационную систему.

- Создание новой и  совершенствование выпускаемой  продукции с учетом результатов маркетинговых исследований, в соответствии с запросами клиентов ресторана (даже придерживаясь традиционных блюд, в связи с изношенным кухонным оборудованием, можно обновить меню, осовременив ингредиенты).

- Выделение средств  на постоянное повышение образовательного уровня персонала, непосредственно контактирующего с клиентами.

- Следует сделать ставку  на внутреннюю обстановку залов,  т.е. вплотную заняться обновлением  интерьера ресторана «Аэродром», тогда в предпраздничные периоды спрос на проведение корпоративных мероприятий будет высоким, что будет способствовать увеличению объемов реализации.

Таким образом, совершенствование  маркетинговой деятельности предприятия  позволит повысить устойчивость ресторана  «Аэродром» в условиях конкуренции, работать согласно маркетинговой стратегии, соответствующей сложившейся ситуации и возможностям ресторана.

Вывод: Вторая глава курсового проекта посвящена рассмотрению деятельности ООО «Ресторан – клуб Аэродром». Проведён анализ конкурентного положения и стратегический анализ. Я рассмотрела отзывы многих ресторанов г.Электросталь, установила и описала предполагаемых конкурентов ресторана «Аэродром».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Несмотря на то, что  каждый рынок имеет свой уникальные особенности, всё же есть нечто общее в том, как осуществляется конкуренция на разных рынках, и этого вполне достаточно, чтобы сказать, что суть конкуренции может быть выражена единой аналитической концепцией, используемой для выявления природы и оценки интенсивности конкуренции.

После выявления и оценки своих главных конкурентов компания должна разработать маркетинговые стратегии конкуренции, которые позволят наилучшим образом позиционировать ее предложение по отношению к предложениям конкурентов.

Структура  управления – линейно-функциональная. На результатах реализации планов основан контроль и оценка эффективности управления сетью. Контроль осуществляется по следующим критериям: динамика прибыли, объем продаж, количество постоянных клиентов. Можно выделить стратегический контроль, текущий контроль, за выполнением конкретных мероприятий, а также контроль прибыльности, подразумевающий анализ фактической прибыли и эффективности маркетинговых усилий.

Деятельность  сети ресторана протекает достаточно успешно. За 1 год возросла выручка от реализованных услуг. Произошел рост чистой прибыли за счет уменьшения себестоимости продукции, в связи с переходом на отечественные ингредиенты и уменьшения расходов на маркетинг.

Особенности деятельности ресторана, а также стоящие перед  ним цели выдвигают принципиально новые требования к работникам – руководителям, специалистам, в части организации и содержания их подготовки и переподготовки.

Для повышения эффективности  работы ресторана основные мероприятия  должны быть направлены на активизацию  маркетинговой деятельности.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Азоев Г., Челенков А. Конкурентные преимущества фирмы. — М.: Новости, 2000.
2. Чайникова Л.Н., Чайников В.Н. Конкурентоспособность предприятия. Учебное пособие. Тамбов. Издательство ТГТУ, 2007.
3. Материалы лекционно-семинарских занятий по маркетингу.
4. Бухгалтерская отчетность ООО «Ресторан – клуб Аэродром».