Формирование ассортимента на предприятиях оптовой и розничной торговли

Процесс формирования ассортимента товаров  на складах оптовых предприятий  заключается в определении перечня основных групп и подгрупп реализуемых товаров. При этом необходимо исходить из возможности удовлетворения запросов оптовых покупателей с учетом их специализации в торговле соответствующими товарами. Если оптовое предприятие обеспечивает розничные торговые предприятия преимущественно товарами повседневного спроса, то сформированный им ассортимент должен, прежде всего, удовлетворять требования этой группы предприятий. Следующим этапом формирования ассортимента является определение количества реализованных разновидностей товаров по каждому наименованию.

Коммерческие службы должны постоянно следить за появлением на рынке новых товаров и привлекать их к товарообороту. Одновременно они должны принимать меры по исключению из своей номенклатуры устаревших моделей, а также товаров, спрос на которые резко снизился. Инструментом, с помощью которого осуществляется регулирование ассортимента товаров на складах оптовых предприятий, является ассортиментный перечень. В него включается перечень наименований товаров, соответствующий установленной широте ассортимента, и минимальная необходимое количество разновидностей товаров, которые постоянно должны быть в наличии на складе. С помощью ассортиментного перечня коммерческая служба оптового предприятия может осуществлять систематический контроль за полнотой и стабильностью ассортимента товаров на складах и снабжением ими оптовых покупателей своего целевого рынка.

4. Формирование ассортимента товаров на предприятиях розничной торговли

Формирование ассортимента товаров в магазине представляет собой процесс подбора для  реализации в магазине различных  групп товаров, их видов и разновидностей, дифференцированных по всем отличительным  признакам. Этот процесс в магазине должен исходить из формы его товарной специализации и размера его  торговой площади и быть направлен  на удовлетворения спроса обслуживаемых  контингентов покупателей и обеспечение  высокой прибыльности его деятельности. В основу построения ассортимента в розничной торговле должно быть положено рациональное соотношение отдельных групп товаров в зависимости от: 1) объема товарооборота магазина 2) размера торговой площади 3)технической оснащенности 4) условий товароснабжения. При формировании ассортимента следует также учитывать численность обслуживаемого населения, наличие между населенными пунктами транспортных связей и место расположения магазина по отношению к другим торговым предприятиям. Заметное воздействие на спрос оказывают мода и достижения научно-технического прогресса, поэтому их тоже нельзя не учитывать, формируя ассортимент товаров.

Принципы формирования ассортимента

Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров в магазине является обеспечение его соответствия характеру спроса, предъявляемого избранными для обслуживания контингентами  покупателей. Рациональное построение ассортимента товаров в магазине предусматривает комплексное удовлетворение спроса покупателя в рамках избранного сегмента потребительского рынка. Такой  принцип формирования ассортимента товаров в магазине позволяет  создать большие удобства для  покупателей, облегчает им процесс  ознакомления с предлагаемыми к  продаже товарами, сокращает затраты  времени на осуществление покупок, способствует совершению «импульсивных  покупок».     Важным принципом формирование ассортимента товаров в магазине является обеспечение его достаточной ширины и полноты.  Ширина и полнота зависят от разного рода факторов, важнейшими из которых является форма его товарной специализации, размер торговой площади, а также состояние предложения на потребительском рынке. 

 Одним из важных  принципов формирования ассортимента  товаров в магазине является  обеспечение его устойчивости. Устойчивость  ассортимента товаров в магазине  обусловливает сокращение затрат  времени покупателей на поиск  товаров, позволяет стандартизировать  все важнейшие торгово-технологические процессы и операции и организовать их выполнение с минимальными затратами трудовых, материальных и финансовых ресурсов.

 И, наконец, одним из принципов правильного формирования ассортимента товаров в магазине является обеспечение условий рентабельности его деятельности. В условиях перехода в рыночной экономике рентабельность является необходимым условием функционирования любого торгового предприятия. В связи с этим, при построении ассортимента необходимо учитывать издержкоемкость и налогоемкость реализации отдельных групп товаров, возможные размеры торговых надбавок, оборачиваемость запасов и другие экономические факторы.

На процесс формирования ассортимента товаров существенное влияние оказывают факторы, определяющие спрос населения: 1. социальные (социальный состав обслуживаемого населения, образовательный и культурный уровень); 2. экономические (развитие производства, уровень доходов); 3.демографические (численность и состав населения);

4. национально-бытовые (национальный состав населения, традиции, нравы).

Этапы формирования ассортимента

1. Определяется перечень основных групп и подгрупп товаров, реализуемых в магазине;
2. Осуществляется распределение отдельных групп и подгрупп товаров в разрезе потребительских комплексов и микрокомплексов.
3. Определяется количество видов и разновидностей товаров в рамках отдельных потребительских комплексов и микрокомплексов;
4. Рассматривается конкретный перечень товаров для данного магазина, предлагаемых для реализации обслуживаемым контингентам покупателей.  
   В соответствии с действующими Правилами продажи отдельных видов товаров ассортимент предлагаемых к продаже товаров определяется самостоятельно предприятиями розничной торговли в соответствии с профилем и специализацией их деятельности.

2.Анализ формирования ассортимента предприятия «Самбери»

2.1 Организационно-экономическая   характеристика гипермаркета «Самбери»

Гипермаркет Самбери - крупнейший  магазин, предлагающий различную продукцию, отвечающую потребностям покупателей. В гипермаркете вы найдете все, что соответствует требованиям покупателей: промышленные товары, гастрономия, бакалея, хлебобулочные изделия, периодика, продукты быстрого приготовления, табачные изделия, алкогольную продукцию, товары для животных и многое другое. В гипермаркете представлено до 25 тыс. наименований продукции, в инфраструктуру торгового предприятия входит пекарня, кондитерский и рыбный цеха. Гипермаркет имеет 7 филиалов по городу Хабаровску. Нужно сказать, что все магазины расположены равномерно.

Один из магазинов «Самбери» расположен по адресу: г.Хабаровск ул. Шкотова, 15а. Этот  магазин является большим в данном районе, с широким ассортиментом товаров. Магазин оснащен современным торговым оборудованием и техникой. В своей деятельности магазин учитывает интересы потребителей, их требования к качеству продукции, работ, услуг. Магазин занимает одноэтажное здание. Магазин «Самбери» работает ежедневно без выходных и перерыва на обед с 8: 00 до 23: 00. Магазин находится вдоль дороги, у магазина оборудована гостевая стоянка для автотранспорта на 80 парковочных мест, что также привлекает покупателей, передвигающихся на автотранспорте.

Магазин занимается розничной  торговлей продовольственных и  не продовольственных товаров. Площадь  его составляет 2700 кв.м.: из них 2500 кв.м. – торговый зал и 200 кв.м. зоны приемки, а также имеются помещения  под коммерческий отдел, сервисный  отдел, кадровый отдел, 2 кабинета операторов, кабинет кладовщиков, кабинет начальника  хозяйственной части, столовая для  персонала, 6 раздевалок, 4 фасовочных помещения (под овощи, кондитерские изделия, рыбу, мясо), 4 сан.узла. Магазин насчитывает 6 отделов: скоропортящиеся товары; вино – водочный отдел; заморозку; кондитерский отдел; промышленный отдел; бакалею.

Магазин «Самбери» имеет расчетный счет, круглую печать, эмблему со своим наименованием, другие штампы и печати, иные реквизиты. Учредительным документом ООО «Аралия» является его устав.

Основной  целью магазина является извлечение прибыли и удовлетворение общественных потребностей. Основными  видами деятельности являются: приобретение и реализация товаров народного  потребления.

Высшим  руководящим органом  магазин является директор. Директору  непосредственно подчиняются: главный  бухгалтер, начальник отдела кадров, сотрудники торгового зала. Каждая служба и работники действуют  на основании положений об отделах  и должностных инструкций работников, согласно которым определяются место, роль в системе управления, основные задачи, обязанности, права, ответственность  за выполняемую работу.

Этот  магазин можно  отнести к универсальному магазину, так как в нем реализуется  универсальный ассортимент продовольственных  и непродовольственных товаров. По форме торгового обслуживания это магазин самообслуживания с  частичным обслуживанием через  прилавок.

Магазин имеет смешанный  ассортимент, который  представляет собой набор товаров  разных групп, видов, наименований, отличающихся большим  разнообразием функционального  назначения. Большую долю в структуре  ассортимента занимают продовольственные  товары (более 70%). В продаже находятся  в основном товары повседневного  спроса (наиболее часто и даже ежедневно  приобретаемые населением) и периодического спроса (покупка которых осуществляется периодически). Ассортимент товаров очень широкий и глубокий в пределах отдельных наименований продукции.

Инструментом, с помощью  которого осуществляется регулирование  ассортимента товаров  в магазине, является ассортиментный перечень. В  него включается перечень наименований товаров, соответствующий установленной широте ассортимента, и минимально необходимое количество разновидностей товаров, которые должны быть постоянно продаже.

Формирование  ассортимента товаров в магазине имеет свою специфику и зависит  от ряда факторов. На построение ассортимента оказывают  влияние следующие  факторы: размер магазина; его техническая оснащенность; условия товароснабжения; наличие  постоянных поставщиков; численность  обслуживаемого населения. Поскольку  магазин имеет достаточно большую  торговую площадь, то в нем имеется  возможность включать в ассортимент  значительное количество разнообразных  товаров – свободного места хватает  для выкладки нескольких тысяч наименований продукции.

Кроме этого магазин оснащен  всем необходимым  торговым оборудованием, в том числе  и холодильным, вследствие чего можно  расширять  ассортимент охлажденных  и мороженых  продуктов (особенно ставших столь  популярными в  последнее время  быстрозамороженных ягод, фруктов и  овощных смесей). Именно разнообразием  этих продуктов магазин «Самбери» превосходит своих конкурентов. На формирование ассортимента товаров в данном торговом предприятии сильное влияние оказывает социальный состав обслуживаемого населения, характер его трудовой деятельности, социальное обеспечение и уровень доходов. 

Организация хозяйственных  связей торгового  магазина с поставщиками товаров должна обеспечивать полноту  и устойчивость ассортимента, удовлетворения спроса населения, а также хорошие  финансово-экономические показатели деятельности торговли.

Основой торгово-хозяйственной  деятельности является закупочная работа. Работа по закупкам товаров включает комплекс взаимосвязанных коммерческих операций, к числу которых относят:

• изучение и прогнозирование покупательского спроса,
• определение потребности в товарах,
• выявление и изучение источников закупки, и выбор поставщиков,
• установление хозяйственных связей с поставщиками, включая разработку и заключение договоров поставки,
• контроль исполнения договоров и хода поставки товаров.

     В настоящее  время состав поставщиков   магазина является относительно  постоянным. Сотрудничество ведется  в основном с крупными оптовыми  организациями, которые работают  на рынке не один год. При  выборе поставщиков, главным образом,  специалисты ориентируются на  качество поставляемой продукции,  на уровень цен, на условия  поставки.

2.2 Ассортиментная  политика гипермаркета «Самбери»

Положение об ассортиментной политике гипермаркета «Самбери»

1. Ответственность за формирование и поддержание ассортимента магазина несет начальник отдела маркетинга.
2. Основой формирования ассортимента являются потребности покупателей.
3. В ассортименте магазина присутствуют следующие товарные категории:

• базовые;

• приоритетные;
• сезонные;
• удобные (сопутствующие).

4. Решение о вводе и выводе товарных категорий из ассортимента принимается группой специалистов и генеральным директором ООО «Аралия» на основании документов, предоставленных маркетологами-аналитиками.

5. Основным документом, регламентирующим ассортимент сети магазинов, является ассортиментная матрица, представляющая собой перечень наименований утвержденной формы.
6. Решение об изменении ассортимента (вводе / выводе конкретных товаров) принимается генеральным директором и группой специалистов на основании отчетов по продажам, предоставленных соответствующими менеджерами.
7. Товар, относящийся к той или иной категории, остается в ассортиментной матрице при соответствии следующим критериям: