Организация логистической деятельности (на примере ООО «Корица»)

                                                                                                    

 

              

Рисунок 3 - Организационная структура предприятия

 

Предприятие обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда и меры социальной защиты работников. Размеры оплаты труда работников предприятия установлены согласно штатному расписанию.  
     Предприятие ведёт бухгалтерскую и статистическую отчётность в порядке, установленном законодательством РФ. 

Хозяйственно-финансовая деятельность кафе "Корица" характеризуется  следующими данными:

Размер товарооборота предприятия в 2010 году составил 8474925 руб.

За 2010 год было закуплено продуктов на 7  млн. руб., в том числе закуплено мяса - 10 тонн, овощей - 5 тонн, муки - 100 тонн.

Средний срок реализации товаров в 2010 году составил 32 дня. По сравнению с 2009 годом оборачиваемость средств, вложенных в товарные запасы, замедлилась на один день (2009 год - 31 день). Это повлияло на ухудшение финансового состояния предприятия, так как замедление оборачиваемости товаров влечет за собой нерациональные расходы и снижение прибыли.

На замедление оборачиваемости  товаров повлиял рост остатков товаров  в предприятии на начало и конец 2010 года. Увеличение остатков товаров в предприятии снижает обеспеченность розничного товарооборота товарными ресурсами.

Упрощенный список продуктов, реализуемых  предприятием приведен в таблице 2.

 

Таблица 2 - Ассортимент блюд, реализуемых кафе «Корица»

 

 

 

Блюда	Цены, за одну порцию, руб.
Куриный суп с домашней лапшой	85
Луковый суп	85
Борщ	85
Уха с норвежской семгой	120
Картофельный суп-пюре с семгой	95
Паста с копченым угрем	150
Паста с грибами и  курицей в сливочном соусе	170
Паста с лососем	170
Салат с копченой курицей»	140
Цезарь с курицей  и беконом	150
Мясное ассорти	295
Сырная тарелка	260
Сок в ассортименте	60
Кофе Экспрессо	70
Кофе в ассортименте	90
Чай в ассортименте	65
Пицца в ассортименте	150

 

Большое влияние на развитие товарооборота кафе "Корица" оказывают состояние, развитие и использование материально-технической базы предприятия. В 2011 году была проведена реконструкция обеденного зала. В результате сокращения подсобных и складских помещений, перепланировке обеденного зала удалось получить дополнительно 20 кв.м. полезной площади. В 2011 году общая площадь составила 180 кв. м., в том числе площадь  залов - 70 кв. м и 65 кв. м. Обеденный зал и складские помещения предприятия оснащены современными видами оборудования, кассовыми аппаратами, электронными весами и др.

 

 

2.2 АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ЛОГИСТИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРИМЕРЕ КАФЕ «КОРИЦА»

 

Эффективность логистической деятельности складывается из суммарной эффективности каналов товародвижения, методов распространения товаров, методов стимулирования сбыта. В немалой степени на эффективность сбыта влияет ценовая политика и управляемость сбытовой сети.

Основными методами оценки эффективности  логистической деятельности на ООО «Корица» являются ABC анализ.

        АВС анализ.

Иногда этот метод называется «правило 80-20» или «кривая 80-20»,

Определение метода АВС гласит: метод  АВС - способ нормирования и контроля за состоянием запасов, заключающийся  в разбиении номенклатуры N реализуемых  товарно-материальных ценностей на три неравно-мощных подмножества А, В, и С на основании некоторого формального алгоритма.

Товары (материалы) класса А - это немногочисленные, но важнейшие товары, на которые  приходится большая часть денежных средств вложенных в запасы. Размеры  запасов по позициям группы А постоянно контролируют, точно определяют издержки, связанные с закупкой, доставкой и хранением, а также размер и момент заказа.

Товары (материалы) класса В занимают срединное положение в формировании запасов предприятия и по сравнению с группой А требуют к себе меньшего внимания. Здесь осуществляется обычный контроль и сбор информации о запасах, который должен позволить своевременно обнаружить основные изменения в использовании запасов.

Товары (материалы) класса С, составляющие, как правило, большую часть ассортимента, относят к второстепенным. На долю этих товаров приходится наименьшая часть всех финансовых средств, вложенных в запасы. Точные оптимизационные расчеты размера и периода заказа с товарами данной группы не выполняются. Пополнение запасов регистрируется, но текущий учет уровня запасов не ведется. Проверка наличных запасов проводится лишь периодически, например один раз в шесть месяцев.

Вероятность возникновения спроса на товары из подмножеств А, В и  С подчинена различным законам распределения. Установлено, что в большинстве торговых фирм примерно 75% стоимости запасов охватывает около 10% ассортиментных позиций (подмножество А), 20% стоимости - соответственно 25% позиций ассортимента и 5% стоимости -65% ассортимента.

