Управление товарными запасами в торговом предприятии и на предприятиях пищевой промышленности

Третий и последний вид издержек составляют издержки дефицита, возникающие, когда спрос на продукт превышает  наличие его на складе. Существуют трудности с расчетом данного  вида издержек. Они возникают тогда, когда покупатель намерен ждать  следующей поставки требуемого товара, но не отражаются в документах. Хотя издержки дефицита трудно измерить, они  оказывают сильное влияние на эффективность использования товарно-материальных запасов. Часто эти издержки приравнивают к недополученной прибыли, если покупатель принимает решение о покупке  товара у конкурирующей фирмы. Более  того, эти издержки могут быть еще  более существенны в случаях, когда теряется значительная часть  доброго имени фирмы. Одним из часто используемых показателей  для контроля за издержками дефицита является уровень обслуживания. Он может быть рассчитан различными способами, например, как процент  единиц товара (или заказов покупателей), отгруженных непосредственно со склада в общей сумме спроса на товар за период. 3

Традиционный критерий оптимизации  в задачах управления запасами - минимизация рассмотренных выше издержек.

Реализация задачи возможна при  использовании экономико-математических расчетов и знаний в области теории управления запасами. Таким образом, задача выбора необходимых запасов  материальных ресурсов имеет альтернативный характер и должна решаться оптимизационными методами.

 

1.2 Структура товарных  запасов

 

Создаваемые на предприятиях торговли товарные запасы оцениваются рядом  показателей - суммой запасов в стоимостном  выражении; количеством запасов  в натуральном выражении; размером товарных запасов в днях оборота.

Любой товар относится к категории  товарного запаса вплоть до момента  продажи. И он является постоянно  существующей величиной, поскольку  товарные запасы продаются не сразу, а постепенно, то есть регулярно  возобновляются. Размер товарных запасов  различен в зависимости от конкретных хозяйственных условий. Абсолютная величина товарных запасов всё время  изменяется в зависимости от поступления  и реализации товаров. Поэтому товарные запасы соизмеряются с товарооборотом, с этой целью они выражаются в  днях. Этот показатель - относительный, он характеризует величину товарного  запаса, находящегося в магазине на определённую дату, и показывает, на сколько дней торговли хватит этих запасов. Товарные запасы в днях оборота  исчисляются делением абсолютной величины запасов (на определённую дату) на однодневный  товарооборот соответствующего периода:

 

ТЗдн = ТЗ/Орто

 

где ТЗдн - уровень товарных запасов, дни оборота;

ТЗ - сумма товарных запасов на определённую дату, руб.;

Орто - объём однодневного товарооборота, руб.

Товарные запасы могут выражаться в натуральных показателях (штуки, метры, тонны и т.д.) и в стоимостных (в рублях).

Кроме того, размеры товарных запасов  непосредственно связаны со скоростью  обращения товаров. При неизменном объёме товарооборота ускорение  оборачиваемости товаров приводит к снижению товарных запасов, и, наоборот, замедление оборачиваемости требует  большей массы товарных запасов.

Скорость обращения товаров  или время, в течение которого реализуются товарные запасы, называется товарооборачиваемостью. Товарооборачиваемость  выражается числом оборотов или количеством  дней, необходимых на один оборот.

Товарооборачиваемость в днях показывает время, в течение которого товарные запасы находятся в сфере обращения, то есть количество дней, за которое  оборачивается средний товарный запас.

Средний товарный запас рассчитывается по формуле средней хронологической:

ТЗср = (1/2 ТЗ0 + ТЗ1 + ТЗ2 +... +1/2 ТЗn) / (n - 1)

 

где ТЗср - средние товарные запасы, руб.;

ТЗ0, ТЗ1, ТЗ2 … ТЗn - товарные запасы на конкретные даты, руб.;

n - количество периодов.

Или по формуле средней арифметической простой:

 

ТЗср = (ТЗн + ТЗк)

 

где ТЗн - товарные запасы на начало периода, руб.;

ТЗк - товарные запасы на конец периода, руб.

Для расчёта товарооборачиваемости  в днях необходимо средний запас  за определённый период разделить на однодневный товарооборот за этот же период:

 

Тоб = ТЗср / Орто

 

где Тоб - товарооборачиваемость или  время обращения, дни;

ТЗср - средние товарные запасы, руб.;

Орто - объём однодневного товарооборота, руб.

Товарооборачиваемость может выражаться и числом оборотов:

 

Тоб = РТО / ТЗср

 

где Тоб - коэффициент товарооборачиваемости, число оборотов.

Показатели времени и скорости товарного обращения взаимосвязаны, причём обратной пропорциональностью. Увеличение скорости и уменьшение времени  товарного обращения позволяет  осуществить больший объём товарооборота  при меньших размерах товарного  запаса, что оказывает влияние  на снижение расходов на хранение товаров, сокращению товарных потерь и т.д.

Товарооборачиваемость - это один из показателей эффективности хозяйственной деятельности торгового предприятия. Ускорение времени обращения товаров имеет большое значение: повышает экономическую эффективность всего общественного производства, являясь одновременно важным условием повышения рентабельности торговой деятельности предприятия. А замедление, наоборот, свидетельствует об ухудшении его работы.

Оборачиваемость товаров можно  ускорить только за счёт совершенствования  всей торгово-коммерческой и экономической  деятельности предприятия. Это требует  глубокого понимания влияния  различных факторов на формировании товарных запасов.

 

1.3 Факторы, влияющие  на величину товарных запасов

 

Величина товарных запасов и  оборачиваемость зависят от многих факторов. Одни из этих факторов ускоряют товарооборачиваемость и тем  самым объективно уменьшают необходимую  величину запасов, другие, наоборот, замедляют  скорость товарного обращения и  тем самым увеличивают размер запасов. Зная это, можно выявить  резервы ускорения оборачиваемости  запасов предприятия; улучшить снабжение  населения товарами потребления; снизить  затраты на образование и содержание товарных запасов.

Условно все факторы можно разделить  на внешние, которые не зависят от деятельности работы предприятия, и внутренние, которые оказывают существенное влияние на товарные запасы в зависимости от работы предприятия.

К основным факторам, влияющих на оборачиваемость  и величину товарных запасов, относятся  следующие.

1. Соотношение между спросом и предложением товаров. В условиях, когда спрос населения превышает предложение товаров, резко ускоряется их оборачиваемость. А по мере насыщения рынка и увеличения предложения товаров наблюдается некоторое замедление скорости обращения товаров. Одно из условий, способствующих нормализации товарных запасов, - изучение покупательского спроса, воздействие на поставщиков с целью расширения ассортимента и улучшение качества товаров.

2. Объём розничного товарооборота. Для торговых предприятий с большим объёмом товарооборота характерны, при прочих равных условиях, наличие большого размера товарных запасов и ускоренная товарооборачиваемость. Чем больше объём товарооборота, тем больше и однодневный товарооборот, а, следовательно, и размер товарных запасов. Ускоренная оборачиваемость объясняется тем, что в таких магазинах товар завозят чаще, причём нередко минуя посредников.

3. Сложность ассортимента товаров. Величину товарных запасов определяют также широта и обновляемость ассортимента товаров. Чем больше ассортимент, тем больше товарных запасов. Время обращения товаров сложного ассортимента, как правило, превышает время обращения товаров простого ассортимента. По товарам сложного ассортимента создаются товарные запасы по различным признакам. Так, в магазине, реализующем товары сложного ассортимента, например, швейные изделия, постоянно должен быть широкий выбор одежды по размерам, ростам, фасонам, расцветкам ткани и т.д., их необходимо подсортировать и готовить к продаже. А эти операции требуют определённого времени и создания дополнительных запасов.

4. Потребительские и физико-химические свойства товаров. Они ограничивают или удлиняют время оборота. По товарам, стойким в хранении, создают большие товарные запасы сложного ассортимента, длительного пользования, а также не скоропортящиеся продовольственные товары. На отдельные товары в силу их физико-химических свойств устанавливают не сроки хранения, а сроки реализации, ограниченные несколькими часами. По таким товарам большие товарные запасы создавать нельзя.

5. Организация и частота завоза товаров. Чем чаще завозятся товары в магазины, тем с меньшими товарными запасами можно выполнить план товарооборота. В свою очередь частота завоза зависит от местонахождения торговых предприятий, условий транспортировки, размещения производственных предприятий. Например, время завоза товаров на Крайний Север, в высокогорные и отдалённые районы может быть ограничено из-за природных условий и трудностей транспортировки. Естественно, в этих районах время обращения товаров намного продолжительнее, чем в других. Чем ближе расположены промышленные предприятия или оптовые базы к районам потребления, тем меньше времени затрачивается на их доставку. Высокая частота завоза характерна для скоропортящихся товаров.

6. Состояние материально-технической базы и основных фондов торгового предприятия. Наличие развитой сети, оснащённой современным оборудованием для хранения товаров, в торговом предприятии позволяет создавать их широкий ассортимент, обеспечивая сохранность и качество. 4

На оборачиваемость товаров  оказывает влияние и ряд других факторов: насыщенность товарных рынков, звенность товародвижения, объёмы импорта, распределение запасов товаров  между оптовыми и розничными звеньями торговли, уровень цен на конкретные товары и товарные группы, организация  рекламы и продажи товаров, организация  труда, квалификация кадров и уровень  руководства торгово-технологическим  процессом и т.д.

1.4 Виды систем управления  запасами

 

Оперативные решения, касающиеся момента  размещения и размера заказа, реализуются  с помощью выбранной контрольной  системы. Существует много разных типов  контрольных систем. Они реализуются  в привязке к блоку прогнозирования  спроса. В табл.1 приведены четыре основных типа контрольных систем: заказ фиксированного и переменного  количества в сочетании с фиксированным  или переменным периодом между заказами.

Например, при наиболее распространенной системе (Q,R) заказывается фиксированное  количество (Q) в момент достижения запасом  точки возобновления заказа (R). При  использовании правила S,T заказ размещается  через каждый T интервал времени  в размере разницы между требуемым  установленным уровнем (S) и текущим  количеством к моменту поступления  заказа. Эффективное использование  любой системы требует правильного  определения параметров (Q,R,S,T).

 

Таблица № 1. Основные виды систем управления запасами

	Размер заказа
Точка заказа	Фиксированный (Q)	Переменный (S)
Переменная (R)	Q,R	S,R
Фиксированная (T)	Q,T	S,T

 

Q - заказ фиксированного количества Q

S - заказ до уровня запаса S

R - заказ в момент уровня запаса R

T - размещать заказ в каждый T период времени.

При переменном спросе и времени  доставки можно использовать либо систему Q,R, либо S,T.

Используя параметр оптимального размера  заказа (EOQ), в системе фиксированного заказа Q,R заказы размещаются при  падении уровня запаса до точки возобновления  заказа R. Точка возобновления рассчитывается как средний спрос в течение  среднего времени доставки плюс страховой  запас.

Двухбункерная система является примером использования системы Q,R. При использовании этой системы при опустошении первого бункера на складе размещается заказ, который должен поступить к моменту полного расходования второго бункера.

Система фиксированного времени  заказа (S,T).

Размер заказа периодически достигает  максимальной величины, равной среднему спросу за период возобновления заказа плюс размер страхового запаса. В процессе оперативного управления для получения  размера заказа текущий запас  вычитают из требуемого максимального  количества в запасе (частота размещения заказа находится из уравнения EOQ). Страховой запас должен поглощать неожиданные увеличения спроса и риск дефицита. В системе фиксированного времени заказа время риска дефицита состоит из времени всего цикла возобновления заказа (при системе Q,R - только времени поставки).

Системы управления запасами позволяют  снизить инвестируемый капитал, контролировать транспортные расходы  и уровень обслуживания покупателей, обеспечивают лучший контроль за запасами. Даже на малых предприятиях наличие  персональных компьютеров дает возможность  применения рекомендуемых систем управления.

При компьютерной системе поддерживается точный учет каждого наименования, применяется либо система Q, либо T, прогнозируется спрос и генерируются отчеты об эффективности  управления запасами.

Глава 2. Формирование ассортимента и управление товарными запасами на предприятиях торговли

 

2.1 Понятие об ассортименте  товаров и их классификация

 

Ассортимент товаров - совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному  признаку. Основными группировочными признаками товаров являются производственный, сырьевой и потребительский.