Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Мая 2013 в 11:11, курсовая работа
Знание основ товароведения дает возможность повару правильно оценить качество сырья, выбрать рациональный способ его обработки и приготовления кулинарных изделий, сохранить ценные питательные вещества и понять сущность процессов, происходящих при производстве, что способствует выпуску изделий высокого качества.
Введение.
1. Товароведная характеристика основных видов сырья.
1.1. Товароведная характеристика сырья для заправочных супов.
1.2. Товароведная характеристика опарного дрожжевого теста.
2. Технология приготовления блюд.
2.1. Технология приготовления заправочных супов.
2.2. Технология приготовления опарного дрожжевого теста и изделий из него.
3. Организация рабочего места повара, кондитера.
4. Техника безопасности при работе в цехе.
5. Личная гигиена и содержание рабочего места.
Список использованной литературы