Таблица 3 - Ранжирование товаров по объему реализации

№	Основные направления  деятельности  организации	Объем реализации по направлениям, тыс.руб	Ранг
1	Холодные закуски	1182,79	7
2	Горячие закуски	1301,06	6
3	Салаты	1419,34	5
4	Мясные блюда	1655,90	3
5	Рыбные блюда	1419,34	4
6	Супы	709,67	8
7	Гарниры	591,39	9
8	Десерты	2129,01	1
9	Мороженое	1892,46	2
ИТОГО		11827,85

 

Таблица 4 - Определение количественных и стоимостных долей

 

Ранг	№	Доля в общем  числе (нарастающий итог)		Объем реализации по направлениям, тыс.руб.	доля стоимостной  оценки годовой потр-ти в каждом виде тов.в общ.ст-ти всех(%)		доля стоимостной  оценки годовой потр-ти в каждом виде тов.нарастающ.итогом(%)
1	8	11,11		2129,01	18	А	18
2	9	22,22		1892,46	16	А	34
3	4	33,33		1655,90	14	А	48
4	5	44,44		1419,34	12	А	60
5	3	55,55	55,5	1419,34	12	А	72
6	2	66,66		1301,06	11	В	83
7	1	77,77		1182,79	10	В	93
8	6	88,89	33,3	709,67	6	С	95
9	7	100	11,1	591,39	5	С	100

                          

Таблица 5 -  Представление результатов.

 

 

Группа	Кол-во товаров	Кол-ная доля,%	Стоим-ная доля, %	Стоимость
А	5	55,55	72	8516,05
B	2	22,2	21	2483,85
C	2	22,2	7	1301,06

 

В результате проведения анализа выявлено три группы товаров:

Группа А: десерты, мороженое, мясные блюда, рыбные блюда, салаты Группа B:  горячие закуски, холодные закуски.

Группа С: гарниры, супы.

 

Из таблицы 5 можно сделать вывод, что группа товаров А имеет наибольшее количество номенклатурных позиций – 5 и наибольшую стоимостную долю – 72 %, группа В имеет долю в общей стоимости - 21 %. Группа С имеет также 2 номенклатурных позиций, как и группа В – 2, но наименьшую стоимостную долю – 7%.

При помощи метода ABC разрабатываются конкретные направления работы с определенными группами товаров. Особое внимание уделяется товарам группы А. Рекомендуемые принципы работы с данной группой товаров следующие:

- Подробный анализ рынка;

- Интенсивное и точное планирование;

- Определение точных сроков поставки;

- Расчет оптимальной величины запасов;

- Строгий контроль и управление запасами.

С другой стороны необходимо сократить расходы на товары группы С. Принципы работы должны быть следующие:

- Упрощенные методы планирования и учета товаров;

- Минимальные затраты на организацию процесса планирования;

- Периодический контроль за состоянием запасов.

Принципы работы с группой B зависят от конкретных обстоятельств и часто используются смешанные принципы. Для них применяются те же меры, что и для категории A, но они осуществляются реже и с большими приемлемыми допусками.

На данном предприятии ООО «Корица» используются не все принципы, описанные выше. В настоящее время большинство товаров группы А (десерты, мороженое, мясные блюда, рыбные блюда, салаты) закупаются мелкими партиями, что соответствует принципам работы с такими товарами, но нет согласованности с поставщиками о точных сроках поставки, также не используется подробный анализ рынка (он проводится раз в месяц), не проводится строгий контроль за состоянием запасов. А эти товары требуют тщательного планирования, постоянного учета и контроля.

Входящее в группу А - мороженое  закупается редко и большими объемами, что не соответствует принципам  описанным выше.

При работе с товарами группы С не полностью контролируются состояние запасов, что может привести к излишкам или наоборот к недостатку необходимых товаров. Также необходимо сокращать расходы на товары этой группы. В данный момент закупка товаров группы С в ООО «Корица» производится регулярно, большими объемами, что не соответствует принципам. Необходимо проводить меры, которые помогут перевести товары группы С в ранг других групп.

Для товаров группы В часто используются смешанные принципы работы. Доля  в общей стоимости этой группы - 21 %. Здесь продукция закупается регулярно, небольшими партиями. Проверка запасов также производится регулярно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ЛОГИСТИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ

 

При помощи метода ABC разрабатываются конкретные направления работы с определенными группами товаров. Особое внимание уделяется товарам группы А (десерты, мороженое, мясные блюда, рыбные блюда, салаты). Рекомендуемые принципы работы с данной группой товаров следующие: проводить подробный анализ рынка; интенсивное и точное планирование; определение точных сроков поставки; расчет оптимальной величины запасов; строгий контроль и управление запасами.

По проведенному АВС анализу кафе необходимо пересмотреть ассортиментную группу – гарниры, супы необходимо сократить расходы на товары этой группы. Необходимо провести меры, которые помогут перевести товары группы С в ранг других групп, для этого необходимо. Принципы работы следующие: упростить методы планирования и учета товаров; минимизировать затраты на организацию процесса планирования; периодически контролировать состояние запасов.

Принципы работы с группой B (горячие  закуски, холодные закуски) зависят от конкретных обстоятельств и часто используются смешанные принципы.

Основные задачи, стоящие перед кафе «Корица» – сохранение и дальнейшее развитие достигнутых позиций на рынке общественного питания.

       Проанализировав логистическую деятельность кафе «Корица», можно сделать вывод, что логистическая деятельность на предприятии организована правильно. Это способствует росту выручки предприятия, уменьшению остатков нереализованной продукции.

Для улучшения логистической деятельности необходимо решить следующие задачи:

- Уменьшить срок поставки продукции;

- Заключение договора с более крупными поставщиками;

- Расширение площади кафе;

- Закупка специальной техники для хранения продукции кафе;

- Расширение ассортимента меню.

Также для выделения кафе на рынке  необходимо проводить рекламную кампанию,  которая должна включать в себя следующие методы позиционирования: