Организация логистической деятельности (на примере ООО «Корица»)

 Продуктовый принцип используется на предприятиях в отделах закупок и продаж, а также на складах (материальных ресурсов и готовой продукции), на которых потребляется значительная номенклатура материально-технических ресурсов и реализуется также значительный ассортимент промежуточной или конечной готовой продукции. Данный принцип предусматривает создание в отделах отдельных групп (секторов), занимающихся определенной, ограниченной номенклатурой или ассортиментной группой конкретных продуктов.                                                      
          Принцип «по поставщику» используется на предприятиях и в организациях, на которых значительный ассортимент материальных ресурсов поступает от одного конкретного поставщика. В этом случае в отделе закупок службы логистики отдельный сотрудник занимается только данным поставщиком и соответствующей номенклатурой материальных ресурсов, которую он поставляет предприятию.  
          Принцип «по потребителю» применяется на предприятиях и в организациях, которые имеют длительные производственно-хозяйственные связи, например, с производственным дистрибьютором, который приобретает определенный ассортимент продукции предприятия в значительных объемах. В этом случае в отделе продаж службы логистики отдельный сотрудник занимается только данным потребителем и соответствующей номенклатурой реализуемой продукции.  
           Комбинированный принцип представляет собой сочетание приведенных выше организационных принципов, используемых в отделах службы логистики предприятия или организации. В основном это сочетание присуще отделам закупок и продаж. Возможен также вариант, при котором на складе готовой продукции комплектованием заказов и формированием транспортных партий продукции для одного конкретного потребителя занимается определенный сотрудник, но при этом склад организован по продуктовому принципу.

        В структуре службы логистики все функции, необходимые для эффективного выполнения заказа, объединяются в мощный централизованно-управляемый механизм, позволяющий решать заказы практически любой сложности ответственно, слаженно и профессионально. 
       Существенной функцией службы логистики является доставка сырья и комплектующих в цеха непосредственно к рабочим местам и перемещение изготовленной продукции c места хранения. Слабая взаимосвязь производства с логистикой при реализации этой функции приводит к увеличению запасов на разных участках, созданию дополнительной нагрузки на производство. Понимание выгод эффективного взаимодействия функциональных подразделений и службы логистики, наличие эффективной системы коммуникации между подразделениями, поддержка руководства компании способны внести значительный вклад в реализацию стратегической цели компании.  
       Наиболее сложной является структура движения информационных потоков, в центре которой находится служба логистики. 
       Важно правильно и рационально организовать внутренние информационные потоки в компании путем разработки, внедрения и использования информационных систем для управления материальными и финансовыми потоками. Такие системы позволяют специалистам службы логистики принимать правильные управленческие решения при выполнении разнообразных логистических операций.  
       Необходимо разработать единую систему автоматизации информационных потоков взамен изолированной информационной системы каждого подразделения компании.  
       При осуществлении транспортно-складских операций перед специалистами службы логистики стоит задача как можно большей минимизации запасов продукции, хранящейся на складе. Главным принципом системы складского контроля компании должен являться принцип Just in time. Вся продукция должна заказываться строго под конкретного потребителя, и после подтверждения факта оплаты. Служба логистики должна организовать работу таким образом, чтобы продукция доставлялась с таможенного склада или от поставщика непосредственно на склад получателя. Тем самым, достигается сокращение затрат на погрузо-разгрузочные операции, складирование, хранение, транспортировку и устранение опасности появления неликвидов.   
        Определенная часть предприятий и организаций, предпринимающих попытки организовать службу логистики, сталкиваются с рядом внутрифирменных проблем, которые негативно сказываются не только на организационной структуре создаваемой службы и эффективности выполняемых логистических функций, но и на производственно-хозяйственной деятельности в целом. Некоторые проблемы в организации службы логистики на предприятии представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Проблемы в организации службы логистики на предприятии

Проблемы, возникающие при организации  службы логистики на предприятиях и в организациях, естественно, имеют свои объективные причины, прежде всего, следует отметить, что логистика является относительно новым направлением экономической деятельности в целом, и в частности, на предприятиях и в организациях. При этом установление функций логистики осуществляется, как правило, за счет переформирования целого ряда традиционных функций, которые сложились исторически, регламентированы определенными положениями и выполняются определенными структурными подразделениями предприятия, для которых служба логистики выступает в качестве конкурента. Между некоторыми подразделениями предприятия и службой логистики возникают противоречия по поводу осуществления той или иной функции или права принятия решения по определенным задачам. Следующей проблемой в организации службы логистики на предприятии и в решении вопроса о передаче ей некоторых функций производственно-хозяйственной деятельности, осуществляемой другими подразделениями предприятия, является оптимальность и рациональность организационной структуры данной службы. Четкая организация, классически разработанная оптимальная структура службы логистики, рационализация функций, процедур и операций, закрепленных за службой логистики на предприятии, регламентация взаимодействия звеньев микрологистической цепи входят в определенное противоречие с функционированием остальных подразделений предприятия и с их организационными структурами. 
Другая проблема в организации службы логистики, возникающая на предприятиях состоит в отсутствии в настоящее время единого оптимального варианта организационной структуры по группам предприятий и организаций (и тем более по каждому отдельному конкретному субъекту хозяйствования) и каждого структурного подразделения, входящего в их состав. Существующее многообразие организационных форм и структур, имея в каждом отдельном случае определенные преимущества, порождает и ряд серьезных недостатков, оказывающих влияние (в том числе негативное) не только на организационный процесс формирования логистической деятельности, но и на экономическую и производственно-хозяйственную деятельность предприятия или организации в целом. Еще одна проблема в организации службы логистики на предприятии заключается в отсутствии в ряде случаев ее организационной и функциональной гибкости. В условиях постоянно изменяющейся экономической обстановки, усиливающейся конкуренции на рынке, изменений конъюнктуры самого рынка организационная структура службы логистики на предприятии или в организации должна быть предельно гибкой и способной в короткое время реагировать на изменения внешней среды в отличие от традиционно сложившихся и установившихся тенденций в структурах функциональных подразделений предприятий или организаций.  
        Для того чтобы служба логистики функционировала продуктивно, необходим ряд условий, обеспечивающих предпосылки успеха логистического направления деятельности практически любого предприятия, которые складываются из следующих составляющих:

- точная формулировка  функций каждого отдельного сотрудника службы логистики - перечень прав и обязанностей, выполняемых логистических операций, процедур и направлений взаимодействия с отделами, группами и сотрудниками службы логистики;  
- наличие необходимой информации о количестве сотрудников службы логистики, которые потребуются в ближайшее или отдаленное будущее, -- прогнозирование будущих логистических операций, процедур, работ и функций, которые носят в основном инновационный характер, связанный с изменениями конъюнктуры рынка, мотивацией потенциальных потребителей, технических и физико-химических характеристик товаров производственного и потребительского назначения;  
- информация о наборе знаний и навыков будущих сотрудников службы логистики, а также информация об объемах предполагаемых логистических операций, процедур и работ, возможном расширении предприятия и новых направлениях производственно-хозяйственной деятельности, количестве трудовых ресурсов и рынке рабочей силы, включая данные об учебных заведениях, которые готовят или будут готовить требуемых специалистов; 
- необходимость подбора будущего логиста на конкретную должность в организационной структуре, а не подбор должности для будущего сотрудника - речь в данном случае идет о формальных и неформальных производственных связях, когда неформальная связь может привести к негативным последствиям в трудовых отношениях конкретного отдела или группы службы логистики или даже предприятия в целом.

1.3 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА ЛОГИСТИКИ НА ПРЕДПРИЯТИИ

Организационная структура службы логистики и ее подразделений (отделов  или групп) зависит от целого ряда факторов, к которым относятся следующие: 
а) Направление производственно-хозяйственной деятельности предприятия или организации; ………………………………………………………………. 
б) Размеры и мощность предприятия (занимаемая площадь, объем станочного парка);  
в) Количество наименований, типов, марок, сортов и размеров материально-технических ресурсов, используемых на предприятии;  
г) Структура материально-технических ресурсов, потребляемых предприятием, по направлениям производственно-хозяйственной деятельности; 
д) Количество поставщиков материально-технических ресурсов и их территориальное расположение;…………………………………………......... 
е) Назначение и количество складов на предприятии, предназначенных для хранения материально-технических ресурсов;  
ж) Наличие в собственности предприятия магистральных и внутризаводских транспортных средств, их количество по видам и типам; количество потребителей промежуточной или конечной готовой продукции, выпускаемой предприятием.  
      В зависимости от перечисленных факторов и других факторов внешней и внутренней среды устанавливается соответствующая организационная структура службы логистики на каждом отдельном промышленном предприятии или в торгово-посреднической организации. 
     В теории и практике организации службы логистики на предприятиях существует так называемая классическая трехуровневая организационная структура службы логистики. …………………………………………………. 
      Основными функциями первого уровня - общего управления (общего планирования) являются: ……………………………………………………….. 
- Проверка всей организации логистики на предприятии и, при необходимости, осуществление корректировки разработанных ранее планов по различным направлениям логистической деятельности;  
- Разработка стратегии организации - долгосрочного плана развития службы логистики в соответствии с возможной диверсификацией предприятия - процесса создания принципиально новых сфер и направлений производственно-хозяйственной деятельности предприятия в нестабильной и гетерогенной внешней среде (сегментированный и пресыщенный рынок); 
- Оценка деятельности отдельных подсистем логистики и системы в целом; координация тактической деятельности отделов (групп) службы логистики в отношении стратегических целей предприятия;  
- Осуществление при необходимости определенных изменений в процедурах и операциях, выполняемых службой логистики; установление норм затрат на выполняемые логистические процедуры и операции, а также стандарты сервисного обслуживания. …………………………………………………….. 
       Исходной информацией этого уровня управления являются показатели производственно-хозяйственной деятельности предприятия в широком масштабе, общие проблемы подсистем логистики и внешние факторы, влияющие на систему в целом, например, возрастание или снижение конкуренции на рынке, а также другие изменяющиеся условия рынка. Поступающая информация используется для исследования, анализа, оценки деятельности службы логистики и принятия различного рода решений, касающихся корректировки действий в отдельных подсистемах и системы в целом. 
         Функции второго уровня - программного управления (управления по программе) включают в свой состав практически все функции подсистем логистики: получение и обработка заказов; организация закупок материально-технических ресурсов; организация транспортного хозяйства, организация складской и сбытовой деятельности. 
           Кроме того, в функции данного уровня управления входит: реализация политики и стратегии ведения производственно-хозяйственной деятельности предприятия па уровне подсистем логистики имеющимися средствами; координация всех подсистем логистики для достижения поставленных целей на предприятии; устранение возможных несоответствий между различными компонентами как внутри подсистем, так и между ними; регулярное подведение итогов производственно-хозяйственной деятельности и отчет перед руководством о деятельности отделов (групп) службы логистики. 
        Данный уровень управления состоит из руководителей-менеджеров, но направлениям логистической деятельности (материально-техническое снабжение, складское и транспортное хозяйство, распределение материальных ресурсов по производственным подразделениям предприятия, сбытовая деятельность). Кроме того, данный уровень управления имеет в наличии персонал, обеспечивающий логистическую деятельность, инженеров, контролеров и аналитиков, которые планируют логистическую деятельность, проверяют возникшие изменения в системе и отдельных ее подсистемах, разрабатывают направления и решения по восстановлению планируемого процесса, а также решают вопросы сервисного обслуживания, окупаемости логистических затрат, локальной и общей тактики поведения на рынке (по каждой подсистеме логистики), эффективной реализации общей стратегии предприятия. ………………………………………………………… 
        В функции третьего уровня - оперативное управление (оперативные компоненты), представляющее собой простые составляющие деятельности отдельных подсистем. В оперативное управление входит: 
- Управление операциями и процедурами движения материально-техническими ресурсов;…………………………………………………………. 
- Работа с поставками продукции, по которым нарушается график ее движения; подготовка и предоставление на уровень программного управления информации о зафиксированных нарушениях деятельности в подсистемах; 
- Оперативное управление подсистемами в режиме времени и затрат, установленных управлением программного уровня; отчет перед уровнем программного управления о результатах деятельности подсистем в соответствии с запланированным временем и затратами. 
       Управление на данном уровне является в принципе «рутинным» процессом и включает в себя функциональные обязанности сотрудников отделов (групп) службы логистики, а также специальные функциональные контрольные операции и административную деятельность, что не требует особой ответственности, так как практически каждая возникающая в подсистемах проблема имеет определенный, регламентируемый и утвержденный метод решения.  
      Особое место в трехуровневой структуре организации службы логистики на предприятии, так же как и в любой другой структуре, организационно построенной на отличающихся от трехуровневой структуры принципах, занимают информационные потоки. При этом иерархия движения и использования информационных потоков в логистической деятельности имеет, как правило, также три самостоятельных уровня. На каждом уровне управления информационный поток выполняет свои строго определенные функции. 
      Оперативный уровень контроля. Информационный поток на этом уровне имеет довольно широкий диапазон данных. Здесь осуществляется реализация решений, носящих оперативный характер, реакция на любое содержание получаемой нормативной, справочной, оперативной, аналитической или другой информации. Информация этого уровня, как правило, используется для осуществления оперативного планирования по различным направлениям деятельности службы логистики, а также для проведения контроля за решениями, принятыми на оперативном уровне управления. 
      Уровень тактического принятия решений. Диапазон информационного потока этого уровня несколько уже, чем на оперативном уровне контроля, но информация здесь более концентрирована, максимально обработана и сгруппирована. На этом уровне управления используется часто управленческая информация, необходимая для осуществления тактического планирования и принятия управленческих решений по различным процессам производственно-хозяйственной деятельности службы логистики предприятия. 
     Уровень стратегического принятия решений. Весь информационный поток на этом уровне управления максимально сконцентрирован. Справочная, нормативная, оперативная и аналитическая информация в данном случае предназначена для осуществления стратегического планирования производственно-хозяйственной деятельности службы логистики. По аналитической информации (ее анализу и оценке) принимаются глобальные перспективные решения развития службы логистики предприятия.

2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЛОГИСТИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ

2.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ООО «КОРИЦА»

Кафе «Корица» находится по адресу: г. Первоуральск, ул. Вайнера, 15. Согласно классификации предприятий общественного питания это – кафе, то есть предприятие общественного питания, представляющее, по сравнению с рестораном ограниченный ассортимент кулинарной продукции с организацией отдыха посетителей. Кроме того, как подразделение в этом кафе выделяется бар, то есть подразделение предприятия общественного питания, реализующее смешанные крепкие, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские изделия и покупные товары. Кулинарная специализация кафе – это изготовление блюд смешанной кухни, где присутствуют элементы практически из всех стран Европы. 
          Предприятие является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. 
              По характеру производства – это предприятие с полным циклом, то есть блюдо здесь проходит полный цикл приготовления, от сырья до готового кулинарного изделия.  
           Мощность предприятия 44 места, включая 5 мест за барной стойкой. Режим работы кафе – вс - чт 12.00-00.00; пт - сб 12.00-02.00  
          Гости кафе – это люди со средним уровнем дохода (10000 рублей в месяц) и выше, возраст посетителей от 20 лет и старше.  
         Кафе «Корица» было открыто 15 ноября 2007 года по адресу: Вайнера, 15, как тогда, так и сейчас, это самое большое кафе в городе Первоуральске. Два года назад было открыто летнее кафе на 38 мест. В летнее время оно особо пользуется популярностью. Также по выходным, начиная с 11 часов вечера, в кафе работают DJ.    
        Первоначально предприятие не было полноправным кафе, а открывалось как кофейня с ограниченным меню. Гостям заведения предлагалось меню, помещающееся на двух листах. Это была именно первая кофейня города, в меню которой предлагался чай, кофе, десерты, ограниченный ряд легких закусок и алкогольных напитков. «Корица» была своего рода экспериментом. Заведение рассчитывалось на людей, желающих выпить чашечку натурального кофе перед работой и во время обеда.  
       10 октября 2009 года состоялось открытие второго зала. Он располагает 70 посадочными местами и предлагает блюда европейской кухни, разнообразные спиртные напитки и кофе, свежевыжатые соки. 
       В начале 2011 года кафе было закрыто на капитальный ремонт. Ремонт длился в течение 3 месяцев.  
       Согласно, классификации предприятий общественного питания основной задачей кафе «Корица» является производство продукции с организацией отдыха  посетителей, кроме того, в задачу бара, входящего в качестве подразделения входит реализация смешанных крепких, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, а также покупной продукции и т.д. Организация отдыха основана на музыкальном сопровождении, а так же на показе телевизионных программ без звука. Также проводятся различные вечеринки с участием DJ. В кафе осуществлен доступ к сети интернет посредством wi– fi канала. У такого кафе как «Корица» замечательные перспективы развития, что главным образом обеспечено тем, что администрация и персонал стремятся создавать лучшее и быть лучшими. Лучшее свидетельство этому непрерывное развитие кафе, которое уже пережило ремонт, но так и не потеряло своей популярности.  
       Кафе «Корица» принадлежит обществу с ограниченной ответственностью «Кристалл».

Главную роль в управлении играет директор.

Далее можно увидеть четыре ветви управления:

а) Старший менеджер.

В ведении старшего менеджера находятся менеджеры смен, некоторым из которых поручено руководство отдельной группой персонала, например менеджер по барменам, официантам и т.д.

Все менеджеры, кроме старшего, работают на предприятии посменно, два через два, длительность смены с 10 до 22 (12 часов). Во время нахождения на смене менеджер полностью контролирует работу официантов, барменов и поваров, через старшего официанта, бармена и повара. Кроме того он решает все текущие проблемы в смене.

б) Зав. производством (Шеф - повар).

         В обязанности этого человека входит управление производством, поварами и их обучение, а также контроль работы кухни кафе. У шеф - повара есть заместитель - су-шеф.

в) Специалист по кадрам.

Особенностью предприятия является то, что здесь в обязанности  кадровика входит подбор не всего  персонала, а только посудниц, уборщиц  и охраны. Подбором остального персонала, в том числе и наймом занимаются шеф повар и старший менеджер заведения. Остальные обязанности типичны для данной должности.

г) Финансовый директор.

Как и следует из названия финансовый директор занимается финансами и контролем за их использованием. В прямом подчинении у этого человека находится бухгалтер.  
        Основной целью работы кафе, исходя из рода деятельности, является донесение до потребителя вкусной и здоровой пищи, а также создание условий для безопасного и комфортного отдыха. Из этого следует разделение персонала по функциональному назначению на две взаимосвязанные между собой ветви: производственной и обслуживающей.  
         К производственной ветви относится подразделение, отвечающее за приготовление пищи. Его работу контролирует шеф повар. Это подразделение включает в себя кухню кафе, кондитерский цех, которыми управляют, соответственно, зав. производством кафе, кондитерского цеха, и разделочный цех, за работой которого следят зав. производством кафе. Зав. производством в силу своих должностных обязанностей контролируют процесс снабжения кухни необходимыми продуктами и организуют их размещение и хранение на предприятии, участвуя таким образом в управлении отделом снабжения и складским хозяйством.  
      Общение с клиентами в «Корица» непосредственно осуществляется через администратора и официантов. Все работники предприятия, соответственно, снабжены бейджиками, на которых указаны их имена и должности. Эта деталь предусмотрена для облегчения клиентам (гостям) общения с работниками предприятия.   
В предприятии работает 17 человек. Организационная структура представлена на рисунке 3.