Заправочные супы

Качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое – это сочетание качества продуктов, из которых оно приготовлено с мастерством повара – профессионала, отвечающего современным требованиям. Повару необходимо соответствовать современным требованиям и уметь выполнять не только свою работу, но и уметь работать с заказчиком, планировать свою работу, т.е. создавать технологические и экономические расчеты и заниматься самоконтролем своего труда.

ВВЕДЕНИЕ ……………………………3
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ (профессия повар)
1.1. Характеристика сырья и способов его подготовки..……………….4
1.2. Механическая и кулинарная обработка ……………………..…….5
1.3. Приготовление полуфабрикатов……………………………………..5
1.4. Технология приготовления блюда…………………………………...6
1.5. Оформление и подача блюда…………………………………………6
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ (профессия кондитер)
2.1. Характеристика сырья и способов его подготовки…………………7
2.2. Замес теста……………………………………………………………..7
2.3. Формование и выпечка изделия…………………………………...8
2.4. Оформление и подача изделия……………………………………….8
3. ХАРАКТЕРИСТИКА ИСПОЛЬЗУЕМОГО ОБОРУДОВАНИЯ………….9
4. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ ….10
ЗАКЛЮЧЕНИЕ …………………………..11
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………